PANELINHAS DE COCO

 Criei este docinho ontem. Ficou delicioso.

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos

• ½ xícara de leite

• ½ xícara de óleo de soja

• ½ xícara de açúcar

• 500g de farinha de sêmola ou de trigo

• 1 colher, de chá, de fermento em pó

Recheio:

• 2 latas de leite condensado

• 100g de coco ralado (seco, de pacote)

• 2 colheres, de chá, de manteiga sem sal

• Açúcar cristal colorido para decorar

Modo de fazer:

Misture os ovos com o óleo e o leite. Junte os ingredientes secos, previamente misturados. Amasse todos os ingredientes até ficar uma massa macia e homogênea. Se preciso, junte mais leite, colher por colher, até ficar com esta textura. Deixe descansar por trinta minutos.

Abra a massa com o rolo, deixando com espessura de 2 a 3 milímetros. Corte em rodelas de tamanho suficiente para forrar forminhas de empada. Não é necessário untar.

Asse em forno a 200°c, por aproximadamente20 minutos, deixando corar levemente.

Recheio:

Leve o leite condensado com o coco e a manteiga ao fogo baixo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela (ponto de brigadeiro).

Faça bolinhas com as mãos untadas com manteiga, coloque-as nas panelinhas, achatando a superfície e polvilhando com o açúcar cristal colorido. Acomode-as em pelotines coloridas.