PUDIM DE AIPIM COM COCO

 Esta é a minha versão, feita no liquidificador para facilitar.

Ingredientes:

Caramelo:

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         ¾ de xícara de água

Massa:

·         ½ kg de aipim descascado

·         4 ovos

·         150 g de margarina

·         200 g de coco ralado

·         350 g de açúcar

·         ½ caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Leve ao fogo forte o açúcar e a água e deixe ferver até ficar uma calda de caramelo dourada. Despeje imediatamente em uma forma tipo pudim, das grandes. Espalhe a calda pelas laterais e cone central e deixe o excesso acumular no fundo. Espere endurecer e reserve.

Coloque aos poucos o aipim, a margarina, o creme de leite e os ovos no liquidificador até ralar todo o aipim. Misture o açúcar e o coco ralado. Despeje a massa na forma caramelizada e leve ao forno médio (210°C) por aproximadamente 1h (não é necessário banho-maria). Faça o teste do palito que deve sair úmido, mas sem resíduos de massa. Passe uma faca pelas laterais e cone central e desenforme ainda quente.

Adicione água ao caramelo que sobrou na forma e deixe ferver até o ponto de fio. Sirva sobre as fatias do pudim.

Vista lateral.

Pronto para saborear.