TORTA DE CASTANHA DE CAJU

Meu Deus, que delícia!

Ingredientes:

Massa:

·         2 ovos

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         120 g de manteiga sem sal, amolecida

·         1 colher (sobremesa) de fermento em pó

·         Tenha sempre um pouco de farinha extra, pois pode precisar para dar o ponto

Recheio de creme:

·         300 ml de leite integral

·         1 lata de leite condensado

·         2 gemas peneiradas

·         150 g de castanhas de caju trituradas fino

·         1 colher (sobremesa) de maisena

Decoração:

50 g de castanhas de caju trituradas grosseiramente

Modo de fazer:

Massa:

Misture a farinha com o açúcar e o fermento. Junte o ovo e a manteiga e trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea e macia. Espalhe porções da massa forrando todo o interior de uma fôrma circular, de fundo removível, de 20 cm de diâmetro, ligeiramente untada com manteiga. Fure o fundo com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por ± 20 minutos ou até começar a dourar a borda. Toque na parte de dentro da massa para verificar se já está sequinha, embora macia. Retire do forno e deixe esfriar para ficar levemente crocante.

Dica; a massa fica oleosa ao toque e um pouco quebradiça ao ser trabalhada.

Creme:

Leve o leite condensado misturado com o leite, a maisena, a farinha de castanhas e as gemas ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar. Espere esfriar. Recheie a torta com este creme.

Decore com as castanhas trituradas grosseiramente.

Leve a torta ao forno quente por mais dez minutos. Desligue o forno e deixe a torta e o forno esfriarem naturalmente.

BOLO DE MAÇÃ COM NOZES

Há muitas receitas de bolo de maçã, cada uma com suas peculiaridades. Gostei de todas que experimentei. Esta é outra variação que criei, com farinha de trigo integral, açúcar mascavo, nozes pecan e melado de cana. Para completar, cobri com chocolate derretido.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 ½ xícaras de açúcar mascavo

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo integral

·         1 ½ xícaras de farinha de trigo tipo A

·         100 g de margarina sem sal

·         100 ml de melado de cana

·         ½ xícara de água fervente

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 colher, de sobremesa, de bicarbonato de sódio

·         100 g de nozes pecan  picadas

·         6 maçãs fuji cortadas em cubos, com a casca (retire fora o miolo)

·         Suco de 1 limão

·         1 colher, de sobremesa, de canela

·         250 g de chocolate ao leite

Modo de fazer:

Comece cortando as maçãs e as nozes. Junte o suco de limão para que a maçã não escureça. Acrescente a canela e reserve.

Bata os ovos com o açúcar e a margarina. Junte o melado. Junte as farinhas, o fermento e o bicarbonato. Bata até misturar bem. A massa deve estar pesada, então acrescente a água fervente para dar mais leveza à massa.

Misture as maçãs e nozes e junte-as à massa, misturando com colher de pau. Coloque a massa em assadeira grande, untada e enfarinhada. Asse a 230°C, por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Aguarde amornar e cubra com o chocolate derretido (pique o chocolate e leve ao micro-ondas, em potência “5”, durante 3 minutos).

Corte o bolo em cubos e retire-os da assadeira.

COMPOTA DE PÊSSEGOS AMARELOS

Feita com pêssegos amarelos maduros, deliciosos, ideal para servir na Ceia Natalina acompanhando o peru.

Ingredientes:

·         10 pêssegos amarelos maduros e bem firmes

·         1 kg de açúcar

·         1250 ml de água (5 xícaras

Modo de fazer:

Descasque os pêssegos e mergulhe-os em água para que não escureçam (use um descascador de batatas para a casca sair fininha).

Leve o açúcar, e a água ao fogo até dissolver todo o açúcar e começar a borbulhar. Coloque os pêssegos e deixe ferver até borbulhar e espumar. Desligue o fogo e deixe os pêssegos dormirem na calda. No dia seguinte, ferva novamente até os pêssegos ficarem macios, bem dourados e parecendo translúcidos. A calda só vai tomar a consistência de compota ao esfriar. Transfira o doce para um pote de vidro escaldado, previamente, com água fervente.  Fica um doce lindo e saboroso. 

CUCA DE PÊSSEGO EM CALDA

Fiz esta cuca para aproveitar sobras de compota de pêssegos amarelos que havia preparado para o Natal. Pode-se usar o de lata, mas é bom aferventá-lo na própria calda para que fique mais macio. Na minha cuca eu utilizei 3 pêssegos inteiros (pode-se usar 6 metades dos de lata). Ficou fantástica, macia e com pedaços de pêssegos em todas as fatias.
Ingredientes:

·         1 xícara da calda de pêssegos

·         1 pote (350g) de nata

·         70 g de manteiga com sal, amolecida

·         3 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

Cobertura:

·         3 pêssegos em calda (ou 6 metades) picados não muito pequenos

·         1 xícara de açúcar

·         1 xícara de farinha

·         1 colher, de sobremesa, de canela em pó

·         70 g de manteiga com sal, derretida

Modo de fazer:

Coloque os ovos, a nata, a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até formar um creme. Junte a farinha e o fermento e meia xícara de calda (reserve o resto para a cobertura). Bata até que fique homogêneo.

Despeje a massa em assadeira grande, untada e enfarinhada.

Prepare uma farofa doce misturando o açúcar, a farinha e a canela e, depois, a manteiga derretida. Misture até obter uma farofa encaroçada. Espalhe sobre toda a superfície da cuca.

Sobre a farofa, disponha os pedaços de pêssegos e regue com pingos da calda reservada.

Ponha para assar em 230°C por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito bem no centro da massa e, se sair sequinho, retire a cuca de dentro do forno. Deixe esfriar e corte em cubos, retirando-os um a um da assadeira (despedaçam-se facilmente).

Este é o aspecto de cada fatia, com os pedaços de pêssego incluídos na massa.