BROA DE POLVILHO DA GRAÇA

Minha amiga Graça Mendes prepara estas broas para sua família e todos adoram. Ela passou a receita no Facebook e resolvi experimentar. Deu muito certo. Agora, além de meus petit-fours à base de maisena, tenho mais uma receita de biscoitos deliciosos para a hora do cafezinho.

Ingredientes:

·        150 g de manteiga

·        3 ovos

·        1 xícara de açúcar

·        500 g de polvilho doce

Modo de fazer:

Amolecer a manteiga no micro-ondas e colocá-la numa tigela funda. Acrescentar o açúcar e os ovos e mexer, inicialmente, com um garfo, misturando bem. Junte aos poucos o polvilho e vá misturando com o garfo. Conforme aumenta a proporção de polvilho, a mistura vai se assemelhando a uma farofa encaroçada. Quando adicionar todo o polvilho, trabalhe a massa com as mãos para incorporar todos os componentes. Vai obter uma massa úmida que se desprende dos dedos. Não é preciso sovar muito, apenas até a massa ficar lisa.

Divida a massa em porções do tamanho de um pêssego. Faça rolos com as porções de massa, corte em pedaços de 2 cm e achate-os com um garfo para formar as broas. Se preferir, faça bolinhas do tamanho de cerejas e achate-as para formar biscoitinhos. Coloque broas ou biscoitos em assadeiras forradas com papel alumínio. Não necessita muito espaço entre as broas (ou biscoitos) porque não crescem muito. Se desejar, marque o centro dos biscoitos com um lápis ou mesmo um cubinho de goiabada. Asse em forno médio por 20 minutos ou até dourarem levemente.

Após esfriarem, guarde-os em pote hermético para conservar a crocância.

MERENGUINHOS GOURMET

Dei o nome de gourmet aos merenguinhos porque são excepcionalmente saborosos e delicados. Você coloca um inteiro na boca e ele se desmancha, é macio e o interior é meladinho. Merengue é um doce manhoso e mimado, que requer atenção constante. É birrento e, se você se descuidar, ele queima e põe todo o seu trabalho a perder. Escolha então um dia tranquilo, sem alvoroços, e prepare-o como deve ser, com calma e atenção.

Ingredientes:

·         200 ml de claras (use um copo medidor)

·         600 ml de açúcar ( utilize o copo medidor)

Modo de fazer:

Misture bem o açúcar com as claras e leve ao micro-ondas por 40 segundos (eu uso o prato da batedeira, para facilitar). Leve a mistura de claras à batedeira e bata em velocidade máxima até virar um marshmallow bem firme, com picos que não se desfazem.

Forre o fundo de 3 assadeiras grandes com papel manteiga. Ligue o forno na temperatura de 150 a 180°c.

Com duas colheres, de sobremesa, tome porções do marshmallow com a primeira colher e, com a outra colher, empurre para a assadeira. Forme picos no alto do merengue (encoste a colher no topo do doce e puxe para cima). Ajeite 4 fileiras de merengues na assadeira, deixando 2 cm de espaço entre eles.

 Leve ao forno, tendo o cuidado de interpor um objeto de madeira (eu uso um prendedor de roupas ou um lápis) entre o forno e a porta dele (o forno deve ficar entreaberto para entrar ar). Asse por 15 minutos e abra o forno, toque num dos merengues para ver se a crosta já está crocante. Se o ponto está certo, você o descola sem problemas do papel manteiga. O merengue está clarinho, de uma coloração branco-creme mesmo na base. Espere esfriar e morda para ver se o interior está melado e a crosta tem a espessura de aproximadamente 2 mm. Se a crosta ainda está muito fina e quebradiça, deixe mais 5 a 10 min no forno e teste novamente.

Assim que os merengues atinjam o ponto desejado, retire-os do forno e deixe esfriarem. Depois disso, guarde-os em potes com tampa sem apertá-los para que não se quebrem.

Se for fazer para festas, utilize saco de confeitar e bico pitanga.

Se desejar, junte açúcar de baunilha ou raspas de limão às claras, antes de bater o marshmallow.

Em corte para mostrar a consistência do interior do doce.

PUDIM DE POLPA DE LARANJA

A base do pudim fica com textura levemente fibrosa por conta da polpa da laranja. Tem um sabor bem delicado. Fiz com o leite condensado sem lactose, mas pode ser feito com o comum.

Ingredientes:

·         1 lata de leite condensado

·         A mesma medida de suco de laranja

·         4 ovos

·         A polpa que ficou no espremedor de laranja

·         Raspas de uma laranja

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         ¾ de xícara de água

Modo de fazer:

Comece pela calda de caramelo:

Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver. Logo se formará uma calda borbulhante. Mantenha no fogo e espere começar a corar. Baixe o fogo e cuide atentamente. Assim que tomar a coloração de caramelo dourado, retire do fogo e espalhe imediatamente em fôrma pequena de pudim. Deixe descansar e esfriar.

Esprema 3 a 4 laranjas pera (ou de suco) e junte 2 colheres, de sopa, da polpa retirada do espremedor e as raspas da casca de uma das laranjas. Meça 350 ml deste suco e reserve.

Bata o leite condensado com os ovos e o suco de laranjas. Despeje na fôrma caramelizada e leve ao forno quente, em banho-maria, por 60 minutos aproximadamente. Teste com um palito antes de retirar do forno. Espere esfriar para desenformar. Se necessário, aqueça o fundo da fôrma sobre a chama até borbulhar a calda. Vire, então, sobre um prato próprio para pudim.

Sirva gelado, regado com a calda.

ESFIHA COM MASSA D’ÁGUA

 Adaptei esta massa para esfiha, trocando o líquido para água, para que possa ser consumida por intolerantes à lactose. A massa ficou maravilhosa. Também pode ser usada para esfias doces ou para pizzas.

Ingredientes:

Massa:

·         1 kg de farinha de trigo

·         2 ovos

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         ¾ de xícara de açúcar

·         2 colheres, de sobremesa, de sal

·         100 ml de óleo

·         400 ml de água morna

Recheio:

Use o que quiser, doce ou salgado. Eu fiz com frango e requeijão zero lactose.

·         400 g de peito de frango cozido e desfiado

·         1 colher, de chá, de sal

·         200 ml de molho de tomates peneirado

·         1 dente de alho picado

·         ½ cebola picada

·         1 quadrado de pimentão de 4 cm de lado, aproximadamente

·         2 colheres, de sopa, de óleo

·         1 colher, de café, de louro em pó

·         1 pitada de pimenta do reino moída

·         1 copo de requeijão zero lactose

·         ½ xícara de farinha de trigo

Modo de fazer:

Coloque a farinha, o açúcar e o sal numa tigela e misture bem. Junte o fermento granulado e misture novamente. Adicione o óleo, os ovos batidos e a água morna. Misture novamente.

Trabalhe a massa com as mãos  até obter uma massa fofa e que se desprende dos dedos. Deixe crescer com a tigela coberta com plástico filme, em ambiente aquecido até dobrar de volume.

Recheio:

Coloque o óleo na panela e frite o alho e a cebola até começar a dourar o alho. Junte o pimentão, o frango desfiado, o molho de tomates e os temperos. Refogue um pouco, acerte o sal se necessário e junte o requeijão, mexendo bem até aquecer. Junte farinha de trigo aos punhados, mexendo até misturar e engrossar.

Montagem:

Divida a massa em três porções, faça um rolo e corte-o em fatias de 15 mm.  Faça bolinhas com a massa, achate-as contra uma superfície, formando um círculo. Coloque uma porção generosa de recheio no centro do círculo. Feche as bordas firmemente, formando um quadrado, para o recheio não vazar.

Coloque as esfihas em assadeiras forradas com papel alumínio , pincele-as com gema de ovo e asse a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem. 

Conforme o esquema acima, imagine linhas cruzadas no círculo de massa. Unindo as extremidades de cada linha no centro da esfiha (sobre o recheio) e, depois, unindo as bordas, obtém-se um quadrado que lembra um envelope de carta. Se preferir, pode fechar como triângulo ou como pastel.

BOLO PAÇOQUITA

Acrescentando paçoquinhas picadas na massa do bolo, obtém-se um bolo delicioso e com sabor marcante de amendoim.

Ingredientes:

·         200 g de paçoquinha picada

·         3 ovos

·         1 xícara de açúcar mascavo

·         1 xícara de açúcar comum

·         3 colheres, de sopa, de margarina com sal

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         ¾ de xícara de leite

Cobertura opcional:

·         1 lata de leite condensado

·         100 g de amendoim torrado e sem pele, para decorar

Modo de fazer:

Pique as paçoquinhas em cubinhos e reserve.

Bata os ovos com a margarina e os açúcares. Misture o fermento com a farinha, junte-os à massa. Adicione o leite e bata até misturar tudo. Adicione as paçoquinhas, misturando com colher.

Leve ao forno médio, 230°C, em assadeira untada e enfarinhada. Asse por 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Cobertura:

Leve o leite condensado ao micro-ondas por 4 minutos, mexa e recoloque por mais 1 minuto; mexa novamente. Se a consistência ainda estiver muito líquida, repita o processo por mais 1 minuto. Espalhe sobre o bolo e decore com metades de amendoins. Corte em cubos e retire da assadeira.

Dica fundamental; use um tigelão para o leite condensado no micro-ondas, pois ao aquecer, forma-se uma bolha que transborda e suja o aparelho se usar um prato não muito fundo.

ESFIHAS DE FRANGO COM REQUEIJÃO CREMOSO E ERVAS FINAS

Macias por dentro e levemente crocantes por fora, casam bem com qualquer recheio salgado ou doce.

Ingredientes:

Massa:

·         2 envelopes de fermento para pão

·         400 ml de coalhada (misture 400 ml de leite integral morno com o suco de ½ limão)

·         100 ml de óleo

·         ²/³ de xícara de açúcar

·         2 colheres de sobremesa de sal

·         2 ovos batidos

·         1 kg de farinha de sêmola (ou de trigo)

·         1 ovo batido para pincelar

·         Farinha extra, caso seja necessário na massa, e para polvilhar na mesa.

Recheio:

·         500g de filezinhos de frango

·         1 colher de sobremesa não cheia de sal (ou a seu gosto)

·         300 ml de água para o cozimento

·         2 tomates sem pele, picados

·         1 cebola média

·         ½ pimenta dedo de moça (opcional)

·         1 dente de alho

·         1 quadrado (de 4 cm de lado)de pimentão

·         temperos  a seu gosto para o refogado (eu coloco apenas louro em pó e pimenta do reino)

·         2 colheres de sopa de óleo

·         1 copo de requeijão cremoso ou 250 ml de catupiry

·         Farinha de trigo para engrossar o recheio (± ½ xícara)

·         Ervas finas para o toque final (uma pitada em cada esfiha)

Modo de fazer:

Massa:

Numa bacia coloque a farinha de sêmola misturada com o fermento granulado, junte e misture o açúcar e o sal. Faça uma cova no meio. Coloque os ovos, o óleo e a coalhada nesta cova e vá misturando aos ingredientes secos com a ajuda de uma colher de pau. A massa deve ficar fofa e levemente pegajosa. Sove um pouco a massa. Se ainda estiver aderindo demais às mãos, acrescente mais farinha apenas o suficiente para poder trabalhar a massa sem comprometer a textura (macia como um travesseiro fofo). Deixe crescer até dobrar de volume.

Recheio:

Leve os filezinhos ao fogo, em panela de pressão, com a água temperada com o sal , por 15 minutos após começar a chiar. Despressurize e retire-os da água e passe-os no processador.

Faça um refogado com as cebolas o alho e o óleo, deixe dourar e junte, então, os tomates e o pimentão. Espere encorpar e acrescente os temperos. Acerte o sal, se necessário. Liquidifique o molho. Junte o frango e leve ao fogo,  deixando ferver por 3 minutos.

Misture o requeijão ao refogado de frango. Polvilhe punhados de farinha de trigo e mexa até incorporar bem e ficar com consistência cremosa.

Montagem:

Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma ameixa vermelha. Abra a bolinha na mão, deixando com a espessura de 7 mm, aproximadamente. Coloque uma colher de sobremesa farta de recheio no centro do círculo, polvilhe com 1 pitada de ervas finas e feche a esfiha unindo em formato de envelope de carta (aperte bem para evitar que se abra ao assar). Pincele com o ovo batido e arrume as esfihas em assadeiras forradas com papel alumínio.

Leve ao forno quente (200°), ± 20 minutos ou até dourar.

Dica:

1.       Você pode substituir o molho de tomates por molho pronto peneirado.

2.       As esfihas podem ser congeladas. Para descongelar, leve a esfiha ao microondas por 15 segundos e termine de aquecer no forno elétrico ou convencional.

Recém saídas do forno.

BOLO DE DOCE DE LEITE

Bolo delicioso com inclusões de doce de leite na massa e com cobertura de doce de leite cremoso.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         100 g de manteiga sem sal

·         2 xícaras de açúcar

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         ½ colher, de café, de cravo em pó

·         1 xícara de leite

·         200 g de doce de leite

Cobertura:

·         200 g de doce de leite

·         100 g de creme de leite (aproximadamente)

Modo de fazer:

Derreta a manteiga no micro-ondas por 30 segundos (eu usei o prato da batedeira para levar a manteiga ao micro-ondas). Leve à batedeira a manteiga derretida e junte o açúcar e os ovos, batendo até formar um creme. Misture o fermento e o cravo com a farinha e junte-os ao creme. Adicione o leite e bata bem. Despeje a massa em fôrma tipo pudim, grande, untada e enfarinhada. Com uma colher das de chá, tome porções de doce de leite e distribua sobre a massa crua (empurre as porções utilizando outra colher, para facilitar).

Asse em forno a 230°C por quarenta minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno). Espere amornar para desenformar.

Cobertura:

Leve o restante do doce de leite (o pote que usei continha 400 g) ao fogo baixo e vá adicionando e misturando o creme de leite até atingir uma consistência cremosa boa para ser espalhada sem que escorra. Não é necessário ferver, apenas aquecer.

Espalhe o creme ainda quente sobre o bolo. Conforme esfria, torna-se mais consistente, aceitando desenhos feitos com garfo ou colher.

Ao cortar o bolo, vê-se que o doce não se dissolveu na massa, depositando-se no fundo. 

O bolo com as inclusões de doce de leite na massa crua.

O bolo recém saído do forno.

O bolo com a cobertura de doce de leite.