BOLO DE ANIVERSÁRIO DO GUI

Fiz este bolo para homenagear meu sobrinho e afilhado, no seu aniversário. O bolo tem 3 camadas, uma branca (a do meio) e duas pretas. Recheios de chantilly e de brigadeiro branco, com morangos. A cobertura é de brigadeiro de chocolate com barrinhas de Stikadinho e de morangos.

Massa:

·         4 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         1 lata de leite condensado

·         1 xícara de manteiga

·         1 xícara de leite

·         1 colher de sopa de fermento

·         3 colheres, de sopa, de chocolate em pó

Recheio de chantilly:

·         700 g de nata

·         4 colheres, de sopa, de açúcar

·         10 morangos grandes, partidos ao meio

Recheio de brigadeiro branco:

·         1 lata de leite condensado

·         1 colher, de sopa, de manteiga

·         10 morangos grandes, partidos ao meio

Cobertura de brigadeiro:

·         2 latas de leite condensado

·         3 colheres, de sopa, de chocolate em pó

Decoração:

·         7 morangos inteiros

·         70 barrinhas de Stikadinho (Neugebauer)

Dica; se não conseguir morangos grandes, dobre a quantidade.

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até ficar um creme homogêneo. Junte a farinha misturada com o fermento. Acrescente o leite e o leite condensado e bata bem.

Divida a massa em duas porções, a primeira porção um pouco menor do que a segunda. Na segunda porção, misture o chocolate em pó.

Coloque as duas massas em formas redondas de 20 cm de diâmetro, devidamente untadas e enfarinhadas. Asse em forno médio (230°C) por 30 min, a massa branca; por 40 min a massa preta. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Divida a massa preta em duas camadas. Coloque a primeira camada no prato em que vai servir, com a parte cortada para cima. Regue com a calda. Prepare o chantilly:

Adoce a nata (ajuste o açúcar a seu gosto) e bata na batedeira até firmar e formar picos ( é rápido e passa facilmente do ponto, não se descuide ou virará manteiga doce). Espalhe o chantilly todo sobre a primeira camada. Coloque os morangos fatiados preenchendo toda a superfície.

Coloque o bolo branco sobre este recheio e regue com a calda (retire a pele da superfície superior do bolo para que a calda penetre). Prepare o brigadeiro branco:

Leve o leite condensado e a manteiga, em tigelão fundo, ao micro-ondas por 3 minutos. Mexa bem e recoloque por mais 2 minutos. Se ainda estiver muito mole, repita por mais 1 min. Aplique ainda quente sobre a segunda camada. Assim que amornar, espalhe a segunda camada de morangos fatiados.

Coloque a última camada de bolo preto sobre o recheio e regue com o restante da calda. Prepare o brigadeiro de chocolate, primeira porção.

Misture o leite condensado com  metade do chocolate em pó e leve ao micro-ondas da mesma forma que preparou o brigadeiro branco. Espalhe sobre o bolo, em camada generosa. Se sobrar, espalhe nas laterais.

Decoração:

Retire, previamente, o papel das barrinhas de chocolate. Prepare outro brigadeiro de chocolate, da mesma forma que os anteriores. Espere amornar e vá espalhando pequenas porções, como de fossem de cola, na lateral do bolo. Aplique uma barrinha sobre o brigadeiro e aperte para que fique colada. Vá espalhando as porções e grudando as barrinhas, uma junto da outra, até completar toda a volta. Se for preciso, retoque onde estiver falhado. Decore com os morangos inteiros, tendo o cuidado de colá-los com porções de brigadeiro. Conserve em geladeira até a hora de servir.                                                                                                                                                                                 

PANETONE NA PANIFICADORA

Você pode comer panetone de Janeiro a Janeiro, é só querer e gostar. Mais ainda, pode variar o sabor todo dia, ao seu gosto. Faça na panificadora, fica perfeito e não dá trabalho.

Ingredientes:

·         1 ovo

·         1 xícara de leite morno

·         ½ xícara de óleo

·         ½ xícara de açúcar

·         2 colheres, de sopa, de açúcar FIT

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 envelope de fermento granulado para pão

·         5 g (meio envelope) de melhorador de farinha

·         1 colher, de chá, de essência de panetone

·         1 colher, de chá, de sal

·         1 xícara de frutas cristalizadas

·         1 xícara de passas de uva

·         6 damascos secos picados

·         5 figos cristalizados, picados

Modo de fazer:

Coloque o ovo, o óleo, o açúcar comum e o FIT na cuba da panificadora. Junte a farinha com o fermento e o melhorador de farinha. Junte a essência de panetone e o leite morno. Ligue a panificadora e ajuste para pão doce e para dourar no ponto mais escuro.

Quando estiver bem misturado, junte o sal com as frutas e deixe a panificadora terminar o processo de amassar. Esta massa fica pegajosa, é normal. Se estiver muito mole, acrescente farinha aos punhados.

Deixe a panificadora terminar o processo e obterá um maravilhoso panetone, com massa úmida, macia e repleta de frutas.

As nozes caramelizadas foram aplicadas ao início do processo de assar, para decoração.

PANETONE PARA TODO O DIA

Quem inventou que panetone e peru só se podem comer no Natal? Certamente foi a Bauducco. Pois bem, comam o da Bauducco no Natal, pois nem se encontra fora desta época. No resto do ano, preparem este delicioso. O melhor é que podem ir variando as frutas e recheios.

Ingredientes:

·         1 ovo

·         2 xícaras de leite morno

·         ½ xícara de óleo

·         ¾ xícara de açúcar

·         600 g de farinha de trigo

·         1 envelope de fermento granulado para pão

·         1 colher, de chá, de sal

·         1 xícara de frutas cristalizadas

·         1 xícara de passas de uva

·         6 damascos secos picados

Modo de fazer:

Misture a farinha com o açúcar e o fermento. Junte o ovo, o óleo e o leite morno. Misture na batedeira (batedor de massas pesadas) ou na panificadora. Quando estiver bem misturado, junte o sal. Junte, por fim, as frutas e bata mais, até estar bem misturada. Esta massa fica pegajosa, é normal. Se estiver muito mole, acrescente farinha aos punhados. Coloque em formas levemente untadas ou antiaderentes e aguarde dobrar de volume. Asse a 200°C até a superfície superior estar seca e levemente dourada.

Dica; você pode usar formas de silicone ou formas próprias para panetone.

Esta massa dá para preparar dois panetones médios. 

TORTA DE MAÇÃ DELICIOSA

Esta receita é maravilhosa e serve dez pessoas. A maçã fica levemente crocante, deliciosa.

Ingredientes:

Massa:

·         1 ovo

·         1 xícara de açúcar

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         80 g de margarina culinária

·         1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

Creme:

·         500 ml de leite

·         1 lata de leite condensado

·         4 colheres, de sopa, de açúcar

·         2 gemas peneiradas

·         2 colheres, de sopa, de maisena

Cobertura:

·         4 maçãs das pequenas, descascadas e fatiadas em forma de meia lua

·         1 colher, de sopa, de maisena

·         1 pitada de canela em pó

·         2 colheres, de sopa, de açúcar

·         200 ml de laranjada natural (150 ml de suco peneirado e 50 ml de água)

·         Adoce o suco a gosto (eu usei adoçante em gotas)

·         1 colher, de sopa, rasa de maisena.

    Modo de fazer:

Massa:

Misture o ovo com a margarina e o açúcar. Misture a farinha ao fermento e junte-os à massa. Trabalhe a massa com as mãos até obter uma massa macia e homogênea. Forre o fundo de uma forma, destas de fundo removível, com papel manteiga untado ou similar. Com a massa, forre o fundo e os lados da forma. Fure a massa do fundo com um garfo, para evitar que estufe. Leve ao forno a 200°C para pré-assar até dourar as bordas e a massa do fundo da forma estar sequinha. Desligue o forno e deixe a forma dentro para que a massa termine de secar, sem queimar.

Creme:

Dissolva a maisena num copo de leite. Leve o restante do leite, o leite condensado, as gemas e o açúcar ao fogo, mexendo sempre. Quando iniciar a fervura, junte o leite com a maisena dissolvida e siga mexendo, até engrossar. Cubra com folha plástica encostando-a no creme para evitar a formação de película. Espere esfriar e despeje o creme na cavidade da torta.

Descasque as maçãs e fatie em formato de meia-lua. Distribua as maçãs formando desenhos Misture a canela em pó com as duas colheres de açúcar e polvilhe sobre as maçãs. Leve ao forno quente, a 200° C, por 20 minutos.

Creme de laranja:

Dissolva a maisena em um pouco da laranjada. Leve a laranjada restante ao fogo. Quando iniciar a fervura, junte a maisena dissolvida e mexa até engrossar.

Espalhe sobre as maçãs do recheio da torta e espere esfriar.

Forrando a forma com a massa.

A torta assada e já aplicado o creme de laranja.

ENAMORADOS

Docinhos de pão-de-ló com recheio de brigadeiro branco, semelhantes aos bem-casados

Ingredientes:

·         5 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 caixinha de creme de leite

Recheio:

·         1 lata de leite condensado

·         1 colher, de sobremesa, de manteiga

·         1 xícara de calda (usei calda de compota de pêssego)

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         Água (ferva uma xícara e utilize somente o necessário)

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar até formar um creme liso. Junte a farinha peneirada com o fermento. Adicione o creme de leite e bata até misturar bem.

Divida a massa em forminhas para muffins  Coloque massa até a metade da altura das forminhas. Asse a 200°C por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Os bolinhos vão crescer até a borda da forminha.Parta cada bolinho em duas camadas.

Recheio:

Leve o leite condensado misturado com a manteiga, em tigelão de pirex bem fundo, ao micro-ondas por 3 minutos. Mexa a mistura e recoloque no micro-ondas por mais 2 minutos. Se ainda estiver pouco consistente, recoloque mais 1 minuto. O creme deve ficar em consistência mais mole do que a de recheio, pois vai engrossar mais ao esfriar. Regue as duas camadas do bolinho com a calda e recheie com o recheio quente. Transfira cada docinho para pelotines próprias para cupcake.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Vá adicionando a água fervente, aos poucos, misturando bem a cada adição, até ficar um creme espesso e brilhante, suficientemente espesso para custar a cair da colher, mas com plasticidade suficiente para escorrer pelas laterais do doce, envolvendo-o.

Despeje uma colherada de glacê sobre um dos doces e ajude o glacê a chegar às bordas. Assim que o glacê secar, estará pronto para servir.

Este foi o rendimento da receita.

Em corte para visualizar o recheio

BOLO DE AIPIM CREMOSO

Peguei a receita no site de um programa e resolvi testá-la. Fica muito deliciosa. O aspecto ficou semelhante à polenta. Tive problema com a calda, pois a gema talhou nas duas tentativas que fiz. A massa ficou ótima, mas não dourou como na do vídeo, acho que por culpa do forno doméstico.

Ingredientes:

·         1 litro de leite de coco

·         4 ovos

·         1 kg de aipim cru, previamente descascado, limpo e picado miúdo

·         1 lata de leite condensado

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         60 g de manteiga sem sal

·         1 ½ xícaras de coco fresco ralado

Calda:

·         1 xícara de água

·         1 xícara de açúcar

·         1 colher, de sopa, de manteiga

·         20 g de xarope de glucose (Karo ou similar)

·         1 colher, de café, de essência de baunilha

·         1 gema peneirada

Modo de fazer:

Calda:

Misture a água com o açúcar, a baunilha e o xarope de glucose. Leve ao fogo e deixe ferver até borbulhar e ficar em ponto de fio ralo. Junte a manteiga e deixe derreter, misturando levemente. Peneire a gema para retirar a pele. Espere amornar a calda e misture parte dela com a gema peneirada. Junte o restante da calda e retorne ao fogo baixo, sem deixar ferver. Dixe esfriar para servir sobre as fatias do bolo.

Bolo:

Separe metade do leite de coco, 2 ovos, metade do aipim (pique em pedaços pequenos), metade do leite condensado, metade do açúcar e metade da manteiga. Leve ao liquidificador até ficar homogêneo. Despeje para uma tigela. Liquidifique a outra metade dos ingredientes e junte à outra porção. Misture o coco ralado com uma colher.

Forre uma assadeira com papel próprio para assar (Dover Assa Mais Leve) com o lado brilhoso para cima e deixando uns 5 cm de sobra para fora da assadeira. Despeje a massa na assadeira e asse a 200°C por 1 h e 20 minutos ou até dourar. Espere esfriar e retire da assadeira suspendendo os quatro cantos do papel.

Sirva regado com a calda.

O bolo é retirado suspendendo os cantos do papel.

A fatia já regada com a calda.

MAGNA ROSCA DE COCO

Esta rosca é feita com pão doce de mandioca e recheada de brigadeiro de coco, o popular beijinho. Delícia, delícia!

Ingredientes do recheio:

·         2 latas de leite condensado

·         200 g de coco ralado

·         1 colher, de sopa, cheia de margarina

Ingredientes da massa:

·         30 cm de pedaços de mandioca cozidas (médias)

·         1 xícara de água morna

·         2 ovos

·         100 g de margarina culinária amolecida

·         1 colher, de sobremesa, de sal

·         800 g de farinha de trigo

·         1 xícara de açúcar

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         1 ovo batido para pincelar

Modo de fazer:

Leve os ingredientes do recheio ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e, enquanto isso, prepare a massa da rosca.

Pode preparar manualmente ou na panificadora. Misture a farinha com o açúcar, o sal e o fermento granulado. Faça uma cova no meio e junte os ovos, a margarina, a mandioca amassada e a água, Deixe  crescer até dobrar de volume, divida em três porções.

Forre a mesa com o papel próprio para forrar assadeiras, já cortado no tamanho adequado. Abra cada porção de massa sobre o papel, com o rolo, formando um retângulo (enfarinhe levemente a superfície da massa, para não grudar). Espalhe um terço do recheio no centro da massa, deixando uns dez centímetros de massa para cada lado e uns três centímetros nas extremidades. Corte tiras em ambos os lados e trame-as umas sobre as outras, tendo antes o cuidado de dobrar as extremidades por sobre o recheio. Com o auxílio do papel, transfira o pão para a assadeira e pincele com o ovo batido. Leve ao forno e asse a 230°C até ficar dourado.

Você pode, se quiser, juntar as extremidades do pão formando um círculo, como na foto principal. 

Esta é a forma de cortar a massa. A área escura é o recheio.

Formato de rosca.

montagem simples.