BROWNIE PARA AS FESTAS DE NATAL E ANO NOVO

Este brownie leva frutas secas, nozes e chocolate em barra picado. É coberto de chocolate derretido e decorado com nozes inteiras.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         120 g de manteiga

·         2 ½ xícaras de açúcar mascavo

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 ½ colher, de sopa, de essência de baunilha

·         1 colher, de sopa, cheia de fermento em pó

·         150 g de nozes picadas

·         200 g de passas de uva

·         6 figos secos picadinhos

·         8 damascos secos picadinhos

·         200 g de chocolate ao leite picado

·         150 g de chocolate branco picado

·         200 g de chocolate ao leite, picadinho, para a cobertura

·         Nozes para decorar

Modo de fazer:

Bata os ovos com a manteiga amolecida, a baunilha e o açúcar mascavo.

Junte a farinha e o fermento e bata até ficar homogêneo.

Misture um punhado de farinha de trigo com as frutas e os chocolates. Junte-os à massa e misture com colher de pau.

Acomode comprimindo a massa em uma assadeira grande, untada e enfarinhada. É melhor espalhar a massa às colheradas, pois ela é muito densa e não escorre. Asse em forno médio, 230°C por 40 minutos. O brownie fica com uma coloração dourada.

Espalhe o chocolate sobre o brownie quente e recoloque no forno aquecido, mas desligado. Retire 1 minuto após e o chocolate estará derretido e pronto para ser espalhado com a colher.

Corte em cubos e decore cada cubo com uma noz. Deve ser servido frio, pois fica mais crocante.

CAÇAROLA DE FILÉ COM COGUMELOS PARIS ACEBOLADOS

Criei este prato para o almoço de Domingo. Há tempos, desde que vi este cogumelo em programas de culinária, venho com vontade de experimentá-lo.  Ficou muito delicioso o meu prato, bem temperado e cheiroso. Minha família adorou e devorou quase todo no almoço.

Ingredientes:

·         1 filé mignon pequeno

·         1 bandeja de cogumelos Paris, lavados

·         2 cebolas grandes

·         2 dentes de alho

·         3 colheres, de sopa, de vinagre

·         Óleo para fritar

·         1 pitada de pimenta do reino moída

·         1 pitada de coentro em grãos, moídos

·         1 pitada de manjericão

·         1 pitada de ervas finas

·         Sal (aproximadamente meia colher das de sobremesa)

Modo de fazer:

Corte o filé em bifes de 2 cm de espessura. Coloque-os numa tigela e junte o vinagre, a pimenta do reino, o coentro moído e um dos dentes de alho amassado ou picado.

Aqueça o óleo em frigideira grande e passe os bifes de um dos lados para selar a carne. Vire os bifes, polvilhe com sal e espere dourar o outro lado. Retire os bifes da frigideira.

Corte as cebolas em rodelas grossas e pique o outro dente de alho. Coloque mais óleo na frigideira e jogue as cebolas e o alho. Polvilhe com mais sal. Quando dourarem de um lado e soltarem os anéis, vire-as do outro lado para dourarem por igual.

Fatie os cogumelos e junte-os às cebolas e deixe refogar até amolecerem. Polvilhe pimenta do reino e demais temperos, acerte o sal. Em seguida, junte os bifes sobre o refogado e tampe a frigideira para que reaqueçam no vapor.

Sirva com arroz branco e uma salada simples.

Final do preparo, antes de servir.

PÃEZINHOS INTEGRAIS FOLHADOS

Estes pãezinhos foram feitos de farinha de trigo integral meio a meio com farinha de trigo tipo A. Acrescentei um punhado de farinha de chia e polvilhei com gergelim.  Dei o formato de rosa para que ficassem bonitos.

Ingredientes:

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo integral

·         3 ½ xícaras de farinha de trigo tipo A

·         2 colheres, de sopa, de farinha de chia

·         1 xícara de açúcar

·         I colher, de sobremesa de sal (eu usei o sal rosa)

·         3 envelopes de fermento granulado para pão

·         400 ml de leite

·         Suco de meio limão

·         100 ml de óleo (usei azeite de oliva extra -virgem)

·         3 ovos

·          

·         Margarina para folhar

·         2 gemas para pincelar

·         2 colheres, de sopa, de sementes de gergelim

Modo de fazer:

Misture numa tigela grande os ingredientes secos e o fermento de pão.

Prepare uma coalhada; aqueça o leite e misture o suco de limão.

Bata os ovos, ligeiramente.

Faça uma cova no meio da mistura de farinha e jogue aí a coalhada, o óleo e os ovos. Comece misturando com a colher de pau até agregar tudo e passe a unir a massa com as mãos, até ficar homogênea.  Sove a massa até ficar macia, cubra a tigela com plástico filme e deixe crescer em ambiente aquecido até dobrar de volume.

Divida a massa em quatro porções. Abra com o rolo formando um retângulo de 5 mm de espessura. Espalhe margarina por sobre a massa e dobre ao meio. Abra novamente com o rolo e espalhe nova camada de margarina. Corte tiras de aproximadamente 7 cm, alargue uma das extremidades e faça rolinhos, começando pelo lado mais largo.

Corte os rolinhos ao meio e arrume-os em assadeiras forradas com papel alumínio, com a parte cortada para baixo. Pincele com as gemas e polvilhe com gergelim. Não esqueça de deixar espaço entre os pães.

Asse a 200°C por 20 minutos ou até dourarem. Sirva quente com manteiga ou geleia.

PÃEZINHOS FOLHADOS

Estes pãezinhos ficam lindos, em formato de rosa, macios por dentro e crocantes por fora.

Ingredientes:

·         1 kg de farinha de sêmola

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         1 copo (250 ml) de açúcar

·         1 colher, de sobremesa, de sal

·         100 ml de óleo de milho

·         400 ml de leite morno

·         Suco de meio limão siciliano

·         2 gemas para pincelar

·         ½ xícara de açúcar para polvilhar

·         200 g de margarina cremosa para folhar

Modo de fazer:

Use uma tigela grande. Coloque os ingredientes secos e o fermento granulado e misture tudo.

Aqueça o leite e misture o suco de limão para obter uma coalhada. Misture o óleo.

Bata os ovos com um garfo.

Junte os ovos, a coalhada e o óleo aos ingredientes secos. Comece misturando com a colher de pau e, depois, trabalhe a massa com as mãos até unir toda a farinha. Sove algumas vezes até que fique homogênea. Cubra a massa com papel filme e deixe crescer em ambiente aquecido até dobrar de volume.

Divida a massa em quatro porções. Abra a massa com um rolo até ficar um retângulo de 40cm/30cm. Espalhe uma fina camada de margarina em toda a superfície. Dobre ao meio deixando a margarina para dentro e abra novamente com o rolo. Espalhe nova camada de margarina. Corte a massa em 5 tiras de 8cm/30 cm. Espiche um pouco uma das extremidades de modo a alargá-la. Faça um rolinho com a massa e corte-o ao meio (a parte alargada ficará como o miolo de uma rosa). Ajeite as rosinhas em assadeiras forradas com papel alumínio, pincele com as gemas e polvilhe com o açúcar. Asse em forno médio (200°C) por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem levemente. Sirva quente acompanhado de manteiga, requeijão ou geleia.

TEMPERO COMPLETO À MINHA MODA

Em poucos minutos e sem qualquer trabalho, você prepara um sal temperado, perfumado e delicioso, para usar nos seus assados e em muitos outros alimentos.

Ingredientes:

·         3 kg de sal grosso ( compre do que não é muito graúdo)

·         1 pacotinho de salsa seca

·         1 pacotinho de manjerona seca

·         1 pacotinho de manjericão seco

·         1 pacotinho de tomilho granulado seco

·         ½ pacotinho de ervas finas secas

·         1 pacotinho de pimenta calabresa seca (ou ½, se não gostar picante)

·         1 pacotinho de folhas de louro bem picadinhas com a tesoura.

Modo de fazer:

Coloque o sal numa vasilha grande e abra os pacotinhos de temperos secos. Misture tudo muito bem, com colher. Distribua o tempero completo em recipientes com tampa

O sal é excelente conservante, motivo pelo qual o tempero não tem prazo de validade.

Modo de usar:

Para assados de forno, polvilhe o tempero completo sobre a carne. Dispensa vinha d’alhos.

Para o arroz, coloque o tempero completo no momento em que coloca a água fervente, prove assim que o sal dissolver e acerte o sabor.

Dica:

Você pode acrescentar outros temperos, a seu gosto .

Transfira o tempero completo para potes próprios que você encontra em lojas de 1,99

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

Esta receita eu encontrei na Internet e adaptei ao meu gosto. A massa fica cremosa, principalmente no âmago do bolo. A crosta fica dourada e crocante. Dispensa cobertura, mas pode cobrir com glacê, se desejar.

Ingredientes:

·         5 ovos

·         800 ml de leite

·         80 g de margarina culinária

·         1 xícara de fubá

·         1 xícara de farinha de trigo

·         3 xícaras de açúcar

·         1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·         50 g de queijo parmesão ralado

·         50 g de coco ralado desidratado

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos em uma tigela (inclusive o queijo e o coco ralados).

Bata os ovos na batedeira. Junte a margarina derretida e o leite. Acrescente os ingredientes secos, aos poucos, batendo até misturar bem.

Despeje a massa em fôrma redonda tipo pudim, untada e enfarinhada.

Asse em forno médio, 230°C, por aproximadamente 50 minutos. Quando o bolo estiver dourado e rachar a superfície, teste com um palito. Se sair molhado com uma camada leitosa, deixe por mais dez minutos no forno ( é aconselhável baixar o forno para 200°C). Teste novamente e só retire se o palitinho sair seco. Espere esfriar para desenformar.

Observe a cremosidade da massa.

Aspecto do bolo ao sair do forno.

CROISSANTS SIMPLES

Croissants são deliciosos e sempre bem vindos. Muito fáceis de fazer, podem ser conservados no freezer e reaquecidos na hora do lanche. Podem ser feitos grandes e recheados com frango desfiado e requeijão, ou podem ser pequenos e servidos com manteiga ou geleia.

Ingredientes:

·         2 envelopes de fermento granulado para pão

·         1 kg de farinha de sêmola

·         ¾ de xícara de açúcar

·         1 colher, de sobremesa, de sal

·         3 ovos

·         100 ml de óleo

·         400 ml de coalhada (leite e suco de meio limão)

·         Manteiga com sal em temperatura ambiente, para folhar

·         1 gema para pincelar

·         Orégano para polvilhar

·         É sempre bom ter farinha extra, se for necessário ajustar o ponto da massa.

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos e o fermento granulado em uma bacia.

Prepare a coalhada amornando o leite e adicionando o suco de limão. Misture até formar grumos.

Junte o óleo, os ovos batidos e a coalhada aos ingredientes secos. Trabalhe a massa com as mãos, até ficar homogênea. Sove a massa por 6 vezes, polvilhe um pouco de farinha e cubra a vasilha com plástico filme. A massa deve se desprender dos dedos (se necessário, junte mais farinha, aos punhados, até atingir este ponto). Deixe crescer até dobrar de volume (1 a 2 horas em ambiente aquecido).

Parta a massa em quatro porções (em duas porções se quiser fazer croissants grandes).

Abra a massa com o rolo, em formato de pizza. Espalhe a manteiga por toda a superfície. Parta esta massa em oito fatias, como fatias de pizza. Dê um pique na borda de cada fatia e enrole começando pela extremidade mais larga e terminando pelo ápice do triângulo. Dê o formato de meia lua e coloque em assadeira forrada com papel alumínio. Pincele com a gema e polvilhe com o orégano.

Asse em forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Aproveite para comer o primeiro logo que sair do forno, besuntado de manteiga. É uma delícia irresistível.

Recém saídos do forno.

SALADA DE FRUTAS FIT

Vocês devem se perguntar por que colocar receita de salada de frutas que qualquer um sabe fazer, mas isto é no Brasil. O blogger vai via internet para o mundo todo. Esta sobremesa tropical não é feita em muitos outros países e aqui vai a minha sugestão para quem não conhece. Usei açúcar FIT (pode substituir pelo açúcar MAGRO) para reduzir as calorias.

Ingredientes:

Use as frutas da estação ou as de sua região, se preferir. As frutas são todas descascadas e picadas em pequenos pedaços. Cuide para tirar a pele branca das laranjas para não amargar.

·         3 laranjas cortadas ao meio para extrair o suco

·         3 pêssegos maduros e doces

·         1 abacaxi pequeno

·         4 tangerinas

·         3 laranjas

·         2 maçãs

·         2 peras d’água

·         Meio melão

·         Meio mamão formosa (ou 1 papaia)

·         1 manga

·         5 ameixas vermelhas

·         200 g de morangos fatiados

·         1 cacho grande de uvas sem semente, partidas ao meio

·         4 colheres , de sopa, de açúcar FIT

·         4 ou 5 bananas prata, cortadas ao meio e fatiadas

Modo de fazer:

Lave muito bem as mãos antes de começar a preparar. Use luvas descartáveis, se preferir. Este cuidado é para que a salada se mantenha fresca por mais dias. Retire as sementes e caroços de todas as frutas, a medida que estão sendo picadas, exceto os da banana.

Cuide para tirar a pele branca das laranjas para não amargar.

Vá descascando e picando as frutas, uma a uma, e colocando numa bacia grande. Bananas, maçãs e peras por último, para não escurecerem.

As tangerinas dão um sabor especial. Retire as cascas, corte-as em 3 fatias, como os paralelos da Terra, e separe em gomos.

Não deixe de retirar o talo do abacaxi.

Esprema as laranjas que foram cortadas ao meio e junte seu suco à salada. Junte o açúcar FIT, misture tudo e prove. Acrescente mais açúcar FIT se achar necessário (o sabor depende da acidez das frutas).

A salada se conserva bem na geladeira, podendo ser consumida em até três dias.

Sirva gelada. Pode ser acompanhada de creme de leite ou sorvete.

PAVÊ MARAVILHA EM COPINHOS INDIVIDUAIS

Para o Natal e Ano Novo, esta sobremesa de verão é muito deliciosa e, acima de tudo, prática. Você monta o pavê em copinhos descartáveis transparentes, decora a seu gosto, e pode guardar no freezer até a data da festa. Pode servir como sorvete ou como pavê (basta que retire do freezer algum tempo antes, para que descongele). Com a correria das comilanças para as festas, é ótimo poder deixar a sobremesa pronta alguns dias antes.

Ingredientes:

·         500 g de chocolate ao leite (ou o que preferir)

·         400 g de doce de leite industrial

·         800 g de creme de leite de caixinha (4 caixinhas)

·         Bolachas de leite da Marilan (são menores que a “Maria”e cabem certinho no copinho)

·         1 caixinha de leite achocolatado (para umedecer as bolachas)

Modo de fazer:

Aqueça 400 g de creme de leite (2 caixinhas) em banho-maria. Quando estiver bem quente, junte o chocolate picado e mexa até derreter e misturar por completo (é um ganache). Despeje o ganache em porções iguais, aproximadamente até metade da altura de copinhos de água descartáveis e transparentes. Dá aproximadamente 13 copinhos.

Coloque um pouco do leite achocolatado em um prato fundo e umedeça as bolachas, uma a uma, depositando-as sobre o ganache.

Liquidifique o creme de leite restante com o doce de leite, até ficar um creme homogêneo. Despeje sobre as bolachas, completando o copinho. Deixe uma sobra de 1 cm em cada copinho. Você pode decorar no dia da festa, com nozes ou damascos ou ainda com um “Bis Branco”.

Guarde no freezer até o dia em que vai servir. Se servir como sorvete, retire do freezer 10 minutos antes. Se servir como pavê, retire uma ou duas horas antes.

PAVÊ NO COPINHO DE CHOCOLATE

Este pavê é um doce individual, cada copinho serve uma pessoa. É fácil de fazer e necessita poucos ingredientes. Pode ser servido como pavê ou como sorvete. O creme é feito a base de doce de leite.

Ingredientes:

·         300 g de chocolate ao leite

·         150 g de chocolate meio-amargo

·         Biscoitos folhados doces (marca Zezé ou Adans) 1 biscoito para cada copinho

·         200 g de doce de leite

·         300 g de creme de leite

·         Copos plásticos descartáveis

Modo de fazer:

Você pode utilizar barrinhas de chocolate, 2 ao leite e 1 meio-amargo. Pique pelos quadradinhos e coloque em tigela refratária. Leve ao micro-ondas por 3 minutos em potência cinco. Mexa até misturar os dois tipos de chocolate. Espere esfriar.

Com uma tesoura pequena, corte os copinhos na altura de 4 cm. Espalhe uma camada de chocolate derretido por toda a superfície interior. Leve-os ao freezer por 10 minutos. Vá retirando um a um do freezer e espalhe nova camada de chocolate derretido, principalmente nas laterais. Emborque o copinho sobre uma bandeja para que, ao escorrer, o chocolate fique mais espesso nas bordas. Devolva o copinho ao freezer para firmar o chocolate

Creme:

Leve o creme de leite e o doce de leite ao liquidificador e bata até misturar bem. Deixe descansar para que se desfaçam as bolhas de ar.

Coloque um biscoito parcialmente quebrado no fundo de cada copinho e cubra-o com o creme. Decore cada copinho a seu gosto e deixe no freezer por 6 horas (ou prepare de véspera).

Retire o copinho descartável antes de servir (se estiver difícil de retirar, rasgue o copinho). Pode servir como sorvete ou, retirando antes do freezer, como pavê.  Pode acompanhar com frutas vermelhas picadas.

Rende 12 copinhos

ROSQUINHAS FRITAS

Estas rosquinhas são crocantes e deliciosas.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         1 ½ xícaras de açúcar

·         3 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de margarina

·         1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·         Óleo para fritar

·         Açúcar e canela para polvilhar

Modo de fazer

Misture o açúcar, a farinha e o fermento. Junte os ovos e a margarina e trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea.

Tome porções de massa e forme cilindros de 7 mm de diâmetro, aproximadamente. Faça rosquinhas pequenas, unindo as pontas com leve compressão. Frite-as em óleo quente, mas mantenha o fogo médio para não queimar. Doure um lado e vire a rosquinha para dourar o outro e retire-as com a escumadeira para uma peneira forrada de papel toalha. Polvilhe-as com açúcar misturado com canela. Sirva quente, com chá ou café. 

CUECA VIRADA DA BIANCA

Esta receita, minha amiga Laura recebeu da filha e compartilhou no facebook. Hoje resolvi experimentar e ficou ótima, só que acrescentei um pouco mais de açúcar (na receita original são 8 colheres, de sopa, de açúcar). Pode fazer que dá certo. Faça com mais ou menos açúcar, conforme seu gosto.

Ingredientes:

·         2 ovos

·         1 xícara de leite

·         ¼ xícara de água

·         1 colher de sopa de margarina

·         12 colheres de sopa de açúcar

·         1 ponta de colher de sal

·         800 g de farinha de trigo até começar a dar o ponto

·         1 colher de sopa de fermento

·         Completar com mais farinha, se necessário até dar o ponto da massa (como de pizza, só que mais fofa, se desprendendo dos dedos)

Modo de fazer:

Coloque numa tigela grande os ovos ligeiramente batidos, o leite, a água e a margarina. Junte o açúcar e o sal. Adicione a farinha misturada com o fermento, misture com a colher e, depois, trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea. Adicione mais farinha, aos punhados, até a massa se desprender dos dedos. Deixe descansar por trinta minutos, em saco plástico fechado.

Divida a massa em quatro partes, abra com o rolo, deixando com uma espessura de 5 mm.

Com um cortador de pizza, corte retângulos de 2 cm/7 cm. Ainda com o cortador, dê um corte no sentido longitudinal sem ir até as extremidades (como casa de botão). Polvilhe fina camada de farinha e introduza uma das extremidades por dentro da fenda, esticando novamente para tomar a forma torcida característica.

Frite em óleo quente, mas mantenha o fogo médio para não queimar e não ficar cru por dentro. Polvilhe açúcar e canela e sirva com café preto.