MUFFINS DE BLUEBERRY

 

Ótimos para acompanhar um café ou cappuccino, combinam o doce do muffin com o azedinho do blueberry.

Ingredientes:

·        70 ml de manteiga com sal, derretida

·        70 ml de leite

·        2 ovos

·        1 colher de sopa de essência de baunilha

·        1 xícara de açúcar mascavo

·        1 ½ xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·        1 caixinha de mirtilos frescos

Cobertura:

·        3 colheres, de sopa, de manteiga

·        2/3 de xícara de farinha de trigo

·        1/3 de xícara de açúcar mascavo

·        Raspas da casca de uma laranja

Modo de fazer:

Derreta a manteiga no micro-ondas por 40 segundos. Adicione os ovos, a baunilha e o açúcar mascavo e bata até ficar homogêneo. Junte a farinha e o fermento e bata até misturar. Misture aos mirtilos e distribua em forma de muffins, forrada com forminhas de papel frisado. Encha a forminha até metade do volume. Ligue o forno a 200°C enquanto prepara a farofa ou crumble.

Crumble:

Misture a farinha com o açúcar mascavo e as raspas de laranja. Junte a manteiga amolecida e misture grosseiramente. Fica com aspecto de areia molhada. Espalhe sobre os muffins, como farofa de cuca.

Asse a 200°C, por 20 a 25 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

CUCA DE UVA PRETA

Ingredientes:

·        3 ovos

·        2 xícaras de açúcar mascavo

·        1 colher de sopa rasa de canela em pó

·        2 ½ xícaras de farinha de trigo

·        1 colher das de sopa de fermento em pó

·        80 g de manteiga sem sal, derretida

·        1/3 de xícara de leite

Para a cobertura:

·        1 embalagem de uvas pretas sem sementes

·        1 xícara de açúcar

·        1 xícara de farinha de trigo

·        1 colher das de sobremesa de canela em pó

·        2 colheres das de sopa, cheias de manteiga sem sal, derretida

Bata os ovos com o açúcar mascavo, a manteiga e a canela. Junte a farinha, o fermento e o leite e bata com o batedor de massas pesadas, até ficar homogêneo. Despeje em assadeira pequena, untada e enfarinhada.

Prepare a farofa misturando, primeiro, os secos. Junte a manteiga derretida e misture para obter uma farofa encaroçada. Espalhe sobre a massa da cuca. Distribua as uvas sobre a massa, fazendo pressão para que penetrem na massa. Coloque quantas uvas desejar ( eu coloquei com uma distância de pouco mais de 1 cm entre as uvas).

Asse em forno médio, 200°C, por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Não vire a forma para desenformar, poi perderá a farofa. Melhor é cortar em cubos e retirar um a um.

Dica; se desejar retirar a cuca inteira, forre a forma com papel manteiga pincelado com margarina, deixando sobras de papel para fora de forma. Retire a cuca segurando pelo papel.

 

BROWNIE BRANCO

Neste brownie, usei chocolate branco e castanhas do Pará picados graúdos e adicionados à massa junto com passas de uva. O sabor ficou tão bom que decidi não colocar cobertura de chocolate.

Ingredientes:

·        3 ovos

·        2 xícaras de açúcar mascavo

·        2 xícaras de farinha de trigo

·        1/2 tablete (100 g) de manteiga sem sal

·        1 colher de sopa de essência de baunilha

·        1 colher de sopa de fermento químico

·        1 xícara de chocolate branco picado

·        12 castanhas do Pará picadas graúdas

·        1 xícara de passas de uva preta passadas na farinha

 

Modo de fazer:

Leve à batedeira, com o batedor de massas pesadas, a manteiga (amolecida 20 segundos no micro-ondas) com o açúcar e vá juntando os ovos, a baunilha, a  farinha e, por fim, o fermento.

Retire da batedeira e misture o chocolate, as castanhas e as passas.

Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno quente, a 200°C, por 40 minutos ou até dourar.

Corte o brownie em cubos e retire os pedaços da assadeira.

 

 

 

 

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO GOURMET

 

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado integral (MOÇA)

·        ½ caixinha (100 g) de creme de leite

·        100 g de chocolate de cobertura branco ralado fino (não use o fracionado)

·        1 colher, de sobremesa, cheia de manteiga sem sal

·        ½ xícara de açúcar cristal

·        ¼ de xícara de confeitos mini-confete

Modo de fazer:

Misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate branco em uma panela de alumínio grosso. Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a ferver. Baixe o fogo e continue mexendo até atingir o ponto de brigadeiro de enrolar. Neste ponto, ao mexer, aparece o fundo da panela e a massa custa a voltar ao lugar. Inclinando-se a panela, o doce se descola do fundo. Retire do fogo, mexa mais um pouco e transfira para um pirex. Deixe a massa esfriar e descansar por, no mínimo, 4 horas.

Unte as mãos com margarina sem sal e enrole porções da massa, formando bolinhas do tamanho adequado para as forminhas em que vai acondicionar os docinhos ( eu usei forminhas nº5). Passe as bolinhas em açúcar cristal e decore cada docinho com um confeito mini-confete.

BRIGADEIRO BRANCO GOURMET PURO

 

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado integral (MOÇA)

·        ½ caixinha (100 g) de creme de leite

·        1 colher, de sopa, de manteiga sem sal

·        ½ xícara de açúcar cristal

·        ¼ de xícara de gotinhas de chocolate para cookies

Modo de fazer:

Misture o leite condensado com o creme de leite e a manteiga em panela de alumínio grosso. Leve ao fogo alto, mexendo sempre, até começar a ferver. Baixe o fogo e continue mexendo até chegar ao ponto de brigadeiro para enrolar, ou seja, aparece o fundo da panela ao mexer, custando a voltar ao lugar e, ao se inclinar a panela, o doce se desprende do fundo.

Despeje o doce para um pirex e espere esfriar e repousar por, no mínimo, 4 h.

Unte as mãos com margarina sem sal e enrole os docinhos no tamanho desejado e adequado para a forminha de papel escolhida (usei a nº 5). Decore cada docinho com uma gotinha de chocolate. O rendimento foi de 35 docinhos.

ESCONDIDINHO DE AIPIM COM CARNE DE PANELA

ingredientes

·        • 1 peça de maminha com pouca gordura.

·        • 2 dentes de alho

·        • Sal a gosto

·        • 250 ml de água

·        • 4 tomates italianos

·        • 2 cebolas pequenas

·        • ½ pimentão pequeno

·        • 1 pitada de louro em pó

·        • 1 pitada de coentro em grãos, moído

·        • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

·        • 2 colheres (sopa) de óleo

·        • 6 pedaços de aipim

·        1 copo de requeijão

·        150 g de queijo lanche fatiado

·        ½ xícara de leite

·        40 g de manteiga derretida

modo de preparo

Corte a carne em pedaços grandes e retire o excesso de gordura. Coloque na panela de pressão com a água, um dente de alho em pedaços e sal a gosto. Leve      ao fogo, conte 20 minutos após a panela começar a chiar e retire do fogo. Despressurize e verifique se a carne já está macia e começando a se desfiar. Retire a carne da panela e coloque o aipim em seu lugar na mesma água, feche a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após começar a chiar.

Enquanto a carne está no fogo, prepare o molho:

Pique as cebolas e o alho e leve ao fogo com o óleo e deixe dourar. Junte os tomates e o pimentão picados. Deixe refogar e encorpar, junte o extrato de tomate, o sal e temperos.

Coloque os pedaços de carne no molho e 100 ml da água do cozimento e deixe ferver até o molho encorpar novamente.

Desfie a carne de panela e misture novamente no molho. Reserve.

Passe o aipim cozido no processador. Junte meia xícara de leite e 40 g de manteiga, formando um purê.

Coloque metade do purê em um refratário.

Espalhe a carne de panela desfiada ao molho.

Cubra com o requeijão.

Complete com o restante do purê de aipim e encerre com o queijo fatiado.

Leve ao forno até borbulhar e o queijo derreter. Sirva quente, com arroz e salada.

 

 

 

ARROZ DOCE CREMOSO

 

Há anos faço uma receita em que vai creme de leite e leite condensado, mas decidi fazer sem o leite condensado, como minha mãe. Mantive o creme de leite para que não fique duro ao gelar.

Ingredientes:

·        1 ½ xícaras de arroz branco

·        8 xícaras de água

·        1 litro de leite

·        4 colheres, de sopa, de leite em pó

·        2 ovos inteiros

·        2 gemas

·        3 xícaras de açúcar

·        1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Leve o arroz com a água ao fogo até ferver. Baixe o fogo e espere o arroz secar até o ponto de risoto (úmido, mas sem sobra de água).

Retire meia xícara de arroz cozido, liquidifique e junte ao leite, ao leite em pó e a uma das xícaras de açúcar (dissolva antes o leite em pó e o açúcar no leite). Deite a mistura na panela e deixe ferver, mexendo lentamente para não grudar ou queimar no fundo da panela.

Enquanto o arroz está cozinhando, misture as gemas, o restante do açúcar e o creme de leite e reserve.

Quando o doce estiver cremoso e o leite não se separe facilmente dos grãos de arroz, retire do fogo, junte a mistura de gemas, mexendo bem. Acerte o açúcar, se necessário. Retorne ao fogo baixo, sempre mexendo, até se formarem as primeiras bolhas de fervura. Desligue o fogo e mexa até amornar um pouco.

Sirva em taças e polvilhe com canela em pó. Muitos gostam de comer quentinho, outros preferem gelado.