TORTA T NO COPINHO

 

Uma cafeteria famosa lançou uma torta que leva a letra do seu nome. O creme é delicioso, mas a massa do copinho, feita a base de biscoito de chocolate, não é tão gostosa e, a meu ver, estraga a performance do doce. Criei minha versão, usando chocolate cremoso para forrar o copinho e doce de leite com chocolate para o recheio. Levei para a janta com as amigas e elas adoraram. Dei à minha versão a letra do meu nome, criando a Torta T.

Ingredientes:

Para forrar o copinho descartável:

·        200 g de chocolate ao leite

·        1 colher, de sopa, de creme de leite

Para o recheio:

·        50 g de chocolate ao leite

·        1 caixinha de creme de leite

·        1 lata de leite condensado

Você vai precisar de copos plásticos descartáveis

Modo de fazer; para forrar os copinhos:

Pique o chocolate com uma faca de serrinha. Coloque num refratário, junte a porção de creme de leite e leve ao micro-ondas por trinta segundos, abra o micro-ondas, mexa vigorosamente o chocolate e repita o processo até o chocolate derreter por completo. Espalhe uma camada do chocolate forrando até a metade do interior do copinho. Coloque no freezer para firmar. Prepare quantos copinhos o chocolate render (mais ou menos dez copinhos).

Recheio:

Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão (retire o rótulo e raspe a cola antes disto). Cubra com água e leve ao fogo. Quando começar a chiar, conte quarenta minutos, em fogo baixo. Desligue o fogo, despressurize e substitua a água quente por água fria. Espere esfriar completamente antes de abrir a latinha.

Coloque o chocolate picado (50 g) e o creme de leite restante ( o resto da caixinha) num refratário e aqueça no micro-ondas, de 30/30 segundos, mexendo nos intervalos até derreter e dissolver o chocolate no creme de leite.

Leve o creme de leite com chocolate e o doce de leite à batedeira e bata até ficar homogêneo.

Recheie os copinhos até o nível da casquinha de chocolate. Mantenha no freezer e retire 20 minutos antes de servir.

 

PUDIM DE BISCOITO AMANTEIGADO:

 

Ingredientes:

·        250 g de biscoito amanteigado

·        500 ml de leite

·        1 lata de leite condensado

·        1 xícara de açúcar

·        3 ovos

·        50 g de goiabada cortada em cubinhos

·        1 xícara de açúcar

·        ½ xícara de água

Modo de fazer:

Leve a água e o açúcar ao fogo até virar calda de caramelo dourado. Espalhe quente em forma de pudim média e reserve.

Pique os biscoitos e deixe de molho no leite até amolecerem. Passe tudo no processador. Junte os biscoitos processados com os ovos, o açúcar e o leite condensado. Misture bem e despeje na forma caramelizada. Espalhe os cubinhos de goiabada.

Asse em banho-maria até dourar na superfície e a massa estiver firme (ondula pouco ao agitar a forma). O tempo é de aproximadamente 45 minutos com forno a 230°C.

Desenforme depois de frio. Se preciso, aqueça o fundo da forma sobre a chama do fogão.

DOCE EM CALDA DA CASCA DO MARACUJÁ

Ingredientes:

·        3 maracujás azedos maduros e levemente enrugados

·        Canela em pau, um a dois paus

·        3 cravos da Índia

·        1 xícara de calda de caramelo

·        1 ½ xícaras de açúcar

·        Mesma medida de água

·        Suco da polpa de meio maracujá

Modo de fazer:

Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e a membrana interna (pelanca da polpa) e descasque, deixando só a parte branca. Corte em pedaços e coloque de molho em água quente por 3 h.

Enquanto isto, siga extraindo o suco do maracujá; basta esfregar a polpa com uma colher, por uma peneira, estando a peneira dentro de um prato com água. Sem romper a semente, o suco fica cristalino. Reserve.

A calda de caramelo pode ser feita com uma xícara de açúcar e meia xícara de água. Deixar ferver até virar um caramelo dourado; acrescentar ¼ de xícara de água e tornar a ferver até borbulhar. Se tiver calda de pudim guardada, pode aproveitar.

Coloque as cascas escorridas e os demais ingredientes numa panela grande e deixe ferver por 2 h em fogo baixo. Conforme a calda engrossa, acrescente meio copo de água. Faça o processo até as cascas estarem macias e da cor de caramelo.

 

 

TORTA DE DOCE DE LEITE COM CANUDINHOS

 

Ingredientes:

Massa:

·        2 ovos inteiros e 2 claras

·        3 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina sem sal

·        2 xícaras de açúcar

·        2 xícaras de farinha de trigo

·        1 colher, de sobremesa, de vinagre branco

·        1 xícara de amido de milho

·        1 colher, de sopa, de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata os ovos e as claras com o açúcar, a margarina (ou manteiga) e o vinagre. Junte a farinha, o amido de milho e o fermento. Bata até ficar homogêneo.

Divida a massa em 3 formas de 20 cm de diâmetro, forradas no fundo com papel manteiga, untados com margarina. Asse a 200°C por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar ligeiramente. Desenforme depois de frio.

Massa dos canudinhos:

·        1 ovo

·        100 g de manteiga sem sal em ponto de pomada

·        ½ xícara de açúcar

·        1 colher, de sobremesa, de canela em pó

·        1 colher, de sobremesa, de essência de baunilha

·        1 ½ xícaras de farinha de trigo

Modo de fazer:

Faça uma mistura com a manteiga, o ovo, o açúcar, a baunilha e a canela até ficar um creme liso. Vá adicionando a farinha, meia xícara por vez, misturando bem. A massa deve ficar macia, úmida e se desprendendo dos dedos.

Polvilhe farinha em uma superfície e coloque porções da massa. Abra com o rolo, deixando numa espessura de 2 mm. Corte círculos de 7 cm de diâmetro. Enrole os círculos em cones de alumínio untados com óleo.

Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos, em assadeira forrada com papel alumínio. Desligue o forno assim que a massa esteja seca por fora. Retire os canudinhos dos cones e recoloque no forno quente (mas desligado) para que sequem por dentro. Reserve.

Recheio:

·        800 g de doce de leite

Cobertura:

·        100 g de chocolate ao leite

·        100 g de chocolate meio amargo

·        100 g de nozes processadas

·        Os canudinhos previamente recheados de doce de leite

Recheie 10 canudinhos com doce de leite, usando um saco de confeitar.

Coloque a primeira camada do bolo, recheie com 200 g do doce de leite, cubra com a segunda camada de bolo, recheie com 200 g de doce de leite e cubra com a terceira camada de bolo.

Espalhe o restante do doce de leite em toda a volta do bolo. Espalhe as nozes trituradas em cima do doce de leite, fazendo pressão para ficarem aderidas.

Derreta os chocolates, previamente picados, no micro-ondas, em tempos de 30 segundos cada vez, mexendo vigorosamente nos intervalos, até derreter por completo. Espalhe ainda morno sobre o bolo, não deixando escorrer pelas laterais. Arrume os canudinhos, em círculo, sobre o chocolate ainda mole.

 

 

TROWNIE DE NOZES

 

Troquei o nome do meu brownie para TROWNIE. por sugestão da amiga Graça Mendes, porque meu brownie é diferente de todos os que vejo por aí. Os brownies são bolos baixos de chocolate com castanhas, cobertos de chocolate. com a massa macia. O meu é crocante e o chocolate vai picado na massa e derretido na cobertura. Merece um nome diferente, levando a inicial do meu nome.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 1/2 xícaras de açúcar mascavo
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 4 colheres, de sopa, de manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres, de sopa, de essência de baunilha
• 1 colher, de sopa, de fermento em pó
• 1/2 colher, de chá, de sal
• 200 g de chocolate ao leite, picado graúdo
• 1 xícara de nozes, picadas graúdas
• 1 xícara de passas de uva preta

Cobertura:

• 150 g de chocolate ao leite picado
• nozes inteiras para decorar

Modo de fazer:

Bata os ovos com a manteiga, a essência de baunilha e o açúcar mascavo até obter um creme homogêneo. Junte a farinha peneirada com o fermento e o sal. Bata para misturar bem. Retire da batedeira.

Misture o chocolate e as nozes picadas com 2 colheres, de sopa, de farinha de trigo e misture-os com a massa, usando uma colher. 

Espalhe a massa em assadeira média, untada e enfarinhada. Asse a 200°C por aproximadamente 40 minutos. A superfície fica de um tom dourado. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Derreta o chocolate de cobertura no microondas, de 30 em 30 segundos, mexendo vigorosamente ao fim de cada período, até o chocolate derreter por completo. Espalhe em seguida sobre o trownie (não faça temperagem do chocolate ou ficará difícil de cortar as fatias). 

Corte o bolo ainda morno, em cubos de 5 cm de lado, e decore cada pedaço com uma noz inteira.

Dica:

Você pode substituir as nozes por castanhas do Pará ou de caju, avelãs ou amêndoas tostadas, se preferir.

SEQUILHOS DE QUEIJO PARMESÃO

 Macios, delicadamente crocantes e saborosos como palitinhos salgados de queijo. Se desmancham na boca.

Ingredientes:

• 230 g de manteiga sem sal, amolecida
• 2 ovos
• 1 colher, de sopa, cheia de creme de leite
• 2 colheres, de sobremesa, de sal
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 500 g de maisena ( pode ser que precise mais um pouco de maisena, para acertar o ponto)

Modo de fazer:

Numa tigela grande, coloque os ovos, a manteiga, o sal e o parmesão. Misture tudo. Junte a maisena e misture com os demais ingredientes, unindo tudo com as mãos. Adicione o creme de leite, aos poucos, para ligar a massa. Fica com a consistência de brigadeiro, mas se solta dos dedos. Se estiver pegajosa, acrescente maisena, aos poucos.

Faça bolinhas do tamanho de cerejas e aperte cada uma com um garfo.

Asse a 200°C, em assadeira forrada de papel alumínio, por aproximadamente 20 minutos. O sequilho deve estar sequinho e claro. Doura só por baixo (assim que o sequilho esteja seco ao toque, retire do forno para não queimar). Fica crocante ao esfriar e deve ser guardada em pote hermético).