BOLO JUNINO DE FUBÁ COM COBERTURA DE PÉ-DE-MOLEQUE

Esta receita rende muito e deve-se assar o bolo em assadeira grande. É uma sobremesa maravilhosa.

Ingredientes do bolo:

·         700 ml de leite

·         1 lata de leite condensado

·         4 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 colheres (sopa) de margarina

·         ½ xícara de maisena

·         2 xícaras de fubá

·         150 g de coco ralado

·         50 g de queijo parmesão ralado

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Coloque os ovos, metade do leite, o leite condensado, o açúcar e a margarina no liquidificador e bata até misturar bem. Junte a maisena, o fubá e o fermento e bata novamente para misturar. Adicione o coco ralado, o parmesão e o restante do leite e misture com alguns toques no pulsar.

Despeje a massa em assadeira grande, untada e polvilhada com o fubá, e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos, aproximadamente. Faça o teste do palito antes de retirar do forno e aconselho a testar em mais de um ponto porque pode estar pronto de um lado e úmido em outro.

A massa crua fica bem líquida, mas adquire consistência ao assar.

Ingredientes da cobertura:

·         500 g de amendoim

·         300 g de açúcar mascavo

·         1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Primeiramente, torre o amendoim no micro-ondas, no tempo total de 8 minutos divididos em 2 etapas de 4 minutos cada; mexa bem os amendoins entre uma e outra etapa.

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até começar a ferver e encorpar levemente. Aplique quente sobre o bolo, às colheradas, espalhando rapidamente antes que endureça.

A massa fica ligeiramente úmida, uma delícia.