CHOCOTONE DA TECA

Depois que ajustei bem a receita do panetone, resolvi tentar o chocotone, pois é o preferido da minha nora. Bati a massa na batedeira, com o batedor de gancho. Depois de bem batida, misturei o chocolate e coloquei na forma de panetone e assei. Uma delícia!
Ingredientes:

• 1 ovo
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres, de sopa, de açúcar FIT
• 1/2 xícara de óleo de milho
• 1 copo de leite morno
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 envelope de fermento granulado para pão
• 1 colher, de sobremesa, de essência de panetone
• 1 pitada de sal
• 200 g de chocolate meio-amargo picado em cubos pequenos

Modo de fazer:

Na tigela da batedeira, coloque o ovo, o açúcar, o açúcar FIT e o óleo; bata até misturar bem. Misture o fermento na farinha de trigo e junte aos outros ingredientes. Junte o leite e bata até a massa ficar se desprendendo da tigela. Cubra a massa por dez minutos e junte, então, os cubos de chocolate. A massa deve estar pegajosa; trabalhe a massa com as mãos enfarinhadas. Tente fazer os chocolates ficarem por dentro da massa.

Divida a massa em duas porções, transforme-as em uma bola e coloque-as nas formas de panetone. Ensaque as duas formas e deixe crescer em ambiente aquecido por trinta minutos.

Coloque as formas em uma assadeira e asse a 200-230ºC, por quarenta minutos ou até dourarem. Faça o teste do palito, sem esquecer que o chocolate se manterá derretido, podendo surgir no palito, mas sem resíduos de massa.

Espere esfriar completamente antes de embalar.

Aspecto da massa, ao corte. São muitos pedaços de chocolate.

MUFFINS DE CRAMBERRY DA TECA

Depois de ter feito muffins de mirtilo, decidi fazer de cramberry. Acho que são ainda mais gostosos.

Ingredientes:

·         3 ovos

·         ½ de manteiga com sal

·         ½ xícara de leite

·         2 xícaras e mais uma colher, de sopa, cheia de farinha de trigo

·         1 ½ xícaras de açúcar mascavo

·         1 colher, de sobremesa, cheia de fermento em pó

·         1 colher, de chá, de essência de baunilha

·         ¾ de xícara de passas cramberry

Ingredientes da cobertura:

·         60 g de manteiga com sal

·         ½ xícara de farinha de trigo

·         ½ xícara de açúcar mascavo

·         Raspas da casca do limão siciliano (só uma pontinha da colherinha)

Modo de fazer:

Leve a manteiga ao fogo baixo e espere derreter, espumar e escurecer (cor de âmbar). É normal que se formem grumos, mas afaste a panela da chama até atingir a coloração âmbar. Retire do fogo, deixe amornar e junte os ovos, o leite e a essência de baunilha. Reserve.

Em outra vasilha, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Junte a mistura líquida e misture delicadamente. Junte as passas cramberry, delicadamente.

Distribua a massa em forminhas de muffins forradas com pelotines próprios para este fim. Não encha as forminhas para que não transbordem ao assar.

Prepare a cobertura misturando a farinha, o açúcar e as raspas de limão. Junte a manteiga derretida e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida e encaroçada. Espalhe sobre os muffins e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

BOLO DE LATINHA DE MILHO

Eu procurava por uma receita e encontrei várias, via Google. Testei uma que não deu certo, acho que a receita estava errada. Busquei outra receita, que deu certo, mas o bolo não cresce. Daí decidi criar uma minha e é esta que postei aqui. Ficou deliciosa.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         1 latinha de “milho no vapor”, sem a água

·         1 lata de leite condensado

·         1 lata (use a do milho) de fubá

·         1 lata de açúcar

·         50 g de margarina culinária

·         2 colheres, de sopa, de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         50 g de queijo parmesão, ralado

·         80 g de coco ralado seco

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o milho, os ovos, o açúcar e o leite condensado. Junte a margarina derretida, a farinha de trigo e o fermento. Bata até misturar por completo.

Junte o queijo e o coco ralado e misture com a colher. Despeje a massa em assadeira retangular média, untada e enfarinhada, Asse a 210°C por ± 35 min. Desenforme e sirva puro ou com  a cobertura de sua preferência.

Recém saído do forno

Após, desenformado.

PUDIM DE PÊSSEGO

Este pudim não leva leite condensado. É uma receita barata e fácil de preparar.

Ingredientes:

·         1 xícara de açúcar 

·         ½ xícara de água

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·         1 pêssego

·         1 xícara de açúcar mascavo

·         ½ xícara de água

·         ...........................................................

·         2 ovos

·         ½ xícara de açúcar mascavo

·         ½  xícara de farinha de trigo

·         O pêssego com metade da calda

·         ...........................................................

Modo de fazer:

Faça um caramelo com o açúcar e a água; misture e deixe ferver e borbulhar. aos poucos a calda vai amarelando e muito rapidamente toma a cor de caramelo dourado.  Despeje rapidamente na forma, pelo cone, e revire a forma até o caramelo revestir toda a lateral. Deixe então que o excesso se deposite no fundo.

Lave e pique o pêssego em fatias fininhas e pequenas (não mais que 1 cm de tamanho). Coloque numa panela com o açúcar mascavo e a água. Deixe ferver até borbulhar e vá, então, testando o ponto. Estará no ponto quando ao derramar da colher, as últimas gotas se espicham e custam a se desprender.  Reserve.

Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e o leite. Junte a farinha e bata até misturar bem. Junte, por fim, metade da calda com os pêssegos picadinhos. Misture sem bater.

Despeje na forma caramelizada e leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria, por aproximadamente 45 minutos. Solte as beiradas com uma faca de ponta e espere esfriar para desenformar. Despeje o restante da calda por sobre o pudim.

Se quiser, pode colocar fatias maiores de pêssego a ferver com açúcar mascavo e água, até formar uma calda como a da receita. Use estes pêssegos para decorar seu pudim.

No pudim da foto eu coloquei parte dos pêssegos picadinhos.

TORTA DE COCO

Esta torta é muito calórica, entretanto, ela é uma das receitas preferidas da minha família.

Ingredientes; Massa:

·         12 gemas

·         4 claras

·         12 colheres, de sopa de açúcar

·         12 colheres, de sopa, de farinha de trigo

·         12 colheres, de sopa, de leite

·         2 colheres, de sopa, de fermento em pó

Ingredientes; Recheio:

·         500 g de coco ralado (fresco ou congelado)

·         800 g de açúcar

·         400 ml de água

·         1 lata de leite condensado

Ingredientes; Marshmallow:

·         6 claras

·         12 colheres, de sopa, de açúcar

Modo de fazer:

Bata as claras com as gemas e o açúcar, junte a farinha misturada ao fermento e, depois, o leite. Despeje em duas formas redondas de aproximadamente 20 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas. Asse a 230°C, por 30 a 40 minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno). Desenforme sobre bandeja polvilhada com açúcar (para não aderir na bandeja). Retire a pele de cima de uma das massas para que a calda penetre.

Calda de coco:

Leve o açúcar com a água e o coco ao fogo alto e deixe ferver até ficar uma calda não muito espessa (tome uma colherada de calda e incline a colher- a consistência é como a de óleo; deixe escorrer e as últimas gotas se espicham antes de cair).

Coloque a calda com o coco sobre a massa já preparada e deixe a calda penetrar enquanto o coco fica sobre a massa.

Complete com a outra massa, retire também a pele superior e regue lentamente com o leite condensado, ajudando com uma espátula de silicone, até que penetre por completo. Espere esfriar antes de cobrir com o marshmallow.

Marshmallow:

Leve as claras com o açúcar ao micro-ondas por 50 segundos, no próprio prato da batedeira. Bata ainda quente, em alta velocidade, até ficar denso e formar picos que não se desfazem.

Aplique imediatamente. Se desejar, pode usar os bicos de confeitar.

Aspecto da torta com a cobertura e o recheio. Note que a calda e o leite condensado escorrem da torta, de tão fartos.

Fiz a torta de presente para o aniversário da Sandra, minha assistente de cozinha.

O LEGÍTIMO TIRAMISU ITALIANO

Esta sobremesa maravilhosa e tradicional e que é apreciada no mundo inteiro, pode ser feita facilmente em casa. É importante que se use os ingredientes originais. Não substitua Mascarpone por Cream cheese, são sabores completamente diferentes. O cream cheese é salgado, bem diferente do Mascarpone.

Ingredientes:

·         3 gemas

·         3 colheres, de sopa, de licor de chocolate

·         ¾ de xícara de açúcar de confeiteiro (para o mascarpone)

·         500g de queijo mascarpone

·         350g de nata pasteurizada (pode substituir por creme de leite fresco)

·         ¾ de xícara de açúcar de confeiteiro (para o chantilly)

·         400g de biscoito champanhe

·         200 ml de café preto intenso, sem açúcar

·         Chocolate ou cacau em pó para polvilhar

Modo de fazer:

Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro e o licor até ficar homogêneo. Junte o mascarpone e bata até misturar bem. Reserve.

Misture a nata (ou o creme de leite) com o açúcar de confeiteiro e bata até virar chantilly (fica firme e forma picos, como merengue). Se usar a nata, bata em baixa velocidade e com cuidado, pois rapidamente passa do ponto e vira creme de manteiga. Eu prefiro, assim que começa a firmar, terminar de bater com a colher, pois é mais fácil de sentir o ponto.

Junte os dois cremes e bata manualmente com o batedor de claras, delicadamente, até notar que firmou.

Coloque 2 colheres, de sopa, de pó de café numa panelinha. Junte 200 ml de água. Leve ao fogo, mexendo, sem deixar ferver. Coe o café e use-o para molhar as bolachas. Coloque um pouco do café num prato fundo e molhe a parte de baixo de cada bolacha, uma a uma, sem deixar molhar demais. Forre o fundo de um pirex com as bolachas e cubra-as com uma camada generosa do creme. Faça outra camada de bolachas embebidas em café e cubra com o restante do creme.

Coloque o chocolate num coador de tela e polvilhe sobre o Tiramisu. Cubra com tampa ou papel filme e leve à geladeira por seis horas ou de véspera. Sirva gelado.

Você pode montar em taças individuais ou em potinhos como os que coloquei na foto do fim da página.

Aspecto e consistência do creme.

Pode ser preparado em potinhos individuais.

CUCA DE FRAMBOESA

Nesta cuca as framboesas colorem e dão sabor à massa, combinando o azedinho da fruta com o doce da farofa.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         4 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, bem cheia, de fermento em pó

·         1 xícara de leite

Farofa doce:

·         1 xícara de açúcar

·         1 xícara de farinha de trigo

·         3 colheres, de sopa, de margarina

·         1 xícara de framboesas frescas

Modo de fazer:

Bata os ovos com a margarina e o açúcar. Junte a farinha , o fermento e o leite e bata novamente até misturar bem. Despeje a massa numa assadeira grande, untada e enfarinhada.

Farofa:

Misture a farinha com o açúcar, junte a margarina derretida e misture até formar uma farofa grosseira. Espalhe esta farofa sobre a massa, cobrindo toda a superfície. Coloque as framboesas por sobre a farofa e enterre-as na massa. Asse a 230°C por aproximadamente 35 minutos.

Espere esfriar e corte em cubos , retirando-os da assadeira.

CUCA DE NOZES.

Esta cuca ficou muito estranha, com partes altas e outras baixas. A farofa penetrou na massa, com parte do doce de nozes. O sabor, no entanto, ficou dos deuses, maravilhoso.

Ingredientes:

Doce de nozes:

·         1 xícara de nozes raladas

·         1 lata de leite condensado

·         1 colher, de sopa, de manteiga com sal

Farofa doce:

·         1 xícara de açúcar

·         1 xicara de farinha de trigo

·         3 colheres, de sopa, de margarina

Massa:

·         3 ovos

·         3 colheres, de sopa, de margarina

·         2 xícaras de açúcar

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         ¾ de xícara de leite

Modo de fazer:

Comece com o doce de nozes; leve o leite condensado com as nozes raladas e a manteiga, misturados, ao micro-ondas em um tigelão bem fundo, por 3 minutos. Mexa bem e recoloque no micro-ondas por 2 minutos. Mexa e reserve.

Prepare a farofa, misturando o açúcar com a farinha. Junte a margarina derretida e mexa bem para formar uma farofa granulosa. Reserve.

Massa; Bata os ovos com o açúcar e a margarina até formar um creme. Misture o fermento e a farinha e adicione-os à massa, juntamente com o leite. Bata até misturar bem.

Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada. Espalhe a farofa em toda a superfície. Tome colheradas do doce de nozes e distribua por sobre a farofa. Asse em forno médio, 230°c, por 35 minutos, mais ou menos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Espere esfriar, corte em cubos e retire-os da assadeira.

FRANGO XADREZ DESCOMPLICADO

Gosto muito de Frango Xadrez, mas achava a receita chinesa muito complicada e com ingredientes difíceis de encontrar. Minha amiga, Thaís, disse que costumava preparar com uma receita que viu na Internet. Encontrei duas fáceis, mas uma pedia óleo de gergelim, que não tenho nem costumo usar. Optei pela outra e preparei. Ficou uma delícia. De surpresa, minha nora veio almoçar comigo e adorou. Eis a receita:

Ingredientes:

·         3 colheres, de sopa, de azeite de oliva

·         2 cebolas médias, cortadas em cubos

·         2 dentes de alho fatiados

·         500 g de filés de frango sem pele, cortados em quadrados

·         ½ pimentão vermelho, sem sementes, cortado em quadrados

·         ½ pimentão verde, sem sementes, cortado em quadrados

·         ½ pimentão amarelo, sem sementes, cortado em quadrados.

·         1 xícara de cogumelos em conserva, cortados ao meio

·         ½ xícara de molho shoyu

·         ¾ xícara de água

·         1 colher, de sopa, de maisena

·         2 colheres, de sopa, de amendoim torrado e sem pele

Modo de fazer:

Em uma frigideira, aqueça uma colher do azeite e junte a cebola e o alho. Deixe fritar até a cebola amolecer e corar levemente. Retire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira, coloque outra colher de azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos. Junte ao refogado de cebolas e reserve.

Coloque outra colher de azeite na frigideira e frite o frango até dourar.

Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira e refogue por 2 minutos.

Misture o shoyu, a água e a maisena e junte ao refogado, mexendo constantemente para formar um molho encorpado. Por último, junte os amendoins e sirva com arroz branco e pão chinês ( eu substituí o pão chinês por fatias de pão de sanduíche).

BOLO CARAMELADO DE PÊSSEGO

Este bolo ficou diferente de todos os que já fiz. A massa incorporou o caramelo e ficou úmida e fofinha.

Ingredientes:

·         4 ovos

·         2 ½ xícaras de açúcar

·         3 xícaras de farinha

·         3 colheres, de sopa, de margarina

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 xícara de leite

·         1 lata grande de compota de pêssego em metades.

Modo de fazer:

Escorra os pêssegos, pique metade deles em cubinhos e fatie a outra metade. Separe os fatiados dos em cubos.

Coloque pouco mais de meia xícara de açúcar em uma panela e leve ao fogo para formar um caramelo. Não deixe queimar. Coloque os pêssegos em cubos na panela e deixe ferver e liquefazer novamente o caramelo. Retire os pêssegos com colher, escorrendo o excesso de caramelo. Reserve.

 Unte as laterais de uma assadeira com margarina e espalhe o caramelo que restou na panela por todo o fundo da assadeira. Coloque as fatias de pêssego sobre o caramelo (ele permanece líquido por causa da umidade dos pêssegos) e reserve.

Na batedeira, bata os ovos com a margarina e o açúcar, junte a farinha com o fermento e o leite e bata até ficar homogêneo. Misture manualmente os pêssegos picados reservados. O caramelo que ficou nas frutas vai tingir parcialmente a massa.

Com uma concha, vá colocando a massa, cuidadosamente, sobre o caramelo e os pêssegos do fundo da assadeira para evitar que as fatias se amontoem.

Asse a 230°C por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Passe uma faca em toda a volta da massa. Desenforme quente. Algumas fatias poderão ficar coladas na forma. Descole com a faca e recoloque-as em seu lugar.

PÃO DE MAÇÃ COM CANELA PARA PANIFICADORA.

Este pão fica úmido, macio e com o sabor delicado da maçã. Fiz com uma variante da receita do panetone e gostei muito do resultado.

Ingredientes:

·         1 ovo inteiro e 1 gema

·         ¾ de xícara de açúcar

·         1 colher, de chá, de canela em pó

·         2 colheres, de sopa, de açúcar FIT

·         ½ xícara de óleo

·         1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

·         ¾ de xícara de leite morno

·         3 ½ xícaras de farinha de sêmola (é mais fininha que a de trigo comum e é feita com o coração do grão)

·         1 envelope de fermento granulado para pão

·         1 colher, de chá, de sal

·         1 maçã pequena, descascada e picada

·         80 g de maçãs secas picadas

·         3 colheres, de sopa de passas de uva

·         3 colheres de nozes pecam picadas

Modo de fazer:

Retire a cuba da panificadora e coloque nela o ovo e a gema, os açúcares, a essência de baunilha e o óleo. Misture as três xícaras de farinha com o fermento (deixe meia xícara separada para o ajuste final) e coloque na cuba. Junte o leite morno e recoloque a cuba na panificadora, ajuste para pão doce e para assar mais escura. Ligue a panificadora e deixe bater o pão até formar uma bola. Se estiver muito mole, acrescente a farinha reservada. A massa tem que ficar úmida e um pouco grudenta. Neste ponto, junte as maçãs picadas, as nozes e as passas. Agora é só esperar a panificadora concluir o processo.