TORTA HOLANDESA DA TECA

Esta é minha primeira Torta Holandesa. Vi uma receita na internet e fiz as minhas adaptações. Quem provou adorou.

Ingredientes:

·        1 embalagem de biscoito Calipso

·        1 embalagem de biscoito Maisena

·        100 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

Creme 1:

·        1 lata de leite condensado

·        A mesma medida de leite

·        3 gemas peneiradas

·        1 colher, de sopa, de maisena

·        1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 50 ml de água

Creme 2:

·        3 claras

·        6 colheres, de sopa, de açúcar

·        200 g de nata

Ganache:

·        200 g de chocolate ao leite

·        100 g de chocolate meio-amargo

·        1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Leve ao fogo brando o leite condensado com as gemas peneiradas e a maisena previamente dissolvida no leite. Mexa sem parar até engrossar e ferver pelas bordas. Cubra com saco de embalagem encostado na superfície, para não formar película. Espere amornar.

Leve a gelatina dissolvida ao fogo brando, até dissolver completamente, sem ferver. Misture ao Creme 1.

Enquanto o Creme 1 esfria, passe os biscoitos Maisena no processador, para virarem farinha. Misture a manteiga e aplique esta farofa no fundo de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro. Acomode os biscoitos Calipso em toda a volta, com a face do chocolate para fora. Leve à geladeira para firmar.

Creme 2:

Bata as claras em neve firme e adicione, aos poucos, o açúcar, batendo a cada adição. Junte a nata e misture delicadamente. Misture, delicadamente também, ao Creme 1.

Despeje o creme já frio na forma forrada com os biscoitos, com cuidado, para não deslocar os biscoitos. Leve à geladeira, novamente.

Ganache:

Pique o chocolate com a faca, em raspas finas.

Leve o creme de leite ao banho-maria para aquecer. Junte o chocolate e mexa até que se dissolva por completo. Aguarde esfriar e aplique sobre a torta. Desenforme depois de gelado.

Mantenha na geladeira

BOLO CARAMELADO DE FRUTAS

Fiz este bolo caramelado utilizando maçãs, damascos, castanhas do Pará, bergamota (tangerina) e suco de laranja. Ficou delicioso.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 1/2 xícaras de açúcar mascavo
• 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de óleo
• suco de uma bergamota
• suco de uma laranja
• 1 colher, de sopa, de fermento em pó
• 1 colher, de sopa, de bicarbonato de sódio
• 4 maçãs pequenas com casca
• 12 damascos
• 1 xícara de passas de uva
• 10 castanhas do Pará
• metade da casca de bergamota
• 1 colher, de sobremesa, de canela em pó
• 1 xícara de açúcar para o caramelo
• 1/2 xícara de água para o caramelo

Modo de fazer:

Caramelo:

leve a água e o açúcar, misturados, ao fogo, e deixe ferver até formar um caramelo dourado. Espalhe em seguida pelo fundo e lados de uma assadeira média e funda. Reserve.

Corte as maçãs em cubinhos, com a casca, retirando o miolo. Pique os damascos em cubinhos, as castanhas do Pará em fatias e as passas inteiras, Pique bem miudinho a casca da bergamota. Misture tudo e reserve.

Bata os ovos com o açúcar mascavo, o óleo e o suco de bergamota . 

Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato, previamente misturados. Adicione o suco de laranja e bata até ficar homogêneo.

Junte a mistura de frutas com a massa e despeje na forma caramelizada. Asse em 230 °C por 30 minutos. Reduza o forno para 200°C e asse por aproximadamente 25 minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno).

Solte as beiradas com o auxílio de uma faca e desenforme. Sirva depois de frio.

BOLO CARAMELADO DE AIPIM COM COCO

Esta receita é uma criação nova inspirada na receita da amiga Jô. Fica deliciosa.

Ingredientes:

Calda de caramelo:

·        2 xícaras de açúcar

·        1 xícara de água

Massa:

·        500 g de aipim descascado

·        3 ovos

·        350 g de açúcar

·        2 colheres, de sopa, de manteiga sem sal, amolecida

·        200 ml de leite de coco

·        ½ lata de leite condensado

·        1 xícara de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

·        100 g de coco ralado (1 saquinho)

Modo de fazer:

Comece pelo caramelo; em uma panela, coloque o açúcar e a água já misturados e deixe ferver até formar uma calda e manter em fogo brando até tomar a coloração de caramelo dourado. Espalhe imediatamente no fundo e lados de uma assadeira média. Reserve.

Massa:

Coloque o aipim com água suficiente para cobri-lo, em panela de pressão. Espere chiar e deixe ferver por 10 minutos. Despressurize e verifique se já está macio. Isto pode ser feito de véspera.

No liquidificador, coloque o leite de coco, os ovos e o aipim. Bata até virar um creme. Junte o açúcar e a manteiga amolecida e bata até misturar.

Passe para uma tigela e misture a farinha, o fermento, o coco e o leite condensado. Misture bem com um batedor de arame. Despeje a massa na assadeira, coloque-a dentro de outra maior contendo água fervente. Asse em banho-maria a 230°C por aproximadamente 50 minutos. Solte as bordas com uma faca e espere esfriar.

Depois de frio, leve a assadeira à chama do fogão para que amoleça a calda. Desenforme em seguida.

Sirva frio ou gelado.

PUDIM DE DOCE DE LEITE

Esta receita é nova e vou levar o protótipo para o plantão, amanhã.

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado

·        A mesma medida de doce de leite

·        2 vezes esta medida, de leite

·        5 ovos

Caramelo:

·        1 ½ xícaras de açúcar

·        ¾ de xícara de água

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Bata até misturar.

Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver para formar uma calda. Mantenha no fogo até a calda se transformar em caramelo dourado. Despeje o caramelo em uma forma tipo pudim. Espalhe por toda a superfície da forma.

Coloque a massa do pudim na forma caramelizada e asse a 250°C, em banho-maria, , por aproximadamente 50 minutos.

Desenforme depois de frio; descole as beiradas com uma faca e aqueça levemente o fundo da forma para o pudim se soltar. Sirva gelado. 

A massa fica lisa e sem furinhos.

BOLO DE NATA

Criei este bolo agora de manhã. Ficou de uma fofura surpreendente e com o sabor nítido da nata. Como é muito leve, afunda um pouco no meio, é assim mesmo.

Ingredientes:

·        300 g de nata

·        3 ovos inteiros

·        2 claras

·        2 xícaras de açúcar

·        2 xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata a nata com os ovos inteiros. Quando virar um creme, junte as claras e bata até ficar um creme aerado, bem fofo.

Misture a farinha com o fermento. Enquanto segue batendo o creme, vá juntando a farinha com fermento, às colheradas, até misturar tudo.

Despeje a massa obtida em forma untada e enfarinhada. Eu usei a de cone central, mas quase transbordou, pois a massa é muito aerada e cresce bastante.

Asse a 230°C por 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Com uma faca, descole as bordas. Desenforme morno.

O bolo é muito saboroso e dispensa cobertura, mas pode usar uma de sua preferência, se desejar.

BISCOITOS DE MANTEIGA

Ingredientes:

·        1 ovo

·        200 g de manteiga sem sal

·        1 xícara de açúcar

·        2 ½ xícaras de maisena

·        1 ½ xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Use a manteiga em temperatura ambiente, sem derreter. Corte em fatias para ficar mais fácil de trabalhar.

Junte o ovo e o açúcar e misture ligeiramente.

Junte a maisena, a farinha e o fermento. Com as mãos, vá trabalhando os ingredientes secos para incorporá-los à manteiga, ao ovo e ao açúcar.

Este processo demora um pouco até a manteiga amolecer com o calor das mãos. Tome porções de massa já úmida e amasse com a farinha do fundo da tigela. Aos poucos, irá obtendo uma massa macia e fácil de abrir com o rolo.

Utilize um saco plástico de embalagem daqueles mais espessos, abra dos dois lados e coloque uma porção da massa sobre uma das partes. Cubra com a outra parte e abra a massa com o rolo, na espessura de 3 mm

Corte com um cortador de biscoitos e distribua os biscoitinhos em assadeiras forradas com papel alumínio.

Asse a 200°C por aproximadamente 20 minutos (o tempo pode variar, dependendo do forno)

O biscoito estará pronto quando corar levemente nas bordas. Fica mais corado por baixo e só se torna crocante ao esfriar.

Quando esfriar completamente, guarde em pote hermético.

BOLO DE CHOCOLATE COM DOCE DE LEITE DE CHOCOLATE

O doce de leite é misturado com chocolate em pó, enquanto é aquecido. Despejado às colheradas sobre a massa crua, penetra parcialmente durante o cozimento, sem se misturar, formando inclusões. Delicioso.

Ingredientes:

·        3 ovos

·        3 colheres, de sopa, de margarina

·        2 xícaras de açúcar

·        3 ½ xícaras de farinha de trigo

·        1 ½ xícara de leite

·        1 colher, de sopa, cheia de fermento em pó

Cobertura:

·        300 g de doce de leite

·        4 colheres, de sopa, de chocolate em pó

Modo de fazer:

Bata os ovos com a margarina e o açúcar até formar um creme. Junte a farinha peneirada com o fermento e, por último, o leite. Bata bem até misturar tudo e ficar homogêneo. A massa deve ficar firme e espessa. Despeje a massa em assadeira média, untada e enfarinhada.

Leve o doce de leite e o chocolate em pó ao fogo, rapidamente, mexendo até misturar e tomar, novamente, o aspecto de doce de leite. Não deixe ferver, apenas aqueça para misturar e dar textura.

Espalhe o doce de leite sobre a massa crua, formando listras, e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Se fizer o teste do palito, cuide para espetá-lo entre as listras de doce de leite.

Corte em cubos e retire-os da assadeira depois de frios.