PAVLOVA DE PEQUENAS FRUTAS

 

Nesta receita as frutas são adicionadas frescas, mas guarnecidas de uma calda leve, preparada com algumas das frutas e açúcar.

Ingredientes:

·        Uma bandeja de morangos

·        Uma bandeja de amoras

·        100 g de cerejas (partidas ao meio e sem caroço)

·        100 g de uvas pretas sem sementes

·        100 g de uvas brancas sem sementes

·        180 g de claras

·        300 g de açúcar de confeiteiro (puro, sem amido, peneirado)

·        1 colher, de cafezinho, de sal

·        1 colher, de sopa, de suco de limão

·        1 colher, de sopa, de amido de milho

·        300 g de creme de leite fresco ou nata (eu uso nata)

·        2 colheres, de sopa, de açúcar (para o chantilly)

·        1 colher, de sopa, de açúcar de baunilha ou 1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        2 colheres, de sopa, de açúcar, para a calda de frutas

Modo de fazer:

Bata as claras. Assim que formar uma espuma branca, adicione o sal e vá adicionando o açúcar de confeiteiro, aos poucos, sem parar de bater. Conforme vá tomando consistência, junte o suco de limão. Bata em velocidade máxima até que se formem ondulações no merengue, deixando a superfície toda frisada. Desligue a batedeira e adicione o amido de milho, misturando delicadamente com a colher.

Despeje o merengue em assadeira grande, forrada de papel manteiga ou papel anti-aderente para assados (DOVER ASSA MAIS LEVE) e dê um formato circular, achatado em cima. Com as costas da colher, trabalhe a lateral da pavlova de modo a se assemelhar à saia da bailarina.

Leve ao forno baixo (que deve estar pré-aquecido a 150°C) e asse por 90 minutos; se seu forno não tem esta temperatura, coloque no mínimo e mantenha a porta do forno entreaberta, usando uma colher de pau. Ao fim deste tempo, a pavlova deve estar ainda branquinha, mas a camada de fora deve estar seca e o interior com consistência cremosa. Deixe esfriar no forno desligado para que termine o processo de cozimento parcial e para evitar que murche. Deixe para montar o doce na hora em que for servir.

Calda de frutas:

Separe 3 morangos, 4 amoras, 4 cerejas e seis bagos de uvas pretas. Corte as frutas em pedaços graúdos, adicione o açúcar e leve ao fogo até que se forme uma calda vermelha e espumante. Se precisar, adicione algumas gotas de água. Reserve a calda para servir sobre a pavlova.

Chantilly:

Adoce o creme de leite com o açúcar, antes de bater. Prove para acertar o açúcar. Junte a baunilha e bata em baixa velocidade, com cuidado. No momento de bater o chantilly, dê atenção exclusiva, pois passa do ponto num átimo. Assim que formar ondulações, pare a batedeira e veja se forma picos que não se desfazem, pois este é o ponto certo. Não bata além deste ponto pois dessora e vira creme de manteiga.

Montagem da pavlova:

Transfira o merengue, com cuidado, para o prato em que vai servir (escolha um prato de bolo plano). Espalhe o chantilly sobre o centro da pavlova, que deve estar completamente fria. Sobre o chantilly, coloque as frutas, artisticamente. Deixe que as pessoas coloquem a calda de frutas sobre a sua fatia, se assim desejarem.

Base de merengue assado da pavlova.

Pavlova cortada para visualizar as camadas.