BOLO DE COCO COM MANDIOCA

Este bolo de mandioca é mais semelhante aos bolos convencionais, pois leva farinha de trigo, leite e fermento em pó no preparo. A massa é úmida, é banhado em calda de caramelo e é delicioso.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 colheres, de sopa, de margarina

·         1 ½ xícaras de leite

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         20 cm de mandioca cozida sem sal (raiz de espessura média)

·         100 g de coco ralado queimado

·         50 g de queijo parmesão ralado

Calda de caramelo:

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         150 ml de água

Modo de fazer:

Leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda de caramelo dourado claro. Despeje imediatamente a calda para uma forma de cone central (tipo pudim), e caramelize toda a superfície. Reserve.

Leve ao liquidificador o leite com a mandioca cozida, a margarina, o açúcar e os ovos. Despeje para uma tigela e, usando um batedor de claras, misture a farinha, o fermento, o queijo e o coco queimado.

Despeje a massa para a forma caramelizada. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, em banho-maria com pouca água (5 mm de profundidade). Asse por aproximadamente 55 minutos e teste o cozimento com um palito. Retire do forno, passe uma faca em toda a volta da forma e do cone central. Desenforme ainda quente. Derreta a calda que fica aderida na forma, adicionando meia xícara de água. Regue o bolo com a calda obtida. Sirva frio.

OLHO DE GURI

Este docinho é uma mistura de pé de moleque com olho de sogra. É uma delícia.

Ingredientes:

·         2 xícaras de amendoim branco

·         1 lata de leite condensado

·         1 xícara de açúcar mascavo

·         1 colher, de sopa, de manteiga

·         200 g de damascos secos

Modo de fazer:

Abra os damascos ao meio, sem separar as metades (como as conchas de mariscos).

Torre os amendoins no micro-ondas, em prato refratário, num total de 8 minutos divididos em três tempos, mexendo a cada intervalo para que torrem uniformemente. Espere esfriar e remova a pele. Passe-os no processador.

Leve o leite condensado, a manteiga, o açúcar mascavo e o amendoim moído ao fogo, mexendo sempre até engrossar (não deixe chegar ao ponto de aparecer o fundo). Espere esfriar para fazer bolinhas com porções da massa. Recheie os damascos com as bolinhas de massa, ajeite o formato com as bordas de damasco e decore com açúcar cristal colorido.

Arrume os docinhos em pelotines para servir em festas de aniversário.

PIZZA DE FRANGO COM LEGUMES

 Esta pizza é feita com fermento em pó, não é necessário esperar a massa crescer. É maravilhosa no sabor e rápida no preparo, pois é feita no liquidificador. Minha irmã, Hilda, me passou a receita, mas não sei quem a criou.

Ingredientes:

Massa:

·         500 ml de leite

·         1 ovo

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         ½ xícara de óleo

·         1 colher, de sopa, de queijo parmesão ralado

·         1 pacote de sopa creme (de cebola, de frango ou de legumes)

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

Cobertura:

·         1 peito de frango cozido e desfiado

·         200 g de abóbora cabotiá cortada em cubos

·         1 cenoura pequena ralada

·         1 tomate médio, picado

·         50 ml de polpa de tomates

·         100g de catupiry

·         1 pitada de manjericão seco outra de manjerona, outra de louro em pó, outra de grãos de coentro moídos, outra de pimenta do reino moída e sal a gosto (aproximadamente 2 colheres, de chá, de sal)

·         1 punhado de farinha de trigo

Modo de fazer:

Cozinha a abóbora em pouca água e sal, até amolecer levemente. Escorra o caldo e reserve. Junte o frango, a cenoura, o tomate e a polpa de tomates. Adicione um pouco do caldo apenas para umedecer o refogado. Coloque os temperos e o catupiry, prove e acerte o sal, se necessário. Reserve.

Coloque os ingredientes líquidos da massa no liquidificador, junte a farinha, o fermento , o queijo e o pacote de sopa creme. Bata para misturar.

Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada (eu preferi forrar a forma com papel anti-aderente especial para assados) e cubra com o recheio reservado. Polvilhe com orégano e asse em forno médio (230°C) por 40 minutos ou até que fincando um palitinho no meio da pizza, este saia sem resíduos de massa.

PÃO DE MANDIOCA RECHEADO DE FRUTAS

Muito delicioso. Criei esta receita para experimentar minhas formas de silicone, ótimas para desenformar. O sabor ficou fantástico.

Ingredientes:

·         1 kg de farinha de trigo

·         1 xícara de açúcar

·         1 colher, de sobremesa, de sal

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         2 xícaras de mandioca cozida e amassada

·         100 g de margarina derretida

·         2 ovos

·         1 xícara do caldo de cozimento da mandioca

·         Um ovo batido para pincelar

Recheio:

·         4 bananas prata (pouco maduras)

·         3 maçãs

·         1 laranja navelina (importada)

·         1 bandeja de moranguinhos

·         3 xícaras de açúcar mascavo

·         100 g de manteiga

·         2 colheres, de sopa, de maisena

Modo de fazer:

Misture metade da farinha com o açúcar, o sal e o fermento granulado. Junte a mandioca amassada, os ovos e a margarina. Pode preparar na panificadora ou manualmente. Junte o caldo do cozimento da mandioca e vá adicionando o restante da farinha e sovando bem até a massa, apesar de úmida e macia, se desprender dos dedos. Cubra com plástico filme e espere crescer e dobrar de volume (se preparou na panificadora, retire a massa para uma bacia, cubra com papel filme e espere crescer).

Enquanto a massa está crescendo, prepare o recheio. Descasque as maçãs, as bananas e a laranja, pique as frutas todas em pedaços não muito pequenos. Leve as frutas, o açúcar e a manteiga ao fogo, mexendo sempre para não queimar. Deixe reduzir o caldo. Por fim, espere amornar, misture a maisena com um pouco do recheio e junte ao restante, voltando ao fogo até engrossar. Empregue frio.

Divida a massa já crescida em duas porções. Abra cada porção em formato circular e acomode em uma forma de silicone com cone central. Fure o centro da massa para que se amolde à forma.

Coloque o recheio no fundo da massa, às colheradas, e cubra-o esticando a massa sobre ele, até completar o círculo. Pincele com o ovo batido e asse a 230°C por 40 minutos ou até dourar. Desenforme e desvire.

Coma quente, cuidando para não se queimar com o recheio. Fica ótimo, parece que passou geleia na fatia.

BOLO DE CENOURA COM LIMÃO E COBERTURA DE FAROFA DOCE

Este bolo dispensa outras coberturas, pois já sai pronto do forno. A massa fica úmida e muito macia.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         100g de margarina culinária amolecida

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 ½ colheres, de sopa, de fermento em pó

·         ¾ de xícara de suco de limão siciliano

·         2 xícaras de cenoura ralada no ralo grosso.

Farofa doce:

·         1 xícara de açúcar

·         1 xícara de farinha de trigo

·         1 colher, de sobremesa, de canela em pó

·         1 colher, de sopa, bem cheia, de margarina

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e a margarina, junte a farinha, o fermento em pó e o suco de limão. Bata até ficar homogêneo. Retire da batedeira e misture a cenoura ralada com o auxílio de uma colher.

Despeje a massa numa assadeira grande, untada e com o fundo forrado com papel  antiaderente ( Dover  Assa Mais Fácil).

Misture a farinha com o açúcar e a canela em pó. Junte e misture a margarina derretida para formar a farofa. Polvilhe sobre o bolo cru e asse a 230°C por aproximadamente 40 minutos.  Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

 Depois que amornar, corte em cubos e retire-os da assadeira.

VANOKA DE FRUTAS DA TECA

Este é um pão doce recheado de frutas com calda caramelada de açúcar mascavo. Este foi feito com maçãs, nozes e passas de uva. A massa é macia e cresce bastante.

Ingredientes:

·         1 kg de farinha de sêmola (ou de trigo)

·         1 ovo

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         1 xícara de açúcar

·         1 colher, de sobremesa, de sal

·         100 g de margarina culinária

·         2 xícaras de água morna

·         1 ovo batido para pincelar

Recheio:

·         2 maçãs grandes, descascadas e picadas em cubinhos

·         1 xícara de passas de uvas

·         50 g de nozes picadas graúdas

·         2 xícaras de açúcar mascavo

·         100 g de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos (farinha e fermento primeiro e, depois, o açúcar e o sal). Se tiver panificadora, coloque na cuba esta mistura, junte a margarina derretida, o ovo e a água. Ligue a panificadora e deixe bater até formar uma bola de massa (se estiver muito úmida, polvilhe um pouco de farinha e deixe incorporar à massa). Pode ser feita à mão, juntando os ingredientes na mesma ordem e sovando até que a massa se desprenda dos dedos. Coloque numa tigela refratária, cubra com papel filme e coloque no forno pré-aquecido e desligado para que cresça e dobre de volume. Se reside em clima quente, isto é desnecessário.

Enquanto a massa está crescendo, pique as maçãs e as nozes, junte os demais ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos em fogo baixo, sem deixar queimar. Deixe esfriar antes de rechear.

Divida a massa já crescida em duas partes, abra cada parte em retângulo, espalhe metade do recheio na parte central do retângulo, poupando as extremidades. Corte as bordas livres em tiras largas. Dobre as extremidades para cima e trance as tiras umas sobre as outras. Pincele com o ovo batido e asse a 200°C por 25 minutos ou até dourar.

Dica:

Forre a mesa com papel “Dove Assa Mais Leve” ou papel alumínio antes de cortar a massa e montar o vanoka. Isto facilitará para transferir o pão com a sua  base de papel para a assadeira, sem que ele se parta.

O  vanoka feito da outra porção

Em corte para mostrar o recheio.

No esquema acima, o recheio é o representado ao centro e a maneira de cortas as tiras está representada  pelo traçado.

BOLO DE CAÇAROLA DA TECA

Não sei por que este tipo de bolo é chamado de caçarola, é apenas um bolo que é assado no forno, em banho-maria, como se fosse um pudim. Conservei o nome, pois já é tradicionalmente conhecido assim. Esta é a receita que criei e testei. Pode preparar sem susto .

Ingredientes:

·         5 ovos caipira

·         2 colheres, de sopa, de margarina

·         2 xícaras de açúcar

·         100 g de coco ralado

·         100 g de queijo parmesão ralado

·         1 colher, de café, de essência de baunilha

·         1 xícara de farinha de trigo

·         1 xícara de fubá

·         1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·         1 ½ xícara de leite

·         1 xícara de água

Calda de caramelo:

·         2 xícaras de açúcar

·         1 xícara de água

·         1 pau, dos grandes, de canela

Modo de fazer:

Calda de caramelo:

Leve o açúcar misturado com a água e o pau de canela ao fogo alto e deixe ferver . Quando começar a amarelar, retire o pau de canela e mantenha a calda no fogo até formar um caramelo dourado. Despeje imediatamente  em uma forma tipo pudim e espalhe o caramelo por toda ela.

Prepare a massa na batedeira, iniciando pelos ovos, a margarina e o açúcar. Junte as farinhas, o coco, o queijo e o fermento. Sempre batendo, junte o leite e a água até misturar bem.

Despeje a massa na forma caramelizada e leve ao forno alto, em banho-maria (coloque água fervente no recipiente do banho-maria). Asse por aproximadamente 35 minutos ou até estar dourada. Solte as beiradas com uma faca e desenforme quente, enquanto a calda está derretida.

Aspecto do bolo pronto.

Note a textura da massa.