PÃO DE ABÓBORA COM CROCANTE DE CASTANHAS DO PARÁ (Para panificadora)

É um pão lindo, com o miolo amarelo, muito macio e saboroso. Pode ser consumido com acompanhamentos doces ou salgados.

Ingredientes:

Use as medidas da panificadora (xícara e colher medida) e colher das de sopa.

·         1 fatia de abóbora cabotiá , retiradas as sementes

·         ½ xícara de açúcar

·         1 colher medida não cheia de sal

·         2 ½  xícaras de farinha de trigo

·         2 ½ colheres medida de fermento granulado para pão

·         1 colher, de sopa, bem cheia de margarina

·         ¾ de xícara de água morna (pode usar a água do cozimento da abóbora)

·         10 castanhas do Pará, picadas

·         2 colheres, de sopa, de calda de caramelo

·         Castanhas do Pará laminadas para decorar

Modo de fazer:

Corte uma fatia da abóbora de ± 3 cm de largura, retire as sementes e seus fiapos. Parta em pedaços e leve ao fogo com água suficiente para cobri-la. Deixe ferver até ficar macia. Escorra a abóbora e amasse com o garfo, tanto a polpa como a casca. Coloque este purê no recipiente da panificadora.

Coloque os demais ingredientes, com exceção da água, no recipiente, reencaixe-o na panificadora e ligue no preparo básico. Com a tampa levantada, acrescente uma metade da água e espere bater um pouco. Vá acrescentando a água, aos poucos, até obter uma massa ligeiramente úmida e coesa, mas que se desprende do dedo quando se toca nela. Feche a tampa e deixe a máquina completar o ciclo todo, até soar o apito.

Desligue a panificadora, retire o recipiente com mãos protegidas por luva de cozinha e desenforme o pão sobre um prato.

Leve meia xícara de açúcar ao fogo, até derreter e virar caramelo. Junte um pouco de água e espere ferver e dissolver o caramelo até formar uma calda não muito espessa (vai encorpar ao esfriar). Pincele a calda fria sobre o pão e decore com as castanhas laminadas.

 Está pronto para saborear quentinho.

PÃO DOCE DE AIPIM COM PASSAS E AMÊNDOAS

Este pão é levemente doce, bem fofo e nutritivo pois contém muitas fibras e os benefícios das amêndoas.

Ingredientes:

·         150 g de aipim descascado (2 pedaços de ± 10 cm cada)

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         ½ xícara de açúcar

·         ½ envelope de fermento granulado para pão

·         1 colher, de chá, de sal

·         1 colher, de sopa, bem cheia de margarina

·         ¾ de xícara da água do cozimento do aipim

·         1 punhado de passas

·         1 punhado de amêndoas picadas ou laminadas

Modo de fazer:

Você pode bater na panificadora, colocando os ingredientes na ordem da lista acima, ou fazer numa tigela.

Coloque o aipim descascado numa panela pequena, cubra-o com água e deixe ferver até se abrir e ficar macio. Algumas vezes é preciso escorrer a água do cozimento,  colocar mais água fria e ferver novamente (“dar um susto” no aipim). Escorra o aipim, amasse bem com um garfo, espere amornar e coloque no recipiente em que vai preparar o pão.

Junte a farinha, o açúcar, o fermento e a margarina. Comece a unir a massa com as mãos. Coloque o sal nos 150 ml da água do cozimento e vá adicionando-a na massa até que fique coesa e macia, levemente úmida, mas se desprendendo dos dedos. Junte as passas e amêndoas , misturando-as à massa.

Faça um rolo com a massa, divida-a em dez porções. Faça bolinhas e arrume-as em fôrma de bolo (±20 cm de Ø), cubra com papel filme e deixe crescer (em ambiente aquecido bastam 30 minutos) até as bolinhas se unirem. Asse a 200°C por ± 30 minutos.

Recém assada, ainda na fôrma

Cortado para ver a textura da massa e as frutas.

BOLO DELÍCIA DE COCO E LEITE CONDENSADO

Este bolo delicioso leva coco ralado na massa e leite condensado e coco na cobertura. Delicioso e suave.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         2 colheres, de sopa, cheias de margarina

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 ½ xícaras de leite

·         1 envelope de 100 g de coco ralado

Cobertura:

·         1 lata de leite condensado

·         1 envelope de 100 g de coco ralado

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e a margarina. Junte a farinha, o fermento e o leite e bata até misturar. Junte o coco ralado e bata novamente.

Leve ao forno em assadeira grande, untada e enfarinhada. Forno médio, 230°C, por 30 a 35 minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno). Com o bolo ainda quente e na fôrma, fure todo com um garfo e despeje o leite condensado por toda a superfície. Cubra com o coco ralado.

Corte em cubos, depois de completamente frio, e retire-os da assadeira.

PÃO DOCE DE PASSAS E AMÊNDOAS (PARA PANIFICADORA)

Este pão fica muito saboroso. É macio, a massa é mais compacta e a crosta é crocante.

Ingredientes:

Use as medidas da panificadora (xícara medida e colher medida) e uma colher das de sopa.

·         ¾ de xícara de açúcar

·         2 colheres, de sopa, de margarina

·         1 ovo

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         2 ½ colheres medida de fermento granulado para pão

·         ¾ de xícara de leite

·         1 punhado de passas de uva

·         1 punhado de amêndoas (picadas ou laminadas)

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes, com exceção do leite, no recipiente da panificadora. Recoloque o recipiente na panificadora com um pouco do leite e ligue no preparo básico. Espere a máquina iniciar a bater rápido e a massa tomar consistência. Neste ponto, deve estar seca e esfarelando. Vá juntando leite, aos poucos, até a massa ficar coesa e ligeiramente úmida (toque com o dedo - não deve estar pegajosa). Se necessário, polvilhe um pouco de farinha de trigo. Não se preocupe se sobrou leite, usa-se apenas o necessário para unir a massa.

Deixe a máquina concluir o ciclo sozinha. Ao ouvir o apito final, desligue a panificadora, desencaixe o recipiente e desenforme o pão. Com auxílio de uma faca, retire o batedor do meio do pão (cuide porque ele permanece quente por algum tempo).

Este pão tem sabor doce acentuado, mas pode ser servido com manteiga, nata, queijo ou ricota.

PÃO DOCE DE BATATA (PARA PANIFICADORA)

Este pão eu fiz levemente doce e fica muito fofo e delicioso, podendo ser servido com acompanhamentos tanto salgados como doces. Ficou ótimo com manteiga com sal. Se diminuir o açúcar, vai predominar o sabor salgado. Use as medidas da panificadora (xícara e colher). Você precisará, também, de uma colher das de sopa.

Ingredientes:

·         2 batatas médias , descascadas e cozidas

·         ½ xícara de açúcar

·         1 colher, de sopa, cheia de margarina

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         2 colheres medida de fermento granulado para pão

·         1 colher medida, não cheia, de sal

·         ¾ de xícara de água morna (usei a do cozimento da batata)

Modo de fazer:

Amasse as batatas com um garfo e coloque aproximadamente 4 colheres, de sopa, do purê no recipiente da panificadora. Coloque os outros ingredientes, com exceção da água, no recipiente, recoloque-o na panificadora e ligue. Selecione o preparo básico e deixe a máquina começar a bater na fase rápida. Neste momento, você verá que a massa está muito seca e esfarelada; junte uma parte da água e espere misturar e incorporar. Vá adicionando a água aos poucos, até a massa ficar coesa e ligeiramente úmida. Toque o dedo na massa para verificar; se estiver pegajosa, polvilhe um pouco de farinha.  Quando parar de bater, a máquina começa a aquecer para o pão crescer.

Deixe a máquina completar o ciclo até ouvir o apito. Desligue, retire o recipiente com luvas para não se queimar e vire o pão sobre uma bandeja. Com cuidado, retire o batedor de dentro do pão, segurando-o com a luva, pois permanece quente ainda um bom tempo. 

PÃO DE GRÃO DE BICO COM CASTANHAS DO PARÁ.

Fiz este pão para aproveitar sobras de grão de bico. O grão precisa ficar de molho de véspera e, depois, cozido em pressão por dez minutos. Eu segui as instruções do pacote, retirei a pele dos grãos e amassei com um garfo, grosseiramente. Preparei na panificadora elétrica, mas pode ser feito com as mãos ou na batedeira, com batedor de gancho. Acrescentei castanhas do Pará picadas graúdas para dar um toque crocante.

Ingredientes:

·         1 ovo

·         4 colheres, de sopa, de grão de bico cozido ao dente e sem a pele, amassados

·         6 castanhas do Pará picadas

·         2 colheres, de sopa, de margarina

·         ½ xícara de açúcar (a medida que vem na panificadora)

·         1 xícara de farinha de trigo integral

·         1 xícara de farinha de trigo tipo 1 (branca)

·         1 colher, de sobremesa, de sal

·         2 medidas de fermento granulado para pão ( a colher medida da panificadora)ou meio envelope do fermento

·         Água morna (aproximadamente meia xícara)

Modo de fazer- Panificadora:

Remova o recipiente da panificadora e coloque o grão de bico amassado, o ovo, a margarina, o açúcar e as castanhas do Pará. Junte a farinha integral e a tipo 1, o fermento granulado e deixe bater para ver a textura da massa. Adicione a água aos poucos, deixando a máquina misturar. Quando a massa estiver coesa e ligeiramente úmida, pare de adicionar água e deixe a panificadora completar o ciclo.

Modo de fazer-Manualmente:

Coloque as farinhas misturadas com o fermento granulado e o açúcar, em uma tigela. Faça uma cova no centro e coloque o ovo, o sal, o grão de bico, as castanhas e a margarina. Misture com colher de pau e, em seguida, trabalhe a massa com as mãos. Vá juntando a água aos pouco, trabalhando a massa. Deve ficar macia, úmida, mas sem grudar nos dedos (acrescente um punhado de farinha, se for necessário). Sove a massa assim que estiver homogênea (no mínimo cinco vezes). Cubra a tigela com papel filme e deixe a massa crescer (no verão, de 30 a 60 minutos e, no inverno, aproximadamente 2 horas) A massa deve dobrar de volume. Daí você decide se quer assar inteira, em assadeira, ou em formato de pãezinhos. Forno a 200°C, assadeira forrada de papel alumínio, por aproximadamente 20 minutos. Se optar por pãezinhos, pincele-os com gema antes de assar.

O pão recém saído da panificadora.

DESSERT DE NOZES COM PASSAS

A simplicidade desta sobremesa, seu fácil preparo e a delícia do sabor vão conquistar quem a preparar.

Ingredientes:

·         6 gemas de ovo

·         3 claras

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         300 g de creme de leite (1 lata)

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

Recheio:

·         1 lata de leite condensado

·         1 xícara de nozes trituradas

·         ½ xícara de passas de uva

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         ½ xícara de suco de laranja

·         Água quente o quanto baste

Modo de fazer:

Bata as claras em neve, junte meia xícara de açúcar e bata até misturar. Retire da batedeira e reserve.

Bata as gemas com o restante do açúcar. Junte a farinha e o fermento. Adicione o creme de leite e bata até misturar e ficar homogêneo.

Asse a 230°C por aproximadamente 35 minutos ou até que enfiando um palito no centro do bolo este saia limpo. Deixe esfriar e corte em duas camadas. Retire a camada superior para outra bandeja.

Recheio:

Leve o leite condensado com as nozes ao forno de micro-ondas, em tigelão fundo, por 3 minutos. Mexa e recoloque mais 2 minutos. Mexa e recoloque por mais 1 minuto. Mexa pela última vez e espalhe como recheio. Acrescente as passas de uva sobre o recheio de nozes  e recoloque a camada superior.

Espere esfriar o bolo e parta em cubos que caibam em forminhas pelotines para cupcake.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja em uma tigela e vá adicionando água fervente, bem lentamente, e mexendo até virar um creme viscoso e que escorre como lágrimas. Coloque uma colherada da cobertura sobre um dos doces, assegure-se que atingiu as bordas e que está escorrendo pelas laterais e se depositando no fundo da pelotine. Decore cada doce com uma noz. 

O bolo já recheado, aguardando esfriar para cortar e cobrir.

PÃEZINHOS DE BATATA DOCE COM POLVILHO

Este pãozinho eu preparei tendo por base uma receita que me enviaram. Modifiquei alguns itens porque a original não dava muito certo. Obtive deliciosos pãezinhos que você, se não sabe, pensa que são pãezinhos de queijo. Ficam crocantes por fora e macios por dentro.

Ingredientes:

·         1 batata doce pequena, cozida com casca até ficar macia, escorrida, retirada a pele e amassada com garfo (ficou sequinha e levemente esfarelada).

·         Polvilho doce-2 colheres de sopa bem cheias

·         Polvilho azedo- 2 colheres de sopa bem cheias

·         1 colher das de café cheia de sal

·         ± 4 colheres de sopa de água

·         4 ou 5 colheres de sopa de óleo

·         1 colher das de chá de fermento em pó (usa destas colherzinhas plásticas para aniversários)

·         Orégano para polvilhar (não usei chia, mas acho que podes colocar um pouco, se quiseres, sem que interfira na massa)

Modo de fazer:

Pese 100 g do purê de batata doce ou coloque umas 4 colheres de sopa do purê numa tigela. Junte os polvilhos, o sal e o fermento. Junte duas colheres de água e duas de óleo, misture com a colher. Vai estar sem liga ainda, uma farofa encaroçada. Comece a unir com as mãos, como se brincasse com massinha de modelar, e junte mais uma colher de água e outra de óleo.

Se já conseguiu unir a massa, verifique se já dá para moldar (tome uma pequena porção e, com as mãos untadas, tente fazer uma bolinha, primeiro apertando a massa com as mãos e, depois, enrolando como quem faz brigadeiro). Se ainda está quebradiça e esfarela ao tentar moldar, junte mais uma colher de água e, se nem assim, outra de óleo.

 Pão é assim, a receita nunca é exata pois depende da temperatura do dia e da temperatura das mãos e de pequenas variações como o tamanho da colher, a umidade da batata doce, etc....

Conseguiu moldar, coloque as bolinhas numa assadeira forrada de papel alumínio, pincele cada pãozinho com óleo e polvilhe com orégano. Asse a 200ºC por 15 a 20 minutos ou até dourarem ligeiramente. O bom é servir ainda quente, fica como pão de queijo (crocante por fora e macio por dentro), uma delícia! 

Recém saídos do forno.

PÃO DE BATATA DOCE PARA PANIFICADORA

Fiz o pão na panificadora elétrica e ficou delicioso. Também pode ser feito manualmente. Se desejar, parta a massa em oito porções, faça bolinhas e asse a 200°C em assadeira forrada com papel alumínio por aproximadamente 20 minutos ou até dourar..

INGREDIENTES:

·         2 batatas doces, cozidas com casca, descascadas e amassadas com garfo

·         2 medidas de farinha de trigo

·         ½ medida de açúcar

·         100g de margarina

·         1 colher, de chá, de sal

·         2 medidas pequenas de fermento granulado para pão

·         1 ovo

·         Água morna, o quanto baste (eu usei a do cozimento da batata doce)

Quando falo em medidas, me refiro ao copo graduado e à colher que acompanham a panificadora elétrica.

Modo de fazer:

Abra a panificadora e retire o recipiente interno. Coloque o purê de batata doce, o ovo, o açúcar, o sal e a margarina. Misture ligeiramente com espátula de silicone e recoloque o recipiente na máquina, encaixando bem. Ligue a máquina e adicione a farinha misturada ao fermento. Deixe bater um pouco e acrescente meia medida de água morna. Conforme a máquina vai batendo, você vê se a massa está muito seca e, neste caso, acrescenta mais um pouco de água (vá pondo aos poucos até ficar uma massa macia e ligeiramente úmida, mas que se desprende dos dedos) às vezes é preciso adicionar mais um punhado de farinha. Deixe a máquina ligada no preparo básico que ela faz o resto sozinha.

Quando soar o apito, estará pronto o seu pão. O sabor é levemente doce, podendo ser servido tanto com manteiga, como com geleia.

CASCATA VEGETAL

Hoje inventei de criar um prato à base de vegetais. Cozinhei os legumes ao dente e fiz camadas alternadas de cada tipo de vegetal. Finalizei com ovos caipiras, o que pode ser retirado se a pessoa é vegetariana pura.

Ingredientes:

·         200 g de grão de bico cozido e sem a pele

·         1 cenoura cozida e sem a pele

·         8 batatinhas pequenas cozidas com casca e, depois, descascadas

·         1 batata doce média, cozida com a casca e, depois, descascada

·         1 aipim cozido sem a casca

·         2 fatias de abóbora cabotiá cozidas

·         1 ramo de couve flor

·         1 ramo de brócolis

·         2 espigas de milho verde cozidas e debulhadas

·         1 alho poró fatiado fino e cozido

·         1 dente de alho picado

·         1 cebola grande descascada e cozida

·         6 fatias finas de pimentão vermelho

·         6 fatias finas de pimentão amarelo

·         4 folhas de manjericão

·         Cheiro verde picado a gosto

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho de véspera. Escorra e cozinhe na panela de pressão por  12 minutos (contados após começar a chiar). Retire os grãos e reserve o caldo. Pele os grãos e reserve.

Numa panela, coloque 1 litro de água com sal e temperos a gosto (usei sal grosso temperado para churrasco), a cebola e o alho fatiados. Coloque os legumes para ferver, com exceção dos pimentões e do milho.   Os tempos de cozimento são diferentes. Só coloque o milho quando a água estiver fervendo e deixe que ferva por dez minutos. Retire o milho e reserve. Vá testando o cozimento de cada legume e retirando-o da água assim que apronte. Devem ficar macios, sem se desmancharem.

Montagem:

Num refratário fundo, coloque uma camada de batatas fatiadas não muito finas. Por cima desta, faça uma camada de grão de bico. Cubra com o milho debulhado. Coloque o pimentão vermelho, por cima o alho poró, a cenoura fatiada, em seguida a batata doce, os brócolis e a cebola picada. Faça uma camada de pimentão amarelo, outra de abóbora fatiada, outra de couve flor picada, outra de aipim e, por fim, ervilhas.

Misture o caldo de legumes com o do grão de bico e despeje 400 ml deste caldo sobre os legumes (prove e acerte o sal, se precisar).

É opcional, mas pode bater dois ovos e cobrir os legumes  com esta omelete, ou pode quebrar 3 ou 4 ovos sobre os legumes. Polvilhe com cheiro verde picado e leve ao forno quente até o caldo ferver e o ovo ficar com a clara esbranquiçada.

Pode ser servido  como  prato principal, ou acompanhando carnes.

BOLO RECHEADO DE DOCE DE LEITE

A foto não faz jus ao bolo. Depois que parti é que lembrei que não tinha fotografado. Mesmo assim, serve para ver como ficou com recheio e cobertura. Quando fizer novamente, coloco uma foto mais bonita. Quanto ao sabor, a massa é ótima, é a mesma que usei para os “Bem-casados da Teca”. O recheio e a cobertura dispensam comentários.

Ingredientes:

·         5 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 caixinha de creme de leite

Recheio:

·         1 lata de leite condensado (tem que ser o de lata)

Cobertura:

·         300 g de chocolate ao leite (ou meio-amargo, se preferir)

·         1 caixinha (200 g) de creme de leite

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar  até formar um creme liso. Junte a farinha peneirada com o fermento. Adicione o creme de leite e bata até misturar bem.

Divida a massa em duas assadeiras pequenas, untadas e enfarinhadas. Asse a 200°C por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Recheio:  Doce de leite. É melhor prepara-lo de véspera.

Retire o rótulo e a respectiva cola da lata de leite condensado. Coloque-a na panela de pressão, cubra-a com 3 dedos de água e junte uma rodela de limão (para não manchar a panela). Deixe ferver e começar a chiar. A partir de então, conte 40 min se quiser o doce clarinho e 60 minutos se quiser em ponto de corte. Retire do fogo, despressurize, retira a água quente e substitua por fria e com gelo. Espere esfriar completamente, antes de abrir, para evitar grave acidente de queimadura (o doce quente esguicha ao se abrir a lata).

Cobertura: Ganache:

Coloque o creme de leite numa tigela refratária e leve ao banho-maria para aquecer bem o creme. Enquanto aquece, pique o chocolate. Junte ao creme de leite aquecido e misture com uma espátula de silicone até derreter e misturar todo o chocolate.

Montagem:

Desenforme o bolo e divida em duas camadas. Recheie com o doce de leite em camada generosa. Coloque a outra camada de bolo e cubra com o ganache.

BEM CASADOS DA TECA

Esta massa tipo pão-de-ló é criação minha e é muito gostosa. No recheio, eu coloquei um brigadeiro de nozes. Os primeiros bem-casados, eu cobri com glacê de açúcar de confeiteiro. Os últimos, com glacê de açúcar impalpável. Bom, gente, confesso que prefiro o sabor do açúcar de confeiteiro, mas a performance do impalpável nem se compara. O glacê fica lindo, envolve o doce por igual, sem dar trabalho. Se for fazer para festa, sugiro que dê preferência ao impalpável. Por fim, achei um jeito mais fácil de fazer os bem-casados redondinhos, usei fôrma para muffins de silicone.

Ingredientes:

·         5 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 caixinha de creme de leite

Recheio:

·         1 lata de leite condensado

·         ½ xícara de nozes trituradas

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro (ou, se quiser, do impalpável)

·         1 colher, de sopa, de essência de baunilha

·         Água (ferva uma xícara e utilize somente o necessário)

·         Metades de nozes para decorar.

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar até formar um creme liso. Junte a farinha peneirada com o fermento. Adicione o creme de leite e bata até misturar bem.

Divida a massa em forminhas para muffins (as minhas são de silicone, com 7 cm de diâmetro). Não coloque muita massa nas forminhas, no máximo 7 milímetros de altura. Asse a 200°C por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Os bolinhos vão ficar com aproximadamente 1 centímetro de altura. Parta cada bolinho em duas camadas.

Recheio:

Leve o leite condensado misturado com as nozes, em tigelão de pirex bem fundo, ao micro-ondas por 3 minutos. Mexa a mistura e recoloque no micro-ondas por mais 2 minutos. Mexa novamente e recoloque por mais 1 minuto. Se ainda estiver pouco consistente, recoloque mais 1 minuto. O creme deve ficar em consistência mais mole do que a de recheio, pois vai engrossar mais ao esfriar. Recheie os doces com o recheio quente, pois adere melhor ao bolo.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro (ou o impalpável, se preferir) em uma tigela. Junte a essência de baunilha e vá adicionando a água fervente, aos poucos, misturando bem a cada adição, até ficar um creme espesso e brilhante, suficientemente espesso para custar a cair da colher, mas com plasticidade suficiente para escorrer pelas laterais do doce, envolvendo-o.

Coloque os doces já recheados sobre uma assadeira forrada de papel manteiga. Despeje uma colherada de glacê sobre um dos doces e ajude o glacê a chegar às bordas. Se necessário, use uma pequena espátula para espalhar o glacê pelas laterais do doce, cobrindo-o por igual.  Pouco depois ele resseca e para de escorrer. Decore cada doce com uma metade de noz. Remova o doce pronto, com o auxílio da espátula, e deposite-o em pelotine própria para cupcakes.

Coloque o outro doce no mesmo local e repita o processo (você poderá aproveitar sobras de cobertura do doce anterior, facilitando a cobertura das laterais).

Glacê de açúcar de confeiteiro

Glacê de açúcar impalpável

Bem-casados recheados e ainda sem glacê

Uma das fôrmas que utilizei.