BISCOITOS DE GENGIBRE DA TECA

 

Tradicionais para festas natalinas, são apreciados no mundo inteiro. Seu aroma de especiarias perfuma a casa toda enquanto os biscoitos estão assando.

Ingredientes:

·        130 g de manteiga sem sal em ponto de pomada

·        1 ovo

·        140 g de açúcar mascavo peneirado

·        50 g de açúcar refinado

·        1 ½ xícara de mel

·        1 colher, de sopa, de vinho tinto

·        2 colheres, de sopa, de cachaça

·        700 g de farinha de trigo

·        1 xícara de maisena

·        1 ½ colheres, de chá, de sal

·        2 colheres, de chá, de gengibre em pó

·        ½ colher, de chá, de noz moscada ralada na hora

·        1 colher, de chá, de canela em pó

·        ½ colher, de chá, de cravo da Índia, em pó

·        1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        1 colher, de chá, de bicarbonato de sódio

·        150 g de chocolate ao leite, para a cobertura

Modo de fazer:

Bata a manteiga com o ovo, o açúcar mascavo e o refinado até obter um creme esbranquiçado. Junte o mel, a baunilha, a cachaça e o vinho e bata até misturar.

Misture os demais ingredientes secos, inclusive as especiarias, e junte ao creme da batedeira. Bata com o batedor de gancho até misturar. Retire da batedeira e trabalhe a massa com as mãos para formar uma bola. Coloque num saco plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.

Separe porções da massa, coloque entre duas folhas plásticas e abra com o rolo na espessura de 6 mm, aproximadamente. Mantenha o restante da massa na geladeira, pois deve estar gelada quando for abrir com o rolo.

Corte os biscoitos com cortador próprio e arrume-os, afastados 2 cm uns dos outros, em assadeira forrada com papel alumínio.

Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos ( o biscoito deve estar corado e opaco, mas ao pressionar, forma leve depressão). Retire do forno e deixe esfriar.   

Quando todos os biscoitos estiverem assados e frios, prepare a cobertura. Pique o chocolate com uma faca, separe um terço e leve o restante ao micro-ondas, por 30 segundos; mexa com colher e retorne ao micro-ondas por mais 30 segundos, mexendo vigorosamente até todo o chocolate estar derretido. Junte o terço reservado e mexa até que se derreta no calor do chocolate previamente derretido.

Com um pincel de silicone, pinte os biscoitos com uma camada generosa de chocolate. Leve ao freezer por 10 minutos para solidificar o chocolate.

Guarde em pote hermético, separando as camadas de biscoitos com folhas de papel alumínio. Podem ser conservados na geladeira, durante o verão.

TORTA MACROM DE NOZES COM OVOS MOLES:

Ingredientes:

Massa da torta:

·        8 claras

·        16 colheres, de sopa, de açúcar

·        2 xícaras de nozes passadas no processador

Ovos moles:

·        8 gemas peneiradas

·        1 colher, de sopa, pouco cheia de maisena

·        2 xícaras de açúcar

·        1 xícara de água

·        1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

Modo de fazer a torta:

Bata as claras em neve firme e, então, vá adicionando, sempre batendo, o açúcar. Quando incorporar todo, desligue a batedeira e acrescente as nozes raladas, misturando delicadamente com colher.

Divida a massa em duas formas de 20 cm de diâmetro, previamente untadas e com o fundo forrado com papel manteiga untado e polvilhado de açúcar. Asse a 200°C por aproximadamente 25 minutos. A superfície superior deve estar sequinha e dourada. Desenforme ainda quente.

Modo de fazer os ovos moles:

Dissolva a maisena em 2 colheres de água fria e misture às gemas.

Misture o açúcar com a água e leve ao fogo até virar uma calda borbulhante. Ao despejar um pouco de calda da colher, ela custa a se desprender e a gota se espicha antes de cair. Desligue o fogo e misture porções da calda, aos poucos, nas gemas peneiradas. Junte a baunilha e misture. Depois de misturar tudo, retorne ao fogo baixo, mexendo até engrossar como mingau ralo. Coloque um terço do creme sobre a primeira camada da torta, cubra com a outra camada e espalhe o restante dos ovos moles, deixando escorrer pelas laterais da torta.

 

TORTA T NO COPINHO

 

Uma cafeteria famosa lançou uma torta que leva a letra do seu nome. O creme é delicioso, mas a massa do copinho, feita a base de biscoito de chocolate, não é tão gostosa e, a meu ver, estraga a performance do doce. Criei minha versão, usando chocolate cremoso para forrar o copinho e doce de leite com chocolate para o recheio. Levei para a janta com as amigas e elas adoraram. Dei à minha versão a letra do meu nome, criando a Torta T.

Ingredientes:

Para forrar o copinho descartável:

·        200 g de chocolate ao leite

·        1 colher, de sopa, de creme de leite

Para o recheio:

·        50 g de chocolate ao leite

·        1 caixinha de creme de leite

·        1 lata de leite condensado

Você vai precisar de copos plásticos descartáveis

Modo de fazer; para forrar os copinhos:

Pique o chocolate com uma faca de serrinha. Coloque num refratário, junte a porção de creme de leite e leve ao micro-ondas por trinta segundos, abra o micro-ondas, mexa vigorosamente o chocolate e repita o processo até o chocolate derreter por completo. Espalhe uma camada do chocolate forrando até a metade do interior do copinho. Coloque no freezer para firmar. Prepare quantos copinhos o chocolate render (mais ou menos dez copinhos).

Recheio:

Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão (retire o rótulo e raspe a cola antes disto). Cubra com água e leve ao fogo. Quando começar a chiar, conte quarenta minutos, em fogo baixo. Desligue o fogo, despressurize e substitua a água quente por água fria. Espere esfriar completamente antes de abrir a latinha.

Coloque o chocolate picado (50 g) e o creme de leite restante ( o resto da caixinha) num refratário e aqueça no micro-ondas, de 30/30 segundos, mexendo nos intervalos até derreter e dissolver o chocolate no creme de leite.

Leve o creme de leite com chocolate e o doce de leite à batedeira e bata até ficar homogêneo.

Recheie os copinhos até o nível da casquinha de chocolate. Mantenha no freezer e retire 20 minutos antes de servir.

 

PUDIM DE BISCOITO AMANTEIGADO:

 

Ingredientes:

·        250 g de biscoito amanteigado

·        500 ml de leite

·        1 lata de leite condensado

·        1 xícara de açúcar

·        3 ovos

·        50 g de goiabada cortada em cubinhos

·        1 xícara de açúcar

·        ½ xícara de água

Modo de fazer:

Leve a água e o açúcar ao fogo até virar calda de caramelo dourado. Espalhe quente em forma de pudim média e reserve.

Pique os biscoitos e deixe de molho no leite até amolecerem. Passe tudo no processador. Junte os biscoitos processados com os ovos, o açúcar e o leite condensado. Misture bem e despeje na forma caramelizada. Espalhe os cubinhos de goiabada.

Asse em banho-maria até dourar na superfície e a massa estiver firme (ondula pouco ao agitar a forma). O tempo é de aproximadamente 45 minutos com forno a 230°C.

Desenforme depois de frio. Se preciso, aqueça o fundo da forma sobre a chama do fogão.

DOCE EM CALDA DA CASCA DO MARACUJÁ

Ingredientes:

·        3 maracujás azedos maduros e levemente enrugados

·        Canela em pau, um a dois paus

·        3 cravos da Índia

·        1 xícara de calda de caramelo

·        1 ½ xícaras de açúcar

·        Mesma medida de água

·        Suco da polpa de meio maracujá

Modo de fazer:

Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e a membrana interna (pelanca da polpa) e descasque, deixando só a parte branca. Corte em pedaços e coloque de molho em água quente por 3 h.

Enquanto isto, siga extraindo o suco do maracujá; basta esfregar a polpa com uma colher, por uma peneira, estando a peneira dentro de um prato com água. Sem romper a semente, o suco fica cristalino. Reserve.

A calda de caramelo pode ser feita com uma xícara de açúcar e meia xícara de água. Deixar ferver até virar um caramelo dourado; acrescentar ¼ de xícara de água e tornar a ferver até borbulhar. Se tiver calda de pudim guardada, pode aproveitar.

Coloque as cascas escorridas e os demais ingredientes numa panela grande e deixe ferver por 2 h em fogo baixo. Conforme a calda engrossa, acrescente meio copo de água. Faça o processo até as cascas estarem macias e da cor de caramelo.

 

 

TORTA DE DOCE DE LEITE COM CANUDINHOS

 

Ingredientes:

Massa:

·        2 ovos inteiros e 2 claras

·        3 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina sem sal

·        2 xícaras de açúcar

·        2 xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sobremesa, de vinagre branco

·        1 xícara de amido de milho

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata os ovos e as claras com o açúcar, a margarina (ou manteiga) e o vinagre. Junte a farinha, o amido de milho e o fermento. Bata até ficar homogêneo.

Divida a massa em 3 formas de 20 cm de diâmetro, forradas no fundo com papel manteiga, untados com margarina. Asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar ligeiramente. Desenforme depois de frio.

Massa dos canudinhos:

·        1 ovo

·        100 g de manteiga sem sal em ponto de pomada

·        ½ xícara de açúcar

·        1 colher, de sobremesa, de canela em pó

·        1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

·        1 ½ xícaras de farinha de trigo

Modo de fazer:

Faça uma mistura com a manteiga, o ovo, o açúcar, a baunilha e a canela até ficar um creme liso. Vá adicionando a farinha, meia xícara por vez, misturando bem. A massa deve ficar macia, úmida e se desprendendo dos dedos.

Polvilhe farinha em uma superfície e coloque porções da massa. Abra com o rolo, deixando numa espessura de 2 mm. Corte círculos de 7 cm de diâmetro. Enrole os círculos em cones de alumínio untados com óleo.

Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos, em assadeira forrada com papel alumínio. Desligue o forno assim que a massa esteja seca por fora. Retire os canudinhos dos cones e recoloque no forno quente (mas desligado) para que sequem por dentro. Reserve.

Recheio:

·        800 g de doce de leite

Cobertura:

·        100 g de chocolate ao leite

·        100 g de chocolate meio amargo

·        100 g de nozes processadas

·        Os canudinhos previamente recheados de doce de leite

Recheie 10 canudinhos com doce de leite, usando um saco de confeitar.

Coloque a primeira camada do bolo, recheie com 200 g do doce de leite, cubra com a segunda camada de bolo, recheie com 200 g de doce de leite e cubra com a terceira camada de bolo.

Espalhe o restante do doce de leite em toda a volta do bolo. Espalhe as nozes trituradas em cima do doce de leite, fazendo pressão para ficarem aderidas.

Derreta os chocolates, previamente picados, no micro-ondas, em tempos de 30 segundos cada vez, mexendo vigorosamente nos intervalos, até derreter por completo. Espalhe ainda morno sobre o bolo, não deixando escorrer pelas laterais. Arrume os canudinhos, em círculo, sobre o chocolate ainda mole.

 

 

TROWNIE DE NOZES

 

Troquei o nome do meu brownie para TROWNIE. por sugestão da amiga Graça Mendes, porque meu brownie é diferente de todos os que vejo por aí. Os brownies são bolos baixos de chocolate com castanhas, cobertos de chocolate. com a massa macia. O meu é crocante e o chocolate vai picado na massa e derretido na cobertura. Merece um nome diferente, levando a inicial do meu nome.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 1/2 xícaras de açúcar mascavo
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 4 colheres, de sopa, de manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres, de sopa, de essência de baunilha
• 1 colher, de sopa, de fermento em pó
• 1/2 colher, de chá, de sal
• 200 g de chocolate ao leite, picado graúdo
• 1 xícara de nozes, picadas graúdas
• 1 xícara de passas de uva preta

Cobertura:

• 150 g de chocolate ao leite picado
• nozes inteiras para decorar

Modo de fazer:

Bata os ovos com a manteiga, a essência de baunilha e o açúcar mascavo até obter um creme homogêneo. Junte a farinha peneirada com o fermento e o sal. Bata para misturar bem. Retire da batedeira.

Misture o chocolate e as nozes picadas com 2 colheres, de sopa, de farinha de trigo e misture-os com a massa, usando uma colher. 

Espalhe a massa em assadeira média, untada e enfarinhada. Asse a 200°C por aproximadamente 40 minutos. A superfície fica de um tom dourado. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Derreta o chocolate de cobertura no microondas, de 30 em 30 segundos, mexendo vigorosamente ao fim de cada período, até o chocolate derreter por completo. Espalhe em seguida sobre o trownie (não faça temperagem do chocolate ou ficará difícil de cortar as fatias). 

Corte o bolo ainda morno, em cubos de 5 cm de lado, e decore cada pedaço com uma noz inteira.

Dica:

Você pode substituir as nozes por castanhas do Pará ou de caju, avelãs ou amêndoas tostadas, se preferir.