BISCOITOS DE GENGIBRE COM ESPECIARIAS

 

Este é o melhor biscoito de gengibre que já provei. Você pode deixa-lo macio como pão de mel, ou crocante, a seu gosto.

Ingredientes:

·        1 ovo

·        1 xícara de amido de milho (maisena)

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

·        1 colher, de sopa, de gengibre em pó

·        2 colheres, de chá, de canela em pó

·        1 colher, das de café, de cravo em pó

·        1 colher, de chá, de noz moscada ralada

·        ¾ de xícara de manteiga sem sal, amolecida

·        1 ½ xícaras de açúcar mascavo

·        ¾ de xícara de melado de cana

·        1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        Raspas da casca de limão e de laranja, a gosto

Ingredientes da cobertura:

·        150 g de chocolate ao leite (ou o que preferir)

·        100 g de chocolate branco

Dica; não use chocolate fracionado, pois estraga o sabor do seu biscoito.

Modo de fazer:

Numa tigela, misture a farinha, a maisena, o fermento, o gengibre, a noz moscada, a canela e o cravo em pó. Peneire todos juntos e reserve.

Bata a manteiga, o ovo, o melado*, a baunilha, o açúcar mascavo e as raspas de limão e laranja, até ficar homogêneo. Use o batedor para massas pesadas. Junte, aos poucos, a mistura de farinhas reservada e bata até misturar. Embale em plástico e deixe descansar na geladeira por 2 h.

A massa fica macia e úmida, mas se desprende dos dedos. Forre a bancada com papel manteiga e espalhe farinha na superfície da massa, retirando o excesso.

Tome porções da massa e coloque sobre o papel manteiga, cubra com outra folha do papel e abra a massa com o rolo, na espessura de 6 a 7 mm. Corte os biscoitos com cortador próprio e coloque-os. Asse a 180°C em assadeira forrada com papel alumínio.

Se quiser que fiquem macios, retire-os do forno quando a superfície estiver seca, mas ainda se consegue comprimir e marcar o biscoito com o dedo.

Se quiser que fiquem crocantes, deixe mais cinco minutos no forno.

Espere esfriar totalmente para decorar:

Derreta o chocolate ao leite, de 30 em 30 segundos na potência (5) do micro-ondas. Mexa vigorosamente a cada interrupção, até derreter todo o chocolate. Continue mexendo sobre uma superfície fria para fazer a temperagem. O chocolate deverá estar frio  (28°C) ao ser utilizado ( leve a colher com um pouco de chocolate aos lábios e sentirá que está frio). Aplique o chocolate sobre os biscoitos, com um pincel de silicone, deixando marcada a textura do pincel. Coloque na geladeira até firmar o chocolate (15 minutos) Complete a decoração pingando o chocolate branco sobre o ao leite e retornando à geladeira até firmar.

Guarde os biscoitos em pote hermético, separando as camada com papel alumínio para não danificar o chocolate.

*Se não tiver melado de cana, faça em casa. Coloque numa panela, 2 xícaras de açúcar mascavo e 1 xícara de água. Deixe ferver até formar uma calda espumosa e espessa, em ponto de fio. Use como melado.

TORTA DE SORVETE BICOLOR

Fiz esta torta para o Natal; é composta de um sorvete de creme com baunilha, outra camada de sorvete de chocolate e cobertura de marshmallow. É servida com calda de chocolate.

Ingredientes:

Sorvete de baunilha:

·        4 gemas

·        7 colheres, de sopa, de açúcar

·        1 lata de leite condensado

·        700 ml de leite

·        1 colher, de sobremesa, de maisena

·        1 caixinha de creme de leite

·        1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

Modo de fazer:

Dissolva a maisena no leite, adicione as gemas peneiradas e misture em seguida, para não empelotar. Junte o açúcar, o leite condensado e a baunilha. Leve ao fogo, mexendo vagarosamente, até engrossar e ferver. Junte o creme de leite no creme ainda quente, cubra com plástico encostado em toda a superfície, para que não forme película.

Espere esfriar por completo, Despeje em pirex fundo e leve ao freezer por 3 horas ou até firmar.

Sorvete de chocolate:

·        3 gemas

·        7 colheres, de sopa, de açúcar

·        1 lata de leite condensado

·        700 ml de leite

·        1 colher, de sobremesa, de maisena

·        3 colheres, de sopa, de chocolate em pó

·        90 g de chocolate meio-amargo (uma barra), picado

·        1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Dissolva a maisena e as gemas peneiradas no leite, junte o leite condensado, o açúcar, o chocolate em pó e em barra. Leve ao fogo, mexendo vagarosamente, até engrossar e ferver. Misture o creme de leite, cubra com plástico encostado na superfície e reserve.

Quando o sorvete de baunilha estiver firme, despeje o creme de chocolate, completamente frio, formando a segunda camada. Retorne ao freezer por mais 4 h.

Marshmallow:

·        4 claras

·        8 colheres, de sopa, de açúcar

Modo de fazer:

Misture as claras com o açúcar e leve ao micro-ondas por 40 segundos, 2 vezes. Teste um pouco do merengue entre os dedos para ver se ainda tem cristais de açúcar.

Bata ainda quente, em alta velocidade, até formar um merengue firme e com picos que não se desfazem.

Aplique sobre o sorvete, formando picos. Retorne ao freezer até a hora de servir (o marshmallow fica firme, mas não endurece).

Calda quente de chocolate:

·        6 colheres, de sopa, de açúcar

·        6 colheres, de sopa, de Nescau

·        6 colheres, de sopa, de leite

·        2 colheres, de sopa, de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até se dissolverem e formarem uma calda espessa e homogênea. Sirva quente sobre as fatias de sorvete.

 

PAVLOVA DE PEQUENAS FRUTAS

 

Nesta receita as frutas são adicionadas frescas, mas guarnecidas de uma calda leve, preparada com algumas das frutas e açúcar.

Ingredientes:

·        Uma bandeja de morangos

·        Uma bandeja de amoras

·        100 g de cerejas (partidas ao meio e sem caroço)

·        100 g de uvas pretas sem sementes

·        100 g de uvas brancas sem sementes

·        180 g de claras

·        300 g de açúcar de confeiteiro (puro, sem amido, peneirado)

·        1 colher, de cafezinho, de sal

·        1 colher, de sopa, de suco de limão

·        1 colher, de sopa, de amido de milho

·        300 g de creme de leite fresco ou nata (eu uso nata)

·        2 colheres, de sopa, de açúcar (para o chantilly)

·        1 colher, de sopa, de açúcar de baunilha ou 1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        2 colheres, de sopa, de açúcar, para a calda de frutas

Modo de fazer:

Bata as claras. Assim que formar uma espuma branca, adicione o sal e vá adicionando o açúcar de confeiteiro, aos poucos, sem parar de bater. Conforme vá tomando consistência, junte o suco de limão. Bata em velocidade máxima até que se formem ondulações no merengue, deixando a superfície toda frisada. Desligue a batedeira e adicione o amido de milho, misturando delicadamente com a colher.

Despeje o merengue em assadeira grande, forrada de papel manteiga ou papel anti-aderente para assados (DOVER ASSA MAIS LEVE) e dê um formato circular, achatado em cima. Com as costas da colher, trabalhe a lateral da pavlova de modo a se assemelhar à saia da bailarina.

Leve ao forno baixo (que deve estar pré-aquecido a 150°C) e asse por 90 minutos; se seu forno não tem esta temperatura, coloque no mínimo e mantenha a porta do forno entreaberta, usando uma colher de pau. Ao fim deste tempo, a pavlova deve estar ainda branquinha, mas a camada de fora deve estar seca e o interior com consistência cremosa. Deixe esfriar no forno desligado para que termine o processo de cozimento parcial e para evitar que murche. Deixe para montar o doce na hora em que for servir.

Calda de frutas:

Separe 3 morangos, 4 amoras, 4 cerejas e seis bagos de uvas pretas. Corte as frutas em pedaços graúdos, adicione o açúcar e leve ao fogo até que se forme uma calda vermelha e espumante. Se precisar, adicione algumas gotas de água. Reserve a calda para servir sobre a pavlova.

Chantilly:

Adoce o creme de leite com o açúcar, antes de bater. Prove para acertar o açúcar. Junte a baunilha e bata em baixa velocidade, com cuidado. No momento de bater o chantilly, dê atenção exclusiva, pois passa do ponto num átimo. Assim que formar ondulações, pare a batedeira e veja se forma picos que não se desfazem, pois este é o ponto certo. Não bata além deste ponto pois dessora e vira creme de manteiga.

Montagem da pavlova:

Transfira o merengue, com cuidado, para o prato em que vai servir (escolha um prato de bolo plano). Espalhe o chantilly sobre o centro da pavlova, que deve estar completamente fria. Sobre o chantilly, coloque as frutas, artisticamente. Deixe que as pessoas coloquem a calda de frutas sobre a sua fatia, se assim desejarem.

Base de merengue assado da pavlova.

Pavlova cortada para visualizar as camadas.

MASSA BÁSICA DE PÃO EM DUAS VERSÕES

 Ingredientes da massa:

• 500 g de farinha de trigo
• 1/3 de xícara de açúcar
• 1 colher, de sobremesa, cheia de sal
• 1 envelope de fermento granulado para pães
• 60 g de margarina cremosa
• 300 ml de leite morno

Modo de fazer:

Use a panificadora ou a batedeira planetária, batedor de gancho; Misture a farinha com o açúcar e o sal, usando uma colher. Junte, então, o envelope de fermento granulado. Adicione a margarina e o leite.

Coloque os ingredientes a bater; se usar a panificadora, regule para massas e ligue. Deixe a máquina trabalhar e solte a farinha das beiradas, se necessário, para que se incorporem à massa.

Se optar pela batedeira, deixe bater até incorporar todos os ingredientes, em velocidade baixa. Depois de unir toda a massa, deixe bater por 5 minutos.

Coloque a massa em saco de embalagem e deixe crescer até dobrar de volume, em ambiente aquecido ( eu ligo o forno por 5 minutos, desligo e coloco a massa em seu interior).

Pizza de sardinha:

Espalhe a massa em assadeira funda forrada com papel anti-aderente (Dover assa mais fácil). Ligue o forno a 200°C e pré asse a massa até a superfície estar sequinha.

Amasse o conteúdo de duas latinhas de sardinha em óleo e misture em 200 ml de molho de tomates (eu uso o caseiro, peneirado, mas pode optar pelo enlatado). Espalhe sobre a pizza pré assada e termine de assar a 200°C por aproximadamente 30 minutos. Finque uma faca no centro e retire uma pequena porção para ver se está cozida.

Pão rocambole de coco:

A massa é a mesma, só retirando o sal da receita. Divida a massa já crescida em duas porções. 

Misture em uma tigela, 100 g de coco em flocos, uma xícara de açúcar e meia caixinha de creme de leite.

Abra a massa com o rolo (você precisa enfarinhar levemente a superfície de todo o pão) numa espessura de um dedo (mais ou menos 1 cm). Espalhe o recheio por toda a superfície, exceto nas bordas. Enrole como rocambole. Para finalizar, umedeça a beirada com água e cole no corpo do rocambole. Proceda igual com as extremidade do rolo, para que o recheio não escape. Pincele com uma gema usando um pincel de silicone. 

Asse a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até estar dourado. Faça o teste do palito, para garantir que está bem assado.

BROAS DE GENGIBRE DA TECA

Os biscoitos já são tradicionais para festas natalinas, em países de língua inglesa, mas são apreciados no mundo inteiro. As broas são feitas de receita semelhante, mas sua confecção é mais rápida, pois dispensa o rolo e os cortadores de biscoito. Seu aroma de especiarias é um convite à degustação.

Ingredientes:

·        130 g de manteiga sem sal em ponto de pomada

·        1 ovo

·        140 g de açúcar mascavo peneirado

·        70 g de açúcar refinado

·         ½ xícara de mel ou melaço de cana

·        3 colheres, de sopa, de vinho tinto

·        700 g de farinha de trigo

·        1 xícara de maisena

·        1  colher, de chá, de sal

·        2 colheres, de chá, de gengibre sem casca e ralado na hora

·        ½ colher, de chá, de noz moscada ralada na hora

·        1 colher, de chá, de canela em pó

·        ½ colher, de chá, de cravo da Índia, em pó

·        1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        1 colher, de chá, de bicarbonato de sódio

·        200 g de chocolate ao leite mais 100 g do meio-amargo, para a cobertura

Modo de fazer:

Bata a manteiga com o ovo, o açúcar mascavo e o refinado até obter um creme esbranquiçado. Junte o mel, a baunilha, o gengibre ralado, a cachaça e o vinho e bata até misturar.

Misture os demais ingredientes secos, inclusive as especiarias, e junte ao creme da batedeira. Bata com o batedor raquete, até misturar. Retire da batedeira e trabalhe a massa com as mãos para formar uma bola. Coloque num saco plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.

Tome porções da massa e faça bolinhas do tamanho de nozes, achate-as ligeiramente e arrume-as em assadeiras forradas de papel alumínio. Deixe 2 cm de separação entre as broas.

Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos ( o biscoito deve estar corado e opaco, mas ao pressionar, forma leve depressão). Retire do forno e deixe esfriar.   

Quando todos os biscoitos estiverem assados e frios, prepare a cobertura. Pique o chocolate com uma faca, separe um terço e leve o restante ao micro-ondas, por 30 segundos; mexa com colher e retorne ao micro-ondas por mais 30 segundos, mexendo vigorosamente até todo o chocolate estar derretido. Vá adicionando o chocolate reservado, mexendo vigorosamente, até todo ele estar derretido. Deixe esfriar até 28°C (encostando o chocolate derretido nos lábios, estará frio). Coloque luvas de látex, segure o biscoito em uma das mãos e pincele-o com o chocolate (use pincel de silicone). Deposite-os em assadeiras forradas com papel manteiga. Deixe firmar o chocolate na geladeira. Se for quente o lugar em que mora, pode manter as broas em pote hermético, na geladeira.

Após cobertura de chocolate.

 

BISCOITOS DE GENGIBRE COM LEITE CONDENSADO

Modifiquei uma receita do Leite Moça porque era uma massa difícil de trabalhar, pegava nos dedos e não se soltava do cortador.

Ingredientes:

·        100 g de manteiga cortada em cubinhos

·        1 lata de leite condensado

·        3 ovos

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        2 ½ xícaras de maisena

·        1 xícara de açúcar mascavo

·        1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·        1 colher, de sopa, de gengibre em pó

·        1 colher, de sopa, de canela em pó

·        ½ colher, de sobremesa, de cravo em pó

·        1 colher, de chá, de noz moscada em pó ou ralada

·        Raspas de 1 limão

·        3 colheres, de sopa, de vinho ou licor de sua preferência

·        1 colher, de sopa, de mel ( ou melado de cana ou calda de caramelo)

·        1 xícara (extra) de farinha de trigo para dar o ponto na massa, se necessário

Modo de fazer:

Misture o leite condensado, os ovos, o mel, o vinho, o açúcar mascavo, as especiarias e as raspas de limão.

Misture a manteiga com a farinha até virar uma farofa.

Junte a farofa de farinha, a maisena e o fermento. Trabalhe a massa com as mãos (melhor usar luvas de silicone) até ficar uniforme e se desprender dos dedos. Se for preciso, adicione a farinha extra, aos poucos, até dar o ponto na massa (macia, úmida e  se desprendendo dos dedos).

Divida a massa em 3 porções e abra entre duas folhas plásticas, com a espessura de 5 mm. Corte com o cortador de biscoitos e deposite-os em assadeiras forradas de papel alumínio. Junte as rebarbas da massa, faça uma bola e repita o processo. Faça o mesmo com as outras porções.

Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos. O biscoito fica sequinho por fora e levemente macio por dentro. Se preferir mais crocante, deixe mais 5 minutos no forno, cuidando para não queimar.

Podem ser servidos simples ou cobertos de chocolate ou, ainda, decorados com glacê real e confeitos coloridos.

    

BOLO CREMOSO DE MILHO VERDE

 

Ingredientes:

·        1 ½ xícaras de açúcar

·        3 ovos

·        1 caixinha de creme de leite

·        1 xícara de leite

·        100 g de manteiga derretida

·        2 espigas de milho debulhadas

·        2 colheres, de sopa, de farinha de milho média

·        ½ pacote de coco em flocos (50 g)

·        1 colher, de sopa, cheia de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, rasa de fermento em pó

Modo de fazer:

 Coloque primeiramente os ingredientes líquidos no liquidificador e, por cima, os secos. Bata no “pulsar” até misturar e depois por mais 1 minuto na primeira tecla.

Asse a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até dourar levemente e , enfiando um palito, este saia seco e limpo.

Polvilhe coco em flocos sobre o bolo.

PÃO DE MEL CROCANTE COBERTO DE CHOCOLATE.

 

Um doce da infância de muitos gaúchos, é um pão de mel crocante com cobertura de chocolate. O nome era ”Beijo Africano” e era produzido pela Neugebauer.

Ingredientes:

·        2 ovos

·        2 ½ xícaras de farinha de trigo

·        2 ½  xícaras de maisena

·        1 xícara de açúcar mascavo

·        4 colheres (sopa) de mel

·        1 colher (chá) de fermento em pó

·        1 colher (café) de bicarbonato de sódio

·        1 colher (sobremesa ) de canela em pó

·        ½ colher (sobremesa) de cravo em pó

·        1 colher (sobremesa) de raspas de laranja

·        100 g de manteiga amolecida (sem sal)

Cobertura:

·        90 g de chocolate de cobertura meio-amargo (1 barrinha)

·        200 g de chocolate ao leite

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes em uma bacia culinária. Comece misturando os secos e adicione os demais ingredientes. No início vai parecer que não vai unir, mas verá que, aos poucos, os ingredientes vão sendo incorporados e surge uma massa úmida e macia como massa de brigadeiro, mas que se desprende dos dedos. Se necessário, adicione manteiga ( pequenas porções), até unir a massa.

Forre assadeiras com papel alumínio. Faça bolinhas de massa do tamanho de uma noz, achate-as ligeiramente e coloque nas assadeiras deixando espaço para crescerem (se preferir, abra a massa entre duas folhas plásticas, na espessura de 6 mm, e corte com cortador de biscoitos). Asse em forno mínimo, 180°C, por ± 20 minutos. O pão de mel ainda estará macio, só ficará crocante ao esfriar.

Pique os chocolates com uma faca serrilhada, destas para churrasco. Separe 1/3 do chocolate para a temperagem. Coloque os restantes numa tigela de pirex. Leve ao micro-ondas em potência cinco (média) durante 30 segundos. Mexa vigorosamente com a colher para derreter os que ainda estiverem sólidos. Repita o processo até derreter todo o chocolate.

 Troque o papel alumínio das assadeiras por papel manteiga. Banhe os pães de mel no chocolate e deposite-os sobre o papel manteiga. Coloque as assadeiras em ambiente refrigerado para firmar o chocolate. Se usar a geladeira, não deixe gelar para não suar o chocolate, ou perderá o brilho ao secar.

Prontos para colocar em pote hermético. Separe as camadas com papel alumínio.

BISCOITOS DE GENGIBRE SIMPLIFICADOS DA TECA

 

É uma receita preparada com ingredientes comuns. Ficam deliciosos.

Ingredientes:

·        2 ovos

·        2 ½ xícaras de farinha de trigo

·        2 ½  xícaras de maisena

·        1 xícara de açúcar mascavo peneirado

·        4 colheres (sopa) cheias de mel

·        1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

·        1 colher (café) de bicarbonato de sódio

·        1 colher (sobremesa) de canela em pó

·        ½ colher (sobremesa) de cravo em pó

·        1 colher (sobremesa) de raspas de laranja

·        1 colher (sobremesa) de gengibre em pó

·        100 g de manteiga (sem sal)

Cobertura:

·        100 g de chocolate de cobertura meio-amargo

·        200 g de chocolate de cobertura ao leite

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Comece misturando os secos e adicione os demais ingredientes. No início vai parecer que não vai unir, mas verá que, aos poucos, os ingredientes vão sendo incorporados e surge uma massa úmida e macia como massa de brigadeiro, mas que se desprende dos dedos.

Forre assadeiras com papel alumínio e pré-aqueça o forno a 180°C.

Coloque porções da massa entre duas folhas plásticas e abra com o rolo numa espessura de 6 milímetros. Corte os biscoitos com cortador apropriado e arrume-os na assadeira, deixando 2 centímetros de espaço entre eles. Asse em forno mínimo, 180°C, por ± 20 minutos. O biscoito ainda estará macio, só ficará crocante ao esfriar.

Pique os chocolates com uma faca serrilhada, destas para churrasco. Separe uma quarta parte do chocolate picado e coloque o restante numa tigela refratária. Leve ao micro-ondas em potência cinco (média) durante trinta segundos. Mexa com a colher, vigorosamente. Retorne ao micro-ondas por mais trinta segundos, mexa e repita a operação até todo o chocolate estar derretido.. Junte o chocolate reservado e mexa até que esteja todo derretido. Se necessário, leve ao micro-ondas por 10 segundos.

Coloque luvas plásticas. Apoie o biscoito sobre a mão e, com um pincel de silicone, pincele a superfície e as bordas dos biscoitos com camada generosa de chocolate. Deposite-os nas mesmas assadeiras forradas em que foram assados. Deixe firmar o chocolate em ambiente refrigerado (ou em geladeira por não mais de 10 minutos para que o chocolate não umedeça pelo frio e perca o brilho)

Embale em pote hermético, separando as camadas de biscoito com papel alumínio.

Biscoito assado, sem a cobertura.