ENAMORADOS

Docinhos de pão-de-ló com recheio de brigadeiro branco, semelhantes aos bem-casados

Ingredientes:

·         5 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 caixinha de creme de leite

Recheio:

·         1 lata de leite condensado

·         1 colher, de sobremesa, de manteiga

·         1 xícara de calda (usei calda de compota de pêssego)

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         Água (ferva uma xícara e utilize somente o necessário)

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar até formar um creme liso. Junte a farinha peneirada com o fermento. Adicione o creme de leite e bata até misturar bem.

Divida a massa em forminhas para muffins  Coloque massa até a metade da altura das forminhas. Asse a 200°C por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Os bolinhos vão crescer até a borda da forminha.Parta cada bolinho em duas camadas.

Recheio:

Leve o leite condensado misturado com a manteiga, em tigelão de pirex bem fundo, ao micro-ondas por 3 minutos. Mexa a mistura e recoloque no micro-ondas por mais 2 minutos. Se ainda estiver pouco consistente, recoloque mais 1 minuto. O creme deve ficar em consistência mais mole do que a de recheio, pois vai engrossar mais ao esfriar. Regue as duas camadas do bolinho com a calda e recheie com o recheio quente. Transfira cada docinho para pelotines próprias para cupcake.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Vá adicionando a água fervente, aos poucos, misturando bem a cada adição, até ficar um creme espesso e brilhante, suficientemente espesso para custar a cair da colher, mas com plasticidade suficiente para escorrer pelas laterais do doce, envolvendo-o.

Despeje uma colherada de glacê sobre um dos doces e ajude o glacê a chegar às bordas. Assim que o glacê secar, estará pronto para servir.

Este foi o rendimento da receita.

Em corte para visualizar o recheio

BOLO DE AIPIM CREMOSO

Peguei a receita no site de um programa e resolvi testá-la. Fica muito deliciosa. O aspecto ficou semelhante à polenta. Tive problema com a calda, pois a gema talhou nas duas tentativas que fiz. A massa ficou ótima, mas não dourou como na do vídeo, acho que por culpa do forno doméstico.

Ingredientes:

·         1 litro de leite de coco

·         4 ovos

·         1 kg de aipim cru, previamente descascado, limpo e picado miúdo

·         1 lata de leite condensado

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         60 g de manteiga sem sal

·         1 ½ xícaras de coco fresco ralado

Calda:

·         1 xícara de água

·         1 xícara de açúcar

·         1 colher, de sopa, de manteiga

·         20 g de xarope de glucose (Karo ou similar)

·         1 colher, de café, de essência de baunilha

·         1 gema peneirada

Modo de fazer:

Calda:

Misture a água com o açúcar, a baunilha e o xarope de glucose. Leve ao fogo e deixe ferver até borbulhar e ficar em ponto de fio ralo. Junte a manteiga e deixe derreter, misturando levemente. Peneire a gema para retirar a pele. Espere amornar a calda e misture parte dela com a gema peneirada. Junte o restante da calda e retorne ao fogo baixo, sem deixar ferver. Dixe esfriar para servir sobre as fatias do bolo.

Bolo:

Separe metade do leite de coco, 2 ovos, metade do aipim (pique em pedaços pequenos), metade do leite condensado, metade do açúcar e metade da manteiga. Leve ao liquidificador até ficar homogêneo. Despeje para uma tigela. Liquidifique a outra metade dos ingredientes e junte à outra porção. Misture o coco ralado com uma colher.

Forre uma assadeira com papel próprio para assar (Dover Assa Mais Leve) com o lado brilhoso para cima e deixando uns 5 cm de sobra para fora da assadeira. Despeje a massa na assadeira e asse a 200°C por 1 h e 20 minutos ou até dourar. Espere esfriar e retire da assadeira suspendendo os quatro cantos do papel.

Sirva regado com a calda.

O bolo é retirado suspendendo os cantos do papel.

A fatia já regada com a calda.

MAGNA ROSCA DE COCO

Esta rosca é feita com pão doce de mandioca e recheada de brigadeiro de coco, o popular beijinho. Delícia, delícia!

Ingredientes do recheio:

·         2 latas de leite condensado

·         200 g de coco ralado

·         1 colher, de sopa, cheia de margarina

Ingredientes da massa:

·         30 cm de pedaços de mandioca cozidas (médias)

·         1 xícara de água morna

·         2 ovos

·         100 g de margarina culinária amolecida

·         1 colher, de sobremesa, de sal

·         800 g de farinha de trigo

·         1 xícara de açúcar

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         1 ovo batido para pincelar

Modo de fazer:

Leve os ingredientes do recheio ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e, enquanto isso, prepare a massa da rosca.

Pode preparar manualmente ou na panificadora. Misture a farinha com o açúcar, o sal e o fermento granulado. Faça uma cova no meio e junte os ovos, a margarina, a mandioca amassada e a água, Deixe  crescer até dobrar de volume, divida em três porções.

Forre a mesa com o papel próprio para forrar assadeiras, já cortado no tamanho adequado. Abra cada porção de massa sobre o papel, com o rolo, formando um retângulo (enfarinhe levemente a superfície da massa, para não grudar). Espalhe um terço do recheio no centro da massa, deixando uns dez centímetros de massa para cada lado e uns três centímetros nas extremidades. Corte tiras em ambos os lados e trame-as umas sobre as outras, tendo antes o cuidado de dobrar as extremidades por sobre o recheio. Com o auxílio do papel, transfira o pão para a assadeira e pincele com o ovo batido. Leve ao forno e asse a 230°C até ficar dourado.

Você pode, se quiser, juntar as extremidades do pão formando um círculo, como na foto principal. 

Esta é a forma de cortar a massa. A área escura é o recheio.

Formato de rosca.

montagem simples.