BOLO DA VÓ LORENA

Dona Lorena Pauletti criou esta receita e costumava levar para os lanches no sítio de meu irmão. À tarde, com um delicioso chá de capim cidró, era servido este delicioso bolo.

Ingredientes:
Massa:

• 6 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de maisena
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite fervente
• 1 colher, de sopa, de fermento em pó

Recheio:

• 1 litro de leite
• 6 colheres, de sopa, de açúcar
• 1 colher, de sopa, de essência de baunilha
• 3 colheres, de sopa, de maisena

Cobertura:

• 500 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha
• água fervente, o quanto baste
• confeitos coloridos para decorar.

Modo de fazer:

Bata as claras em neve firme e vá acrescentando, aos poucos, uma das xícaras de açúcar até formar um suspiro firme. Reserve.

Bata as gemas com a outra xícara de açúcar até virar uma gemada clarinha e fofa.

Junte à gemada o leite fervente e bata até amornar.

Peneire a farinha com a Maisena e o fermento e junte-os ao creme de gemas até incorporar bem.

Acrescente delicadamente o suspiro e despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (230°C) por 40 minutos ou até estar assada. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Desenforme e divida em duas camadas. Prepare o recheio.

Creme de baunilha: 

Leve os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até engrossar como mingau mole. Espere amornar e aplique. Cubra com a camada superior e prepare a cobertura.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela, adicione a essência de baunilha e vá acrescentando a água fervente muito lentamente para não correr o risco de diluir demais. Deve ficar com uma consistência cremosa e opaca. Aplique imediatamente e aplique os confeitos antes que seque a superfície. Se quiser, decore com flores de açúcar.

Delicioso e de sabor suave.

BOLO ÚMIDO DE AIPIM COM COCO

Este bolo é feito sem farinha ou fermento. A massa é basicamente de aipim e coco ralado, muito delicioso.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         500 g de coco fresco ralado

·         1 kg de aipim fresco ralado

·         200 g de manteiga amolecida

·         4 xícaras de açúcar

·         1 xícara de açúcar para o caramelo

Modo de fazer:

Descasque e lave o aipim. Pese 1 Kg do aipim limpo e rale todo manualmente.

Proceda igual com o coco ou use coco ralado fresco, congelado (descongele antes de empregar).

Coloque o coco e o aipim numa tigela, junte o açúcar, os ovos e a manteiga. Misture tudo muito bem.

Coloque a outra xícara de açúcar numa fôrma grande, tipo pudim, e leve ao fogo até derreter todo o açúcar e formar um caramelo claro. Espalhe o caramelo por toda a fôrma.

Acomode a massa enchendo toda a fôrma até a borda. Asse a 230°C, por 50 minutos. Faça o teste do palito para ver se está cozido. A coloração fica dourada. Passe uma faca em toda a volta e em torno do cone central e desenforme quente. Se o bolo não cair ao virar, desvire e aqueça a calda do fundo da fôrma na chama do fogão, até borbulhar em toda a volta. Vire novamente sobre o prato para desenformar. Aguarde esfriar para servir. 

Aqui dá para ver a textura da massa.

BOLO DE FUBÁ COM LARANJA

Este bolo fica úmido e muito macio. É bem leve, diferente dos bolos de farinha de milho que costumam ficar secos e pesados.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         1 laranja de umbigo grande e sem a pele branca

·         ½ da casca da laranja sem a pele branca (remova o que puder, pois é amarga)

·         100 g de creme de leite

·         100 ml de suco de laranja

·         4 colheres, de sopa) de margarina

·         2 xícaras de fubá (farinha de milho fina)

·         2 ½  xícaras de açúcar

·         1 colher, de sopa,  bem cheia de fermento em pó

Cobertura opcional; brigadeiro de laranja:

·         1 lata de leite condensado

·         1 colher, de sobremesa, de raspas de casca de laranja

Modo de fazer:

No liquidificador, bata os ovos com a laranja e as cascas, o açúcar, a margarina e o creme de leite. Espere as cascas liquidificarem bem e junte o fubá. Dê três ou quatro pulsares para misturar bem.

Numa tigela, misture a farinha de trigo e o fermento e junte o conteúdo do liquidificador, batendo com um fuê. Adicione o suco de laranja e misture bem.

Despeje a massa para uma fôrma grande, do tipo para pudim, untada e enfarinhada. Asse a 230°c, por 45 minutos. Faça o teste do palito e retire do forno. Espere amornar e desenforme.

Se desejar, faça um brigadeiro de laranja para a cobertura;  deixe ralo como calda e sirva sobre as fatias.

Modo de fazer:

Leve o leite condensado ao micro-ondas em tigela bem funda, por 2 minutos, abra, mexa e recoloque por mais 2 minutos. Deve ficar com consistência espessa, mas quase líquida (engrossa mais ao esfriar). Retire do micro-ondas e misture as raspas de laranja.

Espalhe sobre o bolo ou sirva sobre as fatias.

Dica: 

Se a calda passou do ponto e ficou muito espessa, use como glacê ou, então, acrescente 2 a 3 colheres, de sopa, de leite e misture bem. Leve ao micro-ondas por 1 minuto para incorporar bem.

É normal a calda ficar com alguns grumos, ficam deliciosos. Se preferir sem grumos, leve ao micro-ondas de 1/1 minuto.

MOUSSE DE MARACUJÁ

Fiz hoje, de sobremesa, usando o suco natural. Sabor delicado, textura cremosa e firme, uma delícia.

Ingredientes:

·         Suco de 2 ou 3 maracujás

·         1 lata de leite condensado

·         I lata de creme de leite sem o soro

·         Sementes inteiras de maracujá para decorar.

Modo de fazer:

Passe as polpas de maracujá por uma peneira para extrair um suco cristalino (no liquidificador fica uma borra de sementes trituradas). Você vai precisar de meia xícara (100 ml).

Abra a lata de creme de leite, virando a parte que estava em cima para baixo. Verá que o soro está todo logo abaixo da tampa, ficando fácil de remover.

Bata o leite condensado com o creme de leite, até misturar. Sempre batendo, acrescente o suco de maracujá até que tome uma consistência cremosa.

Despeje para uma tigela de vidro, decore com as sementes de maracujá e leve à geladeira. Sirva gelado. 

PÃES GRAVATINHAS DOCES

Estes pãezinhos ficam muito macios e seu sabor é acentuado com a adição do creme de confeiteiro.

Ingredientes:

Creme de confeiteiro:

·         250 g de açúcar

·         50 g de farinha de trigo

·         50 g de maisena

·         2 ovos

·         1 colher, de sobremesa, de açúcar de baunilha

·         ½ litro de leite

Massa:

·         1 kg de farinha de trigo

·         1 xícara de açúcar

·         200 g de manteiga sem sal

·         5 ovos

·         3 ½ envelopes de fermento granulado para pão

·         250 ml de água morna

·         1 colher, de chá, de sal

Modo de fazer:

Comece preparando o creme de confeiteiro; Separe uma xícara de leite e coloque no liquidificador. Junte a farinha, a maisena, o açúcar, o açúcar de baunilha e os ovos e bata até dissolver e misturar por completo.

Leve o restante do leite ao fogo, até levantar fervura.  Junte a mistura liquidificada e retorne ao fogo brando, mexendo sempre. O creme começa a ficar espesso no fundo, então, mexa mais rápido para não queimar nem empelotar. Quando todo o creme estiver espesso e uniforme, desligue o fogo e deixe esfriar. Ele vai ficar bem espesso, depois de frio, como massa de brigadeiro.

Massa:

Coloque a farinha em uma tigela funda e misture o fermento, o açúcar e o sal. Amoleça a manteiga (30 segundos no micro-ondas) e também a água (1 minuto no micro-ondas) e junte-as à farinha. Acrescente os ovos e misture, primeiro, com colher de pau. Siga trabalhando a massa com as mãos, sovando várias vezes, até ficar homogênea. Talvez precise acrescentar mais um punhado de massa, se estiver muito mole e pegajosa. Tampe a bacia com papel filme e deixe crescer por 30 minutos.

Molde os pãezinhos fazendo, primeiramente, um cordão de ± 1,5 cm de diâmetro e 12 cm de comprimento. Dobre em formato de “E” minúsculo para formar a gravatinha. Disponha os pães em assadeiras forradas com papel alumínio, deixando ± 2 cm de separação entre os pães. Pincele com um ovo batido e deixe crescer por mais 10 minutos.

Tome 1 colher, de sopa, de creme de confeiteiro, unte as mão com manteiga e amasse o creme, fazendo cordões grossos e aplique-os sobre os pães, acompanhando o formato. Se sobrar creme, repita o processo e aplique novamente, formando um “X”. Pincele o creme com ovo batido.

Asse a 200° C por aproximadamente 25 minutos ou até dourarem. Retire do forno e deixe esfriar antes de descolar do alumínio.

Rendimento médio-24 pãezinhos.

Aspecto do creme de confeiteiro.

Montagem do pãozinho.

Primeira fornada, já com o creme de confeiteiro.

COLOMBA DA TECA

Com passas, castanhas do Pará e chocolate. Gostosa e macia, com sabor semelhante ao do panetone, vai alegrar sua Páscoa.

Ingredientes:

·         2 ovos

·         1 cilindro médio de aipim cozido, sem sal

·         ½  xícara do caldo do cozimento do aipim (ou pode usar leite)

·         70 ml de óleo

·         ½  xícara de açúcar

·         1/2 colher (chá) de sal

·         700 g de farinha de trigo

·         1 envelope de fermento granulado para pão

·         1 colher, de chá, de essência de panetone

·         50 g de castanhas do Pará picadas

·         100 g de passas de uvas

·         1 barra de chocolate ao leite (130 g)picado em cubinhos

Modo de fazer:

Liquidifique o aipim com o caldo, o ovo, o óleo, o açúcar, a essência  e o sal.

Misture a farinha com o fermento granulado.

Misture o creme obtido no liquidificador com a mistura de farinha e fermento (vá colocando aos poucos e misturando com colher de pau até umedecer parcialmente a farinha). Trabalhe a massa com as mãos até incorporar toda a farinha. Se a massa ficar muito úmida e pegajosa, acrescente mais farinha, aos poucos, até desprender dos dedos.

Junte as passas, o chocolate e as castanhas e sove a massa até deixá-la macia.

Divida a massa em duas partes, uma delas ligeiramente maior que a outra. Faça um rolo grosso com a parte maior para formar o corpo da colomba. Forre uma assadeira grande com papel alumínio e monte sobre ela a sua colomba. Numa extremidade, molde a cabeça e o pescoço e, na outra, monte o rabo, com formato de leque. Faça cortes para formar as penas.

Com a outra parte, faça primeiro um rolo, acinture no meio e molde em formato de asas. Pincele água no corpo da colomba, um pouco abaixo do pescoço, e fixe as asas neste local. Desenhe sulcos com uma faca, acompanhando o formato das asas.

Cubra a colomba com plástico filme e deixe a massa crescer até dobrar de volume (uma a duas horas, dependendo da temperatura ambiente). Asse a 200°C.

Dicas:

Você pode decorar sua colomba com glacê de açúcar de confeiteiro. Para caracterizar, cole grãos de feijão no lugar dos olhos e faça um bico de EVA amarelo (faça um corte no local em que vai colocar o bico e introduza a base do bico no corte).

Me disseram que ficou com cara de cachorro, mas foi por culpa de um pedaço de chocolate que ficou parecendo um focinho.

PÃO DE FRUTAS DE PÁSCOA

Colomba é um pão tradicional da Páscoa, mas eu não aprecio a de nenhuma das marcas. Este pão é bem mais delicioso e pode ser servido em lugar da colomba.

Ingredientes:

·         1 envelope de fermento granulado para pão

·         ¾ de xícara de açúcar

·         400 ml de leite morno

·         1 ovo

·         ½ xícara de óleo de milho

·         1 colher, de chá, de sal

·         600 a 700 g de farinha de trigo

·         200 g de passas de uva sem caroço

·         50 g de nozes picadas

·         50 g de castanhas do Pará picadas

·         10 damascos secos picados

·         1 barra de “Choco Preto e Branco” picada em cubinhos (ou outro que prefira)

·         1 colher, de sopa, de essência de baunilha

Modo de fazer:

Liquidifique o açúcar, o leite, o ovo, o óleo, o sal, a essência de baunilha e o fermento.

Numa tigela, coloque a farinha (guarde 100 g para adicionar depois, se necessário) as frutas e o chocolate.

Adicione a mistura liquidificada e misture com colher de pau. Se ficar muito mole, acrescente a farinha reservada. Unte uma fôrma tipo pudim e coloque a massa dentro. Leve ao forno aquecido, mas desligado e espere a massa crescer.

Pincele a superfície com um ovo batido e asse a 200°C até ver que a massa está cozida e, então, aumente o fogo para 230°C para dourar.

Dica:

Se encontrar fôrma de alumínio em formato de colomba, pode colocar nela a massa.

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         1 vidro de cerejas em calda de Marasquino

·         Água fervente o quanto baste

Modo de fazer:

Peneire o açúcar de confeiteiro e adicione a calda das cerejas (150 ml), misturando bem. Acrescente a água fervente, aos poucos, até formar um glacê espesso e brilhante, mas com plasticidade para escorrer.  Despeje sobre o pão desenformado e frio, espalhando pela superfície superior e deixando que escorra pelas laterais. Decore com as cerejas.

BOLO DE BAUNILHA E FRUTAS

Bolos de frutas são típicos do Natal, mas podem ser feitos em qualquer época do ano, sempre muito gostosos. Para este bolo, eu preferi caramelizar a fôrma com uma calda de caramelo de maçã verde.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         3 colheres, de sopa, de margarina

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         300 g de creme de leite

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 colher, de sopa, de essência de baunilha.

·         100 g de tâmaras picadas

·         100 g de damascos picados

·         100 g de nozes picadas

·         50 g de goiabada picada em cubos

·         150 g de doce de abóbora picada

Calda de caramelo de maçã verde:

·         1 xícara de açúcar

·         1 maçã verde picada com a casca

Modo de fazer:

Comece preparando o caramelo; leve o açúcar ao fogo e espere derreter e caramelar, cuidando para não deixar queimar. Assim que formar um caramelo dourado, junte a maçã picada e mexa para que cozinhe e libere seu suco. Espalhe no fundo de uma fôrma grande (eu usei uma do tipo pudim, bem grande). Com uma colher de pau, espalhe o caramelo pelo cone central e laterais da fôrma, deixando as maçãs sobre o fundo. Deixe a fôrma pronta para receber o bolo.

Bata os ovos com o açúcar e a margarina até formar um creme espesso. Junte a farinha peneirada com o fermento, o creme de leite e a essência de baunilha e bata até misturar bem.

Junte um punhado de farinha às frutas picadas e misture-as à massa, delicadamente. Despeje a massa na fôrma e leve ao forno, a 200°C por aproximadamente 50 minutos, mas faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Não espere esfriar totalmente para desenformar, pois o caramelo pode endurecer e colar na fôrma.

DOCE DE ABÓBORA DA VÓ HILDA

Minha avó preparava um doce de abóbora divino. Ficava com uma casquinha firme e espessa, graças à cal virgem que era adicionada à água, antes do preparo do doce.

Ingredientes:

·         1 abóbora de pescoço pequena, só o pescoço

·         1 ½ kg de açúcar

·         Canela em pau e cravo a gosto ( usei 12 cravos e 3 paus de canela)

·         Água para banhar e cobrir os pedaços de abóbora

·         1 ½ litros de água para a calda

·         2 colheres, de sopa, de cal virgem (compra-se em ferragens)

Modo de fazer:

Corte a abóbora em rodelas de 1,5 cm de espessura. Retire a casca e despreze. Coloque as rodelas de abóbora numa tigela funda e cubra-as com água. Adicione a cal (não mergulhe os dedos nesta água, pois pode provocar queimaduras) e deixe as abóboras de molho por duas horas. Se desejar uma crosta mais espessa, deixe de molho por no mínimo oito horas. Escorra a água e remova toda a cal. Lave as fatias em água abundante até não ter mais resíduos da cal. Fure-as com um garfo, de ambos os lados, para que a calda comece a penetrar.

Coloque o açúcar com a água, os cravos e a canela na panela. Deixe começar a ferver e adicione as fatias de abóbora (a água tem que cobrir os pedaços de abóbora).

Deixe ferver em fogo baixo até borbulhar bem e as abóboras ficarem vitrificadas. Este processo demora e você vai precisar ir acrescentando um copo de água umas duas a três vezes e esperar a calda borbulhar novamente a cada nova adição. O ponto certo da calda é quando se toma uma colherada da calda e ela se assemelha a óleo. Despejando a calda, as gotas custam a cair e as últimas aderem na colher formando um fiozinho (não confunda com ponto de fio, este ponto precede o de fio) 
Quando as abóboras ficarem vidradas, desligue o fogo, separe uma concha de calda e uma fatia de abóbora e coloque-as na geladeira. Quando esfriar a calda, verifique se está espessa e sem açucarar. Prove a fatia de abóbora para ver se já não está mais com gosto de abóbora cozida. Se necessário, retorne ao fogo e repita o processo até atingir o ponto sugerido.
Está pronto o seu doce.

Transfira o doce para potes de vidro próprios para conserva e mantenha na geladeira. Sirva puro ou com creme de leite.

BEM CASADO GIGANTE

Você prepara a massa de pão-de-ló, divide em duas fôrmas circulares de 20 cm de diâmetro  e assa, recheia cada uma com doce-de-ovos e cobre com glacê de açúcar de confeiteiro. Fica delicioso e com muito menos trabalho.

Ingredientes:

·         5 ovos inteiros

·         2 claras

·         2 ½  xícaras de açúcar

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de essência de baunilha

·         1 colher, de sopa, bem cheia, de fermento em pó

·         1 caixinha de creme de leite

Recheio:

·         12 gemas peneiradas

·         300 g de açúcar

·         6 colheres, de sopa, de leite

·         3 colheres, de sopa, de manteiga sem sal

·         1 colher, de sopa, de açúcar de baunilha

Calda:

·         1 xícara de açúcar

·         1 xícara de água

Glacê:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         1 xícara de água fervente (usa-se somente o necessário)

·         1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

Modo de fazer:

Bata os ovos e as claras com o açúcar e a essência de baunilha. Junte a farinha peneirada com o fermento, misture rapidamente com a colher e adicione o creme de leite. Bata até ficar homogêneo.

Divida a massa nas duas fôrmas, untadas e enfarinhadas, e asse a 230°C por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Enquanto o bolo está assando, prepare a calda e o recheio.

Para a calda, leve o açúcar e a água ao fogo, previamente misturados, e deixe ferver até borbulhar. Desligue e use quando for regar todas as camadas de bolo.

Para o doce de ovos, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até derreter a manteiga, sempre mexendo com colher de pau. Baixe bem o fogo e vá mexendo até engrossar em ponto de recheio, como brigadeiro mole.

Glacê:

Peneire o açúcar de confeiteiro (ele costuma vir empedrado), junte a essência de baunilha e vá adicionando, aos poucos, a água fervente. Mexa para dissolver o açúcar e acrescente mais água até obter o ponto desejado.

Retire o pão de ló do forno e espere amornar. Corte a massa na horizontal para formar duas camadas em cada bolo. Regue todas as camadas com a calda, sem molhar demais.

Recheie com o doce-de-ovos, cubra com a camada superior e espalhe a cobertura, envolvendo todo o doce. Decore a gosto ou deixe assim, como o docinho.

Dicas:

1.       Eu gosto do glacê mais espesso, mas com plasticidade suficiente para escorrer pelas superfícies superior e lateral do bolo; há quem prefira um pouco mais ralo para espalhar mais facilmente e formar uma cobertura mais fininha, sempre tendo o cuidado de não deixar muito líquido para que não escorra todo.

2.       Prepare o glacê somente quando o bolo já estiver pronto e devidamente recheado, pois o glacê endurece rápido. Você pode testar o ponto do glacê espalhando um pouco  sobre um pão tipo bisnaguinha.

3.       Desenforme o bolo sobre um prato forrado de papel manteiga untado, pois a pele de cima costuma colar no prato e descascar depois. Eu, às vezes, polvilho o bolo com açúcar de confeiteiro, pelo mesmo motivo.

Simples, todo branquinho como um bem casado tradicional.