PÃES DO TIPO FOFINHO RECHEADOS

Uma delícia de lanche.

Ingredientes:

·         1 kg de farinha de trigo (eu usei a de sêmola)

·         1 xícara de açúcar

·         3 colheres de sobremesa de sal

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         100 g de margarina cremosa

·         500 ml de leite morno

·         1 ovo batido para pincelar

·         Orégano para polvilhar

Recheio:

·         400 g de salsicha de frango

·         300 ml de molho de tomates peneirado

·         1 pitada de coentro em grãos, moído

·         1 pitada de nos moscada em pó

·         1 colher das de café de louro em pó

·         1 sachê de Catupiry

Modo de fazer:

Coloque numa bacia pequena (compre uma bacia só para preparar pães pois elas são do tamanho ideal para o preparo da massa) a farinha, o açúcar, o sal e o fermento granulado. Misture-os com a colher. Aqueça o leite e misture-o com a margarina. Junte-os aos ingredientes secos, misturando-os e sovando a massa até que fique macia, homogênea e se desprendendo dos dedos. Cubra com um plástico e deixe crescer em ambiente aquecido até dobrar de volume.

Recheio:

Pique as salsichas em rodelas e refogue-as no molho de tomates com os temperos. Deixe reduzir até ficar espesso.

Montagem:

Abra porções da massa como pequenas panquecas (±12 cm de diâmetro e 7 mm de espessura) e coloque um pouco de recheio no centro, Catupiry a gosto. Aproxime as bordas da massa, fechando-a ao centro, como trouxinhas. Pincele com o ovo batido e polvilhe de orégano.

Dica; Use como base uma forma de empada para moldar mais facilmente o pãozinho.

Asse em assadeira forrada com papel alumínio, em forno médio ( 210°C) por ± 30 minutos ou até dourar bem o pãozinho. Sirva quente.

Em corte, o pãozinho com seu recheio.

PUDIM DE LARANJA E LEITE CONDENSADO

Desmancha-se na boca, uma delícia.

Ingredientes:

·         2 latas de leite condensado

·         600 ml de suco natural de laranja

·         6 ovos inteiros

Calda de caramelo:

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         ¾ de xícara de água

Modo de fazer:

Prepare a calda de caramelo levando a água e o açúcar ao fogo até a calda ficar um caramelo dourado. Despeje imediatamente sobre o cone central de uma forma grande de pudim. Com uma colher de pau, espalhe rapidamente o caramelo por toda a superfície interna da forma e deixe endurecer.

Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de laranja e os ovos. Despeje a massa na forma caramelizada e asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora.

Desenforme depois de frio.

Dissolva a calda restante no fundo da forma em um pouco de água e deixe ferver até o ponto de fio. Sirva sobre as fatias do pudim.

O pudim com sua calda

Fatia regada com a calda

BOLO EMBRIAGADO

Doce tradicional nas confeitarias gaúchas, delicioso, molhadinho e não contém álcool.

Ingredientes:

Pão de ló:

·         2 ovos inteiros e 4 gemas

·         6 colheres de sopa de açúcar

·         6 colheres de sopa de farinha de trigo

·         6 colheres de sopa de leite

·         1 ½ colheres de sopa de fermento em pó

Para regar:

·         1 lata de leite condensado

·         400 ml de leite de coco

·         100 g de coco em flocos

Cobertura:

·         4 claras

·         8 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer:

Bata os ovos e as gemas com o açúcar, acrescente a farinha misturada ao fermento e, por último, o leite. Despeje a massa em assadeira média, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 240°C por 15 minutos. Baixe para 210°C assim que começar a dourar. Quando estiver  todo dourado, comprima levemente a superfície para verificar se já está firme. Faça o teste do palito por garantia e retire do forno. Polvilhe a superfície com uma nuvem de farinha e vire o bolo sobre uma bandeja de papelão. Corte-o em duas camadas, recoloque a primeira camada na assadeira e regue-a com metade do leite condensado e metade do leite de coco.

Polvilhe  metade do coco como recheio. Coloque a outra camada sobre o coco, com a parte cortada para cima. Regue com o restante do leite condensado e do leite de coco. Polvilhe um pouco de coco em flocos sobre a 2ª camada e reserve.

Cobertura:

Misture as claras com o açúcar e leve ao microondas por 30 segundos. Bata em alta velocidade até ficar um suspiro firme cujos picos não se desfazem. Aplique sobre o bolo e decore com o restante do coco em flocos.

Leve à geladeira se preferir gelado.

Etapa de cobertura.

Completamente coberto.

Em corte para ver as camadas.

ROCAMBOLE DE CARNE COM BACON E QUEIJO COALHO

Cozido na panela de pressão e dourado no forno, saborosíssimo e rápido no preparo.

Ingredientes:

·         1 kg de coxão de dentro (coxão mole) cortado com ± 1 cm de espessura em toda a extensão da peça (eu pedi ao açougueiro para cortar a carne em  2 bifões)

·         6 fatias grossas de bacon frito

·         2 espetos de queijo coalho cortados em 3 fatias cada um e retirado o espetinho

·         2 colheres de sopa de vinagre de vinho

·         1 ½ colheres de sobremesa de tempero completo

·         1 dente de alho triturado

·         ½ pimenta dedo de moça picadinha

·         6 batatas descascadas e cozidas ao dente

·         Orégano para polvilhar

Modo de fazer:

Prepare a vinha d’alhos com o vinagre, o alho, o tempero completo e a pimenta.  Passe os dois bifões neste tempero e deixe marinar por 10 minutos.

Espalhe o recheio sobre a carne, intercalando o queijo coalho com o bacon (previamente frito em sua própria gordura, até dourar os dois lados). Polvilhe com orégano e enrole firmemente o rocambole. Amarre todo com barbante e costure as pontas com agulha grossa e barbante. Faça o mesmo com o outro rocambole. Leve ambos à panela de pressão, junte água para o cozimento, a  vinha d’alhos restante e acerte o sal. Quando começar a chiar, conte meia hora de cozimento, despressurize e transfira para uma assadeira. Pincele a carne e as batatas com manteiga para ajudar a dourar e polvilhe com orégano

 Asse em forno pré-aquecido a 240°C junto com as batatas e um pouco do caldo do cozimento e deixe dourar antes de retirar do forno.

A peça inteira.

Cortado para mostrar o recheio.

BALAS DE COCO E LEITE CONDENSADO PARA ANIVERSÁRIOS

Fazem sucesso em aniversários infantis, são fáceis de preparar e baratas.

Ingredientes:

·         1 lata de leite condensado

·         200 ml de leite de coco

·         5 colheres de sopa de açúcar

·         50 g de coco ralado desidratado

Modo de fazer:

Reserve uma colher de sopa de coco ralado. Misture o restante ao leite condensado e ao leite de coco e leve ao fogo alto, mexendo sempre. Você vai mexer por ± 15 minutos pois o ponto é bem mais firme que o de brigadeiro. Quando a massa já estiver difícil de mexer e começando a ficar levemente queimada no fundo, vire a massa numa assadeira untada com margarina sem sal e polvilhe o coco reservado. Deixe amornar e corte a massa em tiras de 1 cm de largura. Corte depois cada tira em quadradinhos de 1 cm de lado.

Embale cada balinha em papel franjado, como na foto, e arrume em taça com as franjas para cima. Fica lindo na mesa dos doces. 

Enrole;

Dobre;

Torça e...

Veja o lindo efeito.

PUDIM DE AIPIM COM COCO

 Esta é a minha versão, feita no liquidificador para facilitar.

Ingredientes:

Caramelo:

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         ¾ de xícara de água

Massa:

·         ½ kg de aipim descascado

·         4 ovos

·         150 g de margarina

·         200 g de coco ralado

·         350 g de açúcar

·         ½ caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Leve ao fogo forte o açúcar e a água e deixe ferver até ficar uma calda de caramelo dourada. Despeje imediatamente em uma forma tipo pudim, das grandes. Espalhe a calda pelas laterais e cone central e deixe o excesso acumular no fundo. Espere endurecer e reserve.

Coloque aos poucos o aipim, a margarina, o creme de leite e os ovos no liquidificador até ralar todo o aipim. Misture o açúcar e o coco ralado. Despeje a massa na forma caramelizada e leve ao forno médio (210°C) por aproximadamente 1h (não é necessário banho-maria). Faça o teste do palito que deve sair úmido, mas sem resíduos de massa. Passe uma faca pelas laterais e cone central e desenforme ainda quente.

Adicione água ao caramelo que sobrou na forma e deixe ferver até o ponto de fio. Sirva sobre as fatias do pudim.

Vista lateral.

Pronto para saborear.

BOLO DE CHOCOLATE COM PASSAS

Mais fofo do que “Nega Maluca”, com nata em lugar do óleo e pedacinhos de chocolate na massa.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 xícara de chocolate em pó

·         350 g de nata (creme de leite cremoso pasteurizado)

·         1 xícara de leite

·         1 ½ colheres de sopa de fermento em pó

·         150 g de chocolate meio-amargo picado

·         150 g de chocolate branco picado

·         ½ xícara de passas de uva

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e a nata,  junte a farinha misturada com o fermento, adicione o leite e o chocolate em pó.

Noutra vasilha, misture os chocolates picados e as passas e junte um punhado de farinha. Misture tudo e junte à massa do bolo.

Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 210°C, por aproximadamente 50 minutos. Pressione levemente a massa para verificar se já está firme, faça o teste do palito e retire do forno.

Se desejar, derreta 400 g de chocolate branco e espalhe sobre o bolo. Corte em cubos e retire-os da assadeira.

O bolo assado.

Coberto de chocolate branco derretido.

Pronto para saborear.

PAVÊ DE COCO

 Uma delícia, branquinho como uma nuvem.

Ingredientes:

·         Meio pacote de bolacha Maisena

·         50 g de leite de coco para molhar a bolacha

·         Coco ralado para decorar (eu usei coco fresco porque fica mais bonito)

1º creme:

·         1 lata de leite condensado

·         150 ml de leite de coco

·         1 xícara de leite

·         100 g de coco em flocos

·         50 g de coco queimado

·         1 colher de sopa de maisena

·         5 gemas peneiradas

·         2 colheres de sopa de açúcar (eu usei 1 colher de sobremesa de açúcar “Magro”)

Mousse de coco:

·         5 claras

·         10 colheres de sopa de açúcar

·         100 g de coco desidratado

·         2 colheres de sopa rasas de gelatina em pó sem sabor dissolvidas em 3 colheres de sopa de água quente

Modo de fazer:

1º creme:

Leve todos os ingredientes ao fogo tendo o cuidado de dissolver a maisena no leite. Mexa sem parar até ficar cremoso. Deixe esfriar antes de utilizar.

Mousse:

Bata as claras em neve firme, continue batendo enquanto vai adicionando, aos poucos, o açúcar até virar um suspiro firme. Junte a gelatina dissolvida e bata para misturar. Retire da batedeira e misture o coco

Montagem:

Despeje o primeiro creme em um pirex. Umedeça as bolachas, uma a uma, no leite de coco e arrume-as sobre o primeiro creme, deixando um espaço pequeno entre elas. Polvilhe coco queimado.

Despeje a mousse sobre as bolachas, em camada generosa. Termine com o coco ralado.

Leve à geladeira por 2 horas. Sirva gelado. 

Visualizando as camadas.

Visto de cima.

BOLO DE LARANJA COM CENOURA

Uma ideia saborosa e nutritiva para o lanche das crianças, rico em fibras e vitaminas A e C.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         100 g de manteiga amolecida

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         300 ml de suco de laranja

·         Metade da casca de 1 laranja

·         1 cenoura pequena, limpa e sem as extremidades

·         1 ½ colheres de sopa de fermento em pó

Calda de laranja:

·         Suco de 2 laranjas

·         5 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer:

Liquidifique o suco das laranjas com o bagaço que ficou no espremedor, a casca de meia laranja e a cenoura.

Bata os ovos com a manteiga e o açúcar, junte a farinha misturada ao fermento e adicione o suco liquidificado.

Despeje a massa em assadeira média, untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 210°C por aproximadamente 50 minutos. O tempo varia de forno para forno; atente para o aspecto dourado da superfície e faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Prepare a calda espremendo as duas laranjas e adoçando o suco com o açúcar.

Fure toda a superfície do bolo com um palito e despeje por cima a calda preparada.

O bolo assado e já com a calda

Massa úmida e fofinha

BOMBOM DE LEITE CONDENSADO

Para morder, se lambuzar e se deliciar.

Ingredientes:

·         300 g de chocolate de cobertura fracionado ao leite

·         1 lata de leite condensado previamente posta para gelar

·         Formas de acetato para bombons

Modo de fazer:

Coloque a barra de chocolate em um pirex e leve ao microondas, em potência média, por 3 minutos. Verifique se está completamente derretido. Se necessário, recoloque no microondas por mais 30 segundos em potência média. Espere o chocolate esfriar antes de aplicar.

Passe uma primeira camada de chocolate nas formas e coloque na geladeira por 10 minutos. Passe a segunda camada de chocolate e retorne à geladeira até firmar bem (± 15 minutos).

Derreta novamente o chocolate que, a esta altura, já deve estar parcialmente solidificado, levando ao microondas por 1 minuto em potência média. Despeje o leite condensado gelado nas formas preparadas preenchendo até faltar 3 mm para a borda. Feche o bombom com o chocolate derretido (vá despejando delicadamente sobre o leite condensado de modo a que vá firmando conforme entre em  contato com a frieza do recheio) e leve ao freezer por 10 minutos.

Desenforme sobre papel manteiga e coloque em pote hermético até retornar à temperatura ambiente, para evitar a condensação de umidade. Embale com filme plástico ou papel chumbo.

Dica:

Se não for para consumo imediato, conserve em geladeira.

Bombons recém desenformados

BOMBOM DE CEREJA COM BRIGADEIRO BRANCO

O bombom é recheado com uma cereja ao marasquino inteira e coberta de brigadeiro branco. Hummmm, que delícia!

Ingredientes:

·         300 g de chocolate de cobertura fracionado ao leite

·         1 lata de leite condensado

·         1 vidro de 280 g de cerejas ao marasquino completamente escorridas

·         Formas grandes de acetato para bombons

Modo de fazer:

Prepare primeiro o brigadeiro; leve o leite condensado ao microondas, em pirex bem fundo, por 3 minutos; abra, mexa bem, recoloque por mais 2 minutos; abra, mexa e recoloque mais 1 minuto; abra, mexa e recoloque mais 1 minuto (tempo total é de 7 minutos). Fica com um aspecto de esponja quando está pronto, mas volta a ficar cremoso ao mexer. Leve ao freezer até gelar e firmar.

Derreta o chocolate no microondas, em potência média, por 3 minutos (ou teste o tempo do seu microondas). Se necessário, coloque mais 30 segundos, em potência média. Espalhe uma camada de chocolate em cada forminha e leve à geladeira por 10 minutos. Espalhe nova camada de chocolate e volte à geladeira por mais 10 minutos.

Antes de rechear os bombons, derreta novamente o chocolate (o fracionado endurece rapidamente).

Unte ligeiramente as mãos e tome porções da massa de brigadeiro, coloque a cereja e envolva-a com o doce. Enrole formando bolas de tamanho compatível com a cavidade do bombom. Coloque cada bola de recheio dentro das formas preparadas, preencha-as com o chocolate derretido e leve ao freezer por 10 minutos.

Desenforme sobre papel manteiga e mantenha em pote fechado (para evitar a condensação de umidade) até retomar a temperatura ambiente. Embale com filme plástico ou papel chumbo.

Dicas:

1.       Não é necessário picar o chocolate antes de derretê-lo.

2.       Espere o chocolate esfriar antes de utilizar.

Aspecto ao desenformar

Partido para ver o recheio

MASSA DE CAJU PARA RECHEAR BOMBONS

Este recheio fica igual ao do Sonho de Valsa. Cuidado, Luzinete Veiga, porque eu estou invadindo a sua praia.

Ingredientes:

·         350 g de castanhas de caju, torradas e sem sal (guarde algumas metades para decorar)

·         5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

·         2 a 3 colheres de sopa de margarina (Qualy ou Doriana) sem sal

·         350 g de chocolate de cobertura ao leite

·         350 g de chocolate de cobertura fracionado meio-amargo

·         fôrmas de acetato para bombons

Modo de fazer:

Derreta os chocolates em banho-maria ou no microondas. Deixe esfriar bem e forre fôrmas de bombons . Assim que o chocolate solidificar, passe nova camada e deixe firmar.

Liquidifique as castanhas até virarem farinha. Coloque pequenas quantidades de cada vez para facilitar. Retire castanhas inteiras ou pedaços graúdos da farinha de caju. Misture o açúcar de confeiteiro e vá adicionando a margarina até agregar toda a farinha de caju. A massa deve ficar macia, úmida, coesa, e facilmente moldável.

Tome porções de massa de caju e recheie os bombons. Feche os bombons com uma camada de chocolate derretido e leve ao freezer por 10 minutos. Desenforme os bombons, cole uma castanha sobre cada bombom (use chocolate derretido como cola). Embale os bombons em papel filme.

O rendimento é de 50 bombons ou mais.

Bombons recém desenformados

Outro formato

Prontos para embalar