BISCOITOS DE GENGIBRE COM ESPECIARIAS

 

Este é o melhor biscoito de gengibre que já provei. Você pode deixa-lo macio como pão de mel, ou crocante, a seu gosto.

Ingredientes:

·        1 ovo

·        1 xícara de amido de milho (maisena)

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

·        1 colher, de sopa, de gengibre em pó

·        2 colheres, de chá, de canela em pó

·        1 colher, das de café, de cravo em pó

·        1 colher, de chá, de noz moscada ralada

·        ¾ de xícara de manteiga sem sal, amolecida

·        1 ½ xícaras de açúcar mascavo

·        ¾ de xícara de melado de cana

·        1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        Raspas da casca de limão e de laranja, a gosto

Ingredientes da cobertura:

·        150 g de chocolate ao leite (ou o que preferir)

·        100 g de chocolate branco

Dica; não use chocolate fracionado, pois estraga o sabor do seu biscoito.

Modo de fazer:

Numa tigela, misture a farinha, a maisena, o fermento, o gengibre, a noz moscada, a canela e o cravo em pó. Peneire todos juntos e reserve.

Bata a manteiga, o ovo, o melado*, a baunilha, o açúcar mascavo e as raspas de limão e laranja, até ficar homogêneo. Use o batedor para massas pesadas. Junte, aos poucos, a mistura de farinhas reservada e bata até misturar. Embale em plástico e deixe descansar na geladeira por 2 h.

A massa fica macia e úmida, mas se desprende dos dedos. Forre a bancada com papel manteiga e espalhe farinha na superfície da massa, retirando o excesso.

Tome porções da massa e coloque sobre o papel manteiga, cubra com outra folha do papel e abra a massa com o rolo, na espessura de 6 a 7 mm. Corte os biscoitos com cortador próprio e coloque-os. Asse a 180°C em assadeira forrada com papel alumínio.

Se quiser que fiquem macios, retire-os do forno quando a superfície estiver seca, mas ainda se consegue comprimir e marcar o biscoito com o dedo.

Se quiser que fiquem crocantes, deixe mais cinco minutos no forno.

Espere esfriar totalmente para decorar:

Derreta o chocolate ao leite, de 30 em 30 segundos na potência (5) do micro-ondas. Mexa vigorosamente a cada interrupção, até derreter todo o chocolate. Continue mexendo sobre uma superfície fria para fazer a temperagem. O chocolate deverá estar frio  (28°C) ao ser utilizado ( leve a colher com um pouco de chocolate aos lábios e sentirá que está frio). Aplique o chocolate sobre os biscoitos, com um pincel de silicone, deixando marcada a textura do pincel. Coloque na geladeira até firmar o chocolate (15 minutos) Complete a decoração pingando o chocolate branco sobre o ao leite e retornando à geladeira até firmar.

Guarde os biscoitos em pote hermético, separando as camada com papel alumínio para não danificar o chocolate.

*Se não tiver melado de cana, faça em casa. Coloque numa panela, 2 xícaras de açúcar mascavo e 1 xícara de água. Deixe ferver até formar uma calda espumosa e espessa, em ponto de fio. Use como melado.

TORTA DE SORVETE BICOLOR

Fiz esta torta para o Natal; é composta de um sorvete de creme com baunilha, outra camada de sorvete de chocolate e cobertura de marshmallow. É servida com calda de chocolate.

Ingredientes:

Sorvete de baunilha:

·        4 gemas

·        7 colheres, de sopa, de açúcar

·        1 lata de leite condensado

·        700 ml de leite

·        1 colher, de sobremesa, de maisena

·        1 caixinha de creme de leite

·        1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

Modo de fazer:

Dissolva a maisena no leite, adicione as gemas peneiradas e misture em seguida, para não empelotar. Junte o açúcar, o leite condensado e a baunilha. Leve ao fogo, mexendo vagarosamente, até engrossar e ferver. Junte o creme de leite no creme ainda quente, cubra com plástico encostado em toda a superfície, para que não forme película.

Espere esfriar por completo, Despeje em pirex fundo e leve ao freezer por 3 horas ou até firmar.

Sorvete de chocolate:

·        3 gemas

·        7 colheres, de sopa, de açúcar

·        1 lata de leite condensado

·        700 ml de leite

·        1 colher, de sobremesa, de maisena

·        3 colheres, de sopa, de chocolate em pó

·        90 g de chocolate meio-amargo (uma barra), picado

·        1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Dissolva a maisena e as gemas peneiradas no leite, junte o leite condensado, o açúcar, o chocolate em pó e em barra. Leve ao fogo, mexendo vagarosamente, até engrossar e ferver. Misture o creme de leite, cubra com plástico encostado na superfície e reserve.

Quando o sorvete de baunilha estiver firme, despeje o creme de chocolate, completamente frio, formando a segunda camada. Retorne ao freezer por mais 4 h.

Marshmallow:

·        4 claras

·        8 colheres, de sopa, de açúcar

Modo de fazer:

Misture as claras com o açúcar e leve ao micro-ondas por 40 segundos, 2 vezes. Teste um pouco do merengue entre os dedos para ver se ainda tem cristais de açúcar.

Bata ainda quente, em alta velocidade, até formar um merengue firme e com picos que não se desfazem.

Aplique sobre o sorvete, formando picos. Retorne ao freezer até a hora de servir (o marshmallow fica firme, mas não endurece).

Calda quente de chocolate:

·        6 colheres, de sopa, de açúcar

·        6 colheres, de sopa, de Nescau

·        6 colheres, de sopa, de leite

·        2 colheres, de sopa, de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até se dissolverem e formarem uma calda espessa e homogênea. Sirva quente sobre as fatias de sorvete.

 

PAVLOVA DE PEQUENAS FRUTAS

 

Nesta receita as frutas são adicionadas frescas, mas guarnecidas de uma calda leve, preparada com algumas das frutas e açúcar.

Ingredientes:

·        Uma bandeja de morangos

·        Uma bandeja de amoras

·        100 g de cerejas (partidas ao meio e sem caroço)

·        100 g de uvas pretas sem sementes

·        100 g de uvas brancas sem sementes

·        180 g de claras

·        300 g de açúcar de confeiteiro (puro, sem amido, peneirado)

·        1 colher, de cafezinho, de sal

·        1 colher, de sopa, de suco de limão

·        1 colher, de sopa, de amido de milho

·        300 g de creme de leite fresco ou nata (eu uso nata)

·        2 colheres, de sopa, de açúcar (para o chantilly)

·        1 colher, de sopa, de açúcar de baunilha ou 1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        2 colheres, de sopa, de açúcar, para a calda de frutas

Modo de fazer:

Bata as claras. Assim que formar uma espuma branca, adicione o sal e vá adicionando o açúcar de confeiteiro, aos poucos, sem parar de bater. Conforme vá tomando consistência, junte o suco de limão. Bata em velocidade máxima até que se formem ondulações no merengue, deixando a superfície toda frisada. Desligue a batedeira e adicione o amido de milho, misturando delicadamente com a colher.

Despeje o merengue em assadeira grande, forrada de papel manteiga ou papel anti-aderente para assados (DOVER ASSA MAIS LEVE) e dê um formato circular, achatado em cima. Com as costas da colher, trabalhe a lateral da pavlova de modo a se assemelhar à saia da bailarina.

Leve ao forno baixo (que deve estar pré-aquecido a 150°C) e asse por 90 minutos; se seu forno não tem esta temperatura, coloque no mínimo e mantenha a porta do forno entreaberta, usando uma colher de pau. Ao fim deste tempo, a pavlova deve estar ainda branquinha, mas a camada de fora deve estar seca e o interior com consistência cremosa. Deixe esfriar no forno desligado para que termine o processo de cozimento parcial e para evitar que murche. Deixe para montar o doce na hora em que for servir.

Calda de frutas:

Separe 3 morangos, 4 amoras, 4 cerejas e seis bagos de uvas pretas. Corte as frutas em pedaços graúdos, adicione o açúcar e leve ao fogo até que se forme uma calda vermelha e espumante. Se precisar, adicione algumas gotas de água. Reserve a calda para servir sobre a pavlova.

Chantilly:

Adoce o creme de leite com o açúcar, antes de bater. Prove para acertar o açúcar. Junte a baunilha e bata em baixa velocidade, com cuidado. No momento de bater o chantilly, dê atenção exclusiva, pois passa do ponto num átimo. Assim que formar ondulações, pare a batedeira e veja se forma picos que não se desfazem, pois este é o ponto certo. Não bata além deste ponto pois dessora e vira creme de manteiga.

Montagem da pavlova:

Transfira o merengue, com cuidado, para o prato em que vai servir (escolha um prato de bolo plano). Espalhe o chantilly sobre o centro da pavlova, que deve estar completamente fria. Sobre o chantilly, coloque as frutas, artisticamente. Deixe que as pessoas coloquem a calda de frutas sobre a sua fatia, se assim desejarem.

Base de merengue assado da pavlova.

Pavlova cortada para visualizar as camadas.

MASSA BÁSICA DE PÃO EM DUAS VERSÕES

 Ingredientes da massa:

• 500 g de farinha de trigo
• 1/3 de xícara de açúcar
• 1 colher, de sobremesa, cheia de sal
• 1 envelope de fermento granulado para pães
• 60 g de margarina cremosa
• 300 ml de leite morno

Modo de fazer:

Use a panificadora ou a batedeira planetária, batedor de gancho; Misture a farinha com o açúcar e o sal, usando uma colher. Junte, então, o envelope de fermento granulado. Adicione a margarina e o leite.

Coloque os ingredientes a bater; se usar a panificadora, regule para massas e ligue. Deixe a máquina trabalhar e solte a farinha das beiradas, se necessário, para que se incorporem à massa.

Se optar pela batedeira, deixe bater até incorporar todos os ingredientes, em velocidade baixa. Depois de unir toda a massa, deixe bater por 5 minutos.

Coloque a massa em saco de embalagem e deixe crescer até dobrar de volume, em ambiente aquecido ( eu ligo o forno por 5 minutos, desligo e coloco a massa em seu interior).

Pizza de sardinha:

Espalhe a massa em assadeira funda forrada com papel anti-aderente (Dover assa mais fácil). Ligue o forno a 200°C e pré asse a massa até a superfície estar sequinha.

Amasse o conteúdo de duas latinhas de sardinha em óleo e misture em 200 ml de molho de tomates (eu uso o caseiro, peneirado, mas pode optar pelo enlatado). Espalhe sobre a pizza pré assada e termine de assar a 200°C por aproximadamente 30 minutos. Finque uma faca no centro e retire uma pequena porção para ver se está cozida.

Pão rocambole de coco:

A massa é a mesma, só retirando o sal da receita. Divida a massa já crescida em duas porções. 

Misture em uma tigela, 100 g de coco em flocos, uma xícara de açúcar e meia caixinha de creme de leite.

Abra a massa com o rolo (você precisa enfarinhar levemente a superfície de todo o pão) numa espessura de um dedo (mais ou menos 1 cm). Espalhe o recheio por toda a superfície, exceto nas bordas. Enrole como rocambole. Para finalizar, umedeça a beirada com água e cole no corpo do rocambole. Proceda igual com as extremidade do rolo, para que o recheio não escape. Pincele com uma gema usando um pincel de silicone. 

Asse a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até estar dourado. Faça o teste do palito, para garantir que está bem assado.