QUINDÃO ESPECIAL

Esta receita foi postada em um comentário sobre um quindim que coloquei no Receitas.com. Não recordo o nome da autora e o site está indisponível. Preparei hoje pela primeira vez. É um quindão muito saboroso e não é muito doce, vale a pena experimentar!

Ingredientes:

·         7 ovos

·         500 g de açúcar

·         100 g de margarina culinária

·         1 vidro de leite de coco

·         200 g de coco ralado úmido e adoçado

·         Fôrma tipo pudim, untada com manteiga e polvilhada com açúcar

Modo de fazer:

No liquidificador, bata os ovos com o açúcar, a margarina e o leite de coco. Adicione os dois pacotes de coco ralado e misture à massa, usando o pulsar.

Despeje na fôrma e asse em forno alto, em banho-maria, por 70 minutos, os últimos dez minutos com o forno a 200°C para não queimar a camada superior.

Espere esfriar completamente, solte as beiradas com uma faca e desenforme.

Pode também colocar em forminhas de quindim, untadas e polvilhadas com açúcar e igualmente assadas em banho-maria.

PÉROLAS DOURADAS DA JACI

Jaci era uma querida amiga (atendia pelo apelido de Dada)que me ajudava a cuidar do meu filho. Adorava crianças e costumava fazer estes bolinhos fritos para meu filho. Ele adorava e eu também.

Ingredientes:

·         2 ovos

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, bem cheia de margarina

·         1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·         Açúcar misturado com canela, para polvilhar

·         Óleo para fritar

Modo de fazer:

Misture a farinha com o açúcar e o fermento. Junte os ovos e a margarina, misture tudo e trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea.

Tome porções da massa e faça rolinhos sobre uma superfície plana. Corte como para nhoque e frite os pedacinhos de massa, dourando-os por igual (não deixe o óleo quente demais para não ficar queimado por fora e cru por dentro).

Escorra as pérolas em escorredor de macarrão, polvilhe com açúcar e canela e sirva quente, com café. Se sobrarem pérolas, guarde-as em pote hermético para que se conservem crocantes por até dois dias.

BOLO DE LEITE FERVENTE DE LORENA PAULETTI

Este bolo era preparado por Lorena Pauletti, mãe de minha cunhada Beth. Quando íamos para o sítio de meu irmão, ela servia este bolo no chá da tarde. Todos adoravam.  É uma receita que ela criou e não pode ser esquecida, pois é muito saboroso e de uma delicadeza única.

Ingredientes:

·         6 ovos (claras e gemas separadas)

·         2 xícaras de açúcar

·         2 xícaras de farinha

·         1 xícara de maisena

·         1 xícara de leite fervente

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

Recheio:

·         1 litro de leite

·         4 colheres, de sopa, de açúcar

·         1 colher, de sopa, de essência de baunilha

·         3 colheres, de sopa, de maisena

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

·         Água fervente, o quanto baste

·         Confeitos coloridos para decorar

Modo de fazer:

Bata as claras em neve firme e vá adicionando, aos poucos, uma das xícaras de açúcar até formar um suspiro firme. Reserve.

Bata as gemas com a outra xícara de açúcar até virar uma gemada clarinha e bem fofa. Junte o leite fervente e bata até amornar.

Peneire a farinha com a maisena e o fermento e junte-os ao creme de gemas. Bata até incorporar bem.

Misture delicadamente o suspiro até ficar homogêneo e bem aerado. Despeje a massa para uma assadeira grande, untada e enfarinhada. Asse a 200°C por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Desenforme, espere esfriar e divida em duas camadas. Prepare o recheio.

Recheio:

Separe uma xícara de leite e dissolva aí a maisena. Enquanto isto, leve ao fogo o restante do leite com o açúcar e a essência de baunilha. Quando começar a borbulhar, junte a maisena dissolvida com o leite e mexa até ferver e engrossar.  Aplique uma folha plástica aderida à superfície do creme para que não forme película. Espere esfriar para aplicar o recheio. Coloque a outra camada de bolo sobre o recheio e prepare a cobertura.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela, adicione a essência de baunilha e vá adicionando a água fervente muito lentamente para não correr o risco de diluir demais. Deve ficar com uma consistência cremosa e brilhante. Experimente o ponto com uma pequena porção aplicada na borda para ver se um pouco do creme escorre pela lateral. Aplique a cobertura por sobre o bolo, deixando que escorra pelas laterais. Espalhe os confeitos em seguida, pois esta cobertura seca muito rapidamente.

Minha cobertura ficou mais espessa do que desejava, por isto não escorreu nas laterais.

Em corte para visualizar o recheio.

PUDIM DE BANANA PRATA

Este pudim cremoso dispensa o uso de leite condensado.  Ficou com um sabor marcante, mas suave, de banana e um leve toque de canela e cravo.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         8 bananas prata médias

·         500 ml de água

·         9 colheres, de sopa, cheias de leite em pó integral

·         2 colheres, de sopa, cheias de farinha de trigo

·         2 xícaras de açúcar (para a calda de caramelo)

·         3 cravos da índia

·         1 xícara de água (também para a calda)

·         Canela em pó para polvilhar na fôrma

Modo de fazer:

Comece pelo caramelo; leve o açúcar e a água ao fogo em uma panela. Deixe ferver para virar uma calda. Mantenha no fogo até tomar uma coloração de caramelo dourado. Despeje imediatamente em fôrma com furo central e espalhe ainda quente por todo o interior da fôrma. Polvilhe ligeiramente a canela em pó por sobre o caramelo e decore o fundo da fôrma com fatias ao comprido de duas bananas.

No liquidificador, coloque para bater os ovos, o açúcar, a água, o leite em pó, a farinha de trigo e os cravos. Sempre batendo, junte as 6 bananas restantes, em pedaços, até ficar um creme homogêneo.

Despeje o creme lentamente na fôrma caramelizada e asse no forno, em banho-maria, por 50 minutos.  Espere esfriar para desenformar.

Dica:

Para verificar se o pudim está pronto, sacuda ligeiramente a fôrma e observe a superfície do pudim que deve apenas ondular levemente.

Para desenformar, agite delicadamente a fôrma com movimentos circulares. Se o pudim dançar, pode desenformar sem medo.

Se o pudim não dançar, aqueça o fundo da fôrma sobre a chama até a calda começar a borbulhar pelas laterais do pudim, daí pode desenformar.

No corte se observa a textura do pudim.

BOLACHINHAS DE NATA COM GOIABADA

Esta receita foi cedida por Simone Oliveira e sempre foi muito apreciada em minha família.

Ingredientes:

·         1 pote de 350g de creme de leite fresco

·         1 ovo

·         1 xícara e meia (chá) de açúcar

·         2 e meia colheres (sopa) bem cheias de margarina

·         750g de amido de milho

·         1 colher (chá) de fermento em pó

·         250g de goiabada (comum ou cascão) cortada em cubinhos

Modo de fazer:

Coloque a nata, a margarina e os ovos numa vasilha funda e misture tudo. Junte o açúcar e misture até formar um creme.

Misture a maisena com o fermento e junte-os à massa. Neste ponto a massa vira uma farofa encaroçada. Trabalhe a massa com as mãos para que fique homogênea, macia e se desprendendo dos dedos. Se ainda estiver pegajosa, adicione mais um punhado de maisena (ou mesmo de farinha de trigo).

Abra a massa com um rolo, colocando-a entre duas folhas plásticas. Deixe com a espessura de 4 milímetros. Com um cortador de biscoitos, corte círculos de massa e deposite-os em assadeiras forradas com papel alumínio. Coloque um cubinho de goiabada no centro de cada bolachinha.

Asse-os em forno baixo, 200°C, por aproximadamente 20 minutos ou até começarem a dourar pelas bordas. Espere esfriar para retirar da assadeira e guardar em pote hermético. Eles se conservam crocantes por até 30 dias. 

Esta receita rendeu cinco assadeiras como estas.

SUSPIROS DE COCO

Bolei este doce hoje e resolvi testar para ver se dava certo. Ficaram maravilhosos, crocantes por fora e levemente úmidos no interior.

Ingredientes:

·         100 ml de claras (meça num copo medidor)

·         300 ml de açúcar (meça no copo medidor)

·         3 ½ colheres, de sopa, de maisena

·         100 g de coco ralado desidratado

Modo de fazer:

Bata as claras em neve firme. Sempre batendo, vá acrescentando o açúcar, aos poucos, e esperando incorporar antes de adicionar outra porção. Aprontando o merengue, retire da batedeira e adicione a maisena, misturando delicadamente com a colher. Faça o mesmo com o coco.

Forre o fundo de duas assadeiras com papel manteiga. Utilizando 2 colheres, de sobremesa, tome porções do merengue com uma delas e empurre com a outra colher para cima do papel manteiga. Forme um pico no centro do doce. Deixe 2 cm de espaço entre os doces.

Asse a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até secar a crosta e despregar do papel. Por via das dúvidas, retire um dos merengues e espere esfriar para ver se está no ponto certo. Só após se certificar de que está no ponto, retire os outros do forno. São muito frágeis, não os acumule ou comprima para não os danificar. 

Em corte para ver a textura da massa no interior do doce.

BROA DE POLVILHO DA GRAÇA

Minha amiga Graça Mendes prepara estas broas para sua família e todos adoram. Ela passou a receita no Facebook e resolvi experimentar. Deu muito certo. Agora, além de meus petit-fours à base de maisena, tenho mais uma receita de biscoitos deliciosos para a hora do cafezinho.

Ingredientes:

·        150 g de manteiga

·        3 ovos

·        1 xícara de açúcar

·        500 g de polvilho doce

Modo de fazer:

Amolecer a manteiga no micro-ondas e colocá-la numa tigela funda. Acrescentar o açúcar e os ovos e mexer, inicialmente, com um garfo, misturando bem. Junte aos poucos o polvilho e vá misturando com o garfo. Conforme aumenta a proporção de polvilho, a mistura vai se assemelhando a uma farofa encaroçada. Quando adicionar todo o polvilho, trabalhe a massa com as mãos para incorporar todos os componentes. Vai obter uma massa úmida que se desprende dos dedos. Não é preciso sovar muito, apenas até a massa ficar lisa.

Divida a massa em porções do tamanho de um pêssego. Faça rolos com as porções de massa, corte em pedaços de 2 cm e achate-os com um garfo para formar as broas. Se preferir, faça bolinhas do tamanho de cerejas e achate-as para formar biscoitinhos. Coloque broas ou biscoitos em assadeiras forradas com papel alumínio. Não necessita muito espaço entre as broas (ou biscoitos) porque não crescem muito. Se desejar, marque o centro dos biscoitos com um lápis ou mesmo um cubinho de goiabada. Asse em forno médio por 20 minutos ou até dourarem levemente.

Após esfriarem, guarde-os em pote hermético para conservar a crocância.