sábado, 25 de junho de 2016

BOLO DE AIPIM COCADA



 Este é outro bolo com massa de aipim, recheado e coberto com coco. É um bolo de liquidificador.  A textura da massa é semelhante a um pudim. Fiz dividido em duas fôrmas para poder colocar recheio. A cobertura é uma cocada úmida.
Ingredientes:
·         1 kg de aipim descascado e limpo
·         1 lata de leite condensado
·         5 ovos caipiras
·         200 g de manteiga derretida
·         1 colher, de sopa, não cheia de fermento em pó
Recheio:
·         1 lata de leite condensado
·         100 g de coco ralado queimado
Cobertura:
·         2 xícaras de açúcar
·         1 xícara de água
·         ½ xícara de água
Modo de fazer:
Corte o aipim em rodelas e vá colocando no liquidificador e adicionando os ovos, um a um. Use o botão pulsar. Cuide para não aquecer demais o motor do liquidificador. Quando notar que está difícil de triturar, adicione outro dos ovos e empurre as rodelas de aipim para baixo, com uma espátula, sempre desligando o liquidificador ao usar a espátula. Quando o aipim estiver todo triturado, mas ainda granulado, retire para uma vasilha. Recoloque um terço da massa no copo do liquidificador com um terço da manteiga e um terço do leite condensado. Bata até ficar homogêneo e despeje para outra vasilha. Repita o processo com as outras duas porções e misture-as com a primeira porção. Junte o fermento e misture muito bem. Divida a massa em duas porções e coloque-as em 2 fôrmas iguais de fundo removível forrado de papel manteiga untado. Asse a 230° por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Espere esfriar para desenformar, solte as bordas com a faca e vire o bolo sobre um prato.
Recheio:
Leve o leite condensado com o coco queimado ao micro-ondas, em potência alta, por 4 minutos. Mexa e recoloque no micro-ondas por mais um minuto. O recheio vai parecer mole, mas ficará firme ao aplicar sobre o bolo frio. Coloque o outro bolo sobre o recheio.
Cobertura:
Leve o açúcar com a xícara de água ao fogo até ficar uma calda espessa. Junte o coco e deixe ferver um pouco e encorpar. Adicione a meia xícara de água e ferva até borbulhar. Teste se a cobertura está no ponto certo colocando uma colherada sobre o centro do bolo e deixando esfriar. Se a cobertura endurecer e secar, retire-a do bolo e devolva à panela,  juntando mais meia xícara de água e tornando a ferver. Espalhe a cobertura sobre o bolo em grossa camada.
Minha primeira cobertura tinha ficado assim, dura e seca como cocada.

Ao cortar, quebrava e descolava do bolo.
Destaquei a cobertura (saiu facilmente), recoloquei na panela com mais meia xícara de água e fervi ligeiramente. Ficou ótima, sem escorrer, mas ainda úmida.




segunda-feira, 20 de junho de 2016

BOLO CARAPINHA DE AIPIM E COCO


Este bolo fica úmido e friável como pudim. É difícil de cortar sem quebrar. Como é a primeira vez que faço, ainda cabem ajustes; por exemplo, da próxima vez que o fizer vou colocar papel manteiga no fundo de uma fôrma circular porque o danado, mesmo bem untada e enfarinhada a fôrma, colou no fundo e foi um parto para descolar. A carapinha é feita com a cobertura de coco e caramelo.
Ingredientes:
·         1 kg de aipim descascado e limpo
·         1 tablete (200 g) de manteiga sem sal, amolecida
·         5 ovos
·         1 ½ xícara de açúcar
·         400 ml de leite de coco
·         1 colher, de sopa, de fermento em pó
Cobertura carapinha:
·         1 ½ xícara de açúcar
·         ¾ de xícara de água
·         100 g de coco ralado úmido e adoçado
·         ½ xícara de água
Modo de fazer:
Passe os pedaços de aipim no liquidificador com o leite de coco.
Bata a manteiga amolecida com o açúcar até formar um creme homogêneo. Junte os ovos e bata bem. Fica com aspecto talhado. Misture o aipim e, por último, o fermento.
Aqueça o forno a 230°C. Despeje a massa em fôrma plana, untada e forrada, no fundo, com papel manteiga também untado. Asse por aproximadamente 40 minutos. Teste com o palito para ver se está cozida. Deixe esfriar para desenformar e retire o papel manteiga com cuidado para não desfazer a superfície.
Cobertura:
Leve o açúcar misturado com a água ao fogo. Espere formar uma calda e ficar na coloração de caramelo dourado. Junte a outra porção de água e espere dissolver o caramelo e borbulhar. Junte o coco e deixe ferver um pouco e engrossar levemente. Despeje sobre o bolo, espalhando por cima enquanto quente.
Dica:

Para não correr o risco de a cobertura empedrar ao esfriar, retire uma colherada e esfrie colocando-a sobre uma superfície fria. Se endurecer, acrescente mais água.

sábado, 18 de junho de 2016

TORTA DE BOLACHA DE CHOCOLATE


Para dar um ar mais chique, montei na taça gigante. Para esclarecer, a bolacha é a Maisena, o chocolate fica por conta do creme. Fiz para o almoço, casa cheia hoje, e já foi quase toda.
Ingredientes:
·         200 g de biscoito maisena
·         400 g de margarina cremosa (compre a de melhor sabor, sem sal)
·         1 gema crua
·         2 latas de leite condensado
·         ¾ de xícara de chocolate em pó
·         Leite para molhar os biscoitos
Modo de fazer:
Creme de chocolate:
Coloque a margarina na batedeira e comece a bater para ir aerando. Sempre batendo, adicione a gema crua e o leite condensado em fio (as duas latas). Assim que incorporar, junte o chocolate em pó (coloque em velocidade mínima ou ligue e desligue várias vezes até misturar o chocolate) e bata até ficar um creme homogêneo.
Montagem:
Numa taça ou pirex fundo, coloque uma camada de bolachas ligeiramente passadas no leite (ponha leite num prato fundo e vá umedecendo as bolachas e dispondo-as no refratário). Cubra com uma generosa camada de creme e outra de bolachas, até terminar o creme. Decore com chocolate granulado ou confeitos de chocolate. Leve à geladeira, pois este creme é muito sensível ao calor.
Dica:
1.       Deixe espaço entre as bolachas e faça camadas não muito finas de creme para que o doce fique macio e fácil de cortar. O que deve predominar é o sabor do creme e não o das bolachas. Se for montar em taça, inicie com o creme.

2.       No verão ou em locais de clima quente, faça o creme em local refrigerado ou utilize a margarina bem gelada (deixe no freezer pelo tempo que for necessário).

Visão lateral para ver as camadas.



quarta-feira, 15 de junho de 2016

BOLO DE COCO MOLHADINHO

Este bolo tem coco ralado na massa e é regado com leite de coco adoçado. Para finalizar, cobre-se com leite condensado espessado e flocos de coco.
Ingredientes:
·         3 ovos
·         2 ½ xícaras de açúcar
·         3 colheres, de sopa, de margarina sem sal
·         3 ½ xícaras de farinha de trigo
·         1 caixinha (200 g) de creme de leite
·         150 ml de leite
·         1 colher, de sopa, de fermento em pó
·         100 g de coco ralado desidratado
Cobertura:
·         200 ml de leite de coco adoçado a gosto
·         1 lata de leite condensado
·         100 g de flocos desidratados de coco
Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar e a margarina, formando um creme. Junte a farinha peneirada com o fermento e adicione o creme de leite. Comece a bater e vá acrescentando o leite aos poucos.
Retire da batedeira e misture o coco ralado. Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio, 230°C, por 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.
Fure todo o bolo com uma faca de ponta e regue ainda quente com o leite de coco adoçado. Aguarde que penetre no bolo.

Leve o leite condensado ao micro-ondas, em pirex bem fundo, por 3 minutos em potência alta. Espalhe sobre o bolo e, em seguida, polvilhe os flocos de coco. Corte em cubos depois de frio.
Rende de 24 a 32 porções.

Massa úmida e fofinha.

segunda-feira, 13 de junho de 2016

BOLO CUCA DE LARANJA


Você cobre a massa crua com açúcar mascavo, farinha e canela e o bolo fica com jeitão de cuca.
Ingredientes:
·         3 ovos
·         2 xícaras de açúcar
·         3 colheres, de sopa, de margarina sem sal
·         3 ½ xícaras de farinha de trigo
·         1 colher, de sopa, de fermento em pó
·         250 ml de suco de laranja
·         Raspas da casca de uma laranja
Cobertura:
·         ¾ de xícara de açúcar mascavo
·         ¾ de xícara de farinha
·         1 colher, de café, de canela em pó
·         Raspas de laranja (opcional)
·         Suco de 2 laranjas, adoçado com 3 colheres, de sopa, de açúcar
Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar, a margarina e as raspas de laranja até formar um creme. Junte a farinha, misturada com o fermento. Adicione o suco de laranja e bata até misturar bem.
Despeje a massa em assadeira média, untada e enfarinhada. Cubra a massa crua com a mistura de açúcar mascavo, farinha e canela. Se desejar, decore a cobertura com raspas de laranja. Leve ao forno médio, 230°C, por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Coloque o suco em uma seringa de injetar temperos e injete em pontos esparsos da massa. Deixe esfriar e corte em cubos, só depois retirando da assadeira.

Muito fofo, delicioso!

domingo, 12 de junho de 2016

SOPÃO O QUE TIVER EU COLOCO


Como o nome já diz, aproveitam-se os legumes e verduras que se tem em casa.
Ingredientes:
·         300 g de carne de segunda, com osso
·         1 cebola média, sem casca
·         1 dente de alho descascado
·         1 xícara de água
Legumes e verduras:
·         2 batatas grandes, descascadas e lavadas
·         2 raízes de aipim, descascadas e lavadas
·         3 ramos de brócolis
·         1 talo de alho poró fatiado
·         1 cenoura descascada, lavada e picada em fatias grossas
·         1 fatia grossa de abóbora cabotiá descascada e cortada em cubos
·         ¼  de pimentão de qualquer cor
·         Um punhado de couve fatiada
·         Sal temperado a gosto (eu usei sal grosso temperado para churrasco)
·         Uma chaleira de água fervente

Modo de fazer:
Coloque na panela de pressão, a carne já cortada em pedaços não muito pequenos, a cebola em pedaços grandes e o dente de alho inteiro. Junte a água, feche, acenda o fogo e espere começar a chiar. Conte vinte minutos de cozimento sob pressão.
Corte uma das batatas em cubos e a outra em pedaços bem pequenos (fatie fino e pique)
Proceda igual com o aipim, metade deles em pedaços, a outra metade fatiada fino.
Coloque todos os legumes e verduras (devidamente cortados como explicado acima) na panela em que vai preparar o sopão. Junte a carne com seus temperos e o caldo do cozimento. Acrescente água fervente em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes e sobrar caldo. Deixe ferver destampada. Junte o sal, prove e acerte pelo seu paladar.
O sopão deve ferver até tomar gosto e o caldo engrossar por conta do aipim, da abóbora e da batata, principalmente dos fatiados finos. Sirva quente, guarnecido com ovo cozido picado e pão francês.
Dica:
Esta receita pode ser livremente alterada, trocando-se os legumes e verduras, sempre tendo dois ou mais legumes ricos em amido, pois são estes que engrossam o caldo. Posso sugerir batata doce, mandioquinha, inhame, chuchu, etc... 
Delícia para aquecer um dia frio como hoje!

ARROZ COM ALHO PORÓ

É arroz branco com sabor sutil de alho, ideal para acompanhar carnes em geral.
Ingredientes:
·         1 dente de alho descascado e picadinho
·         ½ cebola pequena, descascada e picada
·         1 ½ xícaras de arroz cru
·         1 ou 2 talos de alho poró fatiado fino
·         Sal a gosto
·         2 colheres, de sopa, de óleo
·         Água fervente para o cozimento
Modo de fazer:
Coloque o óleo na panela e leve ao fogo. Junte o alho e espere começar a dourar. Junte a cebola e, assim que murchar, junte o arroz e frite ligeiramente.

Deite água fervente por sobre o arroz, cobrindo-o com dois dedos de água. Tempere com sal, prove e acerte, se necessário. Junte o alho poró, baixe bem o fogo e espere secar o arroz. Prove para ver se o grão está macio, desligue o fogo e sirva quente.

sábado, 11 de junho de 2016

PAVÊ CLASSICO


Feito com o tradicional biscoito champanhe, creme de leite condensado e outros. Sobremesa simples e saborosa.
Ingredientes:
·         1 lata de leite condensado
·         1 lata de leite(meça na lata do leite condensado)
·         1 colher, de sobremesa, de maisena
·         1 lata de creme de leite sem soro
·         2 ovos, claras e gemas separadas
·         4 colheres, de sopa, de açúcar
·         1 caixa de biscoitos champanhe
·         Leite para molhar os biscoitos
·         200 g de chocolate ao leite
·         ¼ de xícara de leite
Modo de fazer:
Creme de leite condensado:
Misture o leite condensado, o leite com a maisena previamente dissolvida e as gemas passadas pela peneira. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar. Apague o fogo e cubra o creme com folha plástica encostada em toda a superfície para evitar que se forme película.
Creme de chocolate:
Pique o chocolate e leve ao fogo brando com ¼ de xícara de leite. Vá mexendo com espátula de silicone até derreter e dissolver por completo.
Creme da cobertura:
Bata as claras em neve firme. Ainda batendo, vá juntando as 4 colheres, de sopa, de açúcar para formar um merengue firme que forme picos.
Vire a latinha de creme de leite deixando a parte de baixo para cima. Abra imediatamente e retire o soro que estará logo abaixo da tampa. Misture o creme com o merengue, misturando com a colher.
Montagem:
Espalhe metade do creme de leite condensado no fundo de um pirex retangular médio.
Coloque leite num prato fundo e banhe os biscoitos pelos dois lados, ligeiramente. Faça um por um para não empapar. Distribua-os sobre o creme, deixando espaço pequeno entre eles. Cubra-os com o restante do creme.
Faça outra camada de biscoitos, da mesma forma, comprimindo-os sobre o creme.
Espalhe o creme de chocolate sobre os biscoitos e cubra todo o pavê com o creme de merengue.
Deixe na geladeira por 4 horas para firmar o pavê.
Dica:
Não use creme de leite de caixinha porque não dá consistência ao creme.



terça-feira, 7 de junho de 2016

ACARAJÉ DO SUL


Com recheio menos apimentado do que o baiano, mais ao gosto dos gaúchos.
Ingredientes:
·         500 g de feijão branco
·         2 ovos
·         1 cebola média
·         2 dentes de alho
·         Sal a gosto (± 2 colheres das de sobremesa)
·         Água se necessário
·         Óleo para fritar (eu usei o de soja, mas, se preferir, o dendê)
Recheio:
·         500 g de camarão aferventado e sem casca (dos pequenos)
·         1 tomate grande picado
·         1 cebola média picada
·         ¼ de pimentão verde, sem sementes, picado
·         1 dente de alho amassado ou picado
·         1 colher (café) de pimenta vermelha seca (calabresa)
·         Sal a gosto
·         2 a 3 colheres (sopa) de fubá
·         2 colheres (sopa) de óleo
·         Cheiro verde a gosto
Massa:
Coloque o feijão numa tigela e cubra os grãos com água fervente. Espere inchar. A casca vai se soltar do grão. Retire todas as peles; basta rompê-las com a unha e apertar para que o grão saia livre.
Liquidifique os grãos aos punhados até triturar todos. Coloque novamente no liquidificador e junte os ovos, o alho, a cebola picada e o sal. Bata até virar um creme espesso (fica mais consistente do que massa de bolinho de chuva). Se necessário, junte água em pequenas quantidades.
Ponha o óleo a aquecer. Baixe o fogo quando estiver quente. Use uma colher para despejar a massa na frigideira e ajude com outra colher para empurrar a massa. Prefira fazer bolos grandes (eu usei uma colher das de servir, por ser maior). Deixe o bolinho dourar por igual e ficar levemente crocante por fora. Deixe escorrer o excesso de óleo.
Recheio:
Coloque o óleo numa panela, frite o alho e a cebola até murcharem. Junte o tomate, o pimentão e deixe refogar até encorpar. Adicione os camarões, a pimenta calabresa e o sal. Deixe ferver por poucos minutos, junte o fubá, aos poucos, para engrossar.
Montagem:

Corte os bolinhos ao meio, sem separar as metades (como para cachorro quente) e recheie cada bolinho com uma porção generosa de recheio. Decore cada um com uma rodelinha de pimenta vermelha. Sirva quente.

BOLO CUCA DE BERGAMOTA (OU TANGERINA)


Este bolo fica semelhante a cuca devido à cobertura de farofa, mas a massa é de bolo e bem molhadinha. Uma delícia o sabor da bergamota com o da canela.
Ingredientes:
·         3 ovos
·         2 xícaras de açúcar
·         3 colheres, de sopa, de margarina sem sal
·         3 ½ xícaras de farinha de trigo
·         1 colher, de sopa, de fermento em pó
·         250 ml de suco de bergamota (use a variedade mais ácida e com casca aderida, aqui no Sul é conhecida por Montenegrina ou Caí)
Cobertura:
·         1 xícara de açúcar
·         1 xícara de farinha de trigo
·         1 colher, de sobremesa, de canela em pó
·         3 colheres, de sopa, de margarina derretida
·         150 ml de suco de bergamota coado
·         3 colheres, de sobremesa, de açúcar
Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar e a margarina até ficar um creme. Junte a farinha misturada com o fermento, adicione o suco de bergamota e bata até misturar bem. Despeje para uma assadeira untada e enfarinhada.
Cobertura:
Misture o açúcar, a farinha e a canela. Junte a margarina e mexa para formar uma farofa encaroçada. Espalhe sobre a massa do bolo e leve ao forno médio, 230°C, por 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.
Adoce a segunda porção de suco de bergamota com o açúcar, coloque num injetor de temperos e injete pequenas quantidades por todo o bolo. Se não tiver injetor de temperos, use seringa de injeção sem a agulha ou mesmo, apenas regue com uma colher. Aproveite o bagaço do espremedor  onde preparou o suco para decorar o bolo.

Corte em cubos e retire-os da assadeira.

A massa fica muito friável e quebradiça, tenha cuidado ao retirar da assadeira.