BOMBOM GIGANTE DE CREME BRANCO

 

É uma sobremesa digna de figurar na ceia de Natal.

Ingredientes:

·        300 g de chocolate nobre de sua preferência

Recheio:

·        1 lata de leite condensado

·        ½ caixinha de creme de leite

·        ½ xícara de leite

·        1 colher, de sobremesa, de manteiga sem sal

·        1 colher, de chá, de maisena

·        3 colheres, de sopa, de leite em pó integral

·        6 formas de cup-cake das de silicone

Modo de fazer:

Comece com o creme branco; dissolva o leite em pó e a maisena no leite frio. Passe por uma peneira para não ficarem grumos. Coloque todos os ingredientes numa panela de alumínio grosso (pode usar a de pressão, se não tiver outra, sem a tampa). Leve ao fogo mexendo sempre. Quando começar a borbulhar, baixe o fogo e siga mexendo. O creme vai ficando mais consistente, até que, ao raspar as bordas, aparece o fundo. É menos consistente do que o ponto de brigadeiro. Retire do fogo, transfira para um refratário e cubra com plástico de saco de embalagem, encostando-o na superfície para não formar película. Espere esfriar por completo, fora da geladeira.

Raspe 200 g do chocolate. Separe 2/3 para derreter no micro-ondas, de 20/20 segundos, mexendo a cada intervalo. Quando estiver todo derretido, junte o terço restante, para fazer o resfriamento rápido, mexendo vigorosamente até derreter todo. Espere esfriar completamente (teste a temperatura no lábio inferior; deverá dar a sensação de frio).

Espalhe uma camada de chocolate por todo o interior da forminha e leve ao freezer por 10 minutos. Retire do freezer e passe nova camada de chocolate e retorne ao freezer, até endurecer totalmente.

Recheie com o creme frio. Derreta o restante do chocolate, da mesma forma que o anterior, e espalhe sobre o recheio para fechar o bombom. Mantenha no freezer até a hora de servir.

PÃO DE BATATA

 

Este pão fica macio e gostoso para comer com manteiga, geleia ou o que preferir. Fiz na panificadora, mas assei no forno.

Ingredientes:

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        ½ xícara de açúcar

·        ½ xícara de água morna

·        2 ovos

·        1 envelope de fermento biológico seco (fermento de pão)

·        60 ml de óleo

·        1 batata grande, cozida na água, sem casca e sem sal, amassada com garfo

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes na cuba da panificadora, começando com a batata e os ovos, seguido dos secos e terminando com os líquidos. Regule a panificadora para opção “MASSA”. Ligue a panificadora e deixe ela completar o processo de sova. Quando parar de bater, abra e verifique se ficaram resíduos de farinha sem misturar. Passe uma espátula de silicone e junte estes resíduos à massa. A máquina começa o processo de aquecimento para a massa crescer. Quando emitir o apito de fim do processo, desligue a máquina, polvilhe a massa com uma camada de farinha, pois a massa crua é pegajosa. Forre uma assadeira pequena com papel anti-aderente e acomode a massa preenchendo toda a forma. Pincele a superfície com um ovo batido.

Asse a 200°C por 30 minutos, aproximadamente, ou até dourar. Espere amornar para desenformar e retire da forma segurando pelas sobras do papel.

CUP-CAKE DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO E CANELA

 

Ingredientes:

·        2 ovos

·        1 xícara de açúcar

·        1 ¼ de xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sobremesa, cheia de margarina sem sal

·        2 colheres, de chá, de fermento em pó

·        1 colher, de sopa, de chocolate em pó

·        ½ xícara de leite

Cobertura:

·        100 g de chocolate de cobertura branco

·        1 colher, de sopa, de açúcar

·        1 colher, de cafezinho, de canela em pó

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e a margarina (não é necessário batedeira). Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó e misture bem. Acrescente o leite e misture tudo.

Distribua a massa em forminhas de cup-cake forradas com papel frisado. Asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos. A superfície deve estar seca e ligeiramente dourada. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Cobertura:

Raspe o chocolate com uma faca de serrinha, coloque em um pirex e leve ao forno de micro-ondas por trinta segundos na potência 5, mexa bem e recoloque no micro-ondas, tantas vezes quantas forem necessárias para derreter o chocolate (3 ou 4 vezes, em geral).

Coloque uma colher, de chá, do chocolate sobre cada bolinho e espalhe com a colher.

Misture o açúcar com a canela e polvilhe sobre o chocolate enquanto ainda derretido.

A crosta superior fica crocante e deliciosa com a mistura do sabor do chocolate branco e da canela.

PÃO DE INHAME

Este pão foi preparado na panificadora e, depois, assado no forno. Fica leve, delicioso e muito macio. Levemente adocicado, podendo ser consumido com geleia, manteiga ou requeijão.

Ingredientes:

·        2 inhames médios, cozidos na água e descascados

·        1 xícara de leite

·        2 colheres, de sopa, de manteiga com sal, amolecida

·        1/3 de xícara de açúcar

·        2 ovos

·        1 colher das de café de noz moscada em pó

·        4 xícaras de farinha de sêmola

·        1 envelope de fermento granulado para pão

·        1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Corte o inhame em quatro, com a casca, e cozinhe na água até ficar macio. Descasque e liquidifique com o leite e os ovos. Coloque o purê de inhame na cuba da panificadora. Junte os outros ingredientes e ligue a panificadora na opção massa (na Britânia é no número 8).

Deixe a máquina concluir o processo e desligue. A massa já deve ter dobrado de tamanho. Polvilhe um tabuleiro com farinha e despeje a massa sobre a farinha. Divida a massa ao meio e coloque cada porção em uma assadeira forrada de papel alumínio. Com uma espátula, faça cortes decorativos ao seu gosto. Pincele os pães com a gema e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até os pães ficarem dourados.

Sirva com o acompanhamento que desejar (manteiga, maionese, requeijão, nata, geleia ou mel).

Rendimento; dois pães médios.

 

PAVÊ DE DOCE DE LEITE COM GANACHE

 

Esta é uma sobremesa rápida e fácil de preparar. Fica deliciosa.

Ingredientes:

·        Uma caixa de biscoitos tipo champanhe (150 g) (eu usei da Bauducco)

·        ½ xícara de leite

·        2 caixinhas de creme de leite

·        1 pote de doce de leite (400 g)

·        100 g de chocolate branco picado

·        200 g de chocolate de cobertura (ao leite ou blend)

·        Merenguinhos para decorar

Modo de fazer:

Misture o doce de leite com uma das caixinhas de creme de leite. Espalhe um terço do creme no fundo de um pirex retangular. Umedeça os biscoitos, ligeiramente, no leite e arrume-os sobre o creme. Cubra os biscoitos com o creme restante. Espalhe o chocolate branco picado sobre o creme.

Prepare o ganache:

Pique o chocolate e coloque em uma panelinha. Junte a outra caixinha de creme de leite e leve tudo ao fogo, em banho-maria, até derreter e incorporar o chocolate.  

Faça nova camada de biscoitos umedecidos sobre o creme de doce de leite. Cubra os biscoitos com o ganache frio. Decore a gosto com os merenguinhos. Deixe na geladeira por, no mínimo, 4 horas Sirva gelado.

MUFFINS DE BLUEBERRY

 

Ótimos para acompanhar um café ou cappuccino, combinam o doce do muffin com o azedinho do blueberry.

Ingredientes:

·        70 ml de manteiga com sal, derretida

·        70 ml de leite

·        2 ovos

·        1 colher de sopa de essência de baunilha

·        1 xícara de açúcar mascavo

·        1 ½ xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·        1 caixinha de mirtilos frescos

Cobertura:

·        3 colheres, de sopa, de manteiga

·        2/3 de xícara de farinha de trigo

·        1/3 de xícara de açúcar mascavo

·        Raspas da casca de uma laranja

Modo de fazer:

Derreta a manteiga no micro-ondas por 40 segundos. Adicione os ovos, a baunilha e o açúcar mascavo e bata até ficar homogêneo. Junte a farinha e o fermento e bata até misturar. Misture aos mirtilos e distribua em forma de muffins, forrada com forminhas de papel frisado. Encha a forminha até metade do volume. Ligue o forno a 200°C enquanto prepara a farofa ou crumble.

Crumble:

Misture a farinha com o açúcar mascavo e as raspas de laranja. Junte a manteiga amolecida e misture grosseiramente. Fica com aspecto de areia molhada. Espalhe sobre os muffins, como farofa de cuca.

Asse a 200°C, por 20 a 25 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

CUCA DE UVA PRETA

Ingredientes:

·        3 ovos

·        2 xícaras de açúcar mascavo

·        1 colher de sopa rasa de canela em pó

·        2 ½ xícaras de farinha de trigo

·        1 colher das de sopa de fermento em pó

·        80 g de manteiga sem sal, derretida

·        1/3 de xícara de leite

Para a cobertura:

·        1 embalagem de uvas pretas sem sementes

·        1 xícara de açúcar

·        1 xícara de farinha de trigo

·        1 colher das de sobremesa de canela em pó

·        2 colheres das de sopa, cheias de manteiga sem sal, derretida

Bata os ovos com o açúcar mascavo, a manteiga e a canela. Junte a farinha, o fermento e o leite e bata com o batedor de massas pesadas, até ficar homogêneo. Despeje em assadeira pequena, untada e enfarinhada.

Prepare a farofa misturando, primeiro, os secos. Junte a manteiga derretida e misture para obter uma farofa encaroçada. Espalhe sobre a massa da cuca. Distribua as uvas sobre a massa, fazendo pressão para que penetrem na massa. Coloque quantas uvas desejar ( eu coloquei com uma distância de pouco mais de 1 cm entre as uvas).

Asse em forno médio, 200°C, por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Não vire a forma para desenformar, poi perderá a farofa. Melhor é cortar em cubos e retirar um a um.

Dica; se desejar retirar a cuca inteira, forre a forma com papel manteiga pincelado com margarina, deixando sobras de papel para fora de forma. Retire a cuca segurando pelo papel.

 

BROWNIE BRANCO

Neste brownie, usei chocolate branco e castanhas do Pará picados graúdos e adicionados à massa junto com passas de uva. O sabor ficou tão bom que decidi não colocar cobertura de chocolate.

Ingredientes:

·        3 ovos

·        2 xícaras de açúcar mascavo

·        2 xícaras de farinha de trigo

·        1/2 tablete (100 g) de manteiga sem sal

·        1 colher de sopa de essência de baunilha

·        1 colher de sopa de fermento químico

·        1 xícara de chocolate branco picado

·        12 castanhas do Pará picadas graúdas

·        1 xícara de passas de uva preta passadas na farinha

 

Modo de fazer:

Leve à batedeira, com o batedor de massas pesadas, a manteiga (amolecida 20 segundos no micro-ondas) com o açúcar e vá juntando os ovos, a baunilha, a  farinha e, por fim, o fermento.

Retire da batedeira e misture o chocolate, as castanhas e as passas.

Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno quente, a 200°C, por 40 minutos ou até dourar.

Corte o brownie em cubos e retire os pedaços da assadeira.

 

 

 

 

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO GOURMET

 

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado integral (MOÇA)

·        ½ caixinha (100 g) de creme de leite

·        100 g de chocolate de cobertura branco ralado fino (não use o fracionado)

·        1 colher, de sobremesa, cheia de manteiga sem sal

·        ½ xícara de açúcar cristal

·        ¼ de xícara de confeitos mini-confete

Modo de fazer:

Misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate branco em uma panela de alumínio grosso. Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a ferver. Baixe o fogo e continue mexendo até atingir o ponto de brigadeiro de enrolar. Neste ponto, ao mexer, aparece o fundo da panela e a massa custa a voltar ao lugar. Inclinando-se a panela, o doce se descola do fundo. Retire do fogo, mexa mais um pouco e transfira para um pirex. Deixe a massa esfriar e descansar por, no mínimo, 4 horas.

Unte as mãos com margarina sem sal e enrole porções da massa, formando bolinhas do tamanho adequado para as forminhas em que vai acondicionar os docinhos ( eu usei forminhas nº5). Passe as bolinhas em açúcar cristal e decore cada docinho com um confeito mini-confete.

BRIGADEIRO BRANCO GOURMET PURO

 

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado integral (MOÇA)

·        ½ caixinha (100 g) de creme de leite

·        1 colher, de sopa, de manteiga sem sal

·        ½ xícara de açúcar cristal

·        ¼ de xícara de gotinhas de chocolate para cookies

Modo de fazer:

Misture o leite condensado com o creme de leite e a manteiga em panela de alumínio grosso. Leve ao fogo alto, mexendo sempre, até começar a ferver. Baixe o fogo e continue mexendo até chegar ao ponto de brigadeiro para enrolar, ou seja, aparece o fundo da panela ao mexer, custando a voltar ao lugar e, ao se inclinar a panela, o doce se desprende do fundo.

Despeje o doce para um pirex e espere esfriar e repousar por, no mínimo, 4 h.

Unte as mãos com margarina sem sal e enrole os docinhos no tamanho desejado e adequado para a forminha de papel escolhida (usei a nº 5). Decore cada docinho com uma gotinha de chocolate. O rendimento foi de 35 docinhos.

ESCONDIDINHO DE AIPIM COM CARNE DE PANELA

ingredientes

·        • 1 peça de maminha com pouca gordura.

·        • 2 dentes de alho

·        • Sal a gosto

·        • 250 ml de água

·        • 4 tomates italianos

·        • 2 cebolas pequenas

·        • ½ pimentão pequeno

·        • 1 pitada de louro em pó

·        • 1 pitada de coentro em grãos, moído

·        • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

·        • 2 colheres (sopa) de óleo

·        • 6 pedaços de aipim

·        1 copo de requeijão

·        150 g de queijo lanche fatiado

·        ½ xícara de leite

·        40 g de manteiga derretida

modo de preparo

Corte a carne em pedaços grandes e retire o excesso de gordura. Coloque na panela de pressão com a água, um dente de alho em pedaços e sal a gosto. Leve      ao fogo, conte 20 minutos após a panela começar a chiar e retire do fogo. Despressurize e verifique se a carne já está macia e começando a se desfiar. Retire a carne da panela e coloque o aipim em seu lugar na mesma água, feche a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após começar a chiar.

Enquanto a carne está no fogo, prepare o molho:

Pique as cebolas e o alho e leve ao fogo com o óleo e deixe dourar. Junte os tomates e o pimentão picados. Deixe refogar e encorpar, junte o extrato de tomate, o sal e temperos.

Coloque os pedaços de carne no molho e 100 ml da água do cozimento e deixe ferver até o molho encorpar novamente.

Desfie a carne de panela e misture novamente no molho. Reserve.

Passe o aipim cozido no processador. Junte meia xícara de leite e 40 g de manteiga, formando um purê.

Coloque metade do purê em um refratário.

Espalhe a carne de panela desfiada ao molho.

Cubra com o requeijão.

Complete com o restante do purê de aipim e encerre com o queijo fatiado.

Leve ao forno até borbulhar e o queijo derreter. Sirva quente, com arroz e salada.

 

 

 

ARROZ DOCE CREMOSO

 

Há anos faço uma receita em que vai creme de leite e leite condensado, mas decidi fazer sem o leite condensado, como minha mãe. Mantive o creme de leite para que não fique duro ao gelar.

Ingredientes:

·        1 ½ xícaras de arroz branco

·        8 xícaras de água

·        1 litro de leite

·        4 colheres, de sopa, de leite em pó

·        2 ovos inteiros

·        2 gemas

·        3 xícaras de açúcar

·        1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Leve o arroz com a água ao fogo até ferver. Baixe o fogo e espere o arroz secar até o ponto de risoto (úmido, mas sem sobra de água).

Retire meia xícara de arroz cozido, liquidifique e junte ao leite, ao leite em pó e a uma das xícaras de açúcar (dissolva antes o leite em pó e o açúcar no leite). Deite a mistura na panela e deixe ferver, mexendo lentamente para não grudar ou queimar no fundo da panela.

Enquanto o arroz está cozinhando, misture as gemas, o restante do açúcar e o creme de leite e reserve.

Quando o doce estiver cremoso e o leite não se separe facilmente dos grãos de arroz, retire do fogo, junte a mistura de gemas, mexendo bem. Acerte o açúcar, se necessário. Retorne ao fogo baixo, sempre mexendo, até se formarem as primeiras bolhas de fervura. Desligue o fogo e mexa até amornar um pouco.

Sirva em taças e polvilhe com canela em pó. Muitos gostam de comer quentinho, outros preferem gelado.

TORTA DE MAÇÃ TIPO AMERICANA

 

Esta receita é maravilhosa e serve dez pessoas. A maçã fica levemente crocante, deliciosa.

Ingredientes:

Massa:

·        1 ovo e uma gema

·        1 xícara de açúcar

·        2 ½ xícaras de farinha de trigo

·        80 g de margarina culinária

Creme:

·        350 ml de leite

·        1 lata de leite condensado

·        2 colheres, de sopa, de farinha de trigo

Cobertura:

·        1 maçã (da Argentina), grande ou as de sua preferência, descascadas e fatiadas em forma de meia lua

·        1 colher, de sopa, de maisena

·        1 pitada de canela em pó

·        2 colheres, de sopa, de açúcar

·        200 ml de laranjada natural (150 ml de suco peneirado e 50 ml de água)

·        Adoce o suco a gosto (eu usei adoçante em gotas)

Massa:

Misture o ovo com a margarina e o açúcar. Junte a farinha e misture. Trabalhe a massa com as mãos até ficar  macia e homogênea. Forre o fundo de uma forma, destas de fundo removível, com papel manteiga untado ou similar. Com a massa, forre o fundo e os lados da forma. Fure a massa do fundo com um garfo, para evitar que estufe. Leve ao forno a 200°C para pré-assar até dourar as bordas e a massa do fundo da forma estar sequinha. Desligue o forno e deixe a forma dentro para que a massa termine de secar, sem queimar.

Creme:

Dissolva a farinha num copo de leite. Leve o restante do leite, o leite condensado, e a mistura de leite com farinha ao fogo, mexendo sempre até engrossar e ferver. Cubra com folha plástica encostando-a no creme para evitar a formação de película. Espere esfriar e despeje o creme na cavidade da torta. Polvilhe canela sobre o creme.

Descasque as maçãs e fatie em formato de meia-lua. Distribua as maçãs formando rosáceas.  Leve ao forno quente, a 200° C, por 20 minutos.

Creme de laranja:

Dissolva a maisena em um pouco da laranjada. Leve a laranjada restante ao fogo. Quando iniciar a fervura, junte a maisena dissolvida e mexa até engrossar.

Espalhe sobre as maçãs do recheio da torta e espere esfriar.