BOLO DE BANANA PARA LANCHE

 

Peguei esta receita da Isamara Amâncio e modifiquei mais ao meu gosto, pois achei que a dela levava muito pouco açúcar. É importante que as bananas estejam hiper maduras, daquelas que a gente, em geral, põe fora porque ficam moles e muito doces. Usei banana prata, mas pode ser de outra variedade.

Ingredientes:

·        4 ovos

·        100 g de manteiga amolecida

·        1 ½ xícaras de açúcar

·        3 xícaras de farinha de trigo peneirada

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

·        1 xícara de leite morno

·        4 bananas maduras (das grandes ou 6 pequenas)

Modo de fazer:

Bata os ovos com a manteiga e o açúcar. Junte a farinha peneirada com o fermento. Junte o leite e uma das bananas amassada. Bata até ficar homogêneo.

Junte as outras bananas picadas (corte cada rodela em quatro).

Despeje para forma média, tipo pudim, untada e enfarinhada.

Asse a 230°C por trinta a quarenta minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Se preferir, asse a 200°C por 60 a 65 minutos.

QUINDIM DA TECA

Quindim é um doce chato de fazer, frequentemente desanda ao desenformar. Venho testando várias receitas, mas modifiquei uma antiga e obtive este resultado lindo e delicioso. É muito fácil de preparar, pois basta misturar com a colher.

Ingredientes:

• 4 ovos inteiros (caipiras ou orgânicos)
• 3 gemas
• 2 copos ( 250 ml cada) de açúcar refinado
• 2 colheres, de sopa, cheias, de manteiga em ponto de pomada
• 100 g de coco ralado seco

Modo de fazer:

Coloque a manteiga com os ovos, as gemas e o açúcar numa tigela, misture bem até formar um creme. Junte o coco e misture novamente.

Com manteiga amolecida, unte formas de cup-cake e polvilhe açúcar em toda a superfície. Bata para retirar o excesso de açúcar da forminha. Encha as formas com a massa, deixando uma pequena borda livre para que, ao crescer, o quindim não transborde.

Asse em forno quente, 230°C, em banho-maria, por aproximadamente 50 minutos ou até que a crosta de coco esteja dourada. Pode fazer o teste do palito antes de retirar do forno.

Espere esfriar completamente. Passe uma faca em toda a volta pera descolar a borda. Vire a forma sobre uma bandeja e espere o quindim se descolar naturalmente. Se o quindim não desenformar, verifique se a borda está livre e, se precisar, passe novamente a faca pela borda. Vire novamente o quindim sobre um prato, sem que o doce encoste nele; espere que a gravidade faça a mágica de descolar o quindim da forma.

Com uma espátula, transfira os quindins para forminhas de papel.

 

OLHO DE SOGRA DE FESTA

Ingredientes:

• 2 caixinhas de 260 g de leite condensado (caixinha menor)
• 100 g de coco ralado úmido
• 1 colher, de sobremesa, de manteiga sem sal
• 100 g de ameixas pretas sem caroço
• 1 xícara de açúcar cristal
• 2 colheres, de sopa, de calda de açúcar (pode aproveitar sobras de calda)

Modo de fazer:

misture o coco com o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até aparecer o fundo e a massa se descolar da panela. Pode optar pelo microondas; misture os ingredientes numa tigela bem funda (mais de 10 cm de altura). Ligue por 3 minutos, 2 minutos, 1 minuto, mexendo bem entre cada tempo. Dependendo do microondas, pode precisar repetir o tempo de 1 minuto até que, ao mexer, esteja com consistência de brigadeiro e não esquecendo que endurece mais ao esfriar.

Depois de frio (pode refrigerar para que fique mais firme), faça bolinhas enrolando porções da massa com as mãos untadas. Passe as bolinhas no açúcar cristal e deposite-as em forminhas de papel.

Parta as ameixas ao meio, mergulhe-as em água fervente por alguns minutos, para amolecerem. Escorra e passe as metades de ameixa na calda, escorra a calda e deposite uma em cada docinho.

 

BOLO DE MAÇÃ EM CALDA, COM COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE

 

Como aproveitar uma compota esquecida na geladeira? Pique as frutas e use tudo num bolo. Fiz isso com uma compota caseira de maçã.

Ingredientes:

• 6 metades de maçã em calda

• 250 ml da calda da compota

• 3 ovos

• 3 colheres, de sopa, de margarina sem sal

• 1 xícara de açúcar

• 3 xícaras de farinha de trigo

• 1 colher, de sopa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Coe a calda da compota e meça 250 ml; reserve.

Pique as maçãs em pedacinhos pequenos e reserve.

Bata os ovos com o açúcar e a margarina.

Junte a farinha e o fermento. Adicione a calda da compota.

Misture as maçãs picadinhas.

Despeje a massa em forma untada e polvilhada com farinha. Asse a 200°C por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura opcional:

• 200g de chocolate de cobertura

• 150 g de creme de leite

Rale o chocolate com a faca, o mais fino que puder.

Misture ao creme de leite e leve ao microondas, de trinta em trinta segundos, mexendo nos intervalos, até derreter e ficar um ganache homogêneo.

Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio.

Este bolo não fica muito doce. É muito gostoso e pode ser feito com qualquer compota.

CHOCOTONE CASEIRO

 

Para preparo na panificadora ou na batedeira planetária (batedor de gancho).

Ingredientes:

·        3 gemas

·        ¾ xícara de açúcar

·        1 colher, de sobremesa, de sal

·        80 g de margarina cremosa sem sal

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        1 envelope de fermento granulado para pão

·        1 colher, de sopa, de essência de panetone

·        1 colher, de sopa, de essência de baunilha

·        Raspas de meio limão Taiti

·        200 g de chocolate de cobertura picado graúdo ( o de sua preferência)

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes, exceto o chocolate, na ordem acima, na cuba da panificadora ou na batedeira, tendo o cuidado de misturar, antes, o fermento granulado com a farinha.

Na panificadora, selecione para pão doce e deixe a máquina fazer o serviço ( dois tempos de batida). Na batedeira, deixe bater por 5 minutos ou até a massa estar homogênea.

Assim que termine de bater o segundo tempo, desligue a panificadora. Deixe a massa descansar por 30 minutos a uma hora. O mesmo para a batedeira.

Retire a massa da panificadora ou da batedeira ( deve estar crescida) para um tabuleiro untado com margarina; unte suas mãos, também, pois a massa fica bem pegajosa. Estenda a massa com as mãos, deixando com espessura de aproximadamente 1,5 cm. Espalhe o chocolate sobre a massa e enrole como rocambole. Corte em duas ou três porções, feche a parte do corte com a própria massa e coloque em formas próprias para panetone. Dê um pique sobre o chocotone e coloque uma colher, das de café, de margarina sobre o corte.

Deixe crescer por 30 minutos ou até a massa dobrar de volume. Asse a 200°C por 30 minutos ou até estar levemente dourado.

Espere esfriar por completo antes de fechar em saco plástico hermético.

 

PUDIM DE MARACUJÁ

 

Ingredientes:

•         500 g de leite condensado
•         400 ml de leite
•         4 ovos
•         Polpa de dois maracujás ( do azedo)

Coloque os ingredientes no liquidificador e acione o pulsar algumas vezes, só para misturar os ingredientes. Se desejar, coe a mistura para retirar as sementes.

Caramelize uma forma média de pudim e despeje a mistura sobre o caramelo.

Asse em banho-maria, 230°C, por 50 minutos. Verifique se a massa já está consistente, mas ainda ondula um pouco ao se agitar delicadamente a forma.

Espere esfriar completamente, solte as beiradas com uma faca e aqueça ligeiramente o fundo da forma sobre a chama do fogão ( ao soltar da forma, o pudim dança ao ser agitado lateralmente). Vire sobre um prato e leve à geladeira. Sirva gelado.

PANETONE TRUFADO DE BEIJINHO

 

Para preparo na panificadora ou na batedeira planetária (batedor de gancho).

Ingredientes:

·        3 gemas

·        ¾ xícara de açúcar

·        1 colher, de sobremesa, de sal

·        80 g de margarina cremosa sem sal

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        1 envelope de fermento granulado para pão

·        1 colher, de sopa, de essência de panetone

·        1 colher, de sopa, de essência de baunilha

·        Raspas de meio limão Taiti

Recheio:

·        1 lata de leite condensado

·        100 g de coco ralado seco

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes, nesta ordem, na cuba da panificadora ou na batedeira, tendo o cuidado de misturar, antes, o fermento granulado com a farinha.

Na panificadora, selecione para pão doce e deixe a máquina fazer o serviço ( dois tempos de batida). Na batedeira, deixe bater por 5 minutos ou até a massa estar homogênea.

Enquanto se prepara a massa, comece a fazer o beijinho. Ele deve ficar em ponto de recheio. Eu preparo no micro-ondas, em 3 minutos, 2 minutos e 1 minuto, mexendo entre cada um dos tempos, mas pode fazer na panela, até engrossar, sem aparecer o fundo. Deixe esfriar.

Assim que termine de bater o segundo tempo, desligue a panificadora. Deixe a massa descansar por 30 minutos a uma hora. O mesmo para a batedeira.

Retire a massa da panificadora ou da batedeira ( deve estar crescida) para um tabuleiro untado com margarina; unte suas mãos, também, pois a massa fica bem pegajosa. Estenda a massa com as mãos, deixando com espessura de aproximadamente 1,5 cm. Espalhe o beijinho sobre a massa e enrole como rocambole. Corte em duas ou três porções, feche a parte do corte com a própria massa e coloque em formas próprias para panetone. Dê um pique sobre o panetone e coloque uma colher, das de café, de margarina sobre o corte.

Deixe crescer por 30 minutos ou até a massa dobrar de volume. Asse a 200°C por 30 minutos ou até estar levemente dourado.

Espere esfriar por completo antes de fechar em saco plástico hermético.

 

PANETONE FÁCIL DA TECA

 

Este panetone pode ser preparado na panificadora, não é necessário fazer a esponja e, o que é melhor, fica úmido e bem fofo.

Ingredientes:

·        3 gemas

·        ½ xícara de margarina cremosa, sem sal

·        1 xícara de leite morno

·        ¾ de xícara de açúcar

·        1 colher, de sobremesa, de sal

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        1 envelope de fermento granulado para pão

·        2 colheres, de sobremesa de essência de baunilha

·        2 colheres, de sobremesa de essência de panetone

·        Raspas da casca de uma laranja

·        Raspas de meio limão Taiti

·        1 xícara de frutas cristalizadas

·        1 xícara de passas de uvas pretas

Modo de fazer:

Na cuba da panificadora, coloque as gemas, a margarina e o sal.

Noutra tigela, peneire a farinha, misture o açúcar e o fermento granulado.

Leve os ingredientes secos para a cuba da panificadora. Junte o leite, as essências e as raspas. Regule a panificadora para pão doce e ligue para iniciar o processo. Deixe a máquina bater os dois tempos do programa. Ao fim deste tempo, a resistência interna começa a aquecer; aguarde uns dois minutos e desligue a panificadora. Deixe o panetone descansar dentro da máquina levemente aquecida até dobrar de volume.

Enquanto isto, afervente ligeiramente as passas e as frutas cristalizadas. Escorra bem as frutas numa peneira.

Num tabuleiro untado com margarina, despeje e estenda a massa. Espalhe as frutas e as passas sobre a massa. Com as mãos untadas com margarina, enrole a massa como se fosse um rocambole. Amasse com as mãos para envolver e misturar bem as frutas na massa.

Divida a massa em 3 partes iguais e coloque cada porção numa forma própria para panetone (são de papel e se encontra em lojas especializadas em pães). Dê um pique com a tesoura no centro do panetone e coloque uma colher, de sobremesa, rasa de margarina sobre a fenda.

Mantenha em ambiente aquecido (pode ser o forno, previamente aquecido e DESLIGADO) por 30 minutos ou mais, até a massa crescer novamente e dobrar de tamanho.

Aqueça o forno a 200°C, coloque os panetones sobre uma assadeira e asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos. Devem ficar levemente dourados e extremamente macios. Fure com uma faca para ver se estão cozidos.

Espere esfriar completamente para ensacá-los.