TORTA Z

Esta torta é famosa em Porto Alegre e foi criada no “Z CAFÉ”. Sua receita é guardada a sete chaves. Esta é uma versão da original.

Ingredientes:

·         400 g de doce de leite

·         400 g de creme de leite

·         400 g de chocolate de cobertura ao leite (não use o fracionado)

Você vai precisar de fôrmas de silicone próprias para cupcake (você encontra em lojas de 1,99 para 6 cupcakes em cada).

Modo de fazer:

Leve o chocolate picado ao micro-ondas, em refratário, por 3 minutos em potência “5”. Retire do micro-ondas, mexa até derreter por igual, e espere esfriar. Espalhe uma camada nas fôrmas de silicone para cupcake ( apoie a fôrma em assadeira para ficar mais fácil de manipular). Leve ao freezer por 10 minutos, retire e passe a segunda camada de chocolate (se o chocolate do refratário já estiver firme, leve ao micro-ondas por 30 segundos, potência normal). Leve ao freezer e deixe lá.

Recheio:

Leve o doce de leite e o creme de leite ao liquidificador e bata até misturar bem. Despeje o recheio nas forminhas de chocolate e retorne ao freezer por 4 horas ou até endurecer o recheio. Desenforme (é fácil, basta virar a forminha pelo avesso) e deposite cada uma em pelotines para cupcake. Agora é só servir.

BOLO ÚMIDO DE BANANA

Este bolo fica bem molhadinho e com o sabor acentuado das bananas. É uma ótima maneira de aproveitar as bananas que amadureceram demais.

Ingredientes:

·         6 bananas bem maduras (prata ou nanica)

·         3 ovos

·         2 ½ xícaras de açúcar mascavo

·         1 xícara de farinha de trigo tipo 1

·         1 xícara de farinha de trigo integral

·         1 xícara de maisena

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         100 g de manteiga amolecida

·         ½ xícara de leite

Calda de caramelo:

·         1 xícara de açúcar

·         ½ xícara de água.

Modo de fazer:

Comece preparando a calda; Separe a assadeira que vai utilizar para o bolo e deixe-a ao lado do fogão, pois vai precisar tê-la por perto quando a calda aprontar. Leve o açúcar misturado com a água ao fogo e deixe ferver. Vai virar calda e você mantém no fogo. Aos poucos a calda vai ficando mais corada e tomando a cor de caramelo claro. Deste ponto em diante, não tire os olhos de cima porque, rapidamente, ela pode queimar. Assim que o caramelo ficar de coloração dourada, despeje-o para a assadeira e espalhe por todo o fundo e laterais. Deixe endurecer.

Descasque as bananas e amasse-as com o garfo. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar mascavo e a manteiga. Junte a farinha, o fermento, a farinha integral, e a maisena. Comece a bater ligando e desligando a batedeira até incorporar as farinhas. Junte o leite e bata até tomar consistência cremosa espessa. Desligue a batedeira e misture a banana amassada. Despeje a massa para a assadeira caramelada e asse a 230°C por 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Para maior segurança, aqueça ligeiramente o fundo da assadeira sobre a chama para derreter o caramelo. Desenforme em seguida.

NEGA MALUCA EM CAMADAS

Um bolo simples para uma festinha em família. Você divide a massa em duas fôrmas pequenas, recheia com brigadeiro e cobre com chocolate derretido. Se quiser incrementar, regue a massa com calda ou com leite condensado antes de rechear e cobrir.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 ½ xícaras de chocolate em pó

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 xícara de óleo

·         1 xícara de água fervente

Recheio:

·         1 lata de leite condensado

·         Meia xícara de chocolate em pó

Cobertura:

·         400 g de chocolate de cobertura (use o que preferir)

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e o óleo. Junte a farinha, o chocolate em pó e o fermento e, enquanto bate, vá adicionando a água fervente.

Divida a massa em duas fôrmas circulares de 20 cm de Ø, untadas e enfarinhadas. Asse em forno médio, 230°C, por aproximadamente 40 minutos; faça o teste do palito antes de retirar do forno. Deixe as massas esfriarem e, só então, desenforme a primeira delas para um prato de bolo.

Misture o leite condensado com o chocolate em pó e leve ao micro-ondas, em tigelão fundo, por 3 minutos. Mexa e recoloque no micro-ondas por mais 2 minutos, mexa e leve ao micro-ondas mais dois minutos. Desta vez, o brigadeiro deve estar com aspecto poroso- é o ponto certo. Mexa bem e verá que fica liso novamente. Espalhe sobre a massa como recheio.

Forre um prato com papel alumínio untado com fina camada de margarina. Cubra a segunda fôrma com o prato e desenforme o bolo. Faça-o deslizar para cima do recheio, alinhando as duas massas.

Cobertura:

Pique o chocolate de cobertura com uma faca serrilhada, coloque num pirex e leve ao micro-ondas em potência cinco (5) por 3 minutos. Mexa o chocolate e verifique se derreteu por completo; se necessário, retorne ao micro-ondas por mais 1 minuto, mesma potência. Espere esfriar e aplique sobre o bolo todo, como cobertura. 

Pronto para servir.

Cortado , veja a cor da massa.

Melhor visualização das camadas.

BOLO DE LARANJA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Levei um bolo semelhante há uma semana, para o plantão, e o Marcelo, colega de sacrifício, adorou. Até hoje ele fala que foi o melhor dos que já levei. Amanhã ele vai se deliciar.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         100 g de margarina culinária

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         Suco de 3 laranjas e o bagaço que fica no espremedor

·         Raspas de uma laranja (aproximadamente 1 colher, de sopa)

·         300 g de chocolate meio-amargo para cobertura.

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar, as raspas de laranja e a margarina até virar um creme. Junte a farinha, o fermento e o suco. Bata até misturar bem.

Despeje a massa em uma fôrma tipo pudim, untada e enfarinhada. Asse em forno médio, 230°C, por 45 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Desenforme e espere esfriar.

Derreta o chocolate no micro-ondas; Pique com uma faca serrilhada, coloque numa vasilha refratária e leve ao micro-ondas em potência média (5) por 3 minutos. Mexa até derreter todos os pedaços, brinque despejando o chocolate da colher, por diversas vezes, até que esteja frio, mas ainda líquido.

Com a mesma colher, vá sacudindo o chocolate por sobre o bolo todo, formando respingos em todas as direções, cobrindo-o como uma teia irregular; fica lindo!

Bolo pronto, recém saído do forno.

Com a cobertura de chocolate.

BROWNIE MODERNO FÁCIL

Neste brownie você pode aproveitar sobras de frutas secas e castanhas. O chocolate vai picado na massa e derretido na cobertura. A massa é pesada para bater, use o batedor triangular ou o de gancho da batedeira.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 xícaras de açúcar mascavo

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         100 g de margarina culinária

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         70 ml de leite

·         1 ½ xícaras de frutas secas picadas envolvidas em um punhado de farinha de trigo (eu piquei alguns damascos, 5 ameixas pretas, 8 castanhas do Pará e juntei um punhado de passas de uva e um chocolate ao leite picado, barra de 150 g)

·         300 g de chocolate ao leite picado.

Modo de fazer:

Bata os ovos com a margarina e o açúcar mascavo até virar um creme. Junte a farinha, o fermento e o leite e bata até misturar bem.

Retire da batedeira e misture as frutas e os chocolates. Acomode a massa em uma fôrma retangular, untada e enfarinhada. Asse em forno médio, 230°C por 40 minutos. Ainda quente, espalhe os chocolates picados por cima e retorne a fôrma ao forno quente, mas desligado. Deixe derreter o chocolate por 10 minutos, retire do forno e alise com uma colher. Decore com castanhas ou amêndoas laminadas. Corte em cubos e retire-os da assadeira.

Brownie ainda na assadeira.

Em corte para visualizar as frutas.

RISOTO CREMOSO DE CAMARÃO

Esta ideia eu tirei do “TUDO GOSTOSO” e modifiquei ao meu jeito. Usei requeijão zero lactose e creme de leite idem, pois minha nora é intolerante à lactose. Ficou sensacional e foi nosso almoço de Sábado.

Ingredientes:

Refogado de camarão:

·         500 g de camarão médio, descascado e limpo

·         1 tomate grande picado

·         1 cebola média picada

·         2 dentes de alho

·         3 colheres, de sopa, de óleo

·         ½ pimentão picado (eu usei o verde, mas use o que preferir)

·         1 copo de requeijão (eu usei o zero-lactose)

·         1 caixinha (200 g) de creme de leite (eu usei o zero-lactose)

·         Sal e pimenta do reino a gosto

·         Cheiro verde e cebolinha, a gosto

·         Suco de meio limão

Arroz branco:

·         1 ½ xícaras de arroz cru

·         1 cebola pequena picada

·         1 dente de alho

·         Sal a gosto

·         3 colheres, de sopa, de óleo

·         4 xícaras de água fervente

Modo de fazer:

Comece por limpar o camarão, não se esquecendo de remover a tripa dorsal (intestinos). Lave, escorra e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Mantenha na geladeira enquanto prepara o arroz.

Frite ligeiramente a cebola e o alho, junte e frite o arroz e adicione a água fervente. Coloque o sal, a seu gosto, e baixe bem o fogo. Mantenha a panela tampada, mas entreaberta, para não derramar. Espere secar o arroz e verifique se o grão está cozido, mas firme. Mantenha a panela tampada para conservar o calor.

Refogado de camarão:

Aqueça o óleo e junte a cebola e o alho. Deixe fritar até a cebola ficar macia. Junte o tomate e o pimentão e espere ficarem macios. Junte o camarão e refogue por não mais que cinco minutos. Adicione o requeijão, o creme de leite, a cebolinha e o cheiro verde. Neste ponto, prove e acerte o sal, se necessário.

 Junte o arroz, misture bem e sirva em seguida.

BEIJO AFRICANO TOP

Um doce da infância de muitos gaúchos, é um pão de mel crocante com cobertura de chocolate. O nome era ”Beijo Africano” e era produzido pela Neugebauer.

Ingredientes:

·         1 ovo

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         2 xícaras de maisena

·         1 xícara de açúcar mascavo

·         3 colheres (sopa) cheias de mel

·         1 colher (sobremesa) de fermento em pó

·         1 colher (café) de bicarbonato de sódio

·         1 colher (sobremesa ) de canela em pó

·         ½ colher (sobremesa) de cravo em pó

·         1 colher (sobremesa) de raspas de laranja

·         100 g de margarina culinária (sem sal)

Cobertura:

·         250 g de chocolate de cobertura fracionado meio-amargo

·         250 g de chocolate ao leite

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes em uma bacia culinária. Comece misturando os secos e adicione os demais ingredientes. No início vai parecer que não vai unir, mas verá que, aos poucos, os ingredientes vão sendo incorporados e surge uma massa úmida e macia como massa de brigadeiro, mas que se desprende dos dedos.

Forre assadeiras com papel alumínio. Faça bolinhas de massa do tamanho de uma noz, achate-as ligeiramente e coloque nas assadeiras deixando espaço para crescerem. Asse em forno mínimo, 180°C, por ± 20 minutos. O pão de mel ainda estará macio, só ficará crocante ao esfriar. Coloque os pães de mel em pote hermético, após esfriarem.

Pique os chocolates com uma faca destas serrilhadas para churrasco. Coloque-os numa tigela de pirex. Leve ao micro-ondas em potência cinco (média) durante três minutos. Mexa com a colher para derreter os que ainda estiverem sólidos. Se for necessário, leve ao micro-ondas por mais um minuto, potência cinco. Espere esfriar um pouco, não é necessário o processo de temperar o chocolate.

 Troque o papel alumínio das assadeiras por papel manteiga. Banhe os pães-de-mel, um a um, no chocolate. Apanhe o pão-de-mel com um garfão de cozinha, bata delicadamente o garfo na beirada da tigela para escorrer o excesso de chocolate e desfazer as bolhas e deposite-os sobre o papel manteiga. Leve ao freezer por 10 minutos para firmar o chocolate. Retire do freezer e guarde-os em pote hermético ou embale-os em saquinhos de celofane.

Doce pronto e embalado individualmente.

Aspecto do pão-de-mel ao sair do forno.