DOCE DE LEITE DE MICROONDAS

Precisava de doce de leite para um pavê e não tinha o suficiente em casa. Resolvi fazer com o leite condensado de caixinha e tive a ideia de preparar no micro-ondas, seguindo a técnica do brigadeiro. Deu certo e passo a receita e dicas para vocês.

Ingredientes:

·        1 caixinha de leite condensado

·        1 colher, de sobremesa, de manteiga sem sal (não use margarina pois altera o sabor)

Modo de fazer:

Despeje o leite condensado e a manteiga numa tigela de pirex bem funda (tigelão).

Leve ao micro-ondas por 2 minutos, retire, mexa com uma espátula de silicone e recoloque no micro-ondas, agora de 1 em 1 minutos, mexendo em cada interrupção, sucessivamente, até tomar a coloração de doce de leite não muito escuro.

A partir deste ponto, para não queimar, passe a colocar de 30 em 30 segundos, até atingir a cor e a consistência desejadas, a seu gosto.

Quando atingir esta coloração, passar a interromper de 30 em 30 segundos.

PAVÊ DE DOCE DE LEITE

Ingredientes:

·        500 g de doce de leite

·        1 lata de creme de leite gelado e sem soro

·        180 g de chocolate meio amargo

·        1 caixinha de creme de leite

·        1 embalagem de biscoito champanhe

·        Leite o quanto baste

Modo de fazer:

Forre um refratário com o biscoito e borrife leite para umedecê-lo.

Misture o doce de leite com o creme de leite da lata, tendo previamente retirado o soro.

Espalhe sobre o biscoito.

Aqueça o creme de leite da caixinha em uma panela em banho-maria. Pique o chocolate e derreta-o no creme de leite aquecido, formando um ganache. Espalhe sobre a camada de doce de leite.

Leve o pavê à geladeira. Sirva gelado.

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BROINHAS DE MILHO DA TECA

Criei a receita hoje. Gosto delas bem douradas e crocantes.

Ingredientes:

·        200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (não derreta)

·        3 ovos

·        1 ½ xícaras de açúcar

·        2 xícaras de farinha de milho média (fubá)

·        3 ½ xícaras de farinha de sêmola (ou de trigo)

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Misture os ingredientes em pó, previamente.

Misture a manteiga amolecida com os ovos e vá adicionando a mistura de farinhas, aos poucos, unindo tudo com as mãos. Você vai obter uma massa macia, com consistência de brigadeiro, amanteigada e que se desprende das mãos.

Forre assadeiras com papel alumínio. Aqueça o forno a 200°C.

Faça bolinhas com a massa, achate-as e acomode-as nas assadeiras, deixando 2 cm de espaço entre elas. Asse as broinhas até dourarem ligeiramente nas bordas.

Retire da assadeira depois de frias e guarde em pote hermético.

Recém saídas do forno.

TORTA HOLANDESA DA TECA

Esta é minha primeira Torta Holandesa. Vi uma receita na internet e fiz as minhas adaptações. Quem provou adorou.

Ingredientes:

·        1 embalagem de biscoito Calipso

·        1 embalagem de biscoito Maisena

·        100 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

Creme 1:

·        1 lata de leite condensado

·        A mesma medida de leite

·        3 gemas peneiradas

·        1 colher, de sopa, de maisena

·        1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 50 ml de água

Creme 2:

·        3 claras

·        6 colheres, de sopa, de açúcar

·        200 g de nata

Ganache:

·        200 g de chocolate ao leite

·        100 g de chocolate meio-amargo

·        1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Leve ao fogo brando o leite condensado com as gemas peneiradas e a maisena previamente dissolvida no leite. Mexa sem parar até engrossar e ferver pelas bordas. Cubra com saco de embalagem encostado na superfície, para não formar película. Espere amornar.

Leve a gelatina dissolvida ao fogo brando, até dissolver completamente, sem ferver. Misture ao Creme 1.

Enquanto o Creme 1 esfria, passe os biscoitos Maisena no processador, para virarem farinha. Misture a manteiga e aplique esta farofa no fundo de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro. Acomode os biscoitos Calipso em toda a volta, com a face do chocolate para fora. Leve à geladeira para firmar.

Creme 2:

Bata as claras em neve firme e adicione, aos poucos, o açúcar, batendo a cada adição. Junte a nata e misture delicadamente. Misture, delicadamente também, ao Creme 1.

Despeje o creme já frio na forma forrada com os biscoitos, com cuidado, para não deslocar os biscoitos. Leve à geladeira, novamente.

Ganache:

Pique o chocolate com a faca, em raspas finas.

Leve o creme de leite ao banho-maria para aquecer. Junte o chocolate e mexa até que se dissolva por completo. Aguarde esfriar e aplique sobre a torta. Desenforme depois de gelado.

Mantenha na geladeira

BOLO CARAMELADO DE FRUTAS

Fiz este bolo caramelado utilizando maçãs, damascos, castanhas do Pará, bergamota (tangerina) e suco de laranja. Ficou delicioso.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 1/2 xícaras de açúcar mascavo
• 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de óleo
• suco de uma bergamota
• suco de uma laranja
• 1 colher, de sopa, de fermento em pó
• 1 colher, de sopa, de bicarbonato de sódio
• 4 maçãs pequenas com casca
• 12 damascos
• 1 xícara de passas de uva
• 10 castanhas do Pará
• metade da casca de bergamota
• 1 colher, de sobremesa, de canela em pó
• 1 xícara de açúcar para o caramelo
• 1/2 xícara de água para o caramelo

Modo de fazer:

Caramelo:

leve a água e o açúcar, misturados, ao fogo, e deixe ferver até formar um caramelo dourado. Espalhe em seguida pelo fundo e lados de uma assadeira média e funda. Reserve.

Corte as maçãs em cubinhos, com a casca, retirando o miolo. Pique os damascos em cubinhos, as castanhas do Pará em fatias e as passas inteiras, Pique bem miudinho a casca da bergamota. Misture tudo e reserve.

Bata os ovos com o açúcar mascavo, o óleo e o suco de bergamota . 

Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato, previamente misturados. Adicione o suco de laranja e bata até ficar homogêneo.

Junte a mistura de frutas com a massa e despeje na forma caramelizada. Asse em 230 °C por 30 minutos. Reduza o forno para 200°C e asse por aproximadamente 25 minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno).

Solte as beiradas com o auxílio de uma faca e desenforme. Sirva depois de frio.

BOLO CARAMELADO DE AIPIM COM COCO

Esta receita é uma criação nova inspirada na receita da amiga Jô. Fica deliciosa.

Ingredientes:

Calda de caramelo:

·        2 xícaras de açúcar

·        1 xícara de água

Massa:

·        500 g de aipim descascado

·        3 ovos

·        350 g de açúcar

·        2 colheres, de sopa, de manteiga sem sal, amolecida

·        200 ml de leite de coco

·        ½ lata de leite condensado

·        1 xícara de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

·        100 g de coco ralado (1 saquinho)

Modo de fazer:

Comece pelo caramelo; em uma panela, coloque o açúcar e a água já misturados e deixe ferver até formar uma calda e manter em fogo brando até tomar a coloração de caramelo dourado. Espalhe imediatamente no fundo e lados de uma assadeira média. Reserve.

Massa:

Coloque o aipim com água suficiente para cobri-lo, em panela de pressão. Espere chiar e deixe ferver por 10 minutos. Despressurize e verifique se já está macio. Isto pode ser feito de véspera.

No liquidificador, coloque o leite de coco, os ovos e o aipim. Bata até virar um creme. Junte o açúcar e a manteiga amolecida e bata até misturar.

Passe para uma tigela e misture a farinha, o fermento, o coco e o leite condensado. Misture bem com um batedor de arame. Despeje a massa na assadeira, coloque-a dentro de outra maior contendo água fervente. Asse em banho-maria a 230°C por aproximadamente 50 minutos. Solte as bordas com uma faca e espere esfriar.

Depois de frio, leve a assadeira à chama do fogão para que amoleça a calda. Desenforme em seguida.

Sirva frio ou gelado.

PUDIM DE DOCE DE LEITE

Esta receita é nova e vou levar o protótipo para o plantão, amanhã.

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado

·        A mesma medida de doce de leite

·        2 vezes esta medida, de leite

·        5 ovos

Caramelo:

·        1 ½ xícaras de açúcar

·        ¾ de xícara de água

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Bata até misturar.

Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver para formar uma calda. Mantenha no fogo até a calda se transformar em caramelo dourado. Despeje o caramelo em uma forma tipo pudim. Espalhe por toda a superfície da forma.

Coloque a massa do pudim na forma caramelizada e asse a 250°C, em banho-maria, , por aproximadamente 50 minutos.

Desenforme depois de frio; descole as beiradas com uma faca e aqueça levemente o fundo da forma para o pudim se soltar. Sirva gelado. 

A massa fica lisa e sem furinhos.