TORTA PASTELÃO DE FRANGO

 

A massa é de pastel de forno e o recheio é de frango desfiado.

Ingredientes da massa:

• 1 ovo
• ¾ de xícara de óleo
• ¾ de xícara de leite
• 1 colher, de sobremesa, de sal
• 500 g de farinha de trigo
• 1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Misture o óleo, o leite, o ovo e o sal. Junte a farinha e o fermento, sempre reservando um pouco a mais de farinha. Misture com a colher e, depois, trabalhe a massa com as mãos, até unir toda e ficar uma massa lisa. Deixe descansar em saco plástico por trinta minutos. Se a massa estiver muito seca, adicione leite, uma colher por vez, até ficar macia e úmida, desprendendo dos dedos.

Enquanto a massa descansa, faça o recheio:

Ingredientes:

• ½ frango
• ½ lata de ervilhas
• ½ lata de milho
• 3 colheres, de sopa, de azeitonas sem caroço, fatiadas
• 250 ml de molho de tomates liquidificado
• Sal e temperos a seu gosto (ex: manjericão, louro, pimenta do reino e sal)

Modo de fazer:

Cozinhe os pedaços de frango em água e sal (eu uso ARISCO COM PIMENTA), na pressão, por 15 minutos. Despressurize, desfie o frango e reserve 250 ml do caldo de cozimento. Recoloque o frango desfiado na panela aberta, junte o caldo, o molho de tomates, as ervilhas e o milho. Refogue por alguns minutos, para tomar gosto, prove e acerte o sal, se necessário. Polvilhe umas duas colheres, de sopa, de farinha de trigo sobre o refogado, mexendo em seguida, para engrossar levemente o recheio. Reserve.

Separe um terço da massa para tampar a torta.

Abra a massa maior sobre bancada enfarinhada, de tal forma que possa forrar o fundo e os lados de um refratário médio, com bordas altas, deixando uma beirada de massa de 1 centímetro. Coloque o recheio, deixando uma folga de 1 centímetro em toda a volta.

Abra a massa restante, cubra a torta e aperte as bordas de ambas as massas para que grudem entre si.

Pincele com gema e asse a 200°C até dourar levemente. Se desejar, decore antes de assar, formando flores de tiras de massa.

 

 

LICOR DE CHOCOLATE DA TECA

 

Ingredientes:

 

• 1 lata de leite condensado
• 250 ml de vodka
• 200 ml de água mineral ou filtrada
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de açúcarParte superior do formulário

Parte inferior do formulário

Modo de Fazer: 

Leve ao fogo a água, o açúcar e o chocolate em pó, mexendo até dissolver bem o chocolate e o açúcar. Assim que ferver, desligue o fogo e junte o leite condensado e a essência de baunilha. Misture e espere esfriar completamente.

Depois de frio, junte a vodka (ou cachaça, se preferir) e misture bem. Conserve em geladeira.

BROA DE POLVILHO DA GRAÇA

 

Minha amiga Graça Mendes prepara estas broas para sua família e todos adoram. Ela passou a receita no Facebook e resolvi experimentar. Deu muito certo. Agora, além de meus biscoitinhos à base de maisena, tenho mais uma receita de biscoitos deliciosos para a hora do cafezinho.

Ingredientes:

•        150 g de manteiga
•        3 ovos
•        1 xícara de açúcar
•        500 g de polvilho doce

Modo de fazer:

Usar a manteiga em temperatura ambiente, consistência de pomada, e colocá-la numa tigela funda. Acrescentar o açúcar e os ovos e mexer, inicialmente, com um garfo, misturando bem. Junte aos poucos o polvilho e vá misturando com o garfo. Conforme aumenta a proporção de polvilho, a mistura vai se assemelhando a uma farofa encaroçada. Quando adicionar todo o polvilho, trabalhe a massa com as mãos para incorporar todos os componentes. Vai obter uma massa úmida que se desprende dos dedos. Não é preciso sovar muito, apenas até a massa ficar lisa.

Faça bolinhas do tamanho de bago de uva Itália e achate-as para formar biscoitinhos. Coloque broas ou biscoitos em assadeiras forradas com papel alumínio. Não necessita muito espaço entre as broas (ou biscoitos) porque não crescem muito. Se desejar, marque os biscoitos com um garfo ou aplique um cubinho de goiabada. Asse em forno médio por 20 minutos ou até dourarem levemente.

Após esfriarem, guarde-os em pote hermético para conservar a crocância.

BOLO DE CENOURA COM ESPECIARIAS

Ingredientes:

• 2 ovos
• ½ xícara de óleo
• 1 xícara de açúcar
• 1 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 cenoura média, sem casca
• 1 colher, de sobremesa, cheia de fermento em pó
• 1 colher, de sobremesa, de canela em pó
• ½ colher, de sobremesa, de cravo em pó
• 1 anis estrelado
• 1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

Modo de fazer:

Use o liquidificador; coloque os ovos, o óleo, o açúcar, a canela, o cravo e o anis estrelado.  Bata até ficar homogêneo. Junte a cenoura cortada em rodelas e bata bem. Misture o fermento na farinha. Junte um pouco da farinha ao creme do liquidificador e bata com o pulsar até misturar. Vá juntando a farinha e batendo até misturar tudo.

Despeje a massa em forma pequena, untada e enfarinhada ( eu usei forma para pão, mas pode ser redonda, preenchendo até metade da altura. Asse a 180°C por aproximadamente 30 minutos. A superfície deve estar levemente corada e seca ao toque. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Cobertura:

• 250 g de açúcar de confeiteiro
• ½ colher, de sobremesa de essência de baunilha
• Água fervente o quanto baste

Modo de fazer:

Coloque o açúcar de confeiteiro peneirado em uma tigela, junte a baunilha e vá adicionando água fervente, às colheradas, mexendo sempre até obter um glacê branco espesso  mas que escorre da colher. Aplique sobre o bolo já desenformado e frio, espalhando na face superior até a borda, deixando que escorra em gotas pelas laterais. Decore com as especiarias e polvilhe delicadamente com canela em pó. 

BOLINHOS DE CHOCOLATE DO VICENTE

 

Fiz para o meu neto. Ficaram fofos e deliciosos.

Ingredientes:

·        2 ovos

·        ¾ de xícara de óleo

·        2 xícaras de açúcar

·        2 xícaras de farinha de trigo

·        1 xícara de amido de milho

·        1 ½ xícara de cacau em pó

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

·        1 caixinha de creme de leite

·        1 xícara de leite

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e o óleo até formar um creme. Junte a farinha, o fermento, o amido de milho e o cacau em pó. Adicione o creme de leite e o leite e bata até ficar homogêneo.

Despeje pequenas porções da massa em formas de cup-cake, forradas com forminhas de papel. Encha até o meio da forminha para que não transborde ao assar.

Asse a 200°C por aproximadamente 25 minutos. Só teste com o palitinho quando a superfície estiver seca ao toque.

Pode servir puro ou coberto com glacê de chocolate

GLACÊ DE CHOCOLATE

·        4 colheres, de sopa, de chocolate em pó

·        4 colheres, de sopa, de açúcar

·        4 colheres, de sopa, de leite

·        1 colher, de sopa, de manteiga

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo, mexendo sempre, até derreter a manteiga e formar uma calda espessa e começar a ferver.

Deve ser aplicado quente, em fina camada, sobre cada bolinho (mais ou menos uma colher, de sobremesa, para cada um).

BISCOITO AMANTEIGADO DA TECA

 

É um biscoitinho delicioso e delicadamente crocante, e pode ser recoberto de chocolate. Decididamente viciante, você não vai conseguir parar de comer.

 

Ingredientes:

·         2 ovos

·         250 g de manteiga sem sal, amolecida

·         250 g de amido de milho

·         250 g de farinha de trigo

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         1 colher (de sopa, rasa) de essência de baunilha

 

 

Modo de fazer:

Numa tigela, misture o amido de milho com a farinha e o açúcar. Junte o ovo, a manteiga e a baunilha e trabalhe a massa com as mãos até unir todos os ingredientes. Se necessário, adicione mais um pouco de amido de milho. A massa fica macia, úmida, se solta dos dedos e com consistência de brigadeiro. Faça bolinhas com a massa, do tamanho de cerejas, e achate-as ligeiramente. Disponha as massinhas sobre assadeiras forradas de papel alumínio (não é necessário untar), marque cada uma com um garfo passado na farinha e leve ao forno baixo (200°C) por aproximadamente 20 minutos (o biscoito fica clarinho, levemente corado nas bordas e por baixo, macio e só fica crocante depois de frio). Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar bem. Depois de frio, mantenha em pote hermético.

 

 

PASTELÃO DE FRANGO

Moro sozinha e venho cozinhando só para mim, esta semana, e nada é menos criativo. Tenho intercalado bife com frango, arroz ou batatas. Ontem decidi que faria um pastelão de frango. Aqui vai a receita:

Ingredientes da massa:

• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de leite
• 1 colher, de chá, de sal
• 1 ovo batido
• 1 colher, de sobremesa, de fermento em pó
• 400 g de farinha de trigo

Modo de fazer:

numa tigela, coloque o óleo, o leite, o ovo e o sal. Misture tudo.

Acrescente a farinha misturada com o fermento e trabalhe a massa com as mãos, até formar uma massa uniforme, úmida e macia (se ficar pegajosa, junte um punhado de farinha e incorpore à massa; se ficar seca, junte leite às colheradas, até atingir o ponto. Não sove a massa, isto não é pão.

Coloque a massa num saco plástico e deixe descansar por 30 minutos, enquanto prepara o recheio.

Ingredientes do recheio:

• 1 peito de frango e duas coxas (ou sobre-coxas)
• 1 lata de ervilhas
• 15 azeitonas fatiadas
• 4 palmitos cortados em rodelas
• 300 ml de molho de tomates ( de lata ou caseiro, liquidificados)
• temperos e sal a gosto
• 2 colheres, de sopa, de farinha de trigo.

Modo de fazer:

Cozinhe o frango em panela de pressão, com água temperada com sal, em volume suficiente para banhar sem cobrir, durante 20 minutos. Despressurize e espere esfriar. Desfie o frango e recoloque na panela com um pouco do caldo de cozimento e o molho de tomates. Junte os demais ingredientes, acerte o sal e adicione os temperos a seu gosto (folhas de louro, manjericão, manjerona e tomilho, por exemplo). Assim que tomar o gosto dos ingredientes, espalhe a farinha por cima, aos poucos, mexendo em seguida, até que a parte líquida fique cremosa. Reserve.

Montagem:

Separe 1/3 da massa para a cobertura. Polvilhe a bancada com farinha e abra a massa maior com o rolo, em formato e tamanho compatíveis com a forma que vai utilizar (enfarinhe o rolo, também), de modo a forrar o fundo, as laterais e sobrar uma borda de 1 centímetro. Coloque o recheio morno ou frio.

Abra o restante da massa no tamanho da parte superior da forma. Umedeça a borda com água e cubra a torta com a massa, comprimindo as bordas para que grudem uma na outra. Se desejar, pincele gema sobre a torta. Asse a 200°C até dourar. Pode ser servida quente, ao sair do forno, mas é ótima, também, como lanche frio.

É claro que você pode variar o recheio, a seu gosto, inclusive com legumes.