São variações da minha receita de torta macron, são
individuais, feitas em forma de muffin forrada com papel manteiga. A cobertura
é de doce de ovos.
Ingredientes da massa:
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8 claras
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16 colheres, de sopa, de açúcar
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200 g de coco ralado (2 pacotes do seco ou do
úmido)
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2 colheres, de sopa, de açúcar (para dourar o
coco)
Ingredientes do doce de ovos:
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12 gemas
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300 g de açúcar
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6 colheres, de sopa, de leite
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3 colheres, de sopa, de manteiga sem sal
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1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha
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1 colher, de sopa, de maisena
Modo de fazer:
Massa:
Comece queimando o coco; use uma panela antiaderente.
Coloque as duas colheres, de sopa, de açúcar na panela e leve ao fogo médio,
cuidando para não queimar o caramelo. Quando estiver dourado, junte o coco.
Mantenha sobre a chama, sempre mexendo, até dourar todo o coco. Reserve.
Prepare as formas de muffins; corte quadrados de papel
manteiga de tamanho adequado para forrar, com folga, a sua forma de muffin.
Unte um dos lados do papel com fina camada de manteiga. Com o auxílio de um
copo ou similar, force o papel a tomar o formato da forminha. Prepare 24
forminhas.
Misture as claras com o açúcar (as 16 colheres) e leve ao
micro-ondas por 40 segundos, mexa e recoloque no micro-ondas por mais 40
segundos. Bata a mistura de claras em alta velocidade até virar um merengue
brilhante e com picos que não se desfazem.
Junte o coco queimado, misturando delicadamente com uma
colher.
Encha generosamente as forminhas com a massa sobressaindo
mais ou menos 1 cm acima da borda. Asse a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
A superfície fica sequinha e quebradiça. Espere esfriar para colocar a
cobertura.
Doce de ovos:
Misture a maisena com o leite. Junte as gemas peneiradas
(para retirar a película), o açúcar, a baunilha e a manteiga. Leve ao fogo
baixo, mexendo sempre até engrossar. Fica com consistência de mingau mole,
enquanto quente. Aplique sobre as tortinhas, depois de frio.
