Esta torta era produzida na
confeitaria da fábrica de chocolates Neugebauer. Acho que cheguei bem próximo
do sabor original. A massa da torta é clara, sequinha e levemente crocante. O
ponto alto é o creme do recheio e os canudinhos de massa de chocolate recheados
do mesmo creme.
Ingredientes da massa:
• 2 ovos inteiros e 2 claras
• 3 colheres, de sopa, de margarina
cremosa sem sal
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher, de sobremesa, de vinagre
branco
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de amido de milho
(maisena)
• 1 colher, de sopa, não muito cheia,
de fermento em pó
Modo de fazer:
Bata o ovo e as claras com a
margarina, o açúcar e o vinagre. Junte a farinha, o amido de milho e o
fermento.
Divida a massa em três formas
redondas de 20 cm de diâmetro, untadas e forradas no fundo com papel manteiga
untado. Asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente a
superfície superior.
Solte as beiradas com uma faca e
desenforme depois de frio.
Massa dos canudinhos:
• 1 xícara de farinha de trigo
• ¾ de xícara de amido de milho
• 1 colher, de sobremesa, cheia, de
chocolate em pó
• ¾ de xícara de açúcar
• 1 gema
• ½ xícara de vinho branco
• 2 colheres, de sopa, de margarina
sem sal
• 1 colher, de café, de vinagre
branco
Modo de fazer:
Misture os ingredientes secos e adicione
a manteiga. Misture até formar uma farofa. Junte o vinagre e vá adicionando o
vinho branco aos poucos, até unir toda a massa e ficar com consistência macia e
úmida. Embale em plástico e deixe descansar por trinta minutos na geladeira. Se
necessário, adicione farinha, aos poucos, para que a massa desprenda das mãos.
Abra porções da massa, enfarinhando
para não grudar no rolo, em espessura de 2 mm. Corte em círculos de 7 cm de
diâmetro, enrole em cones próprios para canudinhos, untados com margarina. Una
as extremidades sobrepostas umedecendo e calcando para que grudem e disponha em
assadeira forrada de papel alumínio. Asse a 200°C por aproximadamente 25
minutos ou até ficarem sequinhos como biscoitos. Retire do forno, retire da
forma cônica depois de frios, com cuidado para não quebrar.
Creme de manteiga com chocolate:
• 400 g de manteiga sem sal, em
consistência de pomada
• 1 xícara de chocolate em pó
• 2 colheres, de sopa, de açúcar
• 1 lata de leite condensado
Modo de fazer:
Bata a manteiga com o chocolate e o
açúcar até misturar bem e não sentir mais cristais de açúcar ao esfregar o
creme entre os dedos.. Sempre batendo, vá despejando o leite condensado em fio
até ficar com consistência de mousse.
Recheie os canudinhos e reserve na
geladeira.
Montagem:
Coloque uma camada generosa de
recheio entre as camadas do bolo. Espalhe o creme em camada uniforme nas
laterais do bolo.
Rale ou processe 100 g de nozes.
Aplique as nozes raladas nas laterais do bolo, pressionando sobre o creme.
Derreta, no micro-ondas, 200 g de
chocolate ao leite, previamente picado (coloque em refratário, de 30 em 30
segundos, no micro-ondas, mexendo a cada interrupção, até derreter por
completo. Espere amornar e aplique na superfície superior do bolo, cuidando
para não escorrer nas laterais.
Decore com os canudinhos recheados,
colocando-os sobre o chocolate ainda mole.
