PÃO-DE-LÓ COM DOCE DE OVOS

Na essência, é como Bem-casados, mas feito inteiro. No sabor é igual.

Ingredientes:

·         5 ovos

·         2 claras

·         2 ½  xícaras de açúcar

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, bem cheia, de fermento em pó

·         1 caixinha de creme de leite

Recheio:

·         12 gemas peneiradas

·         300 g de açúcar

·         6 colheres, de sopa, de leite

·         3 colheres, de sopa, de manteiga sem sal

·         1 colher, de sopa, de açúcar de baunilha

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

·         Água (ferva uma xícara e utilize somente o necessário)

Modo de fazer:

Pão-de-ló :

Bata os ovos e as claras com o açúcar até formar um creme liso. Junte a farinha peneirada com o fermento. Adicione o creme de leite e bata até misturar bem. Coloque a massa em assadeira média, untada e enfarinhada. Asse a 230°C por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Aguarde esfriar e corte em duas camadas.

Recheio:

Misture todos os ingredientes em uma panela de alumínio de fundo grosso. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até aquecer e derreter a manteiga. Baixe o fogo e mexa até engrossar em ponto de brigadeiro para recheio. Quando esfriar ficará mais espesso.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Junte a essência de baunilha e vá adicionando a água fervente, aos poucos, misturando bem a cada adição, até ficar um creme espesso e brilhante, suficientemente espesso para custar a cair da colher, mas com plasticidade suficiente para ser espalhado sobre o bolo.

DOCE DE OVOS DELICIOSO

Doce de Ovos é semelhante aos Ovos Moles, mas com um sabor mais suave de ovos. Pode ser servido puro ou como recheio ou cobertura de bolos.

Ingredientes:

·         12 gemas peneiradas

·         300 g de açúcar

·         6 colheres, de sopa, de leite

·         3 colheres, de sopa, de manteiga sem sal

·         1 colher, de sopa, de açúcar de baunilha

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes em uma panela de alumínio de fundo grosso. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até aquecer e derreter a manteiga. Baixe o fogo e mexa até engrossar em ponto de brigadeiro para recheio. Quando esfriar ficará mais espesso.

Use para coberturas ou recheios.

TIRAMISU

Para quem não sabe, Tiramisu é um doce italiano clássico. Trata-se de um pavê feito com bolachas champanhe embebidas em café saborizado com conhaque e espumante e cobertas com um creme de ovos com mascarpone. Para terminar, chocolate picado na cobertura .

Ingredientes:

·         5 gemas

·         5 claras

·         3 colheres de açúcar refinado

·         15 colheres de açúcar de confeiteiro

·         500 g de mascarpone

·         500 g de bolacha champanhe

·         3 barras, de 150 g, de “Choco Preto e Branco” cortado em tirinhas

·         200 ml de café preto forte

·         50 ml de conhaque

·         50 ml de espumante (com ou sem álcool)

Monte num refratário de vidro.

Modo de fazer:

Bata as gemas com os dois açúcares, refinado e de confeiteiro, até formar uma gemada clara (se ficar muito espessa, junte uma das claras e torne a bater).

Retire da batedeira e junte o mascarpone, batendo com um batedor manual para claras (se bater na batedeira, o creme se liquefaz).

Bata as claras em neve firme (pode ser na batedeira) e junte-as ao creme, misturando manualmente com o batedor.

Montagem:

Misture o café com o espumante e o conhaque e use para embeber as bolachas, quando for montar o pavê. Por ora, reserve.

Tome um refratário de vidro retangular (23/30 cm) e espalhe uma camada do creme (+/- 1 cm de espessura) no fundo do refratário. Umedeça as bolachas muito levemente, uma a uma, no café reservado. Coloque-as sobre o creme, não deixando espaço entre elas.

Espalhe nova camada de creme e repita o processo com as bolachas. Termine com nova camada de creme.

Corte o chocolate em tirinhas, com o auxílio de uma faca, e espalhe sobre o creme. Leve à geladeira por 4 h e sirva gelado.

BOLO CUCA DE FUBÁ E BANANA

Sabe aquelas bananas que amadureceram demais e que ninguém come? Pois não jogue fora, são ideais para fazer bolo de banana. Esta receita leva pouco açúcar e é feita com fubá e farinha de trigo.

Ingredientes:

·         3 ovos inteiros e 2 claras

·         3 colheres, de sopa, de manteiga sem sal

·         2 xícaras de açúcar

·         2 ½ xícaras de fubá

·         1 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         ½ xícara de leite

·         6 bananas (bem maduras) passadas no processador ou bem amassadas

Cobertura:

·         ¾ de xícara de farinha de trigo

·         ¾ de xícara de açúcar

·         1 colher, de sobremesa, de canela em pó

·         2 colheres de manteiga derretida

·         3 bananas processadas ou amassadas

Modo de fazer:

Bata os ovos com as claras, a manteiga, a banana processada e o açúcar até misturar bem. Junte as farinhas de milho e trigo, o fermento e o leite, batendo até misturar.

Despeje a massa em fôrma tipo pudim, bem grande, devidamente untada e enfarinhada.

Prepare a farofa, misturando os ingredientes secos e, por último, a manteiga derretida (resulta uma farofa encaroçada). Cubra a massa crua com esta farofa e, por cima, espalhe colheradas das bananas processadas.

Olhem só que linda a fatia!

BEM AMADOS DA TECA

Este doce é feito de pão-de-ló e recheado de doce de leite. É criação minha e é muito gostoso. É semelhante aos bem-casados No recheio, eu coloquei doce de leite, mas pode usar o recheio que preferir. Para decorar, cobri com glacê de açúcar de confeiteiro.

Por fim, achei um jeito mais fácil de fazer os bem-amados redondinhos, usei fôrma para muffins de silicone forradas com pelotines próprias para cupcakes.

Ingredientes:

·         6 ovos

·         2 ½  xícaras de açúcar

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de essência de baunilha

·         1 colher, de sopa, bem cheia, de fermento em pó

·         1 caixinha de creme de leite

Recheio:

·         400 g de doce de leite

Cobertura:

·         750 g de açúcar de confeiteiro (ou, se quiser, do impalpável)

·         1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

·         Água (ferva uma xícara e utilize somente o necessário)

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar até formar um creme liso. Junte a farinha peneirada com o fermento. Adicione o creme de leite e a essência de baunilhal e bata até misturar bem.

Forre as fôrmas com pelotines para cupcakes nº 0-B. Divida a massa nas forminhas (as minhas são de silicone, com 7 cm de diâmetro). Não coloque muita massa nas forminhas, no máximo até a metade da altura da pelotine. Asse a 200°C por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Faça um pequeno cilindro oco de 1 cm de diâmetro, com papel cartaz, ou utilize a tampa de um batom ou protetor labial. Com este cilindro, fure o centro dos bolinhos, depois de frios, retirando o miolo. Encha os furos com doce de leite (pode usar o saco de confeitar, mas não esqueça que se perde boa parte do doce que fica aderido no interior do saco).

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro (ou o impalpável, se preferir) em uma tigela. Junte a essência de baunilha e vá adicionando a água fervente, aos poucos, misturando bem a cada adição, até ficar um creme espesso e brilhante, suficientemente espesso para custar a cair da colher, mas com plasticidade suficiente para ser espalhado sobre o bolinho.

Despeje uma colherada de glacê sobre um dos doces e ajude o glacê a chegar às bordas. Se necessário, use uma pequena espátula para espalhar o glacê até a borda, por igual.  Pouco depois ele resseca e não escorre mais.

CUCA DE DOCE DE LEITE HIPER RECHEADA

Fiz a primeira vez para presentear uma amiga querida. Até eu me surpreendi com o resultado e resolvi fazer novamente, tão deliciosa como a primeira. 

Ingredientes:

·         3 ovos

·         3 colheres, de sopa, de margarina

·         2 xícaras de açúcar

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         ¾ de xícara de leite

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         300 g de doce de leite

Farofa doce:

·         1 xícara de açúcar

·         1 xícara de farinha de trigo

·         1 colher, de sobremesa, não muito cheia, de canela em pó

·         2 colheres, de sopa, de margarina

Modo de fazer:

Bata os ovos com a margarina e o açúcar até formar um creme. Junte a farinha peneirada com o fermento e, por último, o leite. Bata bem até misturar tudo e ficar homogêneo. Despeje a massa em assadeira média, untada e enfarinhada.

Tire porções de doce de leite com uma colher e coloque-as sobre a massa crua, formando listras (durante o processo de assar, o doce de leite penetra na massa, virando recheio).

Prepare a farofa, misturando o açúcar, a farinha e a canela. Por fim, adicione a margarina derretida e mexa bem, até formar uma farofa encaroçada. Espalhe-a sobre a cuca crua e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Se fizer o teste do palito, cuide para espetá-lo entre as listras de doce de leite.

Corte em cubos e retire-os da assadeira depois de frios.

Aplicação do doce de leite.

Aplicação da farofa sobre o doce de leite, antes de ir ao forno.

Uma bela fatia suculenta.

Aspecto da cuca em corte.