BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO GOURMET

 

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado integral (MOÇA)

·        ½ caixinha (100 g) de creme de leite

·        100 g de chocolate de cobertura branco ralado fino (não use o fracionado)

·        1 colher, de sobremesa, cheia de manteiga sem sal

·        ½ xícara de açúcar cristal

·        ¼ de xícara de confeitos mini-confete

Modo de fazer:

Misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate branco em uma panela de alumínio grosso. Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a ferver. Baixe o fogo e continue mexendo até atingir o ponto de brigadeiro de enrolar. Neste ponto, ao mexer, aparece o fundo da panela e a massa custa a voltar ao lugar. Inclinando-se a panela, o doce se descola do fundo. Retire do fogo, mexa mais um pouco e transfira para um pirex. Deixe a massa esfriar e descansar por, no mínimo, 4 horas.

Unte as mãos com margarina sem sal e enrole porções da massa, formando bolinhas do tamanho adequado para as forminhas em que vai acondicionar os docinhos ( eu usei forminhas nº5). Passe as bolinhas em açúcar cristal e decore cada docinho com um confeito mini-confete.

BRIGADEIRO BRANCO GOURMET PURO

 

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado integral (MOÇA)

·        ½ caixinha (100 g) de creme de leite

·        1 colher, de sopa, de manteiga sem sal

·        ½ xícara de açúcar cristal

·        ¼ de xícara de gotinhas de chocolate para cookies

Modo de fazer:

Misture o leite condensado com o creme de leite e a manteiga em panela de alumínio grosso. Leve ao fogo alto, mexendo sempre, até começar a ferver. Baixe o fogo e continue mexendo até chegar ao ponto de brigadeiro para enrolar, ou seja, aparece o fundo da panela ao mexer, custando a voltar ao lugar e, ao se inclinar a panela, o doce se desprende do fundo.

Despeje o doce para um pirex e espere esfriar e repousar por, no mínimo, 4 h.

Unte as mãos com margarina sem sal e enrole os docinhos no tamanho desejado e adequado para a forminha de papel escolhida (usei a nº 5). Decore cada docinho com uma gotinha de chocolate. O rendimento foi de 35 docinhos.

ESCONDIDINHO DE AIPIM COM CARNE DE PANELA

ingredientes

·        • 1 peça de maminha com pouca gordura.

·        • 2 dentes de alho

·        • Sal a gosto

·        • 250 ml de água

·        • 4 tomates italianos

·        • 2 cebolas pequenas

·        • ½ pimentão pequeno

·        • 1 pitada de louro em pó

·        • 1 pitada de coentro em grãos, moído

·        • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

·        • 2 colheres (sopa) de óleo

·        • 6 pedaços de aipim

·        1 copo de requeijão

·        150 g de queijo lanche fatiado

·        ½ xícara de leite

·        40 g de manteiga derretida

modo de preparo

Corte a carne em pedaços grandes e retire o excesso de gordura. Coloque na panela de pressão com a água, um dente de alho em pedaços e sal a gosto. Leve      ao fogo, conte 20 minutos após a panela começar a chiar e retire do fogo. Despressurize e verifique se a carne já está macia e começando a se desfiar. Retire a carne da panela e coloque o aipim em seu lugar na mesma água, feche a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após começar a chiar.

Enquanto a carne está no fogo, prepare o molho:

Pique as cebolas e o alho e leve ao fogo com o óleo e deixe dourar. Junte os tomates e o pimentão picados. Deixe refogar e encorpar, junte o extrato de tomate, o sal e temperos.

Coloque os pedaços de carne no molho e 100 ml da água do cozimento e deixe ferver até o molho encorpar novamente.

Desfie a carne de panela e misture novamente no molho. Reserve.

Passe o aipim cozido no processador. Junte meia xícara de leite e 40 g de manteiga, formando um purê.

Coloque metade do purê em um refratário.

Espalhe a carne de panela desfiada ao molho.

Cubra com o requeijão.

Complete com o restante do purê de aipim e encerre com o queijo fatiado.

Leve ao forno até borbulhar e o queijo derreter. Sirva quente, com arroz e salada.

 

 

 

ARROZ DOCE CREMOSO

 

Há anos faço uma receita em que vai creme de leite e leite condensado, mas decidi fazer sem o leite condensado, como minha mãe. Mantive o creme de leite para que não fique duro ao gelar.

Ingredientes:

·        1 ½ xícaras de arroz branco

·        8 xícaras de água

·        1 litro de leite

·        4 colheres, de sopa, de leite em pó

·        2 ovos inteiros

·        2 gemas

·        3 xícaras de açúcar

·        1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Leve o arroz com a água ao fogo até ferver. Baixe o fogo e espere o arroz secar até o ponto de risoto (úmido, mas sem sobra de água).

Retire meia xícara de arroz cozido, liquidifique e junte ao leite, ao leite em pó e a uma das xícaras de açúcar (dissolva antes o leite em pó e o açúcar no leite). Deite a mistura na panela e deixe ferver, mexendo lentamente para não grudar ou queimar no fundo da panela.

Enquanto o arroz está cozinhando, misture as gemas, o restante do açúcar e o creme de leite e reserve.

Quando o doce estiver cremoso e o leite não se separe facilmente dos grãos de arroz, retire do fogo, junte a mistura de gemas, mexendo bem. Acerte o açúcar, se necessário. Retorne ao fogo baixo, sempre mexendo, até se formarem as primeiras bolhas de fervura. Desligue o fogo e mexa até amornar um pouco.

Sirva em taças e polvilhe com canela em pó. Muitos gostam de comer quentinho, outros preferem gelado.

TORTA DE MAÇÃ TIPO AMERICANA

 

Esta receita é maravilhosa e serve dez pessoas. A maçã fica levemente crocante, deliciosa.

Ingredientes:

Massa:

·        1 ovo e uma gema

·        1 xícara de açúcar

·        2 ½ xícaras de farinha de trigo

·        80 g de margarina culinária

Creme:

·        350 ml de leite

·        1 lata de leite condensado

·        2 colheres, de sopa, de farinha de trigo

Cobertura:

·        1 maçã (da Argentina), grande ou as de sua preferência, descascadas e fatiadas em forma de meia lua

·        1 colher, de sopa, de maisena

·        1 pitada de canela em pó

·        2 colheres, de sopa, de açúcar

·        200 ml de laranjada natural (150 ml de suco peneirado e 50 ml de água)

·        Adoce o suco a gosto (eu usei adoçante em gotas)

Massa:

Misture o ovo com a margarina e o açúcar. Junte a farinha e misture. Trabalhe a massa com as mãos até ficar  macia e homogênea. Forre o fundo de uma forma, destas de fundo removível, com papel manteiga untado ou similar. Com a massa, forre o fundo e os lados da forma. Fure a massa do fundo com um garfo, para evitar que estufe. Leve ao forno a 200°C para pré-assar até dourar as bordas e a massa do fundo da forma estar sequinha. Desligue o forno e deixe a forma dentro para que a massa termine de secar, sem queimar.

Creme:

Dissolva a farinha num copo de leite. Leve o restante do leite, o leite condensado, e a mistura de leite com farinha ao fogo, mexendo sempre até engrossar e ferver. Cubra com folha plástica encostando-a no creme para evitar a formação de película. Espere esfriar e despeje o creme na cavidade da torta. Polvilhe canela sobre o creme.

Descasque as maçãs e fatie em formato de meia-lua. Distribua as maçãs formando rosáceas.  Leve ao forno quente, a 200° C, por 20 minutos.

Creme de laranja:

Dissolva a maisena em um pouco da laranjada. Leve a laranjada restante ao fogo. Quando iniciar a fervura, junte a maisena dissolvida e mexa até engrossar.

Espalhe sobre as maçãs do recheio da torta e espere esfriar.

 

PAVÊ OVO DE PÁSCOA

 Ingredientes:

Creme 1:

·        6 gemas

·        2 latas de leite condensado

·        500 ml de leite

·        1 colher, de sopa, não cheia de maisena

·        1 colher, de sopa, de essência de baunilha

Recheio:

·        24 bombons Ouro Branco

·        1/3 de pacote de bolacha Maria (usei a Isabela, um dos três pacotes internos)

·        1 caixa de creme de leite

·        3 colheres, de sopa, de chocolate em pó

·        1 colher, de chá, cheia de açúcar

Cobertura:

·        150 g de chocolate de cobertura meio- amargo (não use o fracionado)

·        150 g de chocolate ao leite (não use o fracionado)

·        1 lata de creme de leite (retire o soro e reserve)

Modo de fazer:

Passe as gemas por coador, para retirar a pele, e misture com uma parte do leite (meia xícara, mais ou menos). Dissolva a maisena nesta mesma porção. Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo, mexendo sempre, lentamente, até engrossar e iniciar a fervura. Retire do fogo e deixe esfriar. Para evitar formação de película, cubra com um plástico encostado em toda a superfície superior.

Depois de frio, retire o plástico, despeje o creme em recipiente de formato oval e arrume os bombons sobre o creme. Leve à geladeira enquanto prepara o restante da receita.

Passe as bolachas no processador até virarem farofa. Espalhe as bolachas trituradas no espaço entre os bombons.

Misture o creme de leite de caixinha e o soro do de latinha. Junte o açúcar e o chocolate em pó. Espalhe sobre a farofa de bolachas.

Cobertura de ganache:

Pique os chocolates e coloque em refratário de vidro.  Junte o creme de leite, já sem o soro. Leve ao micro-ondas por 30 segundos, mexa e recoloque por mais 30 segundos, mexendo novamente, até dissolver todo o chocolate e virar um creme espesso. Depois de frio, espalhe sobre os bombons. Decore a seu gosto e sirva gelado. 

MINI TORTINHAS MACRON DE COCO QUEIMADO

São variações da minha receita de torta macron, são individuais, feitas em forma de muffin forrada com papel manteiga. A cobertura é de doce de ovos.

Ingredientes da massa:

·        8 claras

·        16 colheres, de sopa, de açúcar

·        200 g de coco ralado (2 pacotes do seco ou do úmido)

·        2 colheres, de sopa, de açúcar (para dourar o coco)

Ingredientes do doce de ovos:

·        12 gemas

·        300 g de açúcar

·        6 colheres, de sopa, de leite

·        3 colheres, de sopa, de manteiga sem sal

·        1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

·        1 colher, de sopa, de maisena

Modo de fazer:

Massa:

Comece queimando o coco; use uma panela antiaderente. Coloque as duas colheres, de sopa, de açúcar na panela e leve ao fogo médio, cuidando para não queimar o caramelo. Quando estiver dourado, junte o coco. Mantenha sobre a chama, sempre mexendo, até dourar todo o coco. Reserve.

Prepare as formas de muffins; corte quadrados de papel manteiga de tamanho adequado para forrar, com folga, a sua forma de muffin. Unte um dos lados do papel com fina camada de manteiga. Com o auxílio de um copo ou similar, force o papel a tomar o formato da forminha. Prepare 24 forminhas.

Misture as claras com o açúcar (as 16 colheres) e leve ao micro-ondas por 40 segundos, mexa e recoloque no micro-ondas por mais 40 segundos. Bata a mistura de claras em alta velocidade até virar um merengue brilhante e com picos que não se desfazem.

Junte o coco queimado, misturando delicadamente com uma colher.

Encha generosamente as forminhas com a massa sobressaindo mais ou menos 1 cm acima da borda. Asse a 180°C por aproximadamente 40 minutos. A superfície fica sequinha e quebradiça. Espere esfriar para colocar a cobertura.

Doce de ovos:

Misture a maisena com o leite. Junte as gemas peneiradas (para retirar a película), o açúcar, a baunilha e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Fica com consistência de mingau mole, enquanto quente. Aplique sobre as tortinhas, depois de frio.