TORTA HAVANA NEUGEBAUER (Torta de Canudinhos)

 Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos inteiros e 2 claras

• 3 colheres, de sopa, de margarina sem sal

• 2 xícaras de açúcar

• 1 colher, de sobremesa, de vinagre branco

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de maisena

• 1 colher, de sopa, não muito cheia de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata os ovos e as claras com a margarina e o vinagre, até ficar um creme esbranquiçado. Junte a farinha, a maisena e o fermento e bata até misturar bem. Está massa não leva leite ou outros líquidos.

Dívida a massa em 2 formas de 20 cm de diâmetro, untadas e com o fundo forrado de papel manteiga também untado. Asse a 200°C por aproximadamente 40 minutos.

Solte as beiradas com uma faca e desenforme depois de frio.

Massa dos canudinhos:

• 1 ovo

• 1 1/4 de xícaras de açúcar

• 250g de maisena

• 250 g de farinha de trigo

• 175 g de nata ou creme de leite fresco

• 1 colher, de sopa, de manteiga sem sal

Coloque todos os ingredientes numa tigela e vá unindo com as mãos até obter uma massa macia e úmida que se desprende dos dedos.

Abra porções da massa entre duas folhas de plástico, com rolo de macarrão. Nã deixe muito fina para que não se rasgue ao moldar. Recorte círculos de 10 cm de diâmetro e enrole em cones metálicos próprios (se compra em lojas de embalagens ou para confeitaria) previamente forrados de papel alumínio.Feche o canudinho com leve pressão sobre as bordas sobrepostas. Asse a 200° C até a massa estar firme, sequinha e dourada na base.

Esta massa dá para fazer os oito canudinhos e, com o restante, faça biscoitos; ficam deliciosos.

Creme de manteiga com chocolate:

• 400 g de manteiga sem sal, em consistência de pomada

• 3/4 de xícara de chocolate em pó

• 3 colheres, de sopa, de açúcar

• 1 caixinha de leite condensado

Bata a manteiga com o açúcar e o chocolate até formar um creme homogêneo. Sempre batendo, vá despejando o leite condensado lentamente, em fio. Fica um creme firme. Coloque uma boa porção num saco de confeitar e encha os canudinhos até a borda. Pode polvilhar canela sobre os canudinhos.

Dívida cada bolo em duas camadas e recheie com o mesmo creme. Reserve uma porção para cobrir as laterais do bolo.

Triture 200 g de nozes e aplique diretamente nas laterais cobertas de creme.

Derreta 150g de chocolate de cobertura picado, no microondas, de 30/30 segundos (em lugares quentes, basta uma vez). Espalhe sobre a torta ainda morno.

Aplique os canudinhos sobre o chocolate derretido.

DOCE DE MANGA VERDE

  Aproveitei uma manga caída da mangueira, ainda verde e rachada na polpa. Descasquei, retirei a parte machucada e exposta e cortei em fatias não muito grandes.

Ingredientes:

·        1 manga verde, começando a amadurecer

·        2 xícaras de açúcar

·        2 xícaras de água

·        Cravos e canelas em pau a gosto

Modo de fazer:

Faça uma calda com a água e o açúcar, os cravos e a canela. Espere ferver e borbulhar. Junte as fatias de manga e deixe ferverem na calda até ficarem macias, alaranjadas e ligeiramente translúcidas. A calda deve ficar encorpada como calda de compota (você pode testar o ponto despejando a calda da colher; verá que as últimas gotas custam a se desprender, se espicham quase formando um fio). Espere amornar e transfira para o prato onde vai servir.

Esta é uma boa maneira de aproveitar mangas verdes que caem da árvore. O doce conserva o azedinho da fruta. 

PÃO DE FRUTAS VARIADAS

Preparei na panificadora, mas pode fazer manual, pois a massa é muito macia e não exige muita sova. Esta receita rende dois pães médios (650 g cada)

Ingredientes:

·        2 ovos

·        70 ml de óleo

·        250 ml de leite morno

·        1 envelope de fermento granulado para pão

·        4 xícaras de farinha de trigo

·        ½ colher, de chá, de sal

·        ½ xícara de açúcar

·        1 ½ xícaras de passas e frutas cristalizadas e em calda, a seu gosto (conserve 50 ml da calda das frutas para deixar a cobertura úmida).

Modo de fazer:

Regule a panificadora para preparo de massa (na minha, Britânia, é o número 8). Coloque todos os ingredientes, com exceção das frutas, na cuba da panificadora, iniciando pelos ovos, o sal e o  óleo, o açúcar, a farinha e o fermento e, por último, o leite. Coloque metade do leite e ligue a panificadora. Assim que tenha misturado tudo, vá adicionando o leite aos poucos, para obter uma massa úmida e ligeiramente pegajosa. Se for preciso, adicione mais leite em pequenas porções (eu uso a tampa da caixinha como medida) Deixe a panificadora completar o processo até soar o apito.

Forre duas formas de 20 cm de diâmetro com papel anti-aderente ou com papel alumínio. Divida a massa em duas partes e acomode nas formas. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume (aproximadamente 1 h).

Espalhe as frutas por cima da massa, com leve compressão.

Asse a 180°C, forno pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos. Não é necessário dourar para que conserve a leveza e maciez da massa. Faça o teste do palito para ver se está cozida.

 

 

 

BOLO CREMOSO DE BAUNILHA

Testei variações desta receita, esta agora com baunilha.

Ingredientes:

·        3 ovos

·        1 caixinha de leite condensado

·        1 garrafinha de leite de coco

·        1 colher, de sopa, de essência de baunilha

·        ½ xícara de açúcar

·        1 xícara de farinha de trigo

·        2 colheres, de sopa, de margarina sem sal

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturar bem.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Forre uma forma de alumínio média com papel anti-aderente próprio para assados ou papel manteiga untado.

Despeje a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. Fure o bolo com uma faca para verificar se a massa está firme; a faca vai sair com leve umidade leitosa e a massa deve estar com consistência de pudim.

Se quiser desenformar, espere esfriar bem; ou pode cortar as fatias diretamente da forma e retirar com o auxílio de uma espátula.

 

PÃO DE FRUTAS BOAS FESTAS

 

Taí, passou o Natal e sobraram frutas em calda, cristalizadas e nozes. Que fazer com elas? Uma ideia é este pão de frutas, macio, delicioso, dispensa acompanhamentos e é muito fácil e rápido de preparar; nem precisa sovar.

Ingredientes:

·        2 ovos

·        70 ml de óleo

·        300 ml de leite morno

·        1 envelope de fermento granulado para pão

·        3 ½ xícaras de farinha de trigo

·        ½ colher, de sobremesa, de sal

·        4 colheres, de sopa, de açúcar

·        1 xícara de passas de uva, 1 pêssego em calda, 8 cerejas em calda (ou ao Marasquino), 2 figos cristalizados ou em calda ( se preferir, use frutas cristalizadas picadas) e 4 nozes ou castanhas picadas.

Modo de fazer:

Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, o sal e o óleo. Junte a farinha, o fermento de pão e o leite morno e bata até ficar homogêneo.

Prepare uma assadeira forrada de papel-manteiga previamente untado (use manteiga ou margarina) deixando as sobras do papel para fora da assadeira, pois assim você evita que o pão grude na assadeira e facilita para desenformar.

Coloque a massa na assadeira e espalhe as passas, as nozes e as frutas picadas e escorridas por cima, passando uma faca entre as frutas para misturar algumas na massa.

Cubra com plástico filme e deixe crescer por 30 minutos ou o tempo necessário para dobrar de volume.

Asse a 200°C, forno pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.

Desenforme morno, segurando pelas bordas do papel. Remova o papel com o pão ainda morno.

 

 

BOMBOM GIGANTE DE CREME BRANCO

 

É uma sobremesa digna de figurar na ceia de Natal.

Ingredientes:

·        300 g de chocolate nobre de sua preferência

Recheio:

·        1 lata de leite condensado

·        ½ caixinha de creme de leite

·        ½ xícara de leite

·        1 colher, de sobremesa, de manteiga sem sal

·        1 colher, de chá, de maisena

·        3 colheres, de sopa, de leite em pó integral

·        6 formas de cup-cake das de silicone

Modo de fazer:

Comece com o creme branco; dissolva o leite em pó e a maisena no leite frio. Passe por uma peneira para não ficarem grumos. Coloque todos os ingredientes numa panela de alumínio grosso (pode usar a de pressão, se não tiver outra, sem a tampa). Leve ao fogo mexendo sempre. Quando começar a borbulhar, baixe o fogo e siga mexendo. O creme vai ficando mais consistente, até que, ao raspar as bordas, aparece o fundo. É menos consistente do que o ponto de brigadeiro. Retire do fogo, transfira para um refratário e cubra com plástico de saco de embalagem, encostando-o na superfície para não formar película. Espere esfriar por completo, fora da geladeira.

Raspe 200 g do chocolate. Separe 2/3 para derreter no micro-ondas, de 20/20 segundos, mexendo a cada intervalo. Quando estiver todo derretido, junte o terço restante, para fazer o resfriamento rápido, mexendo vigorosamente até derreter todo. Espere esfriar completamente (teste a temperatura no lábio inferior; deverá dar a sensação de frio).

Espalhe uma camada de chocolate por todo o interior da forminha e leve ao freezer por 10 minutos. Retire do freezer e passe nova camada de chocolate e retorne ao freezer, até endurecer totalmente.

Recheie com o creme frio. Derreta o restante do chocolate, da mesma forma que o anterior, e espalhe sobre o recheio para fechar o bombom. Mantenha no freezer até a hora de servir.

PÃO DE BATATA

 

Este pão fica macio e gostoso para comer com manteiga, geleia ou o que preferir. Fiz na panificadora, mas assei no forno.

Ingredientes:

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        ½ xícara de açúcar

·        ½ xícara de água morna

·        2 ovos

·        1 envelope de fermento biológico seco (fermento de pão)

·        60 ml de óleo

·        1 batata grande, cozida na água, sem casca e sem sal, amassada com garfo

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes na cuba da panificadora, começando com a batata e os ovos, seguido dos secos e terminando com os líquidos. Regule a panificadora para opção “MASSA”. Ligue a panificadora e deixe ela completar o processo de sova. Quando parar de bater, abra e verifique se ficaram resíduos de farinha sem misturar. Passe uma espátula de silicone e junte estes resíduos à massa. A máquina começa o processo de aquecimento para a massa crescer. Quando emitir o apito de fim do processo, desligue a máquina, polvilhe a massa com uma camada de farinha, pois a massa crua é pegajosa. Forre uma assadeira pequena com papel anti-aderente e acomode a massa preenchendo toda a forma. Pincele a superfície com um ovo batido.

Asse a 200°C por 30 minutos, aproximadamente, ou até dourar. Espere amornar para desenformar e retire da forma segurando pelas sobras do papel.