DOCE DE BATATA DOCE EM PASTA

Este doce é muito antigo e tradicional, mas incrivelmente fácil  de preparar.

Ingredientes:

·         3 batatas-doces  grandes, inteiras e com casca

·         Água para o cozimento

·         1 kg de açúcar

·         ½ colher, de chá, de cravo em pó

·         1 colher, de sobremesa, de canela em pó.

Modo de fazer:

Leve as batatas ao fogo, em panela de pressão, por 15 minutos (a contar depois de começar a chiar). Despressurize, abra e verifique se já estão macias furando-as com uma faca.

Descasque as batatas e passe-as pelo espremedor (ou mixer, ou processador). Meça o volume do purê de batatas e junte a mesma quantidade de açúcar.

Misture o açúcar com o purê de batatas, o cravo e a canela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Desligue o fogo e mexa vigorosamente.

Com uma colher grande, destas de servir, despeje o doce em pelotines número 10 (próprias para cupcake). Deixe esfriar antes de servir.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO GOURMET

Criei esta variante hoje pela manhã. Já está destinado para o almoço de amanhã, na casa de minha irmã.

Ingredientes:

·         6 ovos

·         2 latas de leite condensado

·         300 ml de leite desnatado

·         3 colheres, de sopa, de leite em pó integral

Caramelo:

·         1 xícara de açúcar

·         ½ xícara de água

Modo de fazer:

Comece com o caramelo; coloque o açúcar e a água numa panela, mexa bem e leve ao fogo até virar um caramelo dourado. Despeje numa forma própria para pudim. Espalhe o caramelo por toda a superfície interna e deixe endurecer e vitrificar.

Bata os demais ingredientes no liquidificador. Despeje a massa na forma e leve ao forno, em banho-maria, por aproximadamente 75 minutos. Espere esfriar bem, solte as beiradas com uma faca e aqueça o fundo sobre a chama do fogão até o caramelo borbulhar nas bordas e no centro. Se estiver solto, o pudim dança na forma ao ser agitada para os lados.

Desenforme, regue com o caramelo e sirva gelado.

MARAVILHA EM CAMADAS DA TECA

Esta massa tipo pão-de-ló  é criação minha e é muito gostosa. No recheio, eu coloquei um brigadeiro branco. Aproveitei uma compota de pêssego caseira e umedeci o pão-de-ló com a calda e coloquei os pêssegos picados no recheio. Na cobertura, usei açúcar de confeiteiro, simples assim.

Ingredientes:

·         5 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 caixinha de creme de leite

Recheio:

·         1 lata de leite condensado

·         1 colher, de sobremesa, de manteiga sem sal

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         2 colheres, de sopa, de açúcar de baunilha

·         Água (ferva uma xícara e utilize somente o necessário)

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar até formar um creme liso. Junte a farinha peneirada com o fermento. Adicione o creme de leite e bata até misturar bem.

Divida a massa em 2 formas redondas (20 cm de diâmetro), untadas e enfarinhadas.  Asse a 230°C por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno

Recheio:

Leve o leite condensado misturado com a manteiga, em tigelão de pirex bem fundo, ao micro-ondas por 3 minutos. Mexa a mistura e recoloque no micro-ondas por mais 2 minutos. Mexa novamente e recoloque por mais 1 minuto. Se ainda estiver pouco consistente, recoloque mais 1 minuto e mexa novamente. O creme deve ficar com consistência mais mole do que a da massa para  brigadeiro, mas com consistência suficiente para não escorrer .

Montagem:

Desenforme a primeira camada sobre o prato de servir, finque toda a superfície com uma faca de ponta e umedeça o pão-de-ló com a calda de compota (pode ser qualquer compota caseira ou de lata). Espalhe o recheio ainda quente. Se desejar, aplique as frutas da compota, previamente picadas, sobre o brigadeiro branco..

Fure a segunda camada com a faca, umedeça com a calda de compota e vire sobre o recheio.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Junte o açúcar de baunilha e vá adicionando a água fervente, aos poucos, misturando bem a cada adição, até ficar um creme espesso e brilhante, suficientemente espesso para custar a cair da colher, mas com plasticidade suficiente para escorrer pelas laterais do doce, envolvendo-o. Deixe descansar e secar o glacê. Agora só falta servir e degustar.

TORTA HOLANDESA COM CREME DE DORIANA

O creme feito com Doriana sem sal e leite condensado é muito saboroso e conhecido como falso chantilly. Sua combinação com o biscoito é fantástica.

Ingredientes:

·         500 g de Doriana sem sal

·         2 gemas

·         3 latas de leite condensado de boa qualidade

·         500 g de biscoito amanteigado de leite com gotas de chocolate Bauducco

·         1 xícara de leite

Modo de fazer:

Deixe a margarina em temperatura próxima dos 20°C. Coloque na batedeira, com batedor de massas médias, junte as gemas e, enquanto bate, vá adicionando o leite condensado em fio. Assim que a massa esteja mais leve, troque para o batedor de arame para aerar mais.

O creme estará pronto quando estiver com consistência e sabor semelhante ao chantilly e sem sabor de margarina.

Montagem:

Coloque o leite num prato fundo e molhe um dos lados do biscoito no leite. Forre o fundo e os lados de um pirex com os biscoitos inteiros. Despeje o creme sobre os biscoitos, sem desarrumá-los. Cubra o creme com os biscoitos restantes.

Leve à geladeira por 2 h, antes de servir.

BOLO DE MAÇÃ COM CARAMELO

Ótimo para o lanche da tarde, vai  bem com café, chá ou chocolate quente.

Ingredientes:

Caramelo:

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         125 ml de água

·         3 maçãs descascadas e cortadas em meia-lua, sem o miolo da fruta (prepare-as previamente)

Massa:

·         2 xícaras de açúcar mascavo

·         3 ovos

·         3 colheres, de sopa, de margarina

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         2 maçãs descascadas e cortadas em cubos

Modo de fazer:

Leve o açúcar e a água ao fogo para formar uma calda. Mantenha no fogo até a calda virar um caramelo dourado. Espalhe ainda quente no fundo e lados de uma assadeira média. Espalhe rapidamente porque endurece em seguida. Em seguida, arrume as fatias de maçã colando-as no caramelo. Reserve.

Bata os ovos com a margarina e o açúcar. Junte a farinha e o fermento e bata até ficar homogêneo. Junte as maçãs cortadas em cubo e misture-as à massa. Despeje na forma previamente preparada e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Desenforme ainda quente,  antes que o caramelo endureça. Se ficaram maçãs coladas na forma, descole e recoloque sobre o bolo.

FOLHADOS DOCES DE GOIABADA

Uma delícia para degustar com café ou chá.

Ingredientes:

·         1 kg de farinha de trigo

·         2 ovos

·         1 envelope de fermento granulado para pão

·         1 copo (250 ml) de açúcar

·         1 colher, de sobremesa, de sal

·         50 ml de óleo de milho

·         200 ml de leite morno

·         Suco de meio limão siciliano

Recheio:

·         400 g de goiabada

Cobertura: 

·         1 ovo batido para pincelar

·         ½ xícara de açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Modo de fazer:

Use uma tigela grande. Coloque os ingredientes secos e o fermento granulado e misture tudo. Aqueça o leite e misture o suco de limão para obter uma coalhada. Misture o óleo. Junte aos ingredientes secos. Adicione os ovos  e misture até unir tudo e ficar homogêneo (pode usar a batedeira com o batedor para massas pesadas- o  de gancho, na planetária).

Cubra a massa com papel filme e deixe crescer em ambiente aquecido, por uma hora.

Divida a massa em quatro porções. Abra a massa com um rolo até ficar com 7 mm de espessura. Corte em retângulos de 5 por 7 cm. Coloque uma fita de goiabada no centro do retângulo e feche a massa nas beiradas.  Enrole e ajeite os rolinhos em assadeiras forradas com papel alumínio. Pincele com o ovo batido e asse em forno médio (200°C) por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem, cuidando para não deixar queimar.  Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Sirva quente acompanhado de requeijão.

Num dos folhados dá pra ver o recheio de goiabada.

BOLO PERIQUITO

Esta receita é muito antiga e eu a recebi de uma amiga, Neci Müller. É um bolo muito fofo e saboroso, bastante versátil. Minha amiga o preparava para a família e também para bolos decorados que fazia de encomenda. O nome se deve aos confeitos coloridos da cobertura.

Ingredientes:

·         6 ovos, claras e gemas separadas

·         3 ½ xícaras de açúcar

·         200 g de manteiga sem sal, amolecida

·         4 ½ xícaras de farinha de trigo

·         400 ml de leite de coco

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         Suco de meio limão siciliano

·         Água fervente o quanto baste

·         Confeitos coloridos do tipo miçanga

Modo de fazer:

Bata as claras em neve firme, misture meia xícara de açúcar e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até formar uma pasta homogênea.

Junte as gemas e bata novamente.

Acrescente a farinha peneirada com o fermento.

Junte o leite de coco e bata até misturar bem

Leve ao forno médio (230°C), em forma untada e enfarinhada. Asse por 45 minutos, aproximadamente.

Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Espere esfriar  antes de colocar a cobertura.

Cobertura:

Numa tigela, coloque o açúcar de confeiteiro previamente passado na peneira (ele sempre está empedrado) e junte o suco de limão.

Vá acrescentando a água fervente, aos poucos, misturando a cada adição, até formar uma pasta branca e brilhante, com plasticidade suficiente para se espalhar por sobre o bolo. Polvilhe imediatamente os confeitos, pois a cobertura seca rapidamente na superfície.