BISCOITOS DE QUEIJO COM GOIABADA

Ótimos para acompanhar um cafezinho ou para enganar a fome.

Ingredientes:

·         80 g de parmesão ralado fino

·         2 ovos

·         200 g de margarina sem sal

·         2 xícaras de açúcar

·         4 xícaras de maisena

·         1 a 2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher das de chá de fermento em pó

·         150 g de goiabada cascão cortada em cubinhos

Utensílios:

·         Rolo de massa

·         2 folhas plásticas

·         Cortadores de biscoito

·         Assadeiras forradas de papel alumínio

·         Batedeira com batedor para massas pesadas (em forma de gancho). Este item é opcional; a massa pode se misturada manualmente.

Modo de fazer:

Misture os ovos com a margarina, o parmesão e o açúcar até formar um creme homogêneo. Junte a maisena e o fermento e bata até incorporar bem. Neste ponto você terá uma massa quase como a de bolo. Retire da batedeira. Vá adicionando a farinha aos punhados e trabalhando a massa com as mãos até que adquira uma consistência como a de massa de brigadeiro, mas que se desprende dos dedos.

Abra porções da massa entre duas folhas plásticas deixando com a espessura de 7 mm. Se a massa estiver muito frágil e se partindo, acrescente um pouco de farinha de trigo. Corte a massa com os cortadores e distribua os biscoitos na assadeira deixando 1 cm de afastamento entre eles. Aplique o cubinho de goiabada no centro dos biscoitos, usando um pouco de pressão.

Asse a 200°C por ± 20 minutos ou até começarem a dourar as bordas. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de retirar da assadeira e colocar em pote hermético.

Este biscoito se mantém crocante por longo tempo desde que mantido em pote fechado.