BOLO DE LARANJA COM CENOURA Nº 2

Este bolo fica super fofinho e com o sabor nítido da laranja, uma delícia!

Ingredientes:

·         200 g de cenoura descascada

·         ¾ de xícara de suco de laranja

·         Raspas da casca de uma laranja

·         3 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         100 g de margarina

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 ½ colher, de sopa, de fermento em pó

Cobertura:

·         1 lata de leite condensado

·         1 ½ colher, de sopa, de chocolate em pó

Modo de fazer:

Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar, a margarina, o suco e as raspas de laranja. Transfira para uma tigela e misture, aos poucos, a farinha peneirada com o fermento.

Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C. Asse por aproximadamente 40 minutos, teste o cozimento com um palitinho e retire imediatamente do forno se já estiver pronto (bolo de cenoura costuma abaixar e ficar oleoso se mantido no forno após cozido).

Cobertura:

Leve o leite condensado e o chocolate ao fogo, mexendo sempre, até engrossar em ponto para recheio. Espalhe quente sobre o bolo e decore a gosto (eu usei confeitos tipo confete).

PÃO DE AIPIM COM COCO

Um pão macio, ligeiramente doce e muito saboroso.

Ingredientes:

·         5 a 6 pedaços de aipim (600 g)

·         Água para o cozimento

·         4 colheres, de sopa, de açúcar

·         1 kg de farinha de trigo ou de sêmola

·         1 colher, de sobremesa, de sal

·         180 ml de óleo

·         2 ovos

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         Farinha extra, se necessário, para acertar o ponto da massa

·         ¾ de xícara de açúcar

·         Água suficiente para formar uma pasta com o açúcar

·         50 g de Coco ralado desidratado, para polvilhar

Modo de fazer:

Cozinhe o aipim descascado em água suficiente para cobri-lo. Deixe ficar macio. Bata no liquidificador o aipim com a água do cozimento, apenas a quantidade suficiente para completar 500 ml.

Numa bacia reservada ao preparo de pães, coloque a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Misture-os. Junte o creme de aipim, os ovos e o óleo e trabalhe a massa até ficar homogênea. Se a massa estiver grudenta, acrescente farinha até que se desprenda dos dedos, mas sem perder a maciez. Deixe crescer em ambiente aquecido até dobrar de volume.

Divida a massa em duas porções. Coloque as porções em assadeiras médias, forradas com papel alumínio. Faça cortes na massa (quadriculado, espiral ou outro). Prepare uma pasta com o açúcar e a água e espalhe sobre todo o pão. Polvilhe, depois, com o coco desidratado, generosamente.

Asse em forno médio (200°C) por ±30 minutos. Teste o cozimento com uma faca, você verá se está cozido.

PIZZA DE FRANGO COM REQUEIJÃO

Usei a massa de pão de aipim para dar mais leveza. Ficou sensacional.

Ingredientes:

·         3 pedaços de aipim sem casca (300 g)

·         Água para o cozimento

·         2 colheres, de sopa, de açúcar

·         ½  kg de farinha de trigo ou de sêmola

·         1/2 colher, de sobremesa, de sal

·         100 ml de óleo

·         1 ovo

·         1 envelope de fermento granulado para pão

·         Farinha extra, caso seja necessário, para acertar o ponto da massa

Cobertura:

·         500 g de frango sem pele e sem ossos

·         Água para o cozimento

·         Sal e temperos a gosto

·         ½ lata de milho

·         200 g de molho de tomates (eu uso o caseiro, liquidificado)

·         250 g de mussarella

·         100 g de requeijão

Modo de fazer:

Cozinhe o aipim descascado em água suficiente para cobri-lo. Deixe ficar macio. Bata no liquidificador o aipim com a água do cozimento, apenas a quantidade suficiente para completar 250 ml.

Prepare a cobertura levando o frango à panela de pressão, com água e sal, por 15 minutos. Conte só após ter começado a chiar. Despressurize, desfie, escorra o excesso de água e junte os temperos, o milho e o molho de tomates. Refogue até tomar gosto e desligue o fogo. Reserve.

Numa tigela, coloque a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Misture-os. Junte o creme de aipim, os ovos e o óleo e trabalhe a massa até ficar homogênea. Se a massa estiver grudenta, acrescente farinha até que se desprenda dos dedos, mas sem perder a maciez. Deixe crescer em ambiente aquecido até dobrar de volume.

Forre uma assadeira grande e funda com papel alumínio. Unte ligeiramente com óleo.

Abra a massa com o rolo nas dimensões aproximadas da sua assadeira. Coloque na assadeira e ajuste-a com os dedos, preenchendo todo o espaço.

Arrume as fatias de mussarella cobrindo toda a pizza. Espalhe o refogado se frango sobre a mussarella, coloque porções de requeijão e polvilhe tudo com orégano.

Asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos. Antes de retirar do forno, finque uma faca no centro para verificar se está cozida. Sirva quente com os acompanhamentos habituais.

BOLO DE AIPIM COM COCO DA JÔ

Preparei novamente esta receita em homenagem à minha saudosa amiga Joacenira, que me deu a receita.

Ingredientes:

Caramelo:

·         2 xícaras de açúcar

·         1 xícara de água

Massa:

·         500 g de aipim fresco, descascado e ralado

·         180 g de coco fresco ralado

·         125 g de margarina sem sal

·         3 ovos inteiros batidos

·         325 g de açúcar

Modo de fazer:

Leve ao fogo o açúcar misturado com a água e deixe ferver até formar uma calda de caramelo dourado em tom mais claro. Espalhe 2/3 da calda, em seguida, numa fôrma de pudim grande e reserve.

Apure mais a calda restante até um tom de caramelo mais forte e acrescente 50 ml de água à calda, mantendo no fogo até ferver. Deixe esfriar para servir sobre o bolo.

Numa tigela funda, misture os ovos batidos com os demais ingredientes (não use batedeira).

Despeje a massa com cuidado na fôrma caramelizada.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 50 a 60 minutos (não use banho-maria). A consistência é como de pudim firme. Desenforme quente e regue com a calda de caramelo reservada.

Aspecto da massa, rica em fibras.

PUDIM DE CANJICA

Aproveitei a canjica que preparei ontem e transformei parte dela em um gostoso pudim.

Ingredientes:

·         6 ovos

·         1 lata de leite condensado

·         Use a lata como medida e meça uma e meia lata de canjica cozida e adoçada

·         ½ xícara de leite em pó

·         1 xícara de leite

·         ¾ de xícara de açúcar

Caramelo:

·         1 xícara de açúcar

·         ½ xícara de água

Modo de fazer:

Leve o açúcar com a água ao fogo, deixando ferver até ficar com cor de caramelo dourado, ligeiramente avermelhado. Espalhe imediatamente numa fôrma de pudim pequena que já deve estar sobre uma superfície fria.

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa na fôrma caramelizada e leve ao forno, em banho-maria, por 60 minutos.

Espere esfriar para desenformar. É aconselhável soltar as bordas com o auxílio de uma faca e sacudir, girando a fôrma. O pudim deve dançar na fôrma. Se isto não ocorrer, aqueça o fundo e lados da fôrma sobre a chama até que a calda comece a borbulhar em toda a volta. Apoie um prato emborcado sobre a fôrma e vire o pudim. Espere gelar para servir.

No corte se percebe a textura da massa.

CUCA DE UVA PRETA E BANANA

Delícia a combinação dos sabores da uva e da banana.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         3 colheres, de sopa, de margarina

·         100 g de creme de leite (opcional)

·         1 xícara de leite

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

Cobertura:

·         1 xícara de açúcar

·         1 xícara de farinha de trigo

·         1 colher, de sobremesa, de canela em pó

·         3 colheres, de sopa, de margarina derretida

·         3 bananas maduras, fatiadas em rodelas

·         3 cachos de uvas pretas

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e a margarina. Acrescente a farinha e o fermento. Junte o leite e o creme de leite e bata até misturar bem.

Unte e enfarinhe uma assadeira grande e despeje nela a massa.

Prepare a farofa misturando a farinha com o açúcar e a canela. Junte a margarina e misture para formar uma farofa empelotada. Espalhe-a sobre a massa crua.

Arrume as bananas fatiadas em listras de aproximadamente 4 cm de intervalo, enterrando-as na massa, verticalmente. Entre as bananas, faça listras com as uvas, também enterrando-as na massa.

Asse a 230°C por 45 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno e espere amornar. Corte em cubos e retire-os da assadeira.

CANJICA BRANCA DOCE À MODA DO SUL

Esta receita é da minha amiga Lourdes, parceira de Canastra. Fica muito cremosa, uma maravilha.

Ingredientes:

·         500 g de milho de canjica branco

·         Água para o cozimento

·         500 ml de leite integral

·         2 latas de leite condensado

·         7 colheres, de sopa, de açúcar

·         Canela em pó para polvilhar

Modo de fazer:

Coloque a canjica na panela de pressão e cubra-a com água até 2 cm acima da superfície dos grãos. Espere inchar e só depois leve ao fogo alto, com a panela tampada, até chiar. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Despressurize, abra e verifique se já está cozida e bem macia. Se necessário, retorne ao fogo e verifique a cada dez minutos para não passar do ponto  e desfazer os grãos.

Junte o leite e mantenha a panela no fogo, sem a tampa, mexendo de tempos em tempos para não pegar no fundo. Quando o caldo estiver encorpado, junte o leite condensado e o açúcar. Siga mexendo até o caldo ficar novamente cremoso (você pode deixá-lo mais ou menos cremoso, a seu gosto, só dependendo do tempo de cozimento).

Pode ser servida quente ou gelada, polvilhada de canela em pó.

PIZZA GORDA DE CALABRESA E PEPPERONE

A massa fica alta e fofa, deliciosa com a cobertura de calabresa e pepperone ou outra de sua preferência.

Ingredientes:

·         2 ovos

·         ½ kg de farinha de trigo

·         1 envelope de fermento granulado para pão

·         1 xícara de leite morno

·         Suco de metade de um limão

·         ¼ de xícara de óleo

·         ½ colher, de sobremesa, de sal

·         4 colheres, de sopa, de açúcar

·         50 g de queijo parmesão ralado

Cobertura:

·         150 g de calabresa fatiada fina

·         100 g de pepperone fatiado fino

·         200 g de mussarella fatiada

·         300 ml de molho de tomates peneirado

·         6 pimentas de biquinho partidas ao meio

·         Orégano para polvilhar

Modo de fazer:

Misture a farinha com o fermento, o açúcar e o queijo parmesão.

Misture o leite morno com o suco de limão para obter uma coalhada. Junte o óleo e o sal.

Despeje a mistura líquida e os ovos na mistura de farinha. Trabalhe a massa com as mãos até unir tudo. Se a massa ficar pegajosa, junte mais um punhado de farinha. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.

 Forre uma assadeira grande com papel alumínio, unte com óleo ou margarina.

Abra a massa com o rolo, sobre uma superfície enfarinhada. Deixe-a em formato retangular, ligeiramente maior do que a assadeira. Coloque a massa na assadeira deixando a borda mais espessa.

Espalhe o molho de tomates por toda a superfície da massa. Cubra com as fatias de mussarella e disponha as fatias de calabresa intercaladas com as de pepperone. Decore com as pimentinhas e polvilhe com bastante orégano.

Asse em forno médio (200°C) por aproximadamente 40 minutos ( teste o cozimento com a ponta de uma faca e você perceberá se a massa ainda estiver crua). Sirva quente com os acompanhamentos habituais.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO MAIS CREMOSO

Este pudim fica com a consistência muito cremosa e o sabor é inigualável.

Ingredientes:

·         6 ovos

·         2 latas de leite condensado

·         300 ml de leite

·         ½ xícara de leite em pó

·         1 ½ xícara de açúcar

·         ¾ de xícara de água

Modo de fazer:

Prepare o caramelo levando ao fogo o açúcar com a água, deixando ferver até ficar com coloração dourada e ligeiramente avermelhada. Despeje imediatamente para uma fôrma de pudim pequena e espalhe por toda a superfície interna, enquanto ainda está quente e líquida. Deixe endurecer enquanto prepara o pudim.

Coloque água a ferver para o banho-maria.

Bata os ovos com o leite condensado, o leite, o leite em pó, tudo no liquidificador.

Despeje para a fôrma caramelizada. Coloque-a  dentro de outra fôrma rasa, leve ao forno e encha a fôrma de fora com a água fervente (é bom colocar uma rodela de limão na fôrma da água para que não escureça)Asse com forno a 260°C, aproximadamente por 40 minutos.

Verifique se a massa não está muito líquida, sacudindo ligeiramente (a superfície deve ondular levemente). Solte o pudim das beiradas e espere esfriar bem. O pudim sairá facilmente se, ao agitá-lo lateralmente, ele dançar na fôrma (se preciso, aqueça o fundo da fôrma sobre a chama até ver a calda borbulhar pelas bordas)

Desenforme o pudim para um prato que seja fundo o suficiente para conter a calda. Sirva gelado, regado com a calda.

Este é o aspecto da massa, cremosa e sem furinhos.

BOLO DE CHOCOLATE SUPER FOFO

Bolo de chocolate é muito gostoso e pode ser muito macio, basta acrescentar mais leite.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         3 colheres, de sopa, de margarina

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         2 xícaras de leite

·         1 ½ xícaras de chocolate em pó

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         200 g de gotas de chocolate ao leite, fracionado

·         200 g de gotas de chocolate meio-amargo, fracionado

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e a margarina até ficar um creme.

Peneire a farinha com o chocolate e o fermento, e adicione-os à massa. Junte o leite, aos poucos, enquanto bate até incorporar bem.

Despeje a mistura em assadeira grande, untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 230°c, aproximadamente por 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Cobertura:

Espalhe as gotas de chocolate sobre o bolo quente e retorne ao forno desligado mas ainda quente, por alguns minutos. Espalhe o chocolate derretido com a colher, delicadamente, por toda a superfície do bolo. Coloque confeitos para decorar, se o desejar, e espere esfriar. Corte o bolo em cubos e retire-os da assadeira.

Podem ser servidos no lanche ou como merenda escolar.

CUCA DE MAÇÃ COM GOIABADA

Esta cuca fica muito macia e deliciosa. O sabor doce da goiabada é amenizado pela maçã. É melhor consumi-la quente, com os cubinhos de maçã macios e a goiabada derretida.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         3 colheres (sopa) de margarina sem sal

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         250 ml de leite

·         100 g de creme de leite

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

Farofa e cobertura:

·         2 maçãs cortadas em cubos, sem retirar a casca

·         150 g de goiabada (não use a cascão) cortada em cubos, de 1 cm de lado

·         1 xícara de açúcar

·         1 xícara de farinha de trigo

·         1 colher (sopa) rasa de canela em pó

·         3 colheres (sopa) de margarina derretida

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar, a margarina e o creme de leite, até formar um creme. Junte a farinha misturada com o fermento, adicione o leite e bata para misturar. Coloque em assadeira untada e enfarinhada.

Prepare a farofa misturando os ingredientes em pó e adicionando a margarina derretida, mexendo até formar uma farofa empelotada. Espalhe-a sobre a massa da cuca. Espalhe as maçãs por cima da farofa e pressione-as para que afundem parcialmente na massa. Faça o mesmo com a goiabada.

Leve ao forno quente (230°C) por 40 minutos. Faça o teste do palito bem no centro e, se preciso, coloque novamente no forno, de 10 em 10 minutos, até dourar e o palito sair sequinho.

Deixe esfriar, corte em cubos e retire-os da assadeira.

MUFFINS DE MEL COBERTOS DE CHOCOLATE

Deliciosos como pão de mel, mas fofinhos como bolo. Embalados em saquinhos, podem ser dados como lembrança em festas.

Ingredientes:

·         2 ovos

·         100 g de manteiga amolecida,

·         1 xícara de mel

·         2 xícaras de açúcar mascavo

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 ½ xícaras de maisena

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

·         1 colher (sobremesa) de canela em pó

·         ½ colher (sobremesa) de cravo em pó

·         Raspas da casca de uma laranja

·         ¼ de xícara de leite, se necessário

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar, a manteiga e o mel. Peneire a farinha com a maisena, o cravo, a canela e o fermento. Junte-os à massa e torne a bater. Se a massa ficar muito espessa, adicione o leite, aos pouco, só o necessário para poder ser despejada em forminhas.

Com uma colher de sorvete, coloque porções da massa em forminhas de cup-cake de silicone ou em pelotines grandes (use duas para cada muffin ou elas se deformam durante o cozimento). Asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos. Teste cada um dos muffins  com um palito, antes de retirar do forno.

Cobertura:

·         200 g de gotas de chocolate fracionado ao leite

·         200 g de gotas de chocolate fracionado  meio-amargo

·         MMs  ou confeitos para decorar.

Modo de fazer:

Coloque as gotas de chocolate em um refratário e leve ao micro-ondas por 3 minutos em potência 05. Retire do micro-ondas, mexa com a colher para desfazer os grumos e terminar de derreter o chocolate.

Espalhe porções de chocolate sobre cada muffin, decore com os confeitos e leve à geladeira até firmar o chocolate.

Embale os muffins em saquinhos de celofane. 

Embalados e prontos para ser presenteados.