PAVÊ DA TECA

 

Preparei para servir de sobremesa no Dia dos Pais. Foi um sucesso.

Ingredientes:

Creme claro:

·       1 caixa de leite condensado

·       1gual medida de leite (300 ml)

·       2 gemas peneiradas

·       1 colher, de sobremesa, de maisena

Misture bem os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar por 1 minuto.

Creme escuro:

·       1 lata de creme de leite

·       ½ xícara de chocolate em pó, 50% cacau

·       4 colheres, de sopa, de açúcar

·       1 colher, de sobremesa de manteiga sem sal

Misture bem o chocolate, o açúcar e o creme de leite, junte a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e começar a aparecer o fundo da panela.

Merengue suíço:

·       3 claras

·       8 colheres, de sopa, de açúcar

Misture bem e leve ao micro-ondas por 30 segundos, 2 vezes (ou aqueça em banho-maria até dissolver completamente o açúcar). Leve quente à batedeira e bata em alta velocidade até formar picos firmes (você vai notar que as ondas desenhadas pelos batedores permanecem visíveis).

Atenção, você deve preparar o merengue depois que o pavê estiver montado, pois o merengue perde a plasticidade em pouco tempo.

·       1 pacote (500 g) de biscoito champanhe

·       300 ml de leite

·       2 colheres, de sopa, do chocolate em pó

Montagem:

Os cremes devem estar em temperatura ambiente.

Misture o leite com o chocolate, aqueça até dissolver bem o chocolate em pó. Espere amornar para utilizar.

Comece com o creme claro. Coloque metade do creme num pirex retangular de uns 7 cm de altura.

Mergulhe ligeiramente os dois lados do biscoito no leite com chocolate, um por vez, e acomode-os sobre a primeira camada do creme. Cubra com o restante do creme claro.

Faça nova camada de biscoitos umedecidos. Cubra com todo o creme escuro.

Termine com o merengue suíço, que deve ser preparado na hora de utilizar.

Deixe na geladeira por 1 h, antes de servir.  

 

CUECA VIRADA DE MASSA DOCE

 

Tão gostosa como bolinho de chuva, deve ser polvilhada de açúcar com canela.

Ingredientes:

·        1 ½ xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, de manteiga derretida

·        50 ml de leite

·        1 colher, de sobremesa, de cachaça

·        1 ovo

·        1 pitada de sal

·        2 colheres, de sopa, de açúcar

·        1 colher, de sobremesa, de fermento em pó

·        1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

Modo de fazer:

Coloque a farinha numa tigela e vá adicionando os demais ingredientes e misturando com a colher. Termine trabalhando a massa com as mãos até ficar lisa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos, envolvida em saco plástico.

Abra a massa com o rolo de massa, dando formato retangular, com mais ou menos 3 mm de espessura. Corte em retângulos de 3/6 cm, dê um talho no sentido do comprimento deixando as extremidades unidas. Passe uma extremidade da massa por dentro do talho, puxe delicadamente e torça. Faça isto com todas as massinhas.

Frite em óleo quente, com fogo baixo para evitar que queime por fora e fique crua por dentro.

Polvilhe com açúcar com canela e sirva quente.

 

CUECA VIRADA DE MASSA NEUTRA

 

Pode ser servida pura, como petisco, ou polvilhada de açúcar com canela.

Ingredientes:

·        2 ½ xícaras de farinha de trigo

·        2 colheres, de sopa, de manteiga derretida

·        100 ml de leite

·        1 colher, de sobremesa, de cachaça

·        2 ovos

·        ½ colher, de chá, de sal

·        1 colher, de sobremesa, de açúcar

·        2 colheres, de sobremesa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Coloque a farinha numa tigela e vá adicionando os demais ingredientes e misturando com a colher. Termine trabalhando a massa com as mãos até ficar lisa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos, envolvida em saco plástico.

Abra a massa com o rolo de massa, dando formato retangular, com mais ou menos 3 mm de espessura. Corte em retângulos de 3/6 cm, dê um talho no sentido do comprimento deixando as extremidades unidas. Passe uma extremidade da massa por dentro do talho, puxe delicadamente e torça. Se quiser, repita o processo com a outra extremidade, torcendo no sentido inverso. Faça isto com todas as massinhas.

BOLO DE MEL COM COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO E PRETO

 

Ingredientes:

·        3 ovos

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        1 xícara de açúcar mascavo

·        200 ml de mel

·        3 colheres, de chá, de fermento em pó

·        100 ml de leite

·        1 colher, de chá, de canela em pó

·        ½ colher, de chá, de cravo em pó

·        Raspas da casca de um limão

·        100 g de manteiga sem sal, derretida

·        200 g de chocolate de cobertura, ao leite

·        150 g de chocolate de cobertura, marfim

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar mascavo, a manteiga, o mel, a canela, o cravo e as raspas de limão. Junte a farinha misturada ao fermento e o leite. Misture tudo.

Despeje a massa em forma untada e enfarinhada (ou em forminhas de muffin forradas com papel frisado destes para cup-cake).

Asse a 200°C até dourar na superfície.

Derreta o chocolate preto picado no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo vigorosamente a cada interrupção, até derreter por completo. Espalhe ainda quente sobre metade do bolo.

Proceda igual com o chocolate branco e espalhe na outra metade do bolo.

Com as sobras de chocolate derretido, com auxílio de uma colher, faça movimentos rápidos e horizontais para espalhar respingos contrastantes de chocolate sobre a cobertura.

PÃEZINHOS FOFOS DA TECA

Ingredientes:

·        500 g de farinha de trigo

·        2 colheres, de sopa, de açúcar

·        1 colher, de sobremesa, de sal

·        200 ml de coalhada (200 ml de leite morno misturado com suco de meio limão)

·        1 envelope de fermento biológico para pão

·        1 ovo inteiro e 2 claras

·        50 ml de óleo

·        1 gema para pincelar

·        Orégano para polvilhar

Modo de fazer:

Pode ser feito manualmente ou na panificadora, regulada para massa.

Coloque na vasilha a farinha, o açúcar e o sal e misture. Junte o fermento e misture novamente. Adicione os demais ingredientes com exceção da gema separada e do orégano. Misture tudo e trabalhe a massa até ficar macia e homogênea (na panificadora, basta deixar a máquina fazer o trabalho). Quando a massa estiver pronta e sovada, divida-a em pãezinhos do tamanho de limões, dando-lhes o formato de bolinhas.

Arrume-os em assadeiras forradas com papel alumínio, pincele a superfície superior com a gema batida e polvilhe com o orégano. Deixe crescerem até dobrarem de volume em local aquecido (pode ser no forno previamente aquecido e desligado).

Quando estiverem crescidos, asse a 200°C até ficarem dourados (cerca de 20 minutos, dependendo do forno). Sirva quente. 

BOLO PÉ DE MOLEQUE

Ingredientes:

·        3 ovos

·        1 ½ xícara de açúcar

·        1 xícara de pés de moleque coloniais, triturados grosseiramente

·        2 colheres, de sopa de manteiga sem sal, amolecida

·        2 xícaras de farinha de trigo

·        1 xícara de maisena

·        1 xícara de leite

·        2 ½ colheres, de chá, de maisena

Modo de fazer:

Massa:

Bata os ovos com o açúcar, os pés de moleques triturados e a manteiga. Junte a farinha, o fermento e a maisena. Junte o leite e misture muito bem.

Despeje a massa em forma pequena (20 cm de diâmetro), untada e forrada com um círculo de papel manteiga também untado.Reserve.

Cobertura:

·        ½ xícara de pés de moleques triturados

·        ½ xícara de farinha de trigo

·        2 colheres, de sopa, de manteiga sem sal, amolecida

Modo de fazer:

Misture os ingredientes para obter uma farofa encaroçada. Espalhe sobre a massa crua do bolo. Se desejar, pique alguns pés de moleques e espalhe sobre a farofa doce. Asse a 200°C por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito no centro do bolo antes de retirar do forno. Desenforme sobre um prato, retire o papel manteiga e desvire sobre o prato em que vai servir (para que a cobertura fique para cima). 

BRIGADEIRO BARBIE

Docinho colorido e delicioso para festas infantis. É um brigadeiro com sabor de morango.

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado integral

·        2 colheres, de sopa, de NESQUIK

·        1 colher, de sobremesa de manteiga sem sal

·        ½ caixinha de creme de leite

·        Açúcar cristal graúdo vermelho ou rosa

Modo de fazer:

Leve ao fogo o leite condensado previamente misturado com o creme de leite, a manteiga amolecida e o NESQUIK. Mexa com uma espátula de silicone, sem deixar queimar. Quando iniciar a fervura, baixe o fogo e continue mexendo até o ponto de brigadeiro ( ao mexer, aparece o fundo e, inclinando a panela, o doce se descola do fundo). Despeje para um refratário e deixe na geladeira até resfriar bem.

Faça bolinhas do tamanho de cerejas, com a massa, enrolando entre as mãos untadas com margarina sem sal. Passe os docinhos no açúcar cristal e deposite-os em pelotines número 5.

Rende 30 docinhos, aproximadamente.

 

TORTA MACROM DE NOZES COM OVOS MOLES

 

Esta torta saborosa parece difícil de fazer, mas é bem fácil e não custa caro.

Ingredientes:

Massa:

·        8 claras

·        16 colheres, de sopa, de açúcar

·        2 xícaras de nozes raladas ou processadas

Recheio- Ovos moles:

·        12 gemas peneiradas

·        1 colher, de sopa, rasa de maisena

·        3 copos (250 ml cada) de açúcar

·        1 ½ copo de água

Cobertura:

·        4 claras

·        8 colheres, de sopa, de açúcar

Modo de fazer:

Massa:

Bata as 8 claras em neve firme. Sempre batendo, vá acrescentando as 16 colheres de açúcar, uma a uma, para obter um merengue firme.

Junte as nozes trituradas e misture delicadamente, com a colher.

Divida a massa em 2 formas de 20 cm de diâmetro, untadas e com o fundo forrado de papel manteiga também untado.

Asse a 180°C até a superfície ficar levemente corada e seca. Faça o teste do palito e este sairá sem resíduos de massa, mas com alguma oleosidade das nozes. Espere esfriar antes de desenformar.

Recheio de ovos moles:

Faça uma calda com o açúcar e a água. Espere ficar em ponto de fio, que é quando a calda fica espessa, borbulhante e, tomando um pouco de calda numa colher e deixando escorrer, as últimas gotas formam um fio. Desligue o fogo e espere amornar um pouco.

Misture a maisena com as gemas e passe na peneira novamente, para não formar grumos. Despeje a calda nas gemas peneiradas, mexendo vigorosamente para misturar. Pode usar uma concha para adicionar a calda, mexendo a cada adição até adicionar por completo.

Retorne a mistura para o fogo baixo, mexendo sempre até borbulhar e engrossar.

Monte a torta em duas camadas unidas com camada generosa dos ovos moles já frios. Aplique outra camada de ovos moles sobre a segunda camada.

Cobertura lateral:

Misture as claras com o açúcar e leve ao microondas por 30 segundos, duas vezes. Leve a mistura à batedeira, em velocidade máxima e deixe bater até virar um suspiro bem firme, com picos que não se desfazem.

Aplique imediatamente em toda a lateral da torta (se quiser, use o saco de confeitar). 

Provavelmente sobrará cobertura de merengue, que poderá ser usada para servir com morangos.

 

 

BISCOITOS DE GENGIBRE COM ESPECIARIAS

Saborosos em qualquer ocasião, mas muito apreciados no Natal e Páscoa. Podem ser decorados com glacê real ou com chocolate branco ou preto.

Ingredientes:

·        1 xícara de maisena

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

·        1 colher, de sopa, de gengibre em pó

·        2 colheres, de chá, de canela em pó

·        1 colher, de chá, de noz moscada em pó

·        ¾ de xícara (150 g) de manteiga sem sal, derretida

·        1 ½ xícaras de açúcar mascavo

·        ¾ de xícara de melado de cana

·        1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        1 ovo

Modo de fazer:

Misture a farinha, o fermento, o gengibre, a noz moscada e a canela em pó.

Em outra tigela, coloque a manteiga, o ovo, o melado, a baunilha e o açúcar mascavo. Misture com um fuet até ficar homogêneo. Junte a mistura de farinha, misture com o fuet e, depois, com as mãos para obter uma massa de tonalidade marrom claro, de consistência macia como de brigadeiro. Faça bolinhas do tamanho de morangos e achate-as ligeiramente. Distribua os biscoitos em assadeiras forradas com papel alumínio.

Asse a 200°C até dourar ligeiramente as bordas dos biscoitos ( no ponto certo, o biscoito sai do forno ainda um pouco mole e se mantém macio mesmo ao esfriar, mas você pode optar por um biscoito mais crocante, deixando mais 5 minutos no forno).

Estes biscoitos são apreciados no mundo inteiro, podendo ser decorados com glacê real e motivos pascoais ou natalinos. São ótimos para presentear. 

COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE DA TECA.

 Ótimos para a merenda das crianças, pois são gostosos e nutritivos.

Ingredientes:

·        100 g de manteiga sem sal, derretida

·        ¾ de xícara de açúcar

·        1 ovo

·        1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        1 xícara de farinha de trigo

·        1 colher, de chá, de fermento em pó

·        100 g de gotas de chocolate para cookies

Modo de fazer:

Misture o açúcar, a manteiga, o ovo e a essência de baunilha. Você deve obter um creme claro e homogêneo. Junte a farinha, o fermento e metade das gotas de chocolate. Com duas colheres, molde porções da massa e coloque em assadeira forrada com papel alumínio deixando 2 cm de separação entre os cookies ( o formato fica irregular, pois a massa de cookies é de consistência mole e, ao aquecer, se espalha na assadeira). Aplique as gotinhas de chocolate restantes sobre os cookies.

Asse a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar ligeiramente as bordas. Dependendo do forno, o tempo pode ser menor. Verifique após 15 minutos e, se estiverem no ponto, retire do forno. Os cookies ficam moles enquanto quentes, mas tornam-se crocantes ao esfriar. Guarde em recipiente hermético para se manterem crocantes.

ISCAS DE PEITO DE FRANGO AO MOLHO DE MOSTARDA

 

Ingredientes:

·        1 kg de peito de frango sem osso, cortado em tiras

·        Suco de um limão

·        1 colher, de sobremesa, de tempero completo (com ou sem pimenta)

·        2 pitadas de pimenta do reino em pó ou moída

·        2 colheres, de sopa, de óleo

·        1 cebola média cortada em rodelas

·        1 colher, de sobremesa, de alho picado

·        4 colheres, de sopa, de mostarda amarela

·        300 ml de creme de leite

·        ½ xícara de leite

·        2 colheres, de sobremesa, de mel

·        Sal a gosto

Modo de fazer:

Tempere o frango com o suco de limão, o tempero completo e a pimenta do reino. Deixe marinar por 15 minutos. Frite as iscas no óleo até ficarem douradas dos dois lados. Retire da frigideira e reserve.

Refogue a cebola e o alho no mesmo óleo em que fritou o frango, até a cebola ficar transparente. Junte as iscas reservadas, o creme de leite, a mostarda, o leite e o mel. Misture bem, acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

Sirva com arroz branco e batatinhas assadas na manteiga.

ABOBRINHA ITALIANA AO MOLHO BRANCO

Ingredientes:

·        1 abobrinha italiana das grandes, lavada e cortada em rodelas

·        Sal a seu gosto

·        800 ml de leite

·        2 colheres, de sopa, de farinha de trigo

·        2 colheres, de sopa, de requeijão

·        30 g de parmesão ralado

·        1  colher, de chá, de sal

·        1 pitada de noz moscada ralada

·        Água suficiente para cobrir as abobrinhas na panela

·        4 fatias de mussarela

Modo de fazer:

Coloque as fatias de abobrinha numa panela, cubra-as com água, tempere com sal a seu gosto e leve ao fogo até as abobrinhas ficarem ao dente. Acerte o sal se precisar. Escorra e reserve.

Molho branco:

Misture a farinha com meio copo do leite.  Leve o restante do leite ao fogo. Tempere com sal (1 colher, de chá, de sal, mais ou menos) e junte o requeijão e o parmesão, mexendo para misturar e para evitar que queime. Quando iniciar a fervura, junte a farinha dissolvida no leite, mexendo sempre. Mexa sem parar até engrossar.

Forre o fundo de um pirex com uma camada do molho branco, junte as abobrinhas e complete com o restante do molho branco. Cubra com a mussarela e leve ao forno até gratinar.

 

ARROZ VERDE DE ESPINAFRE

 

Há várias verduras que podem ser incorporadas ao arroz, conferindo cor e sabor. O espinafre é uma delas e a preferida do meu filho.

Ingredientes:

·        1 ½ xícara de arroz branco

·        2 colheres, de sobremesa, de alho picado

·        1 cebola média, picada

·        Sal a gosto (mais ou menos 2 colheres, de chá)

·        4 colheres, de sopa, de óleo

·        3 xícaras de água

·        30 folhas grandes de espinafre

·        2 pitadas de pimenta do reino

Modo de fazer:

Divida a cebola e o alho em duas panelas, cada uma com 2 colheres, de sopa, de óleo. Na primeira panela , assim que a cebola esteja macia e transparente, junte o espinafre e espere murchar. Adicione 1 xícara de água fervente e deixe reduzir um pouco. Despeje o espinafre com seu caldo no liquidificador e espere ficar um caldo homogêneo. Se quiser, passe num coador para não ficarem pedacinhos de folhas. Reserve.

Na segunda panela, refogue a cebola, o alho e, por fim, ligeiramente, o arroz cru. Junte duas xícaras de água fervente e o caldo de espinafre. Junte o sal, prove o líquido e acerte o sal a seu gosto.

Baixe o fogo no mínimo, cubra com a tampa, deixando uma fresta, para evitar que espume e transborde. Quando o arroz estiver quase seco, prove alguns grãos para ver se estão macios. Se ainda estiverem duros, junte mais meia xícara de água fria e espere secar novamente. Não se esqueça de provar novamente, pois ninguém gosta de arroz duro.

O meu foi servido acompanhado de bifes e abobrinha ao molho branco. Foi um sucesso total.

BOLO DE CENOURA COM ESPECIARIAS, COBERTO DE BRIGADEIRO CREMOSO

 BOLO DE CENOURA COM ESPECIARIAS, COBERTO DE BRIGADEIRO CREMOSO

Ingredientes:

·        3 ovos mais uma clara

·        2 xícaras de açúcar

·        2 cenouras médias sem a rama

·        50 g de manteiga sem sal, derretida

·        2 ½ xícaras de farinha de trigo

·        4 colheres, de chá, de fermento em pó

·        1 colher, de chá, de canela em pó

·        3 cravos da Índia

·        1 colher, de chá, de essência de baunilha

·        Suco de uma laranja

Modo de fazer:

Use o liquidificador; coloque os ovos e a clara no copo com o açúcar, a manteiga, a canela, os cravos, a essência de baunilha e o suco de laranja. Ligue o liquidificador e vá jogando as cenouras fatiadas, aos poucos. Bata até ficar homogêneo. Misture o fermento com a farinha e vá adicionando, aos poucos, usando o botão pulsar.

Despeje a massa em uma assadeira grande, untada e enfarinhada. Asse a 200°C por 40 minutos. O bolo deve estar com a superfície toda dourada.

Retire do forno.

Cobertura:

Misture meia xícara de chocolate em pó com uma lata de leite condensado e uma colher, de sobremesa, de manteiga sem sal. Leve ao fogo, mexendo sempre, até atingir o ponto de recheio (aparece o fundo, mas encobre em seguida). Espalhe ainda quente sobre o bolo.

Este bolo fica muito macio e saboroso, sem aquele aspecto úmido e oleoso de outras receitas.

 

BISCOITOS DE QUEIJO

Ingredientes:

 

·         100 g de parmesão ralado fino

·         2 ovos

·         220 g de manteiga sem sal

·                   1/2 xícara de açúcar

·                   1 colher, de sobremesa, de sal

·         4 xícaras de maisena

·         ½  xícara de farinha de trigo

·         1 colher das de sobremesa de fermento em pó

 

Modo de fazer:

 

Misture os ovos com a margarina, o parmesão e o açúcar até formar um creme homogêneo. Junte a maisena e o fermento e bata até incorporar bem. Vá adicionando a farinha aos poucos e trabalhando a massa com as mãos até que adquira uma consistência como a de massa de brigadeiro, mas que se desprende dos dedos.

Faça bolinhas com porções da massa, achate-as ligeiramente e distribua os biscoitos na assadeira deixando 1 cm de afastamento entre eles.

Asse a 200°C por ± 20 minutos ou até começarem a dourar as bordas. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de retirar da assadeira e colocar em pote hermético.

 

Este biscoito é crocante, mas se desmancha na boca. Conserva-se crocante por longo tempo, desde que mantido em pote fechado. 

Se desejar mais salgado, diminua o açúcar para uma colher das de sobremesa.