BEIJO AFRICANO CASEIRO

Um doce da minha infância. O nome era ”Beijo Africano” e era produzido pela Neugebauer (Fábrica de chocolates gaúcha).

Ingredientes:

Massa:

·         1 ovo

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         2 xícaras de maisena

·         1 xícara de açúcar mascavo

·         3 colheres (sopa) cheias de mel

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

·         1 colher (café) de bicarbonato de sódio

·         1 colher (sobremesa ) de canela em pó

·         ½ colher (sobremesa) de cravo em pó

·         1 colher (sobremesa) de raspas de laranja

·         100 ml de margarina sem sal

Cobertura:

·         500 g de chocolate de cobertura fracionado

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes  em uma bacia culinária. Comece misturando os secos e adicione os demais ingredientes. No início vai parecer que não vai unir mas verá que, aos poucos, os ingredientes vão sendo incorporados e surge uma massa úmida e macia como massa de brigadeiro, mas que se desprende dos dedos. Adicione mais farinha se a massa estiver pegajosa.

Forre assadeiras com papel alumínio. Unte ligeiramente as mãos, faça bolinhas de massa do tamanho de uma noz, achate-as ligeiramente e coloque nas assadeiras deixando espaço para crescerem. Asse em forno mínimo, 180°C, por ± 20 minutos. O pão de mel ainda estará macio, só ficará crocante ao esfriar. Coloque os pães de mel em pote hermético, após esfriarem.

Derreta o chocolate seguindo as instruções da embalagem. Deixe esfriar. Troque o papel alumínio das assadeiras por papel manteiga. Banhe os pães de mel no chocolate, deposite-os sobre o papel manteiga. Leve ao freezer por 10 minutos para firmar o chocolate. Retire do freezer e guarde-os em pote hermético ou embale-os em saquinhos de celofane.

Recém saídos do forno.

Logo após banhar no chocolate.

O doce pronto para embalar.

BEIJO DE MOÇA CASEIRO

Era um bombom da Neugebauer que fazia sucesso entre os gaúchos.  Saiu de linha quando a fábrica foi vendida.

O preparo do marshmallow crocante eu aprendi no Blogue de Helena Gasparetto. Fiz algumas alterações aqui e ali, usando a minha experiência em preparo de marshmallow de cobertura. Acho que da maneira que postei fica mais fácil e desmistifica um pouco.

Ingredientes:

·         1 xícara de claras em temperatura ambiente

·         3 xícaras de açúcar

·         1 colher (café) de gelatina diet de abacaxi

·         500 g de chocolate ao leite ou meio-amargo, fracionado

Modo de fazer:

Leve ao fogo baixo, as claras com o açúcar, mexendo sempre até dissolver todo o açúcar e começar a formar leve crostinha no fundo da panela. Retire do fogo tendo o cuidado de não raspar a crostinha e bata ainda quente, em alta velocidade, até o merengue envolver o batedor e formar picos firmes que não se desfazem. Junte o pó de gelatina e bata para misturar.

Coloque o merengue num saco de confeitar e faça pitangas sobre assadeiras forradas com papel manteiga. Leve a assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Abra a porta do forno e interponha um prendedor de roupas de madeira para deixar a porta entreaberta. Deixe assar por mais 30 minutos. Retire um dos merengues e deixe esfriar por 5 minutos no freezer. Prove para verificar se já está sequinho por dentro. Se estiver pronto, desligue o forno e deixe os merengues terminarem de secar dentro do forno, até esfriarem.

Enquanto aguarda, leve o chocolate ao micro-ondas em potência 4 por, 3 minutos (não é necessário picar). Retire do micro-ondas, mexa para ver se está todo derretido (se necessário, leve ao micro-ondas por mais 1 minuto).

Retire os merengues do forno e banhe cada merengue com o chocolate derretido. A melhor forma de fazê-lo é colocando o chocolate a derreter numa tigela de pirex e nesta mesma tigela ir colocando os merengues, um a um, e derramando sobre eles o chocolate, com o auxílio de uma colher. Retire o merengue banhado com um garfo, deixe escorrer o excesso de chocolate e coloque-o em tabuleiro sobre papel manteiga. Espere o chocolate firmar (em dias quentes, pode levar à geladeira por 10 minutos) e acomode-os em potes com tampa sem amontoá-los.

Merenguinhos preparados.

Beijo de Moça pronto, esperando firmar o chocolate.

MERENGUINHOS DA TECA

Merengue ou suspiro é um doce tradicional e cheio de macetes para preparar.

Ingredientes:

·         6 claras em temperatura ambiente

·         18 colheres (sopa) de açúcar

·         1 pitada de sal

Dicas:

Pode adicionar uma colher das de café de gelatina diet de qualquer sabor ou raspas de limão ou laranja se quiser acrescentar um sabor diferente.

Modo de fazer:

Antes de começar, forre quatro assadeiras médias com papel manteiga e aqueça o forno a 180°C.

Leve as claras com o açúcar e o sal ao fogo baixo, mexendo sempre com colher de pau. Use panela de alumínio grosso. Quando surgirem as primeiras bolhinhas de fervura, retire do fogo e leve à batedeira imediatamente. Tenha o cuidado de não raspar o fundo da panela pois pode ter alguma crosta escura. Bata em alta velocidade até formar um marshmallow consistente e que faz picos firmes que não desandam. Adicione o sabor, se desejar, e bata para misturar rapidamente.

Você pode usar o saco de confeitar para formar os merengues ou com uma colher de sobremesa e uma espátula (eu prefiro usar a colher porque é mais rápido e mais fácil). Faça os merengues do tamanho que desejar depositando-os sobre o papel manteiga.

Leve ao forno e deixe assar lentamente por trinta minutos (se estiverem corando, abra o forno e deixe arrefecer um pouco). Interponha um prendedor de roupas (de madeira) na porta do forno para que fique entreaberta e deixe assar por mais trinta minutos. Verifique se já estão sequinhos por fora, retire um e deixe esfriar. Morda o merengue para verificar se está úmido e melado no centro. Se o desejar assim, desligue o forno e retire os merengues e, depois de esfriarem, guarde-os em pote hermético. Caso queira que fiquem sequinhos, deixe no forno mais dez minutos, desligue e mantenha no forno até esfriar. Guarde em pote hermético.

Última dica: 

Merengue é um doce manhoso e mimado, que requer atenção constante. É birrento e, se você se descuidar, ele queima e põe todo o seu trabalho a perder. Escolha então um dia tranquilo, sem alvoroços, e prepare-o como deve ser, com calma e atenção.