BROAS DE GENGIBRE DA TECA

Os biscoitos já são tradicionais para festas natalinas, em países de língua inglesa, mas são apreciados no mundo inteiro. As broas são feitas de receita semelhante, mas sua confecção é mais rápida, pois dispensa o rolo e os cortadores de biscoito. Seu aroma de especiarias é um convite à degustação.

Ingredientes:

·        130 g de manteiga sem sal em ponto de pomada

·        1 ovo

·        140 g de açúcar mascavo peneirado

·        70 g de açúcar refinado

·         ½ xícara de mel ou melaço de cana

·        3 colheres, de sopa, de vinho tinto

·        700 g de farinha de trigo

·        1 xícara de maisena

·        1  colher, de chá, de sal

·        2 colheres, de chá, de gengibre sem casca e ralado na hora

·        ½ colher, de chá, de noz moscada ralada na hora

·        1 colher, de chá, de canela em pó

·        ½ colher, de chá, de cravo da Índia, em pó

·        1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        1 colher, de chá, de bicarbonato de sódio

·        200 g de chocolate ao leite mais 100 g do meio-amargo, para a cobertura

Modo de fazer:

Bata a manteiga com o ovo, o açúcar mascavo e o refinado até obter um creme esbranquiçado. Junte o mel, a baunilha, o gengibre ralado, a cachaça e o vinho e bata até misturar.

Misture os demais ingredientes secos, inclusive as especiarias, e junte ao creme da batedeira. Bata com o batedor raquete, até misturar. Retire da batedeira e trabalhe a massa com as mãos para formar uma bola. Coloque num saco plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.

Tome porções da massa e faça bolinhas do tamanho de nozes, achate-as ligeiramente e arrume-as em assadeiras forradas de papel alumínio. Deixe 2 cm de separação entre as broas.

Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos ( o biscoito deve estar corado e opaco, mas ao pressionar, forma leve depressão). Retire do forno e deixe esfriar.   

Quando todos os biscoitos estiverem assados e frios, prepare a cobertura. Pique o chocolate com uma faca, separe um terço e leve o restante ao micro-ondas, por 30 segundos; mexa com colher e retorne ao micro-ondas por mais 30 segundos, mexendo vigorosamente até todo o chocolate estar derretido. Vá adicionando o chocolate reservado, mexendo vigorosamente, até todo ele estar derretido. Deixe esfriar até 28°C (encostando o chocolate derretido nos lábios, estará frio). Coloque luvas de látex, segure o biscoito em uma das mãos e pincele-o com o chocolate (use pincel de silicone). Deposite-os em assadeiras forradas com papel manteiga. Deixe firmar o chocolate na geladeira. Se for quente o lugar em que mora, pode manter as broas em pote hermético, na geladeira.

Após cobertura de chocolate.

 

BISCOITOS DE GENGIBRE COM LEITE CONDENSADO

Modifiquei uma receita do Leite Moça porque era uma massa difícil de trabalhar, pegava nos dedos e não se soltava do cortador.

Ingredientes:

·        100 g de manteiga cortada em cubinhos

·        1 lata de leite condensado

·        3 ovos

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        2 ½ xícaras de maisena

·        1 xícara de açúcar mascavo

·        1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·        1 colher, de sopa, de gengibre em pó

·        1 colher, de sopa, de canela em pó

·        ½ colher, de sobremesa, de cravo em pó

·        1 colher, de chá, de noz moscada em pó ou ralada

·        Raspas de 1 limão

·        3 colheres, de sopa, de vinho ou licor de sua preferência

·        1 colher, de sopa, de mel ( ou melado de cana ou calda de caramelo)

·        1 xícara (extra) de farinha de trigo para dar o ponto na massa, se necessário

Modo de fazer:

Misture o leite condensado, os ovos, o mel, o vinho, o açúcar mascavo, as especiarias e as raspas de limão.

Misture a manteiga com a farinha até virar uma farofa.

Junte a farofa de farinha, a maisena e o fermento. Trabalhe a massa com as mãos (melhor usar luvas de silicone) até ficar uniforme e se desprender dos dedos. Se for preciso, adicione a farinha extra, aos poucos, até dar o ponto na massa (macia, úmida e  se desprendendo dos dedos).

Divida a massa em 3 porções e abra entre duas folhas plásticas, com a espessura de 5 mm. Corte com o cortador de biscoitos e deposite-os em assadeiras forradas de papel alumínio. Junte as rebarbas da massa, faça uma bola e repita o processo. Faça o mesmo com as outras porções.

Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos. O biscoito fica sequinho por fora e levemente macio por dentro. Se preferir mais crocante, deixe mais 5 minutos no forno, cuidando para não queimar.

Podem ser servidos simples ou cobertos de chocolate ou, ainda, decorados com glacê real e confeitos coloridos.

    

BOLO CREMOSO DE MILHO VERDE

 

Ingredientes:

·        1 ½ xícaras de açúcar

·        3 ovos

·        1 caixinha de creme de leite

·        1 xícara de leite

·        100 g de manteiga derretida

·        2 espigas de milho debulhadas

·        2 colheres, de sopa, de farinha de milho média

·        ½ pacote de coco em flocos (50 g)

·        1 colher, de sopa, cheia de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, rasa de fermento em pó

Modo de fazer:

 Coloque primeiramente os ingredientes líquidos no liquidificador e, por cima, os secos. Bata no “pulsar” até misturar e depois por mais 1 minuto na primeira tecla.

Asse a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até dourar levemente e , enfiando um palito, este saia seco e limpo.

Polvilhe coco em flocos sobre o bolo.

PÃO DE MEL CROCANTE COBERTO DE CHOCOLATE.

 

Um doce da infância de muitos gaúchos, é um pão de mel crocante com cobertura de chocolate. O nome era ”Beijo Africano” e era produzido pela Neugebauer.

Ingredientes:

·        2 ovos

·        2 ½ xícaras de farinha de trigo

·        2 ½  xícaras de maisena

·        1 xícara de açúcar mascavo

·        4 colheres (sopa) de mel

·        1 colher (chá) de fermento em pó

·        1 colher (café) de bicarbonato de sódio

·        1 colher (sobremesa ) de canela em pó

·        ½ colher (sobremesa) de cravo em pó

·        1 colher (sobremesa) de raspas de laranja

·        100 g de manteiga amolecida (sem sal)

Cobertura:

·        90 g de chocolate de cobertura meio-amargo (1 barrinha)

·        200 g de chocolate ao leite

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes em uma bacia culinária. Comece misturando os secos e adicione os demais ingredientes. No início vai parecer que não vai unir, mas verá que, aos poucos, os ingredientes vão sendo incorporados e surge uma massa úmida e macia como massa de brigadeiro, mas que se desprende dos dedos. Se necessário, adicione manteiga ( pequenas porções), até unir a massa.

Forre assadeiras com papel alumínio. Faça bolinhas de massa do tamanho de uma noz, achate-as ligeiramente e coloque nas assadeiras deixando espaço para crescerem (se preferir, abra a massa entre duas folhas plásticas, na espessura de 6 mm, e corte com cortador de biscoitos). Asse em forno mínimo, 180°C, por ± 20 minutos. O pão de mel ainda estará macio, só ficará crocante ao esfriar.

Pique os chocolates com uma faca serrilhada, destas para churrasco. Separe 1/3 do chocolate para a temperagem. Coloque os restantes numa tigela de pirex. Leve ao micro-ondas em potência cinco (média) durante 30 segundos. Mexa vigorosamente com a colher para derreter os que ainda estiverem sólidos. Repita o processo até derreter todo o chocolate.

 Troque o papel alumínio das assadeiras por papel manteiga. Banhe os pães de mel no chocolate e deposite-os sobre o papel manteiga. Coloque as assadeiras em ambiente refrigerado para firmar o chocolate. Se usar a geladeira, não deixe gelar para não suar o chocolate, ou perderá o brilho ao secar.

Prontos para colocar em pote hermético. Separe as camadas com papel alumínio.

BISCOITOS DE GENGIBRE SIMPLIFICADOS DA TECA

 

É uma receita preparada com ingredientes comuns. Ficam deliciosos.

Ingredientes:

·        2 ovos

·        2 ½ xícaras de farinha de trigo

·        2 ½  xícaras de maisena

·        1 xícara de açúcar mascavo peneirado

·        4 colheres (sopa) cheias de mel

·        1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

·        1 colher (café) de bicarbonato de sódio

·        1 colher (sobremesa) de canela em pó

·        ½ colher (sobremesa) de cravo em pó

·        1 colher (sobremesa) de raspas de laranja

·        1 colher (sobremesa) de gengibre em pó

·        100 g de manteiga (sem sal)

Cobertura:

·        100 g de chocolate de cobertura meio-amargo

·        200 g de chocolate de cobertura ao leite

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Comece misturando os secos e adicione os demais ingredientes. No início vai parecer que não vai unir, mas verá que, aos poucos, os ingredientes vão sendo incorporados e surge uma massa úmida e macia como massa de brigadeiro, mas que se desprende dos dedos.

Forre assadeiras com papel alumínio e pré-aqueça o forno a 180°C.

Coloque porções da massa entre duas folhas plásticas e abra com o rolo numa espessura de 6 milímetros. Corte os biscoitos com cortador apropriado e arrume-os na assadeira, deixando 2 centímetros de espaço entre eles. Asse em forno mínimo, 180°C, por ± 20 minutos. O biscoito ainda estará macio, só ficará crocante ao esfriar.

Pique os chocolates com uma faca serrilhada, destas para churrasco. Separe uma quarta parte do chocolate picado e coloque o restante numa tigela refratária. Leve ao micro-ondas em potência cinco (média) durante trinta segundos. Mexa com a colher, vigorosamente. Retorne ao micro-ondas por mais trinta segundos, mexa e repita a operação até todo o chocolate estar derretido.. Junte o chocolate reservado e mexa até que esteja todo derretido. Se necessário, leve ao micro-ondas por 10 segundos.

Coloque luvas plásticas. Apoie o biscoito sobre a mão e, com um pincel de silicone, pincele a superfície e as bordas dos biscoitos com camada generosa de chocolate. Deposite-os nas mesmas assadeiras forradas em que foram assados. Deixe firmar o chocolate em ambiente refrigerado (ou em geladeira por não mais de 10 minutos para que o chocolate não umedeça pelo frio e perca o brilho)

Embale em pote hermético, separando as camadas de biscoito com papel alumínio.

Biscoito assado, sem a cobertura.

 

BISCOITOS DE GENGIBRE DA TECA

 

Tradicionais para festas natalinas, são apreciados no mundo inteiro. Seu aroma de especiarias perfuma a casa toda enquanto os biscoitos estão assando.

Ingredientes:

·        130 g de manteiga sem sal em ponto de pomada

·        1 ovo

·        140 g de açúcar mascavo peneirado

·        50 g de açúcar refinado

·        1 ½ xícara de mel

·        1 colher, de sopa, de vinho tinto

·        2 colheres, de sopa, de cachaça

·        700 g de farinha de trigo

·        1 xícara de maisena

·        1 ½ colheres, de chá, de sal

·        2 colheres, de chá, de gengibre em pó

·        ½ colher, de chá, de noz moscada ralada na hora

·        1 colher, de chá, de canela em pó

·        ½ colher, de chá, de cravo da Índia, em pó

·        1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        1 colher, de chá, de bicarbonato de sódio

·        150 g de chocolate ao leite, para a cobertura

Modo de fazer:

Bata a manteiga com o ovo, o açúcar mascavo e o refinado até obter um creme esbranquiçado. Junte o mel, a baunilha, a cachaça e o vinho e bata até misturar.

Misture os demais ingredientes secos, inclusive as especiarias, e junte ao creme da batedeira. Bata com o batedor de gancho até misturar. Retire da batedeira e trabalhe a massa com as mãos para formar uma bola. Coloque num saco plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.

Separe porções da massa, coloque entre duas folhas plásticas e abra com o rolo na espessura de 6 mm, aproximadamente. Mantenha o restante da massa na geladeira, pois deve estar gelada quando for abrir com o rolo.

Corte os biscoitos com cortador próprio e arrume-os, afastados 2 cm uns dos outros, em assadeira forrada com papel alumínio.

Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos ( o biscoito deve estar corado e opaco, mas ao pressionar, forma leve depressão). Retire do forno e deixe esfriar.   

Quando todos os biscoitos estiverem assados e frios, prepare a cobertura. Pique o chocolate com uma faca, separe um terço e leve o restante ao micro-ondas, por 30 segundos; mexa com colher e retorne ao micro-ondas por mais 30 segundos, mexendo vigorosamente até todo o chocolate estar derretido. Junte o terço reservado e mexa até que se derreta no calor do chocolate previamente derretido.

Com um pincel de silicone, pinte os biscoitos com uma camada generosa de chocolate. Leve ao freezer por 10 minutos para solidificar o chocolate.

Guarde em pote hermético, separando as camadas de biscoitos com folhas de papel alumínio. Podem ser conservados na geladeira, durante o verão.

TORTA MACROM DE NOZES COM OVOS MOLES:

Ingredientes:

Massa da torta:

·        8 claras

·        16 colheres, de sopa, de açúcar

·        2 xícaras de nozes passadas no processador

Ovos moles:

·        8 gemas peneiradas

·        1 colher, de sopa, pouco cheia de maisena

·        2 xícaras de açúcar

·        1 xícara de água

·        1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

Modo de fazer a torta:

Bata as claras em neve firme e, então, vá adicionando, sempre batendo, o açúcar. Quando incorporar todo, desligue a batedeira e acrescente as nozes raladas, misturando delicadamente com colher.

Divida a massa em duas formas de 20 cm de diâmetro, previamente untadas e com o fundo forrado com papel manteiga untado e polvilhado de açúcar. Asse a 200°C por aproximadamente 25 minutos. A superfície superior deve estar sequinha e dourada. Desenforme ainda quente.

Modo de fazer os ovos moles:

Dissolva a maisena em 2 colheres de água fria e misture às gemas.

Misture o açúcar com a água e leve ao fogo até virar uma calda borbulhante. Ao despejar um pouco de calda da colher, ela custa a se desprender e a gota se espicha antes de cair. Desligue o fogo e misture porções da calda, aos poucos, nas gemas peneiradas. Junte a baunilha e misture. Depois de misturar tudo, retorne ao fogo baixo, mexendo até engrossar como mingau ralo. Coloque um terço do creme sobre a primeira camada da torta, cubra com a outra camada e espalhe o restante dos ovos moles, deixando escorrer pelas laterais da torta.