SEQUILHOS DE QUEIJO PARMESÃO

 Macios, delicadamente crocantes e saborosos como palitinhos salgados de queijo. Se desmancham na boca.

Ingredientes:

• 230 g de manteiga sem sal, amolecida
• 2 ovos
• 1 colher, de sopa, cheia de creme de leite
• 2 colheres, de sobremesa, de sal
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 500 g de maisena ( pode ser que precise mais um pouco de maisena, para acertar o ponto)

Modo de fazer:

Numa tigela grande, coloque os ovos, a manteiga, o sal e o parmesão. Misture tudo. Junte a maisena e misture com os demais ingredientes, unindo tudo com as mãos. Adicione o creme de leite, aos poucos, para ligar a massa. Fica com a consistência de brigadeiro, mas se solta dos dedos. Se estiver pegajosa, acrescente maisena, aos poucos.

Faça bolinhas do tamanho de cerejas e aperte cada uma com um garfo.

Asse a 200°C, em assadeira forrada de papel alumínio, por aproximadamente 20 minutos. O sequilho deve estar sequinho e claro. Doura só por baixo (assim que o sequilho esteja seco ao toque, retire do forno para não queimar). Fica crocante ao esfriar e deve ser guardada em pote hermético).

TORTA NEUGEBAUER

Esta torta era produzida na confeitaria da fábrica de chocolates Neugebauer. Acho que cheguei bem próximo do sabor original. A massa da torta é clara, sequinha e levemente crocante. O ponto alto é o creme do recheio e os canudinhos de massa de chocolate recheados do mesmo creme.

Ingredientes da massa:

• 2 ovos inteiros e 2 claras

• 3 colheres, de sopa, de margarina cremosa sem sal

• 2 xícaras de açúcar

• 1 colher, de sobremesa, de vinagre branco

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de amido de milho (maisena)

• 1 colher, de sopa, não muito cheia, de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata o ovo e as claras com a margarina, o açúcar e o vinagre. Junte a farinha, o amido de milho e o fermento.

Divida a massa em três formas redondas de 20 cm de diâmetro, untadas e forradas no fundo com papel manteiga untado. Asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente a superfície superior.

Solte as beiradas com uma faca e desenforme depois de frio.

Massa dos canudinhos:

• 1 xícara de farinha de trigo

• ¾ de xícara de amido de milho

• 1 colher, de sobremesa, cheia, de chocolate em pó

• ¾ de xícara de açúcar

• 1 gema

• ½ xícara de vinho branco

• 2 colheres, de sopa, de margarina sem sal

• 1 colher, de café, de vinagre branco

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos e adicione a manteiga. Misture até formar uma farofa. Junte o vinagre e vá adicionando o vinho branco aos poucos, até unir toda a massa e ficar com consistência macia e úmida. Embale em plástico e deixe descansar por trinta minutos na geladeira. Se necessário, adicione farinha, aos poucos, para que a massa desprenda das mãos.

Abra porções da massa, enfarinhando para não grudar no rolo, em espessura de 2 mm. Corte em círculos de 7 cm de diâmetro, enrole em cones próprios para canudinhos, untados com margarina. Una as extremidades sobrepostas umedecendo e calcando para que grudem e disponha em assadeira forrada de papel alumínio. Asse a 200°C por aproximadamente 25 minutos ou até ficarem sequinhos como biscoitos. Retire do forno, retire da forma cônica depois de frios, com cuidado para não quebrar.

Creme de manteiga com chocolate:

• 400 g de manteiga sem sal, em consistência de pomada

• 1 xícara de chocolate em pó

• 2 colheres, de sopa, de açúcar

• 1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Bata a manteiga com o chocolate e o açúcar até misturar bem e não sentir mais cristais de açúcar ao esfregar o creme entre os dedos.. Sempre batendo, vá despejando o leite condensado em fio até ficar com consistência de mousse.

Recheie os canudinhos e reserve na geladeira.

Montagem:

Coloque uma camada generosa de recheio entre as camadas do bolo. Espalhe o creme em camada uniforme nas laterais do bolo.

Rale ou processe 100 g de nozes. Aplique as nozes raladas nas laterais do bolo, pressionando sobre o creme.

Derreta, no micro-ondas, 200 g de chocolate ao leite, previamente picado (coloque em refratário, de 30 em 30 segundos, no micro-ondas, mexendo a cada interrupção, até derreter por completo. Espere amornar e aplique na superfície superior do bolo, cuidando para não escorrer nas laterais.

Decore com os canudinhos recheados, colocando-os sobre o chocolate ainda mole.

    

LICOR DE AMÊNDOAS DE NÊSPERAS

Ingredientes:

·        30 nêsperas (ameixa amarela)

·        500 ml de cachaça

·        400 g de açúcar

·        400 ml de água

Retire os caroços das nêsperas e coloque de molho em água por 1 h, para amolecer a pele que recobre o caroço. Seque as sementes e retire a pele com uma faca de ponta. Coloque estas amêndoas peladas em um vidro e adicione a cachaça e 100 g de açúcar. Deixe em infusão por 10 dias. Reserve a polpa das nêsperas para preparar uma geleia.

Prepare uma calda com o açúcar e a água e ferva até a calda encorpar e borbulhar. Desligue o fogo e espere esfriar completamente. Coe a cachaça e reserve as amêndoas. Misture partes iguais de calda e da cachaça da infusão. Coloque dez amêndoas numa garrafa e adicione o licor recém preparado. Pode servir ao natural ou gelado

 

 

BISCOITOS AMANTEIGADOS COM GOTAS DE CHOCOLATE

Delicados, crocantes e se desmancham na boca. Perfumados de especiarias, vão conquistar sua família.

Ingredientes:

·        2 ovos

·        1 xícara de açúcar

·        2 xícaras de amido de milho (maisena)

·        2 ½ xícaras de farinha de trigo

·        200 g de manteiga sem sal

·        ½ noz moscada ralada

·        1 colher, de sobremesa, de canela em pó

·        ½ colher, de sobremesa, de cravo em pó

·        1 colher, de sobremesa, de gengibre em pó ou ralado

·        1 colher, de chá, de fermento em pó

·        250 g de chocolate em gotas para decorar.

Modo de fazer:

Numa bacia, misture os ovos com a manteiga (em ponto de pomada), o açúcar e as especiarias. Junte a farinha, o amido de milho e o fermento. Uma a massa com as mãos. Se necessário, adicione mais manteiga para deixar com consistência de brigadeiro e sem grudar nas mãos.

Faça bolinhas com a massa, como se fosse brigadeiro, achate entre as mão, disponha em assadeira forrada de papel alumínio e decore cada biscoito com as gotinhas de chocolate, apertando para firmar.

Asse a 200°C por mais ou menos 20 minutos ou até dourar as bordas. Espere amornar para retirar da assadeira. Guarde em pote hermético, depois de completamente frio.

 

BOLO DE BANANA COM DOCE DE LEITE

Ingredientes:

• 4 bananas médias
• 1 1/2 xícaras de açúcar 
• 4 ovos
• 50 ml de leite
• 30 ml de óleo de milho ou soja
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher, de sobremesa, cheia, de fermento em pó
• 1 colher, de sobremesa, cheia, de bicarbonato de sódio
• 1 colher, de sobremesa, cheia, de canela em pó
• 2 latas de leite condensado (não pode ser caixinha)

Modo de fazer:

Retire o rótulo das latinhas de leite condensado e raspe totalmente a cola com uma faca. Coloque as latinhas em panela de pressão, cubra-as com água e leve ao fogo alto até começar a chiar; neste ponto, baixe bem o fogo para não secar a água. Mantenha no fogo por quarenta minutos a contar depois de começar a chiar. Retire do fogo, despressurize e abra. Despeje a água quente e encha a panela de água fria. Se tiver pressa, pode adicionar gelo para resfriar mais rápido. Reserve.

Pique as bananas em cubinhos, separe um terço e coloque o restante na batedeira, juntamente com o açúcar. Bata com batedor raquete até desmanchar completamente a banana. Junte os ovos, o leite e o óleo e bata até ficar homogêneo.

Noutra tigela, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e junte-os à mistura da batedeira. Bata até misturar bem. Adicione a banana reservada e misture com colher, sem bater.

Unte duas formas de 20 cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteiga. Divida a massa nas duas formas e asse a 180°C por aproximadamente 30 minutos. A massa é macia e esponjosa e fica com as bordas levemente coradas. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Espere esfriar, solte as laterais com uma faca e desenforme um dos bolos no prato em que vai montar. Retire o papel manteiga.

Abra uma das latas de leite condensado, assegurando-se que está bem fria ( se quente, pode causar queimaduras graves). Espalhe o doce de leite como recheio.

Desenforme o outro bolo diretamente sobre o recheio da primeira camada. Alinhe as duas camadas.

Abra a outra lata e espalhe sobre o bolo, decorando a seu gosto.

Se quiser usar bananas na decoração, é necessário caramelizá-las antes (faça uma calda com 1/2 xícara de açúcar e 1/4 de xícara de água, mantendo no fogo até virar caramelo; junte uma banana em rodelas e 2 colheres de água;
ferva até a calda espumar; retire as rodelas de banana e coloque-as, separadas, sobre papel alumínio previamente untado com margarina). Decore seu bolo com as bananas assim obtidas.

 

PRESIDENTE

 Criei este doce em homenagem ao meu presidente. Poderia chamar de Capitão. O doce brasileiro mais famoso é chamado de Brigadeiro e também foi uma homenagem.

Meu doce tem um ingrediente bem brasileiro que é o coco e o amarelo ouro da nossa bandeira..

Ingredientes:

• 5 claras 
• 10 colheres, de sopa, de açúcar
• 1 1/2 xícaras de coco ralado

Ovos moles:

• 5 gemas peneiradas
• 3/4 de xícara de açúcar
• 80 ml de água
• 1 colher, de chá, de açúcar de baunilha

Modo de fazer:

Leve o coco ao microondas em tempos de 2 minutos, por 4 vezes, para que fique mais seco

Bata as claras em neve firme e vá adicionando o açúcar, aos poucos, enquanto bate, até formar um merengue com picos que não se desfazem. Junte o coco, misturando delicadamente, sem bater.

Distribua o merengue em formas próprias para cup-cake, forradas com forminhas de papel. 

Asse os merengues a 180°C até que se forme uma crosta levemente dourada e consistente. Espere esfriar.

Ovos-moles:

Faça uma calda com o açúcar e a água até borbulhar e encorpar. Despeje, lentamente, em fio, sobre as gemas peneiradas, mexendo sempre para não talhar. Retorne ao fogo baixo, sempre mexendo, até engrossar. Aplique fria sobre os merengues, rompendo um pouco a crosta para que a cobertura penetre. Espalhe um pouco sobre o doce e polvilhe com coco ralado.

BOLO DE CENOURA COM MAÇÃ E FRUTAS CÍTRICAS

Ingredientes:

Bolo:

·        2 ovos

·        50 g de manteiga sem sal, derretida

·        1 ½ xícaras de açúcar mascavo

·        2 xícaras de farinha de trigo

·        2 colheres, de sopa, de fermento em pó

·        1 cenoura pequena ralada em ralo grosso

·        Suco de um limão bergamota

·        Suco de uma laranja navelina

·        Raspas da laranja, a gosto

·        1 maçã grande, descascada e cortada em cubinhos pequenos

·        2 colheres, de sobremesa, de canela em pó

·        1 colher, de café, de cravo em pó

Calda cítrica:

·        Suco de um limão bergamota

·        Suco de 2 bergamotas (tangerina ou similar)

·        1 ½ xícaras de açúcar

Modo de fazer:

Bata a manteiga com os ovos e o açúcar até formar um creme. Junte a farinha, o fermento, as raspas de laranja, a canela e o cravo em pó. Adicione o suco de limão e de laranja e bata para misturar.

Misture, com a colher, a cenoura ralada e a maçã picada.

Despeje a massa numa forma tipo pudim, untada e polvilhada com açúcar mascavo. Asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Com delicadeza e segurando a forma com um pano seco dobrado em três, sobre o bolo, dê uma sacolejada no bolo para que se solte da forma. Ainda na forma, fure o bolo com palito e regue com a calda cítrica, generosamente. Espere amornar e desenforme.

Para fazer a calda cítrica, leve os ingredientes ao fogo até ferver e espumar (neste ponto, a calda já está encorpada).

Este bolo acompanha bem o café da tarde e não necessita cobertura. Fica bem molhadinho e não é muito doce.