CUCA DE DOCE DE LEITE HIPER RECHEADA

Fiz a primeira vez para presentear uma amiga querida. Até eu me surpreendi com o resultado e resolvi fazer novamente, tão deliciosa como a primeira. 

Ingredientes:

·         3 ovos

·         3 colheres, de sopa, de margarina

·         2 xícaras de açúcar

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         ¾ de xícara de leite

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         300 g de doce de leite

Farofa doce:

·         1 xícara de açúcar

·         1 xícara de farinha de trigo

·         1 colher, de sobremesa, não muito cheia, de canela em pó

·         2 colheres, de sopa, de margarina

Modo de fazer:

Bata os ovos com a margarina e o açúcar até formar um creme. Junte a farinha peneirada com o fermento e, por último, o leite. Bata bem até misturar tudo e ficar homogêneo. Despeje a massa em assadeira média, untada e enfarinhada.

Tire porções de doce de leite com uma colher e coloque-as sobre a massa crua, formando listras (durante o processo de assar, o doce de leite penetra na massa, virando recheio).

Prepare a farofa, misturando o açúcar, a farinha e a canela. Por fim, adicione a margarina derretida e mexa bem, até formar uma farofa encaroçada. Espalhe-a sobre a cuca crua e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Se fizer o teste do palito, cuide para espetá-lo entre as listras de doce de leite.

Corte em cubos e retire-os da assadeira depois de frios.

Aplicação do doce de leite.

Aplicação da farofa sobre o doce de leite, antes de ir ao forno.

Uma bela fatia suculenta.

Aspecto da cuca em corte.

PÃOZINHO DE AIPIM COM COCO

Este pãozinho fez o maior sucesso no plantão deste fim de semana. É ligeiramente doce na massa, mas seu recheio e cobertura são doces.

Ingredientes:

·         1 raiz de aipim descascado e cozido sem sal

·         350 ml de leite morno

·         Suco de meio limão

·         100 g de margarina culinária à temperatura ambiente

·         200 g de nata

·         2 ovos

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         1 kg de farinha de sêmola

·         2 xícaras de farinha de trigo (tenha sempre farinha extra se precisar)

·         1 colher, de sobremesa, de sal

·         2 ½ envelopes de fermento granulado para pão

Recheio:

·         100 g de coco ralado desidratado

·         1 xícara de açúcar

·         Água apenas o suficiente para reidratar o coco e formar uma paçoca com o coco

Cobertura:

·         ½ lata de leite condensado

·         100 g de coco em flocos

Modo de fazer:

Massa:

Misture todos os ingredientes secos, reservando uma das xícaras de farinha de trigo.

Liquidifique o aipim com um pouco da água do cozimento para obter um purê. Meça 250 g do purê para utilizar na massa.

Misture o leite morno com o suco de limão para obter uma coalhada. Junte os ovos, a margarina e a nata.

Coloque os ingredientes todos numa tigela grande (existem recipientes plásticos, com tampa, próprios para o preparo de pães) e trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea. Ela deve ficar macia e úmida, mas se desprender dos dedos (junte farinha extra, aos poucos, se necessário). Sove a massa algumas vezes para adicionar ar e ficar mais macia. Cubra com papel filme (ou a tampa do recipiente) e deixe crescer até dobrar de volume (no calor do verão, aproximadamente por 1 hora).

Parta a massa em quatro porções, polvilhe ligeiramente a mesa e a massa com farinha e abra a porção em formato retangular (50/30 cm) e 7 mm de espessura. Use um cortador de pizza e corte 5 tiras.

Misture o açúcar e o coco do recheio e adicione água, formando uma paçoca. Espalhe a paçoca em toda a tira, exceto nas bordas. Enrole cada tira como rocambole, umedeça ligeiramente a extremidade e cole no rolinho para que não se desfaça. Arrume os rolinhos de pão sobre uma assadeira forrada de papel alumínio, mantendo-os em pé. Regue-os com o leite condensado e polvilhe com o coco em flocos.

Asse a 200°C até dourarem levemente (aproximadamente 20 minutos). Retire do forno e espere esfriar, pois fica mais fácil de descolar do alumínio.

Rende 20 pãezinhos grandes. Podem ser congelados, se não forem para consumo imediato. Para descongelar, coloque cada pãozinho por 15 segundos no micro-ondas ou 20 minutos ao natural (neste caso, mantenha dentro do saco plástico para que não umedeça por condensação).  

BISCOITINHOS NINON

Fiz estes biscoitinhos para mandar para a amiga Ninon que mora em Paris. É feito com nata e maisena, com um cubinho de goiabada.

Ingredientes:

·         1 ovo

·         350 g de nata

·         100 g de margarina culinária

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         500 g de amido de milho

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·         200 g de goiabada cortada em cubinhos de 1 cm de lado

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes secos. Noutra vasilha, misture a nata com a margarina e o ovo. Junte tudo e trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea e macia como massa de brigadeiro, mas se desprendendo dos dedos. Se for necessário, polvilhe mais farinha sobre a massa e trabalhe até se desprender dos dedos.

Forre a mesa com uma folha plástica (60/30 cm) e coloque uma porção da massa em uma das metades da folha e dobre a outra metade sobre ela. Abra a massa entre as folhas plásticas, com o rolo até que fique com a espessura de 5 mm. Corte os biscoitos com um cortador apropriado, deposite-os em assadeira forrada com papel alumínio, deixando espaço entre eles. Coloque um cubinho de goiabada no centro de cada biscoito e asse-os a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem sequinhos por cima e levemente corados por baixo. Retire do forno e espere esfriarem completamente antes de guardá-los em pote hermético.

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE BRIGADEIRO

Esta receita de bolo é clássica e aprendi com minha amiga Olga Trevisan. O brigadeiro de cobertura é uma variante do brigadeiro tradicional, feito mais mole, em ponto de recheio. Eis aí a minha receita.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 cenouras médias, sem a casca

·         1 xícara de óleo de milho

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 ½ colheres, de sopa, de fermento em pó

Cobertura:

·         1 lata de leite condensado

·         1 ½ colheres, de sopa, de chocolate em pó

·         1 barra de chocolate meio-amargo (170 g) picado miúdo

Modo de fazer:

Bata no liquidificador, com o botão pulsar, os ovos com o óleo, a cenoura e o açúcar. Numa tigela, misture a farinha com o fermento. Junte a mistura do liquidificador e mexa até ficar homogênea.

Despeje para uma assadeira untada e enfarinhada. Asse a 230°C por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Espere esfriar.

Cobertura:

Misture o leite condensado e o chocolate em pó e coloque no micro-ondas por 3 minutos, mexa e coloque mais 2 minutos, mexa e coloque mais 1 minuto. Aplique sobre toda a superfície do bolo e salpique, por cima, o chocolate picado.

BOLO DE CARAMELO

Esta é a minha mais nova criação. O bolo fica com sabor marcante de caramelo, realçado pela cobertura de Brigadeiro branco decorado com fios de caramelo.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         100 g de margarina

·         Calda de caramelo feita com 1 xícara de açúcar e ½ xícara de água

·         ½ xícara de leite

Cobertura:

·         1 lata de leite condensado

·         3 colheres, de sopa, de açúcar

Modo de fazer:

Bata os ovos com a margarina e o açúcar. Adicione a farinha misturada ao fermento e o leite. Bata até misturar.

Prepare a calda. Tenha ao lado meia xícara de água fria para temperar a calda de caramelo, ao final. Misture o açúcar e a água e leve ao fogo. Ferva até formar um caramelo forte (dourado e ligeiramente avermelhado).  Retire do fogo e junte, rapidamente, a ½ xícara de água fria e agite a panela até parar de ferver e dissolver o caramelo ( neste ponto, queima facilmente e fica amargo, por isso precisa agir rápido).

Misture o caramelo com a massa do bolo, com a batedeira ligada em velocidade média. Bata até ficar homogênea.

Asse em fôrma tipo pudim, untada e enfarinhada, a 230°C, por 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Cobertura:

Leve o leite condensado ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a engrossar, em ponto de recheio mole. Despeje por sobre o bolo já desenformado, deixando escorrer pelas laterais.

Leve o açúcar ao fogo até caramelizar e vitrificar. Com uma colher, vá pingando e sacudindo a colher de modo a formar linhas sobre o bolo.

Se conseguir resistir, corte depois de frio para servir com café preto. Bom apetite!

BISCOITINHOS DE MASCARPONE COM GOIABADA

Mascarpone é um queijo italiano com sabor e consistência semelhante à nata cremosa, só que um pouco mais azedo. É com ele que se prepara o Tiramisu. Hoje eu resolvi utilizá-lo no preparo destes biscoitos. Alguns eu deixei sem a goiabada para servir acompanhados com geleia. Todos ficaram maravilhosos e delicadamente crocantes.

Ingredientes:

·         350 g de mascarpone

·         70 g de margarina culinária

·         1 ovo

·         500 g de maisena

·         4 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·         200g de goiabada cortada em cubinhos de +/- 1 cm de lado

Você vai precisar de assadeiras grandes forradas de papel alumínio, de um cortador de biscoitos circular de +/- 3 cm de diâmetro (eu uso o bocal de um potinho vazio de canela), de folha plástica de 60 cm/ 25 cm e de rolo de massa.

Modo de fazer:

Misture o ovo com o mascarpone e a margarina gelada. Junte a maisena e o fermento. Acrescente 3 xícaras de farinha de trigo e trabalhe a massa com as mãos. Vá adicionando a última xícara de farinha, aos poucos, até a massa ficar coesa, macia e se desprender dos dedos. Use apenas o necessário para obter este efeito.

Separe porções de massa e coloque sobre a folha plástica, sobre a superfície em que vai abrir a massa. Dobre a folha plástica sobre a massa e abra com o rolo, delicadamente, até a espessura de 5 milímetros. Corte círculos de massa com o cortador e acomode-as na assadeira, deixando 1 centímetro entre os biscoitos. Coloque um cubinho de goiabada sobre cada biscoito e pressione-o levemente para firmar.

Asse a 200°C ou até dourarem por baixo. Os primeiros aprontam em +/- 20 min, mas o tempo vai encurtando a cada fornada. Assim que começarem a dourar, conte não mais do que 5 min ou corre o risco de passarem do ponto.

Você pode substituir a goiabada por gotinhas de chocolate para cookies ou por doce de leite compacto (Pingo de Nata).

Depois de frios, coloque em pote hermético para que não amoleçam.

Receita original, com goiabada.

Sugestão para ser servida com geleias.

TORTA DE CASTANHA DE CAJU

Meu Deus, que delícia!

Ingredientes:

Massa:

·         2 ovos

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         120 g de manteiga sem sal, amolecida

·         1 colher (sobremesa) de fermento em pó

·         Tenha sempre um pouco de farinha extra, pois pode precisar para dar o ponto

Recheio de creme:

·         300 ml de leite integral

·         1 lata de leite condensado

·         2 gemas peneiradas

·         150 g de castanhas de caju trituradas fino

·         1 colher (sobremesa) de maisena

Decoração:

50 g de castanhas de caju trituradas grosseiramente

Modo de fazer:

Massa:

Misture a farinha com o açúcar e o fermento. Junte o ovo e a manteiga e trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea e macia. Espalhe porções da massa forrando todo o interior de uma fôrma circular, de fundo removível, de 20 cm de diâmetro, ligeiramente untada com manteiga. Fure o fundo com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por ± 20 minutos ou até começar a dourar a borda. Toque na parte de dentro da massa para verificar se já está sequinha, embora macia. Retire do forno e deixe esfriar para ficar levemente crocante.

Dica; a massa fica oleosa ao toque e um pouco quebradiça ao ser trabalhada.

Creme:

Leve o leite condensado misturado com o leite, a maisena, a farinha de castanhas e as gemas ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar. Espere esfriar. Recheie a torta com este creme.

Decore com as castanhas trituradas grosseiramente.

Leve a torta ao forno quente por mais dez minutos. Desligue o forno e deixe a torta e o forno esfriarem naturalmente.