BRIGADEIRO DOS SONHOS

Este brigadeiro é uma homenagem ao meu bombom preferido, aquele da valsa, pois é recheado com massa de caju. É grande como uma trufa para ressaltar bem o sabor.

Ingredientes:

Massa de brigadeiro:

·         1 lata de leite condensado da melhor marca

·         1 colher, de sobremesa, de manteiga sem sal

·         1 ½ colheres, de sopa, de chocolate em pó

Massa de caju:

·         350 g de castanhas de caju, torradas e sem sal (guarde algumas metades para decorar)

·         5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

·         2 a 3 colheres de sopa de margarina culinária

Cobertura:

·         300 g de granulado de chocolate meio-amargo

Modo de fazer:

Brigadeiro:

Você vai precisar de uma tigela grande de pirex para preparar o brigadeiro no micro-ondas ( a minha tem 13 cm de altura) pois o doce ferve, forma uma bolha e pode transbordar.

Peneire o chocolate em pó, misture ao leite condensado e junte a manteiga. Coloque no micro-ondas por 3 minutos, abra, mexa com uma colher e recoloque por mais 2 minutos. Abra, mexa e recoloque mais 1 minuto, abra e mexa novamente. Dependendo do micro-ondas, pode ter que repetir este último minuto. O doce estará pronto quando, ao retirar do micro-ondas, estiver todo cheio de pequenas crateras; mexa com a colher e verá que a massa fica lisa e firme. Espere esfriar totalmente, antes de utilizar (eu costumo utilizá-lo gelado, pois é mais fácil de moldar sem grudar).

Massa de caju:

Liquidifique as castanhas até virarem farinha. Coloque pequenas quantidades de cada vez para facilitar. Retire castanhas inteiras ou pedaços graúdos da farinha de caju. Misture o açúcar de confeiteiro e vá adicionando a margarina até agregar toda a farinha de caju. A massa deve ficar macia, úmida, coesa, e facilmente moldável.

Sem untar as mãos, faça bolinhas com a massa, deposite-as em tabuleiro e leve ao freezer por 10 minutos para que fiquem firmes. As bolinhas podem ser do tamanho de uma uva Itália (1,5 cm de diâmetro).

Montagem:

Com as mãos ligeiramente untadas, abra a massa do brigadeiro em formato de círculo, deposite a bolinha de massa de caju no centro e envolva-a com o brigadeiro, dando a forma de trufão. Passe no granulado de chocolate e deposite na pelotine.

Nota:

Esta receita de massa de caju dá para rechear 2 receitas de brigadeiro ou pode aproveitar a sobra para rechear bombons.

QUEIJADINHAS RECHEADAS

A receita da massa eu tirei do site TUDO GOSTOSO, enviada por Marianna. Ao assar, as queijadinhas ficaram ocas e eu decidi recheá-las com beijinho.

Ingredientes:

·         1 lata de leite condensado

·         3 ovos

·         2 colheres, de sopa, de manteiga derretida

·         100 g de coco ralado

·         3 colheres, de sopa, de queijo parmesão ralado

·         1 lata de beijinho de coco (se preferir, prepare a sua receita)

Modo de fazer:

Bata os ovos com um batedor de arame (fuê). Junte o leite condensado e a manteiga e continue batendo até misturar. Junte o coco ralado e o queijo e misture.

Despeje a massa em forminhas de papel, próprias para cupcake (usei as especiais que dispensam a forminha de alumínio). Arrume numa assadeira e leve ao forno a 200°C por 30-35 minutos, ou até dourarem levemente.

Quando estiverem frias, coloque o beijinho em saco de confeitar, faça um furo na queijadinha e recheie com o beijinho.

TORTA DE MORANGOS COM CREME

Este creme é feito com DORIANA sem sal e fica com sabor semelhante ao do chantilly, mas rende bem mais. Combina bem com frutas ácidas como frutas vermelhas e abacaxi.

Ingredientes:

·         600g de morangos limpos, partidos em metades e levemente adoçados

Creme:

·         500 g de DORIANA sem sal, em temperatura ambiente(20-22°C)

·         2 gemas (pode usar gemas pasteurizadas, se desejar)

·         2 latas de leite condensado

Massa:

·         1 ovo

·         1 tablete de margarina culinária (100 g)

·         1 xícara de açúcar

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo.

Modo de fazer:

Massa:

Misture o ovo com a margarina e o açúcar e vá juntando a farinha, trabalhando a massa com as mãos até incorporar bem e se desprender dos dedos. Deixe descansar envolvida em plástico por 20 minutos.

Aplique a massa no fundo e laterais de uma forma de fundo falso. Fure a massa do fundo com um garfo e asse a 200°c até começar a corar. Deixe esfriar totalmente.

Creme:

Coloque a DORIANA na batedeira com as gemas, vá batendo e, ao mesmo tempo, despejando o leite condensado em fio (as duas latas). Vai obter um creme firme e sem resíduo de gosto de margarina.

Espalhe o creme na cavidade da massa, alisando a superfície. Arrume os morangos sobre o creme.

Sirva gelada.

TORTA DE BOLACHA COM CREME DE CHOCOLATE

Fiz hoje para a sobremesa, fácil, rápida e deliciosa.

Ingredientes:

·         400g de margarina sem sal (Doriana)

·         3 gemas

·         2 latas de leite condensado

·         1 pacote de bolacha tipo maisena

·         150 g de Nescau

·         100 g de chocolate em pó

·         leite o quanto baste para umedecer as bolachas

·         confeitos crocantes de chocolate branco e preto

Modo de fazer:

Leve a manteiga com as gemas à batedeira e, enquanto bate, vá juntando o leite condensado, em fio, para formar um creme consistente e com sabor análogo ao do chantilly. Adicione o Nescau e o chocolate em pó e bata até incorporar bem.

Umedeça as bolachas, uma a uma, mergulhando-as ligeiramente no leite e arrumando-as em seguida sobre o fundo de um pirex retangular e fundo. Deixe um espaço entre as bolachas (aproximadamente meio centímetro) para que o doce não fique embolachado. Coloque uma camada generosa de creme e arrume mais uma camada de bolachas previamente umedecidas no leite. Proceda assim, sucessivamente, até terminarem as bolachas. Termine a torta com a última camada de creme e decore com os confeitos de chocolate. Leve à geladeira para gelar antes de servir.

DOCE DE BATATA DOCE EM PASTA

Este doce é muito antigo e tradicional, mas incrivelmente fácil  de preparar.

Ingredientes:

·         3 batatas-doces  grandes, inteiras e com casca

·         Água para o cozimento

·         1 kg de açúcar

·         ½ colher, de chá, de cravo em pó

·         1 colher, de sobremesa, de canela em pó.

Modo de fazer:

Leve as batatas ao fogo, em panela de pressão, por 15 minutos (a contar depois de começar a chiar). Despressurize, abra e verifique se já estão macias furando-as com uma faca.

Descasque as batatas e passe-as pelo espremedor (ou mixer, ou processador). Meça o volume do purê de batatas e junte a mesma quantidade de açúcar.

Misture o açúcar com o purê de batatas, o cravo e a canela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Desligue o fogo e mexa vigorosamente.

Com uma colher grande, destas de servir, despeje o doce em pelotines número 10 (próprias para cupcake). Deixe esfriar antes de servir.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO GOURMET

Criei esta variante hoje pela manhã. Já está destinado para o almoço de amanhã, na casa de minha irmã.

Ingredientes:

·         6 ovos

·         2 latas de leite condensado

·         300 ml de leite desnatado

·         3 colheres, de sopa, de leite em pó integral

Caramelo:

·         1 xícara de açúcar

·         ½ xícara de água

Modo de fazer:

Comece com o caramelo; coloque o açúcar e a água numa panela, mexa bem e leve ao fogo até virar um caramelo dourado. Despeje numa forma própria para pudim. Espalhe o caramelo por toda a superfície interna e deixe endurecer e vitrificar.

Bata os demais ingredientes no liquidificador. Despeje a massa na forma e leve ao forno, em banho-maria, por aproximadamente 75 minutos. Espere esfriar bem, solte as beiradas com uma faca e aqueça o fundo sobre a chama do fogão até o caramelo borbulhar nas bordas e no centro. Se estiver solto, o pudim dança na forma ao ser agitada para os lados.

Desenforme, regue com o caramelo e sirva gelado.

MARAVILHA EM CAMADAS DA TECA

Esta massa tipo pão-de-ló  é criação minha e é muito gostosa. No recheio, eu coloquei um brigadeiro branco. Aproveitei uma compota de pêssego caseira e umedeci o pão-de-ló com a calda e coloquei os pêssegos picados no recheio. Na cobertura, usei açúcar de confeiteiro, simples assim.

Ingredientes:

·         5 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 caixinha de creme de leite

Recheio:

·         1 lata de leite condensado

·         1 colher, de sobremesa, de manteiga sem sal

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         2 colheres, de sopa, de açúcar de baunilha

·         Água (ferva uma xícara e utilize somente o necessário)

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar até formar um creme liso. Junte a farinha peneirada com o fermento. Adicione o creme de leite e bata até misturar bem.

Divida a massa em 2 formas redondas (20 cm de diâmetro), untadas e enfarinhadas.  Asse a 230°C por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno

Recheio:

Leve o leite condensado misturado com a manteiga, em tigelão de pirex bem fundo, ao micro-ondas por 3 minutos. Mexa a mistura e recoloque no micro-ondas por mais 2 minutos. Mexa novamente e recoloque por mais 1 minuto. Se ainda estiver pouco consistente, recoloque mais 1 minuto e mexa novamente. O creme deve ficar com consistência mais mole do que a da massa para  brigadeiro, mas com consistência suficiente para não escorrer .

Montagem:

Desenforme a primeira camada sobre o prato de servir, finque toda a superfície com uma faca de ponta e umedeça o pão-de-ló com a calda de compota (pode ser qualquer compota caseira ou de lata). Espalhe o recheio ainda quente. Se desejar, aplique as frutas da compota, previamente picadas, sobre o brigadeiro branco..

Fure a segunda camada com a faca, umedeça com a calda de compota e vire sobre o recheio.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Junte o açúcar de baunilha e vá adicionando a água fervente, aos poucos, misturando bem a cada adição, até ficar um creme espesso e brilhante, suficientemente espesso para custar a cair da colher, mas com plasticidade suficiente para escorrer pelas laterais do doce, envolvendo-o. Deixe descansar e secar o glacê. Agora só falta servir e degustar.