PÃO COM QUEIJO NÓ CEGO

Um delicioso pão com queijo parmesão e recheado de queijo Minas padrão.

Ingredientes:

•2 ovos

•150g de margarina cremosa com sal

•1 colher de sobremesa de sal

•2 colheres de sopa de açúcar

•2 xícaras de leite

•suco de 1 limão

•1 kg de farinha de sêmola ou de trigo

•100g de parmesão ralado

•1 envelope de fermento granulado para pão(eu uso o Dr. Otker)

•queijo Minas padrão cortado em cubos de ± 1cm de lado

•1 ovo batido para pincelar

•orégano para polvilhar

Modo de fazer:

Numa bacia média coloque os ovos com o açúcar e o sal, junte a margarina e o parmesão.

Prepare uma coalhada misturando o suco de 1 limão com 2 xícaras de leite à temperatura ambiente. Junte aos ingredientes  da bacia e misture. Adicione a farinha e o fermento granulado.

Una a massa com as mãos até incorporar bem. Deixe crescer por 1 hora, em ambiente aquecido, ou até dobrar de volume.

Tome porções da massa do tamanho aproximado de um pêssego e molde-as em formato cilíndrico, como se fosse uma corda. No centro desta corda, coloque o cubo de queijo, umedeça à volta e junte as bordas. Dê um nó na corda de massa deixando a porção com o queijo no centro do nó.

Arrume os pães em assadeira forrada com papel alumínio, pincele-os com o ovo batido e asse por ± 20 minutos ou até dourar.

Sirva quente!

BEM QUENTINHO, É UMA DELICIA

BOLO MESCLA PRESTÍGIO

 Delícia o sabor do coco combinado ao chocolate, tanto na massa quanto na cobertura

Ingredientes:

Massa:

•4ovos

•100 g manteiga amolecida

•2 ¹/² xícaras de açúcar

•3 ¹/² xícaras de farinha de trigo

•200 ml leite coco

•¹/² caixinha de creme de leite

•1 ¹/² colher de sopa de fermento

•100g de coco ralado úmido e adoçado (1 saquinho)

•3 colheres de sopa de chocolate em pó

Cobertura:

•1 lata de leite condensado

•2 colheres de sopa de chocolate em pó

•100 g de coco fresco ralado

Modo de fazer:

Massa:

Bata os ovos com a manteiga e o açúcar, junte a farinha intercalada com o leite de coco e o creme de leite. Adicione o fermento e bata até misturar.

Retire da batedeira e misture o coco ralado de saquinho. Despeje dois terços da massa em fôrma de cone central, untada e enfarinhada.

Misture o chocolate em pó ao terço restante da massa. Despeje esta massa, às colheradas, sobre a massa de coco, formando um anel escuro sobre a massa clara.

Leve ao forno pré-aquecido a 210°C, por 20 minutos. Baixe para 180°C até terminar de assar (± 20 minutos). Desenforme quente sobre um prato auxiliar, desvire o bolo para o prato em que vai servir e reserve.

Cobertura:

Misture o leite condensado ao chocolate em pó e leve ao microondas, em pirex fundo, por 2 minutos; abra, mexa bem e recoloque no microondas por mais 2 minutos; abra, mexa e recoloque no microondas de 1/1 minuto, sempre mexendo entre as etapas, até ficar em consistência de recheio.

Despeje sobre o bolo e deixe escorrer pelas laterais. Decore com o coco fresco ralado.

O BOLO RECÉM DESENFORMADO

COBERTO E DECORADO COM O COCO

EM CORTE PARA VISUALIZAR A MESCLA

A BELA FATIA

A

MORANGOS COROADOS DA ADRIANA

Adriana, minha amiga, pediu que criasse um doce de morangos com chocolate e que desse o nome dela. Eis aqui!

Ingredientes:

•2 caixinhas de morangos

•1 lata de leite condensado

•400 g de chocolate meio-amargo

•100 g de chocolate ao leite

•1 lata de creme de leite (com ou sem soro)

•350 g de creme de leite fresco ou pasteurizado (nata)

•5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:

Brigadeiro branco:

Coloque o leite condensado em refratário fundo e leve ao microondas por 2 minutos. Mexa com a colher e recoloque por mais 2 minutos. Se ainda estiver ralo, vá recolocando e mexendo de 1/1 minuto até atingir o ponto de brigadeiro mole (consistência de recheio).

Ganache:

Derreta os chocolates no microondas, em potência 5 (média), por 3 minutos (teste antes o tempo de seu microondas para não correr o risco de queimar). Misture o creme de leite ao chocolate.

Chantilly:

Adoce o creme de leite (nata) com o açúcar de confeiteiro, a gosto. Prove antes de levar à batedeira pois não poderá acrescentar açúcar após bater. Leve o creme adoçado à batedeira, em velocidade mínima, até ficar em consistência de suspiro e formar picos firmes

Reserve alguns morangos inteiros para decorar, lave e elimine a coroa dos demais e corte-os em fatias não muito finas.

Montagem:

Coloque o brigadeiro branco no fundo de um pirex próprio para pavê.

Arrume uma camada de morangos fatiados sobre o brigadeiro e cubra-os com o ganache.

Faça nova camada de morangos e cubra-os com o chantilly.

Enfeite com os morangos inteiros e leve à geladeira para gelar. 

VISUALIZANDO AS CAMADAS

BOLO DE CREME DE MILHO COM COCO

A nata que vai na massa dá uma leveza a este bolo.

Ingredientes:

•3 ovos

•2 ¹/² xícaras de açúcar

•3 xícaras de farinha de milho fina (creme de milho)

•350 g de nata (creme de leite pasteurizado ou fresco)

•200 ml de leite de coco

•1 ¹/² colheres de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura:

•500 ml de leite

•2 gemas

•16 colheres de sopa de açúcar

•1 caixinha de creme de leite

•100 g de coco ralado

•2 colheres de sopa de maisena

•calda de compota para regar o bolo

•Um quadrado de papel cartaz de tamanho maior do que o do bolo

Modo de fazer:

Bata os ovos com a nata e o açúcar, junte a farinha de milho intercalada com o leite de coco. Adicione o fermento e bata até misturar. Leve ao forno em fôrma de cone central, untada e enfarinhada. O forno deve estar pré-aquecido a 210 °C. Após 20 minutos ou quando começar a dourar, baixe para 180°C até terminar de assar. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Recheio e Cobertura:

Reserve metade do pacotinho de coco para decorar e leve os demais ingredientes (as gemas peneiradas) ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Parta o bolo em duas camadas, coloque o papel cartaz entre as camadas e, com o auxílio deste, separe as camadas. Regue a camada inferior com a calda de compota (ou uma calda de açúcar) e espalhe uma camada de recheio. Recoloque, com cuidado, a camada superior (ela se parte facilmente) e espalhe o restante do creme como cobertura. Polvilhe com o coco restante.

Dica:

Se a camada superior se fragmentar, acomode-a unindo com o recheio e espalhe a cobertura.

O BOLO RECÉM SAÍDO DO FORNO

RECHEADO E COM A COBERTURA

NEGA MALUCA DE VESTIDO BRANCO

É uma variação da receita original com cobertura de brigadeiro branco.

Ingredientes:

•4 ovos inteiros, batidos

•2 xícaras de açúcar

•3 xícaras de farinha de sêmola ou de trigo

•1 xícara de óleo

•1 xícara de água fervente

•1 ¹/² xícaras de chocolate em pó (não use achocolatado)

•1 colher de sopa de fermento

Cobertura:

•2 caixinhas de leite condensado

•50g de chocolate de cobertura branco, fracionado

•Corante alimentício o quanto baste

Modo de fazer:

Numa tigela funda, misture os ingredientes secos, junte os ovos, o óleo e a água fervente e misture com a colher.

Despeje a massa em assadeira média, untada e enfarinhada. Leve ao forno a 210°C por 20 minutos. Baixe a temperatura do forno para 180°C até terminar de assar. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Cobertura:

Leve o leite condensado ao microondas, de 2/2 minutos, mexendo a cada intervalo, até adquirir consistência cremosa. Aplicar sobre o bolo.

Derreta o chocolate branco, previamente picado, em banho-maria. Acrescente o corante na cor que preferir e decore o bolo a seu gosto usando bico de confeitar ou um saquinho furado num dos cantos.

O BOLO CORTADO PARA VISUALIZAR A MASSA

BOLO DOURADO DE COCO

A massa é preparada com três leites e a cobertura também. O coco queimado dá o toque dourado final.

Ingredientes:

•3 ovos

•2 colheres de sopa de margarina cremosa sem sal

•2 xícaras de açúcar

•3 xícaras de farinha de sêmola ou de trigo

•¹/² vidro de leite de coco (100 ml)

•¹/² caixinha de creme de leite

•1 caixinha de leite condensado

•1 ¹/² colheres de sopa de fermento em pó

Cobertura:

•¹/² caixinha de creme de leite

•¹/² vidro de leite de coco

•1 caixinha de leite condensado

•50 g de coco em flocos (Flococo)

•50 g de coco queimado (destes de pacote)

Modo de fazer: 

Bata os ovos com o açúcar e a margarina, junte a farinha intercalada com o leite de coco. Adicione o creme de leite e o leite condensado e, por fim, o fermento.

Despeje a massa em fôrma de cone central, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 240°C por 20 minutos ou até estar começando a dourar por cima. Baixe a temperatura para 210°C até dourar todo mas ainda estar úmido na rachadura superior e, só então, baixe para 180°C até terminar de assar.

Este bolo cresce muito. Use fôrma grande para que não transborde.

Cobertura:

Leve os ingredientes, com exceção do coco queimado, ao fogo, mexendo sempre até engrossar o suficiente para cobrir o bolo sem escorrer. Aplique morno sobre o bolo e polvilhe com o coco queimado.

SAINDO DO FORNO

DESENFORMADO

 

PRONTO PARA SABOREAR

ABÓBORA CABOTIÁ CARAMELADA

É um prato típico da culinária gaúcha e que é servido com carnes em geral. Serve também como sobremesa.

Ingredientes: 

•¹/² abóbora cabotiá cortada em pedaços, com a casca (corte em quadrados de aproximadamente 4 cm de lado)

•1 ¹/² xícaras de açúcar

•água suficiente para formar uma pasta com o açúcar (menos de 1 xícara)

Modo de fazer: 

Leve o açúcar com a água ao fogo, em frigideira grande, e distribua as abóboras por cima com a casca virada para baixo. Conforme o açúcar vá virando calda, desvire as abóboras e deixe sobre a calda até começar a caramelizar e ficar um tom dourado na calda. Retire imediatamente do fogo, para não queimar a calda, e transfira para um refratário, regando com a calda.

Dica:

1-Sirva quente com carnes em geral (aqui no Sul é um prato constante nos restaurantes, acompanhando carne de panela, mas fica ótimo, também, com carré de porco e mesmo com frango).

2- Se não gosta de combinar doce com salgado, experimente como sobremesa.

ETAPAS DE PREPARO

BIFE À DORÊ

Aprendi com minha amiga Neci Müller e passo agora a vocês. São excelentes.

Ingredientes: 

•1 kg de coxão de dentro

•alho frito industrial (vem sequinho e granulado, em potinhos)

•tempero completo com pimenta

•1/2 pimenta dedo de moça picadinha

•1/3 de xícara de vinagre de álcool

•5 ovos inteiros e 4 claras

•farinha de trigo para empanar

•óleo de milho para fritar

Modo de fazer: 

Corte os bifes com aproximadamente 1 cm de espessura, de tamanho médio. Bata-os bem com o batedor até ficarem com metade da espessura e dobrarem de tamanho. Tempere-os um a um com o tempero completo, o alho e a pimenta (esfregue um dos lados do bife com os temperos). Coloque-os em uma vasilha e acrescente o vinagre. Revire os bifes no vinagre até que este seja absorvido pela carne.

Numa vasilha retangular, coloque uma camada generosa de farinha.

Bata os ovos e as claras, tempere com sal a gosto não esquecendo que os bifes já têm sal.

Passe os bifes na farinha, apertando-os para que a farinha fique bem aderida ao bife. Passe-os no ovo batido, novamente na farinha e, por último, no ovo. Faça este processo bife por bife.

Enquanto está empanando os bifes, leve uma frigideira grande ao fogo com óleo suficiente para banhar os bifes sem os cobrir. Assim que estiver quente, vá fritando os bifes já empanados. Não deixe o óleo aquecer demais, pois dourará o bife mas ficará cru por dentro. Quando dourar um lado, vire para dourar o outro. Não coloque muitos bifes na frigideira, deixe um espaço entre os bifes.

Sirva com arroz branco, feijão e salada.