BOLO CARAMELADO DE AIPIM COM COCO

Esta receita é uma criação nova inspirada na receita da amiga Jô. Fica deliciosa.

Ingredientes:

Calda de caramelo:

·        2 xícaras de açúcar

·        1 xícara de água

Massa:

·        500 g de aipim descascado

·        3 ovos

·        350 g de açúcar

·        2 colheres, de sopa, de manteiga sem sal, amolecida

·        200 ml de leite de coco

·        ½ lata de leite condensado

·        1 xícara de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

·        100 g de coco ralado (1 saquinho)

Modo de fazer:

Comece pelo caramelo; em uma panela, coloque o açúcar e a água já misturados e deixe ferver até formar uma calda e manter em fogo brando até tomar a coloração de caramelo dourado. Espalhe imediatamente no fundo e lados de uma assadeira média. Reserve.

Massa:

Coloque o aipim com água suficiente para cobri-lo, em panela de pressão. Espere chiar e deixe ferver por 10 minutos. Despressurize e verifique se já está macio. Isto pode ser feito de véspera.

No liquidificador, coloque o leite de coco, os ovos e o aipim. Bata até virar um creme. Junte o açúcar e a manteiga amolecida e bata até misturar.

Passe para uma tigela e misture a farinha, o fermento, o coco e o leite condensado. Misture bem com um batedor de arame. Despeje a massa na assadeira, coloque-a dentro de outra maior contendo água fervente. Asse em banho-maria a 230°C por aproximadamente 50 minutos. Solte as bordas com uma faca e espere esfriar.

Depois de frio, leve a assadeira à chama do fogão para que amoleça a calda. Desenforme em seguida.

Sirva frio ou gelado.