BOLO CARAMELADO DE FRUTAS

Fiz este bolo caramelado utilizando maçãs, damascos, castanhas do Pará, bergamota (tangerina) e suco de laranja. Ficou delicioso.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 1/2 xícaras de açúcar mascavo
• 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de óleo
• suco de uma bergamota
• suco de uma laranja
• 1 colher, de sopa, de fermento em pó
• 1 colher, de sopa, de bicarbonato de sódio
• 4 maçãs pequenas com casca
• 12 damascos
• 1 xícara de passas de uva
• 10 castanhas do Pará
• metade da casca de bergamota
• 1 colher, de sobremesa, de canela em pó
• 1 xícara de açúcar para o caramelo
• 1/2 xícara de água para o caramelo

Modo de fazer:

Caramelo:

leve a água e o açúcar, misturados, ao fogo, e deixe ferver até formar um caramelo dourado. Espalhe em seguida pelo fundo e lados de uma assadeira média e funda. Reserve.

Corte as maçãs em cubinhos, com a casca, retirando o miolo. Pique os damascos em cubinhos, as castanhas do Pará em fatias e as passas inteiras, Pique bem miudinho a casca da bergamota. Misture tudo e reserve.

Bata os ovos com o açúcar mascavo, o óleo e o suco de bergamota . 

Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato, previamente misturados. Adicione o suco de laranja e bata até ficar homogêneo.

Junte a mistura de frutas com a massa e despeje na forma caramelizada. Asse em 230 °C por 30 minutos. Reduza o forno para 200°C e asse por aproximadamente 25 minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno).

Solte as beiradas com o auxílio de uma faca e desenforme. Sirva depois de frio.

BOLO CARAMELADO DE AIPIM COM COCO

Esta receita é uma criação nova inspirada na receita da amiga Jô. Fica deliciosa.

Ingredientes:

Calda de caramelo:

·        2 xícaras de açúcar

·        1 xícara de água

Massa:

·        500 g de aipim descascado

·        3 ovos

·        350 g de açúcar

·        2 colheres, de sopa, de manteiga sem sal, amolecida

·        200 ml de leite de coco

·        ½ lata de leite condensado

·        1 xícara de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

·        100 g de coco ralado (1 saquinho)

Modo de fazer:

Comece pelo caramelo; em uma panela, coloque o açúcar e a água já misturados e deixe ferver até formar uma calda e manter em fogo brando até tomar a coloração de caramelo dourado. Espalhe imediatamente no fundo e lados de uma assadeira média. Reserve.

Massa:

Coloque o aipim com água suficiente para cobri-lo, em panela de pressão. Espere chiar e deixe ferver por 10 minutos. Despressurize e verifique se já está macio. Isto pode ser feito de véspera.

No liquidificador, coloque o leite de coco, os ovos e o aipim. Bata até virar um creme. Junte o açúcar e a manteiga amolecida e bata até misturar.

Passe para uma tigela e misture a farinha, o fermento, o coco e o leite condensado. Misture bem com um batedor de arame. Despeje a massa na assadeira, coloque-a dentro de outra maior contendo água fervente. Asse em banho-maria a 230°C por aproximadamente 50 minutos. Solte as bordas com uma faca e espere esfriar.

Depois de frio, leve a assadeira à chama do fogão para que amoleça a calda. Desenforme em seguida.

Sirva frio ou gelado.

PUDIM DE DOCE DE LEITE

Esta receita é nova e vou levar o protótipo para o plantão, amanhã.

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado

·        A mesma medida de doce de leite

·        2 vezes esta medida, de leite

·        5 ovos

Caramelo:

·        1 ½ xícaras de açúcar

·        ¾ de xícara de água

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Bata até misturar.

Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver para formar uma calda. Mantenha no fogo até a calda se transformar em caramelo dourado. Despeje o caramelo em uma forma tipo pudim. Espalhe por toda a superfície da forma.

Coloque a massa do pudim na forma caramelizada e asse a 250°C, em banho-maria, , por aproximadamente 50 minutos.

Desenforme depois de frio; descole as beiradas com uma faca e aqueça levemente o fundo da forma para o pudim se soltar. Sirva gelado. 

A massa fica lisa e sem furinhos.

BOLO DE NATA

Criei este bolo agora de manhã. Ficou de uma fofura surpreendente e com o sabor nítido da nata. Como é muito leve, afunda um pouco no meio, é assim mesmo.

Ingredientes:

·        300 g de nata

·        3 ovos inteiros

·        2 claras

·        2 xícaras de açúcar

·        2 xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata a nata com os ovos inteiros. Quando virar um creme, junte as claras e bata até ficar um creme aerado, bem fofo.

Misture a farinha com o fermento. Enquanto segue batendo o creme, vá juntando a farinha com fermento, às colheradas, até misturar tudo.

Despeje a massa obtida em forma untada e enfarinhada. Eu usei a de cone central, mas quase transbordou, pois a massa é muito aerada e cresce bastante.

Asse a 230°C por 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Com uma faca, descole as bordas. Desenforme morno.

O bolo é muito saboroso e dispensa cobertura, mas pode usar uma de sua preferência, se desejar.

BISCOITOS DE MANTEIGA

Ingredientes:

·        1 ovo

·        200 g de manteiga sem sal

·        1 xícara de açúcar

·        2 ½ xícaras de maisena

·        1 ½ xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Use a manteiga em temperatura ambiente, sem derreter. Corte em fatias para ficar mais fácil de trabalhar.

Junte o ovo e o açúcar e misture ligeiramente.

Junte a maisena, a farinha e o fermento. Com as mãos, vá trabalhando os ingredientes secos para incorporá-los à manteiga, ao ovo e ao açúcar.

Este processo demora um pouco até a manteiga amolecer com o calor das mãos. Tome porções de massa já úmida e amasse com a farinha do fundo da tigela. Aos poucos, irá obtendo uma massa macia e fácil de abrir com o rolo.

Utilize um saco plástico de embalagem daqueles mais espessos, abra dos dois lados e coloque uma porção da massa sobre uma das partes. Cubra com a outra parte e abra a massa com o rolo, na espessura de 3 mm

Corte com um cortador de biscoitos e distribua os biscoitinhos em assadeiras forradas com papel alumínio.

Asse a 200°C por aproximadamente 20 minutos (o tempo pode variar, dependendo do forno)

O biscoito estará pronto quando corar levemente nas bordas. Fica mais corado por baixo e só se torna crocante ao esfriar.

Quando esfriar completamente, guarde em pote hermético.

BOLO DE CHOCOLATE COM DOCE DE LEITE DE CHOCOLATE

O doce de leite é misturado com chocolate em pó, enquanto é aquecido. Despejado às colheradas sobre a massa crua, penetra parcialmente durante o cozimento, sem se misturar, formando inclusões. Delicioso.

Ingredientes:

·        3 ovos

·        3 colheres, de sopa, de margarina

·        2 xícaras de açúcar

·        3 ½ xícaras de farinha de trigo

·        1 ½ xícara de leite

·        1 colher, de sopa, cheia de fermento em pó

Cobertura:

·        300 g de doce de leite

·        4 colheres, de sopa, de chocolate em pó

Modo de fazer:

Bata os ovos com a margarina e o açúcar até formar um creme. Junte a farinha peneirada com o fermento e, por último, o leite. Bata bem até misturar tudo e ficar homogêneo. A massa deve ficar firme e espessa. Despeje a massa em assadeira média, untada e enfarinhada.

Leve o doce de leite e o chocolate em pó ao fogo, rapidamente, mexendo até misturar e tomar, novamente, o aspecto de doce de leite. Não deixe ferver, apenas aqueça para misturar e dar textura.

Espalhe o doce de leite sobre a massa crua, formando listras, e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Se fizer o teste do palito, cuide para espetá-lo entre as listras de doce de leite.

Corte em cubos e retire-os da assadeira depois de frios.

BRIGADEIRO DOS SONHOS

Este brigadeiro é uma homenagem ao meu bombom preferido, aquele da valsa, pois é recheado com massa de caju. É grande como uma trufa para ressaltar bem o sabor.

Ingredientes:

Massa de brigadeiro:

·         1 lata de leite condensado da melhor marca

·         1 colher, de sobremesa, de manteiga sem sal

·         1 ½ colheres, de sopa, de chocolate em pó

Massa de caju:

·         350 g de castanhas de caju, torradas e sem sal (guarde algumas metades para decorar)

·         5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

·         2 a 3 colheres de sopa de margarina culinária

Cobertura:

·         300 g de granulado de chocolate meio-amargo

Modo de fazer:

Brigadeiro:

Você vai precisar de uma tigela grande de pirex para preparar o brigadeiro no micro-ondas ( a minha tem 13 cm de altura) pois o doce ferve, forma uma bolha e pode transbordar.

Peneire o chocolate em pó, misture ao leite condensado e junte a manteiga. Coloque no micro-ondas por 3 minutos, abra, mexa com uma colher e recoloque por mais 2 minutos. Abra, mexa e recoloque mais 1 minuto, abra e mexa novamente. Dependendo do micro-ondas, pode ter que repetir este último minuto. O doce estará pronto quando, ao retirar do micro-ondas, estiver todo cheio de pequenas crateras; mexa com a colher e verá que a massa fica lisa e firme. Espere esfriar totalmente, antes de utilizar (eu costumo utilizá-lo gelado, pois é mais fácil de moldar sem grudar).

Massa de caju:

Liquidifique as castanhas até virarem farinha. Coloque pequenas quantidades de cada vez para facilitar. Retire castanhas inteiras ou pedaços graúdos da farinha de caju. Misture o açúcar de confeiteiro e vá adicionando a margarina até agregar toda a farinha de caju. A massa deve ficar macia, úmida, coesa, e facilmente moldável.

Sem untar as mãos, faça bolinhas com a massa, deposite-as em tabuleiro e leve ao freezer por 10 minutos para que fiquem firmes. As bolinhas podem ser do tamanho de uma uva Itália (1,5 cm de diâmetro).

Montagem:

Com as mãos ligeiramente untadas, abra a massa do brigadeiro em formato de círculo, deposite a bolinha de massa de caju no centro e envolva-a com o brigadeiro, dando a forma de trufão. Passe no granulado de chocolate e deposite na pelotine.

Nota:

Esta receita de massa de caju dá para rechear 2 receitas de brigadeiro ou pode aproveitar a sobra para rechear bombons.

QUEIJADINHAS RECHEADAS

A receita da massa eu tirei do site TUDO GOSTOSO, enviada por Marianna. Ao assar, as queijadinhas ficaram ocas e eu decidi recheá-las com beijinho.

Ingredientes:

·         1 lata de leite condensado

·         3 ovos

·         2 colheres, de sopa, de manteiga derretida

·         100 g de coco ralado

·         3 colheres, de sopa, de queijo parmesão ralado

·         1 lata de beijinho de coco (se preferir, prepare a sua receita)

Modo de fazer:

Bata os ovos com um batedor de arame (fuê). Junte o leite condensado e a manteiga e continue batendo até misturar. Junte o coco ralado e o queijo e misture.

Despeje a massa em forminhas de papel, próprias para cupcake (usei as especiais que dispensam a forminha de alumínio). Arrume numa assadeira e leve ao forno a 200°C por 30-35 minutos, ou até dourarem levemente.

Quando estiverem frias, coloque o beijinho em saco de confeitar, faça um furo na queijadinha e recheie com o beijinho.

TORTA DE MORANGOS COM CREME

Este creme é feito com DORIANA sem sal e fica com sabor semelhante ao do chantilly, mas rende bem mais. Combina bem com frutas ácidas como frutas vermelhas e abacaxi.

Ingredientes:

·         600g de morangos limpos, partidos em metades e levemente adoçados

Creme:

·         500 g de DORIANA sem sal, em temperatura ambiente(20-22°C)

·         2 gemas (pode usar gemas pasteurizadas, se desejar)

·         2 latas de leite condensado

Massa:

·         1 ovo

·         1 tablete de margarina culinária (100 g)

·         1 xícara de açúcar

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo.

Modo de fazer:

Massa:

Misture o ovo com a margarina e o açúcar e vá juntando a farinha, trabalhando a massa com as mãos até incorporar bem e se desprender dos dedos. Deixe descansar envolvida em plástico por 20 minutos.

Aplique a massa no fundo e laterais de uma forma de fundo falso. Fure a massa do fundo com um garfo e asse a 200°c até começar a corar. Deixe esfriar totalmente.

Creme:

Coloque a DORIANA na batedeira com as gemas, vá batendo e, ao mesmo tempo, despejando o leite condensado em fio (as duas latas). Vai obter um creme firme e sem resíduo de gosto de margarina.

Espalhe o creme na cavidade da massa, alisando a superfície. Arrume os morangos sobre o creme.

Sirva gelada.

TORTA DE BOLACHA COM CREME DE CHOCOLATE

Fiz hoje para a sobremesa, fácil, rápida e deliciosa.

Ingredientes:

·         400g de margarina sem sal (Doriana)

·         3 gemas

·         2 latas de leite condensado

·         1 pacote de bolacha tipo maisena

·         150 g de Nescau

·         100 g de chocolate em pó

·         leite o quanto baste para umedecer as bolachas

·         confeitos crocantes de chocolate branco e preto

Modo de fazer:

Leve a manteiga com as gemas à batedeira e, enquanto bate, vá juntando o leite condensado, em fio, para formar um creme consistente e com sabor análogo ao do chantilly. Adicione o Nescau e o chocolate em pó e bata até incorporar bem.

Umedeça as bolachas, uma a uma, mergulhando-as ligeiramente no leite e arrumando-as em seguida sobre o fundo de um pirex retangular e fundo. Deixe um espaço entre as bolachas (aproximadamente meio centímetro) para que o doce não fique embolachado. Coloque uma camada generosa de creme e arrume mais uma camada de bolachas previamente umedecidas no leite. Proceda assim, sucessivamente, até terminarem as bolachas. Termine a torta com a última camada de creme e decore com os confeitos de chocolate. Leve à geladeira para gelar antes de servir.

DOCE DE BATATA DOCE EM PASTA

Este doce é muito antigo e tradicional, mas incrivelmente fácil  de preparar.

Ingredientes:

·         3 batatas-doces  grandes, inteiras e com casca

·         Água para o cozimento

·         1 kg de açúcar

·         ½ colher, de chá, de cravo em pó

·         1 colher, de sobremesa, de canela em pó.

Modo de fazer:

Leve as batatas ao fogo, em panela de pressão, por 15 minutos (a contar depois de começar a chiar). Despressurize, abra e verifique se já estão macias furando-as com uma faca.

Descasque as batatas e passe-as pelo espremedor (ou mixer, ou processador). Meça o volume do purê de batatas e junte a mesma quantidade de açúcar.

Misture o açúcar com o purê de batatas, o cravo e a canela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Desligue o fogo e mexa vigorosamente.

Com uma colher grande, destas de servir, despeje o doce em pelotines número 10 (próprias para cupcake). Deixe esfriar antes de servir.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO GOURMET

Criei esta variante hoje pela manhã. Já está destinado para o almoço de amanhã, na casa de minha irmã.

Ingredientes:

·         6 ovos

·         2 latas de leite condensado

·         300 ml de leite desnatado

·         3 colheres, de sopa, de leite em pó integral

Caramelo:

·         1 xícara de açúcar

·         ½ xícara de água

Modo de fazer:

Comece com o caramelo; coloque o açúcar e a água numa panela, mexa bem e leve ao fogo até virar um caramelo dourado. Despeje numa forma própria para pudim. Espalhe o caramelo por toda a superfície interna e deixe endurecer e vitrificar.

Bata os demais ingredientes no liquidificador. Despeje a massa na forma e leve ao forno, em banho-maria, por aproximadamente 75 minutos. Espere esfriar bem, solte as beiradas com uma faca e aqueça o fundo sobre a chama do fogão até o caramelo borbulhar nas bordas e no centro. Se estiver solto, o pudim dança na forma ao ser agitada para os lados.

Desenforme, regue com o caramelo e sirva gelado.

MARAVILHA EM CAMADAS DA TECA

Esta massa tipo pão-de-ló  é criação minha e é muito gostosa. No recheio, eu coloquei um brigadeiro branco. Aproveitei uma compota de pêssego caseira e umedeci o pão-de-ló com a calda e coloquei os pêssegos picados no recheio. Na cobertura, usei açúcar de confeiteiro, simples assim.

Ingredientes:

·         5 ovos

·         2 xícaras de açúcar

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher, de sopa, de fermento em pó

·         1 caixinha de creme de leite

Recheio:

·         1 lata de leite condensado

·         1 colher, de sobremesa, de manteiga sem sal

Cobertura:

·         500 g de açúcar de confeiteiro

·         2 colheres, de sopa, de açúcar de baunilha

·         Água (ferva uma xícara e utilize somente o necessário)

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar até formar um creme liso. Junte a farinha peneirada com o fermento. Adicione o creme de leite e bata até misturar bem.

Divida a massa em 2 formas redondas (20 cm de diâmetro), untadas e enfarinhadas.  Asse a 230°C por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno

Recheio:

Leve o leite condensado misturado com a manteiga, em tigelão de pirex bem fundo, ao micro-ondas por 3 minutos. Mexa a mistura e recoloque no micro-ondas por mais 2 minutos. Mexa novamente e recoloque por mais 1 minuto. Se ainda estiver pouco consistente, recoloque mais 1 minuto e mexa novamente. O creme deve ficar com consistência mais mole do que a da massa para  brigadeiro, mas com consistência suficiente para não escorrer .

Montagem:

Desenforme a primeira camada sobre o prato de servir, finque toda a superfície com uma faca de ponta e umedeça o pão-de-ló com a calda de compota (pode ser qualquer compota caseira ou de lata). Espalhe o recheio ainda quente. Se desejar, aplique as frutas da compota, previamente picadas, sobre o brigadeiro branco..

Fure a segunda camada com a faca, umedeça com a calda de compota e vire sobre o recheio.

Cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Junte o açúcar de baunilha e vá adicionando a água fervente, aos poucos, misturando bem a cada adição, até ficar um creme espesso e brilhante, suficientemente espesso para custar a cair da colher, mas com plasticidade suficiente para escorrer pelas laterais do doce, envolvendo-o. Deixe descansar e secar o glacê. Agora só falta servir e degustar.

TORTA HOLANDESA COM CREME DE DORIANA

O creme feito com Doriana sem sal e leite condensado é muito saboroso e conhecido como falso chantilly. Sua combinação com o biscoito é fantástica.

Ingredientes:

·         500 g de Doriana sem sal

·         2 gemas

·         3 latas de leite condensado de boa qualidade

·         500 g de biscoito amanteigado de leite com gotas de chocolate Bauducco

·         1 xícara de leite

Modo de fazer:

Deixe a margarina em temperatura próxima dos 20°C. Coloque na batedeira, com batedor de massas médias, junte as gemas e, enquanto bate, vá adicionando o leite condensado em fio. Assim que a massa esteja mais leve, troque para o batedor de arame para aerar mais.

O creme estará pronto quando estiver com consistência e sabor semelhante ao chantilly e sem sabor de margarina.

Montagem:

Coloque o leite num prato fundo e molhe um dos lados do biscoito no leite. Forre o fundo e os lados de um pirex com os biscoitos inteiros. Despeje o creme sobre os biscoitos, sem desarrumá-los. Cubra o creme com os biscoitos restantes.

Leve à geladeira por 2 h, antes de servir.