BOLO DE MAÇÃ COM NOZES

Há muitas receitas de bolo de maçã, cada uma com suas peculiaridades. Gostei de todas que experimentei. Esta é outra variação que criei, com farinha de trigo integral, açúcar mascavo, nozes pecan e melado de cana. Para completar, cobri com chocolate derretido.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 ½ xícaras de açúcar mascavo

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo integral

·         1 ½ xícaras de farinha de trigo tipo A

·         100 g de margarina sem sal

·         100 ml de melado de cana

·         ½ xícara de água fervente

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 colher, de sobremesa, de bicarbonato de sódio

·         100 g de nozes pecan  picadas

·         6 maçãs fuji cortadas em cubos, com a casca (retire fora o miolo)

·         Suco de 1 limão

·         1 colher, de sobremesa, de canela

·         250 g de chocolate ao leite

Modo de fazer:

Comece cortando as maçãs e as nozes. Junte o suco de limão para que a maçã não escureça. Acrescente a canela e reserve.

Bata os ovos com o açúcar e a margarina. Junte o melado. Junte as farinhas, o fermento e o bicarbonato. Bata até misturar bem. A massa deve estar pesada, então acrescente a água fervente para dar mais leveza à massa.

Misture as maçãs e nozes e junte-as à massa, misturando com colher de pau. Coloque a massa em assadeira grande, untada e enfarinhada. Asse a 230°C, por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Aguarde amornar e cubra com o chocolate derretido (pique o chocolate e leve ao micro-ondas, em potência “5”, durante 3 minutos).

Corte o bolo em cubos e retire-os da assadeira.

COMPOTA DE PÊSSEGOS AMARELOS

Feita com pêssegos amarelos maduros, deliciosos, ideal para servir na Ceia Natalina acompanhando o peru.

Ingredientes:

·         10 pêssegos amarelos maduros e bem firmes

·         1 kg de açúcar

·         1250 ml de água (5 xícaras

Modo de fazer:

Descasque os pêssegos e mergulhe-os em água para que não escureçam (use um descascador de batatas para a casca sair fininha).

Leve o açúcar, e a água ao fogo até dissolver todo o açúcar e começar a borbulhar. Coloque os pêssegos e deixe ferver até borbulhar e espumar. Desligue o fogo e deixe os pêssegos dormirem na calda. No dia seguinte, ferva novamente até os pêssegos ficarem macios, bem dourados e parecendo translúcidos. A calda só vai tomar a consistência de compota ao esfriar. Transfira o doce para um pote de vidro escaldado, previamente, com água fervente.  Fica um doce lindo e saboroso. 

CUCA DE PÊSSEGO EM CALDA

Fiz esta cuca para aproveitar sobras de compota de pêssegos amarelos que havia preparado para o Natal. Pode-se usar o de lata, mas é bom aferventá-lo na própria calda para que fique mais macio. Na minha cuca eu utilizei 3 pêssegos inteiros (pode-se usar 6 metades dos de lata). Ficou fantástica, macia e com pedaços de pêssegos em todas as fatias.
Ingredientes:

·         1 xícara da calda de pêssegos

·         1 pote (350g) de nata

·         70 g de manteiga com sal, amolecida

·         3 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

Cobertura:

·         3 pêssegos em calda (ou 6 metades) picados não muito pequenos

·         1 xícara de açúcar

·         1 xícara de farinha

·         1 colher, de sobremesa, de canela em pó

·         70 g de manteiga com sal, derretida

Modo de fazer:

Coloque os ovos, a nata, a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até formar um creme. Junte a farinha e o fermento e meia xícara de calda (reserve o resto para a cobertura). Bata até que fique homogêneo.

Despeje a massa em assadeira grande, untada e enfarinhada.

Prepare uma farofa doce misturando o açúcar, a farinha e a canela e, depois, a manteiga derretida. Misture até obter uma farofa encaroçada. Espalhe sobre toda a superfície da cuca.

Sobre a farofa, disponha os pedaços de pêssegos e regue com pingos da calda reservada.

Ponha para assar em 230°C por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito bem no centro da massa e, se sair sequinho, retire a cuca de dentro do forno. Deixe esfriar e corte em cubos, retirando-os um a um da assadeira (despedaçam-se facilmente).

Este é o aspecto de cada fatia, com os pedaços de pêssego incluídos na massa.

BROWNIE PARA AS FESTAS DE NATAL E ANO NOVO

Este brownie leva frutas secas, nozes e chocolate em barra picado. É coberto de chocolate derretido e decorado com nozes inteiras.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         120 g de manteiga

·         2 ½ xícaras de açúcar mascavo

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 ½ colher, de sopa, de essência de baunilha

·         1 colher, de sopa, cheia de fermento em pó

·         150 g de nozes picadas

·         200 g de passas de uva

·         6 figos secos picadinhos

·         8 damascos secos picadinhos

·         200 g de chocolate ao leite picado

·         150 g de chocolate branco picado

·         200 g de chocolate ao leite, picadinho, para a cobertura

·         Nozes para decorar

Modo de fazer:

Bata os ovos com a manteiga amolecida, a baunilha e o açúcar mascavo.

Junte a farinha e o fermento e bata até ficar homogêneo.

Misture um punhado de farinha de trigo com as frutas e os chocolates. Junte-os à massa e misture com colher de pau.

Acomode comprimindo a massa em uma assadeira grande, untada e enfarinhada. É melhor espalhar a massa às colheradas, pois ela é muito densa e não escorre. Asse em forno médio, 230°C por 40 minutos. O brownie fica com uma coloração dourada.

Espalhe o chocolate sobre o brownie quente e recoloque no forno aquecido, mas desligado. Retire 1 minuto após e o chocolate estará derretido e pronto para ser espalhado com a colher.

Corte em cubos e decore cada cubo com uma noz. Deve ser servido frio, pois fica mais crocante.

CAÇAROLA DE FILÉ COM COGUMELOS PARIS ACEBOLADOS

Criei este prato para o almoço de Domingo. Há tempos, desde que vi este cogumelo em programas de culinária, venho com vontade de experimentá-lo.  Ficou muito delicioso o meu prato, bem temperado e cheiroso. Minha família adorou e devorou quase todo no almoço.

Ingredientes:

·         1 filé mignon pequeno

·         1 bandeja de cogumelos Paris, lavados

·         2 cebolas grandes

·         2 dentes de alho

·         3 colheres, de sopa, de vinagre

·         Óleo para fritar

·         1 pitada de pimenta do reino moída

·         1 pitada de coentro em grãos, moídos

·         1 pitada de manjericão

·         1 pitada de ervas finas

·         Sal (aproximadamente meia colher das de sobremesa)

Modo de fazer:

Corte o filé em bifes de 2 cm de espessura. Coloque-os numa tigela e junte o vinagre, a pimenta do reino, o coentro moído e um dos dentes de alho amassado ou picado.

Aqueça o óleo em frigideira grande e passe os bifes de um dos lados para selar a carne. Vire os bifes, polvilhe com sal e espere dourar o outro lado. Retire os bifes da frigideira.

Corte as cebolas em rodelas grossas e pique o outro dente de alho. Coloque mais óleo na frigideira e jogue as cebolas e o alho. Polvilhe com mais sal. Quando dourarem de um lado e soltarem os anéis, vire-as do outro lado para dourarem por igual.

Fatie os cogumelos e junte-os às cebolas e deixe refogar até amolecerem. Polvilhe pimenta do reino e demais temperos, acerte o sal. Em seguida, junte os bifes sobre o refogado e tampe a frigideira para que reaqueçam no vapor.

Sirva com arroz branco e uma salada simples.

Final do preparo, antes de servir.

PÃEZINHOS INTEGRAIS FOLHADOS

Estes pãezinhos foram feitos de farinha de trigo integral meio a meio com farinha de trigo tipo A. Acrescentei um punhado de farinha de chia e polvilhei com gergelim.  Dei o formato de rosa para que ficassem bonitos.

Ingredientes:

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo integral

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo tipo A

·         2 colheres, de sopa, de farinha de chia

·         1 xícara de açúcar

·         I colher, de sobremesa de sal (eu usei o sal rosa)

·         3 envelopes de fermento granulado para pão

·         400 ml de leite

·         Suco de meio limão

·         100 ml de óleo (usei azeite de oliva extra -virgem)

·         3 ovos

·          

·         Margarina para folhar

·         2 gemas para pincelar

·         2 colheres, de sopa, de sementes de gergelim

Modo de fazer:

Misture numa tigela grande os ingredientes secos e o fermento de pão.

Prepare uma coalhada; aqueça o leite e misture o suco de limão.

Bata os ovos, ligeiramente.

Faça uma cova no meio da mistura de farinha e jogue aí a coalhada, o óleo e os ovos. Comece misturando com a colher de pau até agregar tudo e passe a unir a massa com as mãos, até ficar homogênea.  Sove a massa até ficar macia, cubra a tigela com plástico filme e deixe crescer em ambiente aquecido até dobrar de volume.

Divida a massa em quatro porções. Abra com o rolo formando um retângulo de 5 mm de espessura. Espalhe margarina por sobre a massa e dobre ao meio. Abra novamente com o rolo e espalhe nova camada de margarina. Corte tiras de aproximadamente 7 cm, alargue uma das extremidades e faça rolinhos, começando pelo lado mais largo.

Corte os rolinhos ao meio e arrume-os em assadeiras forradas com papel alumínio, com a parte cortada para baixo. Pincele com as gemas e polvilhe com gergelim. Não esqueça de deixar espaço entre os pães.

Asse a 200°C por 20 minutos ou até dourarem. Sirva quente com manteiga ou geleia.

PÃEZINHOS FOLHADOS

Estes pãezinhos ficam lindos, em formato de rosa, macios por dentro e crocantes por fora.

Ingredientes:

·         1 kg de farinha de sêmola

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         1 copo (250 ml) de açúcar

·         1 colher, de sobremesa, de sal

·         100 ml de óleo de milho

·         400 ml de leite morno

·         Suco de meio limão siciliano

·         2 gemas para pincelar

·         ½ xícara de açúcar para polvilhar

·         200 g de margarina cremosa para folhar

Modo de fazer:

Use uma tigela grande. Coloque os ingredientes secos e o fermento granulado e misture tudo.

Aqueça o leite e misture o suco de limão para obter uma coalhada. Misture o óleo.

Bata os ovos com um garfo.

Junte os ovos, a coalhada e o óleo aos ingredientes secos. Comece misturando com a colher de pau e, depois, trabalhe a massa com as mãos até unir toda a farinha. Sove algumas vezes até que fique homogênea. Cubra a massa com papel filme e deixe crescer em ambiente aquecido até dobrar de volume.

Divida a massa em quatro porções. Abra a massa com um rolo até ficar um retângulo de 40cm/30cm. Espalhe uma fina camada de margarina em toda a superfície. Dobre ao meio deixando a margarina para dentro e abra novamente com o rolo. Espalhe nova camada de margarina. Corte a massa em 5 tiras de 8cm/30 cm. Espiche um pouco uma das extremidades de modo a alargá-la. Faça um rolinho com a massa e corte-o ao meio (a parte alargada ficará como o miolo de uma rosa). Ajeite as rosinhas em assadeiras forradas com papel alumínio, pincele com as gemas e polvilhe com o açúcar. Asse em forno médio (200°C) por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem levemente. Sirva quente acompanhado de manteiga, requeijão ou geleia.