TORTA DE COPINHOS DE CHOCOLATE RECHEADOS

 

Ingredientes:

Massa:

• 3 ovos
• 80 g de margarina cremosa, sem sal
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de maisena
• 1 colher, de sopa, de fermento em pó
• 1 xícara de leite

Modo de fazer; bata os ovos com a margarina e o açúcar até formar um creme. Junte os demais ingredientes e bata até ficar homogêneo. 

divida a massa em duas formas de +/- 20 cm de diâmetro, untadas e com papel manteiga untado no fundo. Asse a 200°C por +/- 30 min. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Desenforme morno e reserve.

Creme de chocolate com manteiga:

• 200 g de manteiga sem sal em consistência de pomada
• 1/2 xícara de chocolate em pó (50% cacau ou mais)
• 1 lata de leite condensado

Modo de fazer; bata a manteiga com o chocolate até ficar homogêneo. Sempre batendo, vá adicionando o leite condensado em fio, até incorporar todo. Reserve.

Chocolate de cobertura:

• 100 g de chocolate meio amargo
• 200 g de chocolate ao leite

Modo de fazer; rale o chocolate meio-amargo bem fininho e reserve para usar na temperagem.

Rale o chocolate ao leite com a faca, coloque em pirex e leve ao microondas por 30 segundos, mexa e repita até estar derretido por completo. Junte o chocolate meio amargo e mexa até derreter com o calor do chocolate derretido. Espere ficar em temperatura próxima de 28°C e, então, forre formas de celuloide para bombons em formato de copinho (ou a que preferir ). Leve ao freezer por 10 minutos, retire e passe nova camada de chocolate. Leve novamente ao freezer até firmar bem e desenforme.

Com o auxílio de um saco de confeitar, recheie os copinhos com o creme de chocolate. Se o clima estiver quente, mantenha na geladeira até a hora de utilizar.

Montagem da torta:

Espalhe uma camada de +/- 1 cm de espessura do creme sobre a camada inferior da torta. Coloque a segunda camada sobre o recheio.

Espalhe o restante do creme em toda a lateral da torta e alise com uma espátula.

Despeje o chocolate derretido restante na parte superior da torta, cuidando para que não escorra pelas laterais.

Decore com os copinhos recheados, a seu gosto. Mantenha em geladeira até a hora de servir e retire uns 15 minutos antes de cortar as fatias ( fica mais gostosa em temperatura ambiente).

TORTA DE CANUDINHOS OU HAVANA

 Fiz nova versão experimental desta torta e acho que esta ficou melhor ainda.            

Ingredientes da massa:

•         1 ovo inteiro e 3 claras
•         3 colheres, de sopa, de margarina cremosa sem sal
•         2 xícaras de açúcar
•         1 colher, de sobremesa, de vinagre branco
•         2 xícaras de farinha de trigo
•         1 xícara de amido de milho (maisena)
•         1 colher, de sopa, não muito cheia, de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata o ovo e as claras com a margarina, o açúcar e o vinagre. Junte a farinha, o amido de milho e o fermento.

Divida a massa em duas formas redondas de 20 cm de diâmetro, untadas e forradas no fundo com papel manteiga untado. Asse a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar levemente a superfície superior.

Solte as beiradas com uma faca e desenforme depois de frio. Retire o papel manteiga.

Massa dos canudinhos:

• 1  xícara de farinha de trigo

• 3/4 de xícaras de amido de milho

• 1 colher de sobremesa, cheia, de cacau em pó

• 3/4 de xícara de açúcar

• 1 gema

• 1/2 xícara de vinho branco

• 2 colheres, de sopa, de margarina sem sal

• 1 colher, de café, de vinagre branco

 

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos e adicione a manteiga. Misture até formar uma farofa. Junte o vinagre e vá adicionando o vinho branco aos poucos, até unir toda a massa e ficar com consistência macia e úmida. Embale em plástico e deixe descansar por trinta minutos na geladeira. Se necessário, adicione farinha, aos poucos, para que a massa desprenda das mãos.

Abra porções da massa, enfarinhando para não grudar no rolo, em espessura de 2 mm. Corte em círculos de 10 cm de diâmetro, enrole em cones próprios para canudinhos, untados com margarina. Una as extremidades sobrepostas umedecendo e calcando para que grudem e disponha em assadeira forrada de papel alumínio. Asse a 200°C por aproximadamente 25 minutos ou até ficarem sequinhos como biscoitos. Retire do forno, retire da forma cônica depois de frios, com cuidado para não quebrar.

Creme de manteiga com chocolate:

·        400 g de manteiga sem sal, em consistência de pomada

·        1 de xícara de chocolate em pó

·        2 colheres, de sopa, de açúcar

·        1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Bata a manteiga com o chocolate e o açúcar até misturar bem e não sentir mais cristais de açúcar ao esfregar o creme entre os dedos.. Sempre batendo, vá despejando o leite condensado em fio até ficar com consistência de mousse.

Recheie os canudinhos e reserve na geladeira.

Montagem:

Coloque uma camada generosa de recheio entre as camadas do bolo. Espalhe o creme em camada uniforme nas laterais do bolo.

Rale ou processe 100 g de nozes. Aplique as nozes raladas nas laterais do bolo, pressionando sobre o creme.

Derreta, no micro-ondas, 150 g de chocolate ao leite, previamente picado (coloque em refratário, de 30 em 30 segundos, no micro-ondas, mexendo a cada interrupção, até derreter por completo. Enquanto esfria, rale 50 g do chocolate, desta vez bem fininho. Junte ao chocolate derretido, mexendo até derreter por completo. Isto vale como temperagem. Espere ficar em temperatura ambiente e aplique na superfície superior do bolo, cuidando para não escorrer nas laterais.

Decore com os canudinhos recheados, colocando-os sobre o chocolate ainda mole.

 

 

TORTA HAVANA VERSÃO TECA

 

A Confeitaria Neugebauer, até os anos setenta, produzia uma torta famosa em Porto Alegre, a Torta Havana. Muitas famílias festejavam os aniversários servindo esta torta. A confeitaria, bem como a fábrica de chocolates, fecharam suas portas. A fábrica foi vendida, conservando o nome fantasia, mas a confeitaria fechou para sempre e suas receitas se perderam. Tentei recriar a torta famosa, conhecida popularmente por torta de canudinhos. Esta é minha primeira tentativa. A original era redonda, com quatro camadas, cobertura superior de chocolate Neugebauer ao leite, coroada com os canudinhos recheados com o creme de manteiga com chocolate, o mesmo do recheio e do revestimento da lateral da torta. Sobre a cobertura lateral, aplicavam nozes raladas.

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos inteiros e 2 claras
• 3 colheres, de sopa, de margarina cremosa sem sal
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de amido de milho
• 1 colher, de sopa, de fermento em pó
• 1 colher, de sobremesa, de vinagre branco

Modo de fazer:

Bata os ovos  e as claras com a margarina e o açúcar, junte o vinagre, a farinha, o amido de milho e o fermento.

Divida a massa em três formas redondas pequenas, untadas e com o fundo forrado com papel manteiga untado. Asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos, ou até a superfície dourar levemente. Espere esfriar para desenformar, rechear e montar. Passe uma faca para descolar a massa da forma.

Massa dos canudinhos:

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 3/4 de xícara de amido de milho
• 1 colher, de sobremesa, cheia, de chocolate em pó
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 gema
• 2 colheres de sopa de margarina sem sal
• 1/2 de xícara de vinho branco
• 1 colher, de café, de vinagre branco 

Modo de fazer:

Misture a farinha, o chocolate e o açúcar. Junte a manteiga até formar uma farofa. Adicione o vinho e o vinagre. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Envolva em plástico filme e deixe na geladeira por 30 minutos.

Abra a massa bem fininha em bancada enfarinhada. Use um cortador circular de 10 cm de diâmetro (pode ser a tampa de um pote). Enrole a massa num cone próprio para canudinhos, previamente untados com margarina, sobrepondo parte da massa. Fixe as bordas sobrepostas calcando para que se colem. Coloque os canudinhos em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse a 200°C até atingir o ponto de biscoito (só endurece completamente ao esfriar). Retire os canudinhos já frios, do molde. Reserve.

Creme de manteiga com chocolate

Ingredientes:

• 400 g de manteiga sem sal, em consistência de pomada (temperatura ambiente)
• 1 xícara de chocolate em pó 
• 2 colheres, de sopa, de açúcar
• 1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Bata a manteiga com o chocolate e o açúcar, até misturar bem. Sempre batendo, vá adicionando o leite condensado, em fio, até obter consistência de mousse.

Montagem:

Primeiramente, recheie os canudinhos com o creme, usando um saco de confeitar descartável ou similar. Reserve.

Recheie as três camadas com o creme de manteiga com chocolate. Espalhe uma camada do creme na lateral da torta.

Passe 100 g de nozes no processador e aplique sobre a cobertura lateral da torta.

Derreta 200 g de chocolate de cobertura (ao leite, meio amargo ou blend, a seu gosto) , previamente picado, usando o microondas (de 30 em 30 segundos, mexendo a cada interrupção, até derreter por completo).  Espalhe o chocolate derretido na superfície superior da torta, cuidando para não escorrer.

Arrume os canudinhos recheados sobre o chocolate ainda mole. Deixe o chocolate endurecer naturalmente, pois fica mais fácil de cortar as fatias.