BOLO DE AIPIM COCADA

 Este é outro bolo com massa de aipim, recheado e coberto com coco. É um bolo de liquidificador.  A textura da massa é semelhante a um pudim. Fiz dividido em duas fôrmas para poder colocar recheio. A cobertura é uma cocada úmida.

Ingredientes:

·         1 kg de aipim descascado e limpo

·         1 lata de leite condensado

·         5 ovos caipiras

·         200 g de manteiga derretida

·         1 colher, de sopa, não cheia de fermento em pó

Recheio:

·         1 lata de leite condensado

·         100 g de coco ralado queimado

Cobertura:

·         2 xícaras de açúcar

·         1 xícara de água

·         ½ xícara de água

Modo de fazer:

Corte o aipim em rodelas e vá colocando no liquidificador e adicionando os ovos, um a um. Use o botão pulsar. Cuide para não aquecer demais o motor do liquidificador. Quando notar que está difícil de triturar, adicione outro dos ovos e empurre as rodelas de aipim para baixo, com uma espátula, sempre desligando o liquidificador ao usar a espátula. Quando o aipim estiver todo triturado, mas ainda granulado, retire para uma vasilha. Recoloque um terço da massa no copo do liquidificador com um terço da manteiga e um terço do leite condensado. Bata até ficar homogêneo e despeje para outra vasilha. Repita o processo com as outras duas porções e misture-as com a primeira porção. Junte o fermento e misture muito bem. Divida a massa em duas porções e coloque-as em 2 fôrmas iguais de fundo removível forrado de papel manteiga untado. Asse a 230° por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Espere esfriar para desenformar, solte as bordas com a faca e vire o bolo sobre um prato.

Recheio:

Leve o leite condensado com o coco queimado ao micro-ondas, em potência alta, por 4 minutos. Mexa e recoloque no micro-ondas por mais um minuto. O recheio vai parecer mole, mas ficará firme ao aplicar sobre o bolo frio. Coloque o outro bolo sobre o recheio.

Cobertura:

Leve o açúcar com a xícara de água ao fogo até ficar uma calda espessa. Junte o coco e deixe ferver um pouco e encorpar. Adicione a meia xícara de água e ferva até borbulhar. Teste se a cobertura está no ponto certo colocando uma colherada sobre o centro do bolo e deixando esfriar. Se a cobertura endurecer e secar, retire-a do bolo e devolva à panela,  juntando mais meia xícara de água e tornando a ferver. Espalhe a cobertura sobre o bolo em grossa camada.

Minha primeira cobertura tinha ficado assim, dura e seca como cocada.

Ao cortar, quebrava e descolava do bolo.

Destaquei a cobertura (saiu facilmente), recoloquei na panela com mais meia xícara de água e fervi ligeiramente. Ficou ótima, sem escorrer, mas ainda úmida.

BOLO CARAPINHA DE AIPIM E COCO

Este bolo fica úmido e friável como pudim. É difícil de cortar sem quebrar. Como é a primeira vez que faço, ainda cabem ajustes; por exemplo, da próxima vez que o fizer vou colocar papel manteiga no fundo de uma fôrma circular porque o danado, mesmo bem untada e enfarinhada a fôrma, colou no fundo e foi um parto para descolar. A carapinha é feita com a cobertura de coco e caramelo.

Ingredientes:

·         1 kg de aipim descascado e limpo

·         1 tablete (200 g) de manteiga sem sal, amolecida

·         5 ovos

·         1 ½ xícara de açúcar

·         400 ml de leite de coco

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

Cobertura carapinha:

·         1 ½ xícara de açúcar

·         ¾ de xícara de água

·         100 g de coco ralado úmido e adoçado

·         ½ xícara de água

Modo de fazer:

Passe os pedaços de aipim no liquidificador com o leite de coco.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até formar um creme homogêneo. Junte os ovos e bata bem. Fica com aspecto talhado. Misture o aipim e, por último, o fermento.

Aqueça o forno a 230°C. Despeje a massa em fôrma plana, untada e forrada, no fundo, com papel manteiga também untado. Asse por aproximadamente 40 minutos. Teste com o palito para ver se está cozida. Deixe esfriar para desenformar e retire o papel manteiga com cuidado para não desfazer a superfície.

Cobertura:

Leve o açúcar misturado com a água ao fogo. Espere formar uma calda e ficar na coloração de caramelo dourado. Junte a outra porção de água e espere dissolver o caramelo e borbulhar. Junte o coco e deixe ferver um pouco e engrossar levemente. Despeje sobre o bolo, espalhando por cima enquanto quente.

Dica:

Para não correr o risco de a cobertura empedrar ao esfriar, retire uma colherada e esfrie colocando-a sobre uma superfície fria. Se endurecer, acrescente mais água.

TORTA DE BOLACHA DE CHOCOLATE

Para dar um ar mais chique, montei na taça gigante. Para esclarecer, a bolacha é a Maisena, o chocolate fica por conta do creme. Fiz para o almoço, casa cheia hoje, e já foi quase toda.

Ingredientes:

·         200 g de biscoito maisena

·         400 g de margarina cremosa (compre a de melhor sabor, sem sal)

·         1 gema crua

·         2 latas de leite condensado

·         ¾ de xícara de chocolate em pó

·         Leite para molhar os biscoitos

Modo de fazer:

Creme de chocolate:

Coloque a margarina na batedeira e comece a bater para ir aerando. Sempre batendo, adicione a gema crua e o leite condensado em fio (as duas latas). Assim que incorporar, junte o chocolate em pó (coloque em velocidade mínima ou ligue e desligue várias vezes até misturar o chocolate) e bata até ficar um creme homogêneo.

Montagem:

Numa taça ou pirex fundo, coloque uma camada de bolachas ligeiramente passadas no leite (ponha leite num prato fundo e vá umedecendo as bolachas e dispondo-as no refratário). Cubra com uma generosa camada de creme e outra de bolachas, até terminar o creme. Decore com chocolate granulado ou confeitos de chocolate. Leve à geladeira, pois este creme é muito sensível ao calor.

Dica:

1.       Deixe espaço entre as bolachas e faça camadas não muito finas de creme para que o doce fique macio e fácil de cortar. O que deve predominar é o sabor do creme e não o das bolachas. Se for montar em taça, inicie com o creme.

2.       No verão ou em locais de clima quente, faça o creme em local refrigerado ou utilize a margarina bem gelada (deixe no freezer pelo tempo que for necessário).

Visão lateral para ver as camadas.

BOLO DE COCO MOLHADINHO

Este bolo tem coco ralado na massa e é regado com leite de coco adoçado. Para finalizar, cobre-se com leite condensado espessado e flocos de coco.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         3 colheres, de sopa, de margarina sem sal

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 caixinha (200 g) de creme de leite

·         150 ml de leite

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         100 g de coco ralado desidratado

Cobertura:

·         200 ml de leite de coco adoçado a gosto

·         1 lata de leite condensado

·         100 g de flocos desidratados de coco

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e a margarina, formando um creme. Junte a farinha peneirada com o fermento e adicione o creme de leite. Comece a bater e vá acrescentando o leite aos poucos.

Retire da batedeira e misture o coco ralado. Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio, 230°C, por 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Fure todo o bolo com uma faca de ponta e regue ainda quente com o leite de coco adoçado. Aguarde que penetre no bolo.

Leve o leite condensado ao micro-ondas, em pirex bem fundo, por 3 minutos em potência alta. Espalhe sobre o bolo e, em seguida, polvilhe os flocos de coco. Corte em cubos depois de frio.

Rende de 24 a 32 porções.

Massa úmida e fofinha.

BOLO CUCA DE LARANJA

Você cobre a massa crua com açúcar mascavo, farinha e canela e o bolo fica com jeitão de cuca.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         3 colheres, de sopa, de margarina sem sal

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         250 ml de suco de laranja

·         Raspas da casca de uma laranja

Cobertura:

·         ¾ de xícara de açúcar mascavo

·         ¾ de xícara de farinha

·         1 colher, de café, de canela em pó

·         Raspas de laranja (opcional)

·         Suco de 2 laranjas, adoçado com 3 colheres, de sopa, de açúcar

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar, a margarina e as raspas de laranja até formar um creme. Junte a farinha, misturada com o fermento. Adicione o suco de laranja e bata até misturar bem.

Despeje a massa em assadeira média, untada e enfarinhada. Cubra a massa crua com a mistura de açúcar mascavo, farinha e canela. Se desejar, decore a cobertura com raspas de laranja. Leve ao forno médio, 230°C, por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Coloque o suco em uma seringa de injetar temperos e injete em pontos esparsos da massa. Deixe esfriar e corte em cubos, só depois retirando da assadeira.

Muito fofo, delicioso!

SOPÃO O QUE TIVER EU COLOCO

Como o nome já diz, aproveitam-se os legumes e verduras que se tem em casa.

Ingredientes:

·         300 g de carne de segunda, com osso

·         1 cebola média, sem casca

·         1 dente de alho descascado

·         1 xícara de água

Legumes e verduras:

·         2 batatas grandes, descascadas e lavadas

·         2 raízes de aipim, descascadas e lavadas

·         3 ramos de brócolis

·         1 talo de alho poró fatiado

·         1 cenoura descascada, lavada e picada em fatias grossas

·         1 fatia grossa de abóbora cabotiá descascada e cortada em cubos

·         ¼  de pimentão de qualquer cor

·         Um punhado de couve fatiada

·         Sal temperado a gosto (eu usei sal grosso temperado para churrasco)

·         Uma chaleira de água fervente

Modo de fazer:

Coloque na panela de pressão, a carne já cortada em pedaços não muito pequenos, a cebola em pedaços grandes e o dente de alho inteiro. Junte a água, feche, acenda o fogo e espere começar a chiar. Conte vinte minutos de cozimento sob pressão.

Corte uma das batatas em cubos e a outra em pedaços bem pequenos (fatie fino e pique)

Proceda igual com o aipim, metade deles em pedaços, a outra metade fatiada fino.

Coloque todos os legumes e verduras (devidamente cortados como explicado acima) na panela em que vai preparar o sopão. Junte a carne com seus temperos e o caldo do cozimento. Acrescente água fervente em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes e sobrar caldo. Deixe ferver destampada. Junte o sal, prove e acerte pelo seu paladar.

O sopão deve ferver até tomar gosto e o caldo engrossar por conta do aipim, da abóbora e da batata, principalmente dos fatiados finos. Sirva quente, guarnecido com ovo cozido picado e pão francês.

Dica:

Esta receita pode ser livremente alterada, trocando-se os legumes e verduras, sempre tendo dois ou mais legumes ricos em amido, pois são estes que engrossam o caldo. Posso sugerir batata doce, mandioquinha, inhame, chuchu, etc... 

Delícia para aquecer um dia frio como hoje!

ARROZ COM ALHO PORÓ

É arroz branco com sabor sutil de alho, ideal para acompanhar carnes em geral.

Ingredientes:

·         1 dente de alho descascado e picadinho

·         ½ cebola pequena, descascada e picada

·         1 ½ xícaras de arroz cru

·         1 ou 2 talos de alho poró fatiado fino

·         Sal a gosto

·         2 colheres, de sopa, de óleo

·         Água fervente para o cozimento

Modo de fazer:

Coloque o óleo na panela e leve ao fogo. Junte o alho e espere começar a dourar. Junte a cebola e, assim que murchar, junte o arroz e frite ligeiramente.

Deite água fervente por sobre o arroz, cobrindo-o com dois dedos de água. Tempere com sal, prove e acerte, se necessário. Junte o alho poró, baixe bem o fogo e espere secar o arroz. Prove para ver se o grão está macio, desligue o fogo e sirva quente.

PAVÊ CLASSICO

Feito com o tradicional biscoito champanhe, creme de leite condensado e outros. Sobremesa simples e saborosa.

Ingredientes:

·         1 lata de leite condensado

·         1 lata de leite(meça na lata do leite condensado)

·         1 colher, de sobremesa, de maisena

·         1 lata de creme de leite sem soro

·         2 ovos, claras e gemas separadas

·         4 colheres, de sopa, de açúcar

·         1 caixa de biscoitos champanhe

·         Leite para molhar os biscoitos

·         200 g de chocolate ao leite

·         ¼ de xícara de leite

Modo de fazer:

Creme de leite condensado:

Misture o leite condensado, o leite com a maisena previamente dissolvida e as gemas passadas pela peneira. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar. Apague o fogo e cubra o creme com folha plástica encostada em toda a superfície para evitar que se forme película.

Creme de chocolate:

Pique o chocolate e leve ao fogo brando com ¼ de xícara de leite. Vá mexendo com espátula de silicone até derreter e dissolver por completo.

Creme da cobertura:

Bata as claras em neve firme. Ainda batendo, vá juntando as 4 colheres, de sopa, de açúcar para formar um merengue firme que forme picos.

Vire a latinha de creme de leite deixando a parte de baixo para cima. Abra imediatamente e retire o soro que estará logo abaixo da tampa. Misture o creme com o merengue, misturando com a colher.

Montagem:

Espalhe metade do creme de leite condensado no fundo de um pirex retangular médio.

Coloque leite num prato fundo e banhe os biscoitos pelos dois lados, ligeiramente. Faça um por um para não empapar. Distribua-os sobre o creme, deixando espaço pequeno entre eles. Cubra-os com o restante do creme.

Faça outra camada de biscoitos, da mesma forma, comprimindo-os sobre o creme.

Espalhe o creme de chocolate sobre os biscoitos e cubra todo o pavê com o creme de merengue.

Deixe na geladeira por 4 horas para firmar o pavê.

Dica:

Não use creme de leite de caixinha porque não dá consistência ao creme.

ACARAJÉ DO SUL

Com recheio menos apimentado do que o baiano, mais ao gosto dos gaúchos.

Ingredientes:

·         500 g de feijão branco

·         2 ovos

·         1 cebola média

·         2 dentes de alho

·         Sal a gosto (± 2 colheres das de sobremesa)

·         Água se necessário

·         Óleo para fritar (eu usei o de soja, mas, se preferir, o dendê)

Recheio:

·         500 g de camarão aferventado e sem casca (dos pequenos)

·         1 tomate grande picado

·         1 cebola média picada

·         ¼ de pimentão verde, sem sementes, picado

·         1 dente de alho amassado ou picado

·         1 colher (café) de pimenta vermelha seca (calabresa)

·         Sal a gosto

·         2 a 3 colheres (sopa) de fubá

·         2 colheres (sopa) de óleo

·         Cheiro verde a gosto

Massa:

Coloque o feijão numa tigela e cubra os grãos com água fervente. Espere inchar. A casca vai se soltar do grão. Retire todas as peles; basta rompê-las com a unha e apertar para que o grão saia livre.

Liquidifique os grãos aos punhados até triturar todos. Coloque novamente no liquidificador e junte os ovos, o alho, a cebola picada e o sal. Bata até virar um creme espesso (fica mais consistente do que massa de bolinho de chuva). Se necessário, junte água em pequenas quantidades.

Ponha o óleo a aquecer. Baixe o fogo quando estiver quente. Use uma colher para despejar a massa na frigideira e ajude com outra colher para empurrar a massa. Prefira fazer bolos grandes (eu usei uma colher das de servir, por ser maior). Deixe o bolinho dourar por igual e ficar levemente crocante por fora. Deixe escorrer o excesso de óleo.

Recheio:

Coloque o óleo numa panela, frite o alho e a cebola até murcharem. Junte o tomate, o pimentão e deixe refogar até encorpar. Adicione os camarões, a pimenta calabresa e o sal. Deixe ferver por poucos minutos, junte o fubá, aos poucos, para engrossar.

Montagem:

Corte os bolinhos ao meio, sem separar as metades (como para cachorro quente) e recheie cada bolinho com uma porção generosa de recheio. Decore cada um com uma rodelinha de pimenta vermelha. Sirva quente.

BOLO CUCA DE BERGAMOTA (OU TANGERINA)

Este bolo fica semelhante a cuca devido à cobertura de farofa, mas a massa é de bolo e bem molhadinha. Uma delícia o sabor da bergamota com o da canela.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         3 colheres, de sopa, de margarina sem sal

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         250 ml de suco de bergamota (use a variedade mais ácida e com casca aderida, aqui no Sul é conhecida por Montenegrina ou Caí)

Cobertura:

·         1 xícara de açúcar

·         1 xícara de farinha de trigo

·         1 colher, de sobremesa, de canela em pó

·         3 colheres, de sopa, de margarina derretida

·         150 ml de suco de bergamota coado

·         3 colheres, de sobremesa, de açúcar

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e a margarina até ficar um creme. Junte a farinha misturada com o fermento, adicione o suco de bergamota e bata até misturar bem. Despeje para uma assadeira untada e enfarinhada.

Cobertura:

Misture o açúcar, a farinha e a canela. Junte a margarina e mexa para formar uma farofa encaroçada. Espalhe sobre a massa do bolo e leve ao forno médio, 230°C, por 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Adoce a segunda porção de suco de bergamota com o açúcar, coloque num injetor de temperos e injete pequenas quantidades por todo o bolo. Se não tiver injetor de temperos, use seringa de injeção sem a agulha ou mesmo, apenas regue com uma colher. Aproveite o bagaço do espremedor  onde preparou o suco para decorar o bolo.

Corte em cubos e retire-os da assadeira.

A massa fica muito friável e quebradiça, tenha cuidado ao retirar da assadeira.