BEM CASADOS DA TECA

Esta massa tipo pão-de-ló é criação minha e é muito gostosa. No recheio, eu coloquei um brigadeiro de nozes. Os primeiros bem-casados, eu cobri com glacê de açúcar de confeiteiro. Os últimos, com glacê de açúcar impalpável. Bom, gente, confesso que prefiro o sabor do açúcar de confeiteiro, mas a performance do impalpável nem se compara. O glacê fica lindo, envolve o doce por igual, sem dar trabalho. Se for fazer para festa, sugiro que dê preferência ao impalpável. Por fim, achei um jeito mais fácil de fazer os bem-casados redondinhos, usei fôrma para muffins de silicone.

Ingredientes:

·         5 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 caixinha de creme de leite

Recheio:

·         1 lata de leite condensado

·         ½ xícara de nozes trituradas

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro (ou, se quiser, do impalpável)

·         1 colher, de sopa, de essência de baunilha

·         Água (ferva uma xícara e utilize somente o necessário)

·         Metades de nozes para decorar.

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar até formar um creme liso. Junte a farinha peneirada com o fermento. Adicione o creme de leite e bata até misturar bem.

Divida a massa em forminhas para muffins (as minhas são de silicone, com 7 cm de diâmetro). Não coloque muita massa nas forminhas, no máximo 7 milímetros de altura. Asse a 200°C por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Os bolinhos vão ficar com aproximadamente 1 centímetro de altura. Parta cada bolinho em duas camadas.

Recheio:

Leve o leite condensado misturado com as nozes, em tigelão de pirex bem fundo, ao micro-ondas por 3 minutos. Mexa a mistura e recoloque no micro-ondas por mais 2 minutos. Mexa novamente e recoloque por mais 1 minuto. Se ainda estiver pouco consistente, recoloque mais 1 minuto. O creme deve ficar em consistência mais mole do que a de recheio, pois vai engrossar mais ao esfriar. Recheie os doces com o recheio quente, pois adere melhor ao bolo.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro (ou o impalpável, se preferir) em uma tigela. Junte a essência de baunilha e vá adicionando a água fervente, aos poucos, misturando bem a cada adição, até ficar um creme espesso e brilhante, suficientemente espesso para custar a cair da colher, mas com plasticidade suficiente para escorrer pelas laterais do doce, envolvendo-o.

Coloque os doces já recheados sobre uma assadeira forrada de papel manteiga. Despeje uma colherada de glacê sobre um dos doces e ajude o glacê a chegar às bordas. Se necessário, use uma pequena espátula para espalhar o glacê pelas laterais do doce, cobrindo-o por igual.  Pouco depois ele resseca e para de escorrer. Decore cada doce com uma metade de noz. Remova o doce pronto, com o auxílio da espátula, e deposite-o em pelotine própria para cupcakes.

Coloque o outro doce no mesmo local e repita o processo (você poderá aproveitar sobras de cobertura do doce anterior, facilitando a cobertura das laterais).

Glacê de açúcar de confeiteiro

Glacê de açúcar impalpável

Bem-casados recheados e ainda sem glacê

Uma das fôrmas que utilizei.

LASANHA À BOLONHESA ZERO LACTOSE

 Fiz esta lasanha com produtos zero lactose porque minha nora e meu sobrinho são intolerantes à lactose. Usei produtos de primeira qualidade e o sabor ficou esplêndido, ninguém notou a diferença da minha receita tradicional.

Ingredientes:

·         1 embalagem de 500 g de massa fresca para lasanha (Romena)

·         1 kg de carne moída

·         1 cebola grande, picadinha

·         2 dentes de alho picadinhos

·         400 ml de molho de tomates peneirado (eu usei o meu, caseiro)

·         3 colheres, de sopa, de extrato de tomate

·         3 colheres, de sopa, de óleo

·         2 colheres, de sobremesa, de sal temperado

Molho branco:

·         1 litro de leite integral zero lactose (Ninho, de caixinha)

·         4 colheres, de sopa, de farinha de trigo

·         2 colheres, de sopa, de óleo

·         1 copo de requeijão zero lactose (Lac-Leco)

·         1 colher, de chá, de sal

Guarnição:

·         2 pacotes de queijo mussarela zero lactose (Santa Clara)

·         2 fatias de presunto Royale (Sadia)

·         Orégano para polvilhar.

Modo de fazer:

Aqueça o óleo e ponha a cebola. Mexa para não queimar e espere dourar. Junte o alho e refogue até começar a dourar. Junte a carne moída e siga mexendo até que doure por igual e solte seu suco. Junte o molho de tomate, prove e acerte o sal, a seu gosto (eu usei  2 colheres , de sobremesa, de sal grosso temperado para churrasco). Noutra panela, coloque um pouco de óleo e frite o extrato de tomate por alguns minutos antes de juntá-lo ao refogado.

Molho branco:

Aqueça o óleo e junte a farinha de trigo, mexendo até incorporar o óleo. Junte o leite e mexa rapidamente. Se empelotar, não se preocupe,  leve a mistura ao liquidificador, junte o requeijão e bata até ficar homogêneo. Retorne ao fogo, acerte o sal a seu gosto e mexa até engrossar.

Montagem:

Coloque uma camada de molho branco no fundo de uma assadeira média e funda, cubra com duas folhas da massa. Espalhe uma camada do refogado de carne moída e espalhe molho branco sobre o refogado.

Coloque mais duas folhas de massa sobre o refogado, coloque o presunto e, depois, o queijo mussarela. Cubra com o molho branco.

Faça outra camada de massa, outra de refogado, outra de molho branco

Coloque a última camada de massa, espalhe o restante do refogado e do molho branco e termine como queijo mussarela, cobrindo toda a superfície. Polvilhe o orégano e asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até a mussarela derreter e começar a borbulhar.

Sirva quente, assim que retirar do forno.

Quente, recém tirada do forno, fica se desmanchando, huuummm!

BEM-CASADOS RÚSTICOS

Você que adora bem-casados e viu na receita o quanto são trabalhosos para preparar, vai adorar esta sugestão simples e barata. Você prepara um pão-de-ló, recheia com creme de leite condensado, corta em quadrados e cobre com glacê de açúcar de confeiteiro. Se quiser facilitar ainda mais, cobre o bolo inteiro com o glacê e serve em cubos ou fatias, pois o que realmente importa é o sabor.

Ingredientes:

·         6 claras (de ovos)

·         6 gemas

·         ½ xícara de açúcar (para as claras)

·         ½ xícara de açúcar (para as gemas)

·         7 colheres, de sopa, de água fervente

·         1 xícara de farinha de trigo

·         1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

Recheio:

·         1 lata de leite condensado

·         2 colheres, de sopa, de calda de caramelo

Glacê:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         1 colher, de sopa, de essência de baunilha

·         Água fervente (ferva 300 ml e use o que for necessário)

Modo de fazer:

Bata as claras em neve firme. Junte, aos poucos, o açúcar, sempre batendo até incorporar bem. Retire do prato da batedeira e reserve.

Bata as gemas, junte o açúcar até formar uma gemada mole, ainda batendo, vá acrescentando as colheradas de água fervente e bata até crescer e ficar espumosa.

Junte o merengue ao creme de claras, delicadamente, com a colher, até que fique homogêneo.

Peneire a farinha com o fermento e adicione-os à massa, aos poucos, misturando com a colher ou espátula de silicone até a massa ficar homogênea e com aspecto de massa de bolo (perde  o aspecto de espuma, mas ainda é aerada).

Unte 2 assadeiras pequenas e iguais, coloque, no fundo de cada uma, uma folha de papel manteiga também untada. Divida a massa nas duas fôrmas e asse a 230°C, por 30 a 35 minutos. A massa fica com coloração ligeiramente dourada. Pode fazer o teste do palito antes de retirar do forno. Desenforme quente sobre uma bandeja untada e polvilhada com açúcar e espere esfriar.

Prepare o recheio começando pelo caramelo. Leve 4 colheres, de sopa, de açúcar ao fogo até derreter o açúcar e tomar uma coloração dourada. Junte uma ou duas colheres de água fervente e mexa para misturar e dissolver os grumos. Espere borbulhar e ficar com consistência de calda em ponto de fio. Junte o caramelo ao leite condensado, misture-os e leve ao micro-ondas por 3 minutos em tigelão fundo. Mexa bem e recoloque no micro-ondas por 2 minutos. Mexa novamente e recoloque por mais 2 minutos. Deve estar cremoso e com aspecto poroso próximo às bordas, mas fica cremoso e liso ao mexer. Espalhe sobre uma das massas e espere amornar e firmar. Cubra com a outra massa.

Quando estiver bem frio, corte em cubos iguais e coloque-os em pelotines para cupcakes.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela e junte a essência de baunilha. Vá adicionando a água fervente, em fio, lentamente e mexendo, até formar um creme branco e brilhante. Para testar o ponto, despeje uma colherada do glacê sobre um dos doces; o glacê deve se espalhar e escorrer pelas laterais, lentamente, deixando uma fina camada na superfície superior do doce. Um pouco vai se acumular na pelotine. Posteriormente, ao esfriar, forma uma crosta delicada e seca ao toque.

É um doce que não se estraga facilmente, podendo ser consumido por até 5 dias (ou mais se guardado na geladeira).

Primeira sugestão.

Opção mais fácil.

Aspecto da fatia.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO ZERO LACTOSE

 Este pudim é uma adaptação do tradicional pudim de leite condensado , mas preparado com produtos sem lactose, especialmente para pessoas intolerantes à lactose. O sabor é igual, sem tirar nem pôr.

Ingredientes:

·         2 caixinhas de leite condensado zero lactose (usei o Piracanjuba)

·         500 ml de leite integral zero lactose (usei o Ninho)

·         7 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         1 xícara de água

Modo de fazer:

Misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto. Deixe ferver até formar uma calda. Mantenha no fogo até tomar uma coloração de caramelo dourado. Despeje imediatamente em uma fôrma de pudim, espalhando-o por toda a superfície interna. Despeje o excesso para a panela, junte meia xícara de água e ferva até dissolver o caramelo e borbulhar. Reserve.

Bata no liquidificador o leite condensado com o leite e os ovos, até ficar homogêneo.

Despeje a massa para a fôrma caramelizada e leve ao forno alto, em banho-maria, por 90 minutos. Se não quiser que a superfície superior queime e escureça, cubra o pudim com papel alumínio durante a primeira hora. 

Espere estar bem frio para desenformar. Solte as bordas do pudim com a faca e reaqueça levemente sobre a chama do fogão até que a calda borbulhe pelas laterais.

Desenforme e sirva gelado, regado com a calda reservada.

HORTA NA PANELA

Este é um prato feito com legumes cozidos num saboroso caldo de galinha. Pode acompanhar carnes em geral, é leve e saudável além de muito gostoso.

Ingredientes:

Você pode usar os legumes e verduras que preferir. Os citados aqui são apenas uma sugestão.

·         5 coxas de galinha

·         500 ml de água

·         2 colheres, de sobremesa, de sal grosso temperado (barbecue)

·         1 batata inglesa grande

·         1 batata doce média

·         2 mandioquinhas

·         Meio chuchu

·         Meia abobrinha italiana com casca

·         1 fatia generosa de abóbora cabotiá

·         3 toletes de aipim

·         3 folhas de repolho

·         A ponta de um pimentão verde

·         1 cenoura

·         1 espiga de milho

·         1 tomate dos grandes

·         1 cebola grande

·         1 dente de alho

·         2 folhas de manjericão

·         2 folhas de louro

·         1 pitada de noz moscada em pó

Modo de fazer:

Coloque as coxas de galinha na água temperada com o sal grosso e deixe ferver até estarem bem cozidas e macias. Coe o caldo e recoloque na panela.

Enquanto o caldo está no fogo, descasque os legumes, com exceção da abobrinha e do pimentão, e corte-os em cubos não muito pequenos (+/- 2 cm de lado).

Junte os legumes ao caldo coado, acrescente os temperos e deixe ferver até ficarem macios. Acerte o sal, se necessário, e sirva quente.

Se gosta, polvilhe cheiro verde fresco picado, ao servir.

PUDIM DE PÃO GOURMET

Este pudim de pão fica macio e saboroso. Incrementei com passas de uva fervidas em uma redução de vinho tinto com açúcar.

Ingredientes:

·         8 pãezinhos pequenos de cachorro quente

·         6 ovos

·         1 lata de leite condensado

·         250 ml de água

·         6 colheres, de sopa, de leite em pó

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         3 colheres, de sopa, de passas de uva

·         150 ml de vinho tinto

·         ½ xícara de açúcar

Calda de caramelo:

·         2 xícaras de açúcar

·         1 xícara de água

Modo de fazer:

Calda de caramelo:

Leve o açúcar misturado com a água ao fogo, sem mexer, e espere formar uma calda. Deixe ferver até tomar uma coloração de caramelo dourado. Despeje imediatamente para uma fôrma de pudim pequena e espalhe o caramelo por toda a superfície interna.

Adicione ½ xícara de água à sobra do caramelo e deixe ferver até borbulhar. Use para regar as fatias do pudim.

Massa:

Pique o pão em nacos pequenos e coloque-os em uma tigela. Junte e misture o leite em pó e o leite condensado. Misture também os ovos e a água. Bata bem os ingredientes com a colher.

Leve o vinho com o açúcar ao fogo até formar uma calda rala (despejando a calda da colher, as gotas se espicham antes de cair). Junte as passas e deixe que fervam por 1 minuto. Coe a calda e reserve. Junte as passas à massa do pudim.

Despeje a massa na fôrma caramelizada, coloque-a dentro de outra contendo água fervente. Asse em forno alto. No banho-maria, por 60 ou 70 minutos. Deixe amornar, solte as bordas com a faca e desenforme. Sirva frio ou gelado, regando as fatias com as caldas de caramelo e de vinho.

BOLO CESTA DE CHOCOLATE

Fiz este bolo com uma receita tradicional de minha mãe. De cobertura, preparei um brigadeiro branco e decorei com quadradinhos de chocolate branco e ao leite, formando um padrão como de cesta de palha.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         100g de margarina em tabletes

·         3 xícaras de açúcar

·         1 xícara de chocolate em pó

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 xícara de leite

Cobertura:

·         1 lata de leite condensado

·         1 barra de chocolate ao leite de 150g

·         1 barra de chocolate branco de 150g

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e a margarina, até ficar homogêneo. Junte a farinha, o chocolate e o leite e bata até incorporar tudo.

Asse em fôrma retangular, média, untada e enfarinhada, por 35 min (forno a 230°C). Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Cobertura:

Leve o leite condensado ao micro-ondas, em tigelão de pirex, por 3 min, mexa e recoloque por mais 3 minutos. Mexa novamente e espalhe quente sobre o bolo.

Quebre os chocolates pelos quadradinhos e disponha sobre a cobertura, formando a trama como a de cestas. Depois de frio, corte em cubos e sirva.