DOCE DE ABÓBORA EM CALDA

 Esta receita eu já postei, mas sempre eu modifico um pouco.

Ingredientes:

• 1,5 kg de abóbora menina (usei a de casca verde rajada), o pescoço
• 1,5 kg de açúcar
• 1,5 litros de água
• 5 paus de canela
• 10 cravos da índia
• 2 colheres, de sopa, de cal virgem ( compra-se em lojas de ferragens e em alguns mercados 

Modo de fazer:

Corte o pescoço de abóbora em fatias de 1 cm de espessura e descasque. Coloque as fatias em uma tigela com água suficiente para banhar todos os pedaços. Misture a cal virgem sem tocar na mistura, pois pode queimar sua mão. Deixe os pedaços de molho na água com cal por 1 hora ( 2 horas se desejar uma crosta mais grossa). Escorra a água e a cal e lave as abóboras para retirar todo a cal. Com um garfo, faça furos de ambos os lados da fatia, apenas o suficiente para permitir que a calda penetre, durante o cozimento.

Em panela funda, coloque o açúcar com a água, os cravos e a canela. Misture antes de ligar o fogo.

Junte os pedaços de abóbora e deixe ferver lentamente. Conforme a calda reduzir e borbulhar, adicione mais uma xícara de água e espere reduzir novamente. Junte mais uma xícara de água e espere apurar a calda. O ponto certo é quando, ao virar a colher, as gotas derradeiras custam a se desprender e se espicham antes de cair.

Comentário:

O motivo de se usar a cal virgem é para que se forme uma crosta durinha em cada pedaço, pois fica mais gostoso. Outras pessoas preparam o doce sem utilizar a cal. 

BOLO CARAMELADO DE FIGO E CASTANHAS

 Fiz este bolo invertido para aproveitar figos em calda e castanhas do Pará.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 colheres, de sopa, cheias de margarina sem sal
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 colher, de sopa, de fermento em pó
• 10 castanhas do Pará fatiadas
• 12 figos em calda (usei caseiros, mas pode ser de lata)
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de fazer:

Comece com a calda; leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver, sem mexer, até atingir o ponto de caramelo claro. Despeje, imediatamente, numa forma redonda, e espalhe o caramelo no fundo e lados. Corte os figos ao meio, no sentido do comprimento e faça dois círculos com os figos, terminando com um no centro. Reserve.

Bata os ovos, a margarina e o açúcar até formar um creme fofo. Junte a farinha, o fermento e o leite. Bata até ficar homogêneo. Misture as castanhas e despeje a massa, cuidadosamente, sobre os figos (vá colocando colheradas de massa por sobre os figos para não estragar o visual.

Asse a 180°C por 80 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o teste do palito confirme o cozimento da massa.

Passe uma faca lisa em toda a volta do bolo e desenforme em seguida, ainda quente. Pode acontecer de alguns figos ficarem aderidos à forma; retire-os com a faca e recoloque-os no lugar. sirva quente ou frio.

DOCE DE ABÓBORA DE COLHER

 Esta receita eu recebi da Yolka Teixeira, mas fiz algumas alterações. Na receita original vai abóbora de pescoço de casca verde, mas eu fiz com a cabotiá. Tive de acrescentar mais açúcar, pois esta variedade contém mais água. A receita já modificada é a que está abaixo.

Ingredientes:

• meia abóbora cabotiá , descascada, sem as sementes, cozida e amassada com garfo. 
• açúcar refinado (pese a abóbora já amassada, coloque o peso da abóbora mais a metade do peso; ex: 500 g de abóbora, coloque 750 g de açúcar) 
• 1 colher, das de café, de canela em pó (opcional)
• 1 colher, das de cafezinho, de cravo em pó (opcional)

Modo de fazer:

Leve todos os ingredientes a uma panela funda (o doce respinga), em fogo alto até começar a ferver e, depois, em fogo baixo, sempre mexendo. Quando começar a aparecer o fundo da panela, siga mexendo até o doce ficar mais espesso que brigadeiro, sem açucarar. Teste o doce despejando pequena porção sobre papel manteiga untado com fina camada de margarina sem sal; se estiver no ponto, o doce forma picos firmes. 

Com uma colher, despeje porções do doce sobre o papel manteiga untado. Deixe esfriar de um dia para o outro, para formar uma crosta fina e seca.

Este é o aspecto do doce antes de formar a crosta, úmido e mais escuro.

TORTA PASTELÃO DE FRANGO

 

A massa é de pastel de forno e o recheio é de frango desfiado.

Ingredientes da massa:

• 1 ovo
• ¾ de xícara de óleo
• ¾ de xícara de leite
• 1 colher, de sobremesa, de sal
• 500 g de farinha de trigo
• 1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Misture o óleo, o leite, o ovo e o sal. Junte a farinha e o fermento, sempre reservando um pouco a mais de farinha. Misture com a colher e, depois, trabalhe a massa com as mãos, até unir toda e ficar uma massa lisa. Deixe descansar em saco plástico por trinta minutos. Se a massa estiver muito seca, adicione leite, uma colher por vez, até ficar macia e úmida, desprendendo dos dedos.

Enquanto a massa descansa, faça o recheio:

Ingredientes:

• ½ frango
• ½ lata de ervilhas
• ½ lata de milho
• 3 colheres, de sopa, de azeitonas sem caroço, fatiadas
• 250 ml de molho de tomates liquidificado
• Sal e temperos a seu gosto (ex: manjericão, louro, pimenta do reino e sal)

Modo de fazer:

Cozinhe os pedaços de frango em água e sal (eu uso ARISCO COM PIMENTA), na pressão, por 15 minutos. Despressurize, desfie o frango e reserve 250 ml do caldo de cozimento. Recoloque o frango desfiado na panela aberta, junte o caldo, o molho de tomates, as ervilhas e o milho. Refogue por alguns minutos, para tomar gosto, prove e acerte o sal, se necessário. Polvilhe umas duas colheres, de sopa, de farinha de trigo sobre o refogado, mexendo em seguida, para engrossar levemente o recheio. Reserve.

Separe um terço da massa para tampar a torta.

Abra a massa maior sobre bancada enfarinhada, de tal forma que possa forrar o fundo e os lados de um refratário médio, com bordas altas, deixando uma beirada de massa de 1 centímetro. Coloque o recheio, deixando uma folga de 1 centímetro em toda a volta.

Abra a massa restante, cubra a torta e aperte as bordas de ambas as massas para que grudem entre si.

Pincele com gema e asse a 200°C até dourar levemente. Se desejar, decore antes de assar, formando flores de tiras de massa.

 

 

LICOR DE CHOCOLATE DA TECA

 

Ingredientes:

 

• 1 lata de leite condensado
• 250 ml de vodka
• 200 ml de água mineral ou filtrada
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de açúcarParte superior do formulário

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Modo de Fazer: 

Leve ao fogo a água, o açúcar e o chocolate em pó, mexendo até dissolver bem o chocolate e o açúcar. Assim que ferver, desligue o fogo e junte o leite condensado e a essência de baunilha. Misture e espere esfriar completamente.

Depois de frio, junte a vodka (ou cachaça, se preferir) e misture bem. Conserve em geladeira.

BROA DE POLVILHO DA GRAÇA

 

Minha amiga Graça Mendes prepara estas broas para sua família e todos adoram. Ela passou a receita no Facebook e resolvi experimentar. Deu muito certo. Agora, além de meus biscoitinhos à base de maisena, tenho mais uma receita de biscoitos deliciosos para a hora do cafezinho.

Ingredientes:

•        150 g de manteiga
•        3 ovos
•        1 xícara de açúcar
•        500 g de polvilho doce

Modo de fazer:

Usar a manteiga em temperatura ambiente, consistência de pomada, e colocá-la numa tigela funda. Acrescentar o açúcar e os ovos e mexer, inicialmente, com um garfo, misturando bem. Junte aos poucos o polvilho e vá misturando com o garfo. Conforme aumenta a proporção de polvilho, a mistura vai se assemelhando a uma farofa encaroçada. Quando adicionar todo o polvilho, trabalhe a massa com as mãos para incorporar todos os componentes. Vai obter uma massa úmida que se desprende dos dedos. Não é preciso sovar muito, apenas até a massa ficar lisa.

Faça bolinhas do tamanho de bago de uva Itália e achate-as para formar biscoitinhos. Coloque broas ou biscoitos em assadeiras forradas com papel alumínio. Não necessita muito espaço entre as broas (ou biscoitos) porque não crescem muito. Se desejar, marque os biscoitos com um garfo ou aplique um cubinho de goiabada. Asse em forno médio por 20 minutos ou até dourarem levemente.

Após esfriarem, guarde-os em pote hermético para conservar a crocância.

BOLO DE CENOURA COM ESPECIARIAS

Ingredientes:

• 2 ovos
• ½ xícara de óleo
• 1 xícara de açúcar
• 1 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 cenoura média, sem casca
• 1 colher, de sobremesa, cheia de fermento em pó
• 1 colher, de sobremesa, de canela em pó
• ½ colher, de sobremesa, de cravo em pó
• 1 anis estrelado
• 1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

Modo de fazer:

Use o liquidificador; coloque os ovos, o óleo, o açúcar, a canela, o cravo e o anis estrelado.  Bata até ficar homogêneo. Junte a cenoura cortada em rodelas e bata bem. Misture o fermento na farinha. Junte um pouco da farinha ao creme do liquidificador e bata com o pulsar até misturar. Vá juntando a farinha e batendo até misturar tudo.

Despeje a massa em forma pequena, untada e enfarinhada ( eu usei forma para pão, mas pode ser redonda, preenchendo até metade da altura. Asse a 180°C por aproximadamente 30 minutos. A superfície deve estar levemente corada e seca ao toque. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Cobertura:

• 250 g de açúcar de confeiteiro
• ½ colher, de sobremesa de essência de baunilha
• Água fervente o quanto baste

Modo de fazer:

Coloque o açúcar de confeiteiro peneirado em uma tigela, junte a baunilha e vá adicionando água fervente, às colheradas, mexendo sempre até obter um glacê branco espesso  mas que escorre da colher. Aplique sobre o bolo já desenformado e frio, espalhando na face superior até a borda, deixando que escorra em gotas pelas laterais. Decore com as especiarias e polvilhe delicadamente com canela em pó.