PÃEZINHOS DE AIPIM COM COCO

 

Este pão tem um sabor levemente adocicado e combina com complementos tanto doces como salgados.

Ingredientes:

·        2 ovos

·        400 g de farinha de sêmola (ou de trigo)

·        1/2 xícara de açúcar

·        1/2 colher (de sobremesa) de sal

·        1 envelope de fermento granulado para pão

·        1/2 xícara de água morna

·        60 ml de óleo

·        200 g de aipim descascado e cozido

Cobertura:

·        50 g de coco ralado (úmido ou seco, tanto faz)

·        1 caixa de leite condensado

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o aipim cozido, os ovos, o óleo, o sal e a água.

Numa bacia culinária, misture os ingredientes secos e o fermento. Junte o conteúdo do liquidificador e misture com colher de pau. Termine de unir a massa com as mãos (deve ficar homogênea, macia e se desprender dos dedos). Tenha sempre um pouco de farinha extra para o caso de a massa ficar pegajosa.

Pode usar a panificadora para o preparo da massa. Neste caso, regule a panificadora para massa e deixe que conclua o processo.

Se preparar manualmente, sove um pouco a massa, forme um cilindro e corte fatias de aproximadamente 1,5 cm. Transforme as fatias em bolas e deixe crescerem até dobrarem de volume. Se o clima for frio, deixe no forno aquecido e desligado até que dobrem de volume.

Misture o coco com o leite condensado até ficar uma paçoca espessa (não é necessário usar todo o leite condensado). Coloque uma colher, de sopa, da paçoca sobre cada pãozinho.

Ligue o forno em 200°C e deixe assar até dourar (aproximadamente 25 minutos).

MUFFINS DE PASSAS DE UVA COM CRUMBLE CROCANTE

Estes bolinhos deliciosos e fofos são ótimos para o café da manhã. Sua cobertura crocante é seu diferencial.

Ingredientes da massa:

·        2 ovos

·        70 ml de manteiga derretida

·        70 ml de leite morno

·        1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

·        1 xícara de açúcar mascavo

·        1 ½ xícaras de farinha de trigo

·        1 pitada de sal

·        1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·        2 xícaras de passas de uva

·        1 xícara de vinho tinto

Ingredientes do crumble:

·        40 g de manteiga sem sal

·        ½ xícara de farinha de trigo

·        ¼ de xícara de açúcar mascavo

·        1 colher, de chá, rasa, de raspas de limão

Modo de fazer a massa:

Leve a manteiga ao fogo baixo e espere derreter. Mantenha no fogo até espumar e tomar a coloração âmbar. Retire do fogo e misture com o leite morno, os ovos e a essência de baunilha.

Em outra tigela, misture os ingredientes secos (farinha, açúcar mascavo, sal e fermento.

Leve as passas com o vinho ao fogo e deixe ferver e inchar as passas. Escorra o vinho com auxílio de um coador e reserve.

Misture os ingredientes secos, aos poucos, com os demais ingredientes, com o auxílio de um fuê. Junte as passas escorridas e misture bem.

Distribua porções da massa em formas de cup-cake, sem enchê-las. Arrume-as em assadeira.

 Crumble:

Derreta parcialmente a manteiga e coloque numa tigela. Misture a farinha com o açúcar mascavo e as raspas de limão. Junte esta mistura com a manteiga derretida, misture tudo de modo a formar uma farofa úmida e encaroçada. Desfaça parcialmente os caroços grandes e espalhe sobre os muffins. Asse a 180°C por aproximadamente 35 minutos

Rendimento- 13 muffins.

 

COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE

 

São deliciosos, crocantes e se desmancham na boca.

Ingredientes:

·        50 g de gotas de chocolate (pode comprar prontas ou fazer em casa)

·        1 ovo

·        100 g de manteiga sem sal, derretida no micro-ondas

·        ½ xícara de açúcar mascavo

·        3 colheres, de sopa, de açúcar

·        1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        1 xícara de farinha de trigo

·        2 colheres, de sopa, de amido de milho (maisena)

·        ½ colher, de chá, de fermento em pó

·        50 g de chocolate ao leite, picado em pedaços pequenos

Modo de fazer:

Coloque a manteiga derretida numa tigela, com o ovo, o açúcar mascavo e o refinado e a essência de baunilha e bata com colher até misturar bem. Junte a farinha, a maisena e o fermento e misture. Por último, junte o chocolate picado, misturando novamente

Forre duas assadeiras grandes com papel alumínio. Aqueça o forno a 200°C.

Com o auxílio de duas colheres, coloque porções pequenas de massa (do tamanho de um morango médio) deixando 3 cm de espaço entre elas. Aplique 4 ou 5 gotas de chocolate em cada cookie e leve para assar. Cuidado, assam rápido e queimam com facilidade, então não tire os olhos de cima.

Assim que dourarem ligeiramente, com a borda um pouco mais corada, retire do forno e espere esfriar bem, pois só aí se tornam crocantes.

O rendimento é de aproximadamente 30 cookies.

PÃEZINHOS DE AIPIM COM PASSAS DE UVA

Receita boa para intolerantes à lactose, pois não contém este açúcar.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 700 g de farinha de trigo
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher, de chá, de sal
• 1 envelope de fermento granulado para pão
• 3/4 de xícara de água morna (pode usar a do cozimento do aipim)
• 150 ml de óleo
• 250 g de aipim descascado, cozido e amassado com garfo
• 1 xícara de passas de uva hidratadas em meia xícara de vinho tinto, ou o que preferir
• 1 gema e metade da clara, batidas junto, para pincelar os pães
• açúcar cristal para polvilhar     

Modo de fazer:

Na panificadora, retire a cuba e coloque os ovos, o açúcar,  a farinha já misturada com o fermento, a água morna, o óleo e o aipim amassado. Regule para "massa" e deixe bater até formar uma bola. Junte o sal e deixe terminar de bater. Verifique se a massa se desprende dos dedos e, se preciso, adicione mais farinha, somente o suficiente para a massa desprender dos dedos. Neste ponto, junte as passas e misture-as na massa. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Divida a massa em porções do tamanho de um pêssego, forme bolas e deposite-as com espaçamento em assadeira forrada com papel alumínio. Pincele com o ovo batido e polvilhe com açúcar cristal. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente. 

Se não tiver panificadora, pode bater com a batedeira, batedor de gancho, ou com as mãos, sovando umas cinco vezes ou mais.

DOCE DE ABÓBORA EM CALDA

 Esta receita eu já postei, mas sempre eu modifico um pouco.

Ingredientes:

• 1,5 kg de abóbora menina (usei a de casca verde rajada), o pescoço
• 1,5 kg de açúcar
• 1,5 litros de água
• 5 paus de canela
• 10 cravos da índia
• 2 colheres, de sopa, de cal virgem ( compra-se em lojas de ferragens e em alguns mercados 

Modo de fazer:

Corte o pescoço de abóbora em fatias de 1 cm de espessura e descasque. Coloque as fatias em uma tigela com água suficiente para banhar todos os pedaços. Misture a cal virgem sem tocar na mistura, pois pode queimar sua mão. Deixe os pedaços de molho na água com cal por 1 hora ( 2 horas se desejar uma crosta mais grossa). Escorra a água e a cal e lave as abóboras para retirar todo a cal. Com um garfo, faça furos de ambos os lados da fatia, apenas o suficiente para permitir que a calda penetre, durante o cozimento.

Em panela funda, coloque o açúcar com a água, os cravos e a canela. Misture antes de ligar o fogo.

Junte os pedaços de abóbora e deixe ferver lentamente. Conforme a calda reduzir e borbulhar, adicione mais uma xícara de água e espere reduzir novamente. Junte mais uma xícara de água e espere apurar a calda. O ponto certo é quando, ao virar a colher, as gotas derradeiras custam a se desprender e se espicham antes de cair.

Comentário:

O motivo de se usar a cal virgem é para que se forme uma crosta durinha em cada pedaço, pois fica mais gostoso. Outras pessoas preparam o doce sem utilizar a cal. 

BOLO CARAMELADO DE FIGO E CASTANHAS

 Fiz este bolo invertido para aproveitar figos em calda e castanhas do Pará.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 colheres, de sopa, cheias de margarina sem sal
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 colher, de sopa, de fermento em pó
• 10 castanhas do Pará fatiadas
• 12 figos em calda (usei caseiros, mas pode ser de lata)
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de fazer:

Comece com a calda; leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver, sem mexer, até atingir o ponto de caramelo claro. Despeje, imediatamente, numa forma redonda, e espalhe o caramelo no fundo e lados. Corte os figos ao meio, no sentido do comprimento e faça dois círculos com os figos, terminando com um no centro. Reserve.

Bata os ovos, a margarina e o açúcar até formar um creme fofo. Junte a farinha, o fermento e o leite. Bata até ficar homogêneo. Misture as castanhas e despeje a massa, cuidadosamente, sobre os figos (vá colocando colheradas de massa por sobre os figos para não estragar o visual.

Asse a 180°C por 80 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o teste do palito confirme o cozimento da massa.

Passe uma faca lisa em toda a volta do bolo e desenforme em seguida, ainda quente. Pode acontecer de alguns figos ficarem aderidos à forma; retire-os com a faca e recoloque-os no lugar. sirva quente ou frio.

DOCE DE ABÓBORA DE COLHER

 Esta receita eu recebi da Yolka Teixeira, mas fiz algumas alterações. Na receita original vai abóbora de pescoço de casca verde, mas eu fiz com a cabotiá. Tive de acrescentar mais açúcar, pois esta variedade contém mais água. A receita já modificada é a que está abaixo.

Ingredientes:

• meia abóbora cabotiá , descascada, sem as sementes, cozida e amassada com garfo. 
• açúcar refinado (pese a abóbora já amassada, coloque o peso da abóbora mais a metade do peso; ex: 500 g de abóbora, coloque 750 g de açúcar) 
• 1 colher, das de café, de canela em pó (opcional)
• 1 colher, das de cafezinho, de cravo em pó (opcional)

Modo de fazer:

Leve todos os ingredientes a uma panela funda (o doce respinga), em fogo alto até começar a ferver e, depois, em fogo baixo, sempre mexendo. Quando começar a aparecer o fundo da panela, siga mexendo até o doce ficar mais espesso que brigadeiro, sem açucarar. Teste o doce despejando pequena porção sobre papel manteiga untado com fina camada de margarina sem sal; se estiver no ponto, o doce forma picos firmes. 

Com uma colher, despeje porções do doce sobre o papel manteiga untado. Deixe esfriar de um dia para o outro, para formar uma crosta fina e seca.

Este é o aspecto do doce antes de formar a crosta, úmido e mais escuro.